高壓靜電場對延長櫻桃番茄貨架保鮮期的影響

葉春苗

摘 要：文章以櫻桃番茄為原料，采用150，200，250 KV·m-1高壓靜電場處理果實，時間為20，40，60 min，然后置于15 ℃條件貯藏，定期測定Vc、還原糖含量、呼吸強度、POD等保鮮指標(biāo)，研究不同劑量的高壓靜電場對櫻桃番茄的保鮮效果。結(jié)果表明：高壓靜電場能有效地提高櫻桃番茄的保鮮效果，其中200 KV·m-1電場強度對櫻桃番茄的保鮮效果最好。

關(guān)鍵詞：櫻桃番茄；高壓靜電場；保鮮

中圖分類號：S641.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.02.020

Abstract： This paper used cherry tomato as raw material， studied the effects of high voltage electrostatic field on the shelf life of cherry tomato， the high voltage electrostatic field were 150， 200， 250 KV·m-1，and the treatment time were 20， 40， 60 min， and storaged on the 15 ℃.The indicators of Vc， reducing sugar content， respiratory intensity， POD were regularly measured. The results showed that the high voltage electrostatic field could effectively improve the effect of the preservation of cherry tomato， and 200 KV·m-1 electric field intensity had the best effect on the preservation of cherry tomato.

Key words： cherry tomato； high voltage electrostatic field； shelf life

櫻桃番茄常被稱為小西紅柿，是一年生草本植物，屬茄科番茄屬，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養(yǎng)血和增進食欲的功效。

櫻桃番茄適宜的貯藏溫度為10～13 ℃，低溫容易出現(xiàn)冷害。目前常用的貯藏方法有化學(xué)保鮮劑保鮮、氣調(diào)貯藏、涂膜保鮮等方法。化學(xué)保鮮劑保藏效果雖好，但容易引起食用安全性問題，而氣調(diào)貯藏會引起貯藏期間果蒂腐爛、白斑等品質(zhì)問題，并且貯藏成本較高。

高壓靜電場用于果蔬保鮮的研究是近年來才興起的一門新興技術(shù)。其對果蔬進行保鮮是采用平行電極產(chǎn)生高壓靜電場，通過變壓器升壓產(chǎn)生高壓直流電壓，由高壓絕緣管導(dǎo)入冷藏箱或其它容器內(nèi)的電極從而在兩極板間的高壓靜電場之間進行保鮮。其相對于冷藏、氣調(diào)、生物活性物質(zhì)控制、化學(xué)保鮮等貯藏方法而言具有投資少、保藏品質(zhì)好等特點，因此具有廣闊的開發(fā)前景。文章采用不同劑量的靜電場強度處理櫻桃番茄，篩選出最佳的處理劑量。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗樣品來自市場預(yù)定的頭一天采摘的新鮮櫻桃番茄，市售；……