中學(xué)校園小吃點(diǎn)的經(jīng)營要素和經(jīng)營效果的比較分析

郭童

【摘要】校園亦社會，中學(xué)校園內(nèi)的小吃點(diǎn)同樣適用經(jīng)濟(jì)規(guī)律，其經(jīng)營要素同樣和經(jīng)營效果有非常密切的關(guān)系。本調(diào)查利用暑期時間，對2所高中的校園內(nèi)小吃店進(jìn)行觀察，隨機(jī)訪問了部分高中生，根據(jù)收集到的信息，分析經(jīng)營要素和經(jīng)營效果之間的關(guān)系。

【關(guān)鍵詞】校園；小吃店；經(jīng)營

校外大世界，校園小世界。校園內(nèi)有小吃店，有小賣部，其經(jīng)營同樣能適用于一般經(jīng)濟(jì)規(guī)律。高中生基本為住校模式，校內(nèi)消費(fèi)是必然的，“食”為生存之根本，吃的需求是必須必然和肯定的，是不能再剛的“剛需”。本文利用暑期時間，觀察了2所高中的8個小吃店，試圖發(fā)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律。

一、觀察樣本和基本數(shù)據(jù)整理

本次活動，選取了兩所高中，均為縣城高中，學(xué)生基本為住校，每周需要吃住在校至少五天，學(xué)生總數(shù)基本都在3000左右。選取的八個小吃店，均為普通食堂，不是供少數(shù)民族和教職工就餐的特定食堂。兩所高中對小吃店管理模式均為市場化運(yùn)作，招標(biāo)進(jìn)校，學(xué)生統(tǒng)一在學(xué)校總務(wù)處充飯卡，學(xué)生必須持卡就餐，餐卡對所有小吃店均有效。服務(wù)群體以學(xué)生為主，教職工和外來人員都不在樣本點(diǎn)就餐。選取學(xué)生以隨機(jī)為主，共調(diào)查了120人次，高一高二和高三比例相當(dāng)，男生女生比例相當(dāng)，有效回收結(jié)果118人次。

在所有影響經(jīng)營效果的選項(xiàng)中，選取了選址位置、裝修程度、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度、飯菜花樣、口味感覺、便捷程度、促銷方式等八個因素，接受調(diào)查學(xué)生可以在以上選項(xiàng)中選擇出自己選擇小吃點(diǎn)的關(guān)鍵因素，所有項(xiàng)目可以多選。

結(jié)果顯示：

二、影響校園小吃點(diǎn)的經(jīng)營效益的因素分析

1、關(guān)于位置。在社會上，小吃點(diǎn)的選址非常重要，是決定經(jīng)營效果的首要因素，一般認(rèn)為商業(yè)街、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等是比較理想的地方。但學(xué)校情況比較特殊，環(huán)境封閉，消費(fèi)人群固定，再加上不大的校園面積，小吃店的位置就顯得無足輕重了。所以，位置選址在校園小吃點(diǎn)經(jīng)營策略中，比重不是太大。

2、裝修程度。社會上的小吃點(diǎn)，一般不主張過分裝修，傾向于簡單大方的適度裝修，保證清潔光亮、窗明幾凈。校園內(nèi)的小吃點(diǎn)，應(yīng)該消費(fèi)者固定，更不主張用大筆金錢裝修店面，只要能做到整潔美觀，校園內(nèi)地額小吃點(diǎn)應(yīng)該可以了，重要的是讓學(xué)生賞心悅目。退一步講，校園小吃店環(huán)境如何，并不完全等同于裝修的投入。一個店面，能根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，適當(dāng)擺設(shè)點(diǎn)書籍，放置點(diǎn)舒適的座椅，只要有特色，也會對學(xué)生產(chǎn)生一定的吸引力。

3、衛(wèi)生狀況。在所有的選項(xiàng)中比例偏大，說明這是一個影響小吃點(diǎn)經(jīng)營狀況的重要因素。一般來說，必須的干凈整潔感覺是必須的，學(xué)生一看到餐具就產(chǎn)生舒心感覺，就會認(rèn)為這個店夠干凈，再次進(jìn)入該店的可能性就會大大增加。最近社會上流行的“敞開式操作”，其實(shí)在部分校園小吃店已經(jīng)流行，店主人邊操作邊賣飯，把做飯的全過程置于學(xué)生視野之下，學(xué)生能清楚的看到衛(wèi)生狀況，消費(fèi)的明明白白，是一個非常好的值得推廣的舉措。

4、服務(wù)態(tài)度。“來的都是客”這是社會餐館經(jīng)營的策略，服務(wù)在社會餐館中作用較大，校園內(nèi)比較固定人群，服務(wù)更需要注重，服務(wù)上去了，學(xué)生自然就來了。校園小吃店的服務(wù)中，立足學(xué)生，想學(xué)生所想，比較重要。比如有的小吃點(diǎn)為高三學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就很有特點(diǎn)。

5、飯菜花樣。社會餐館一般會注重特色，靠特色取勝。但校園小吃店中，花樣比較重要，因?yàn)樘厥獾沫h(huán)境，不大的選擇面，勢必對花樣提出了較高要求。如果能不斷推出新的樣品，會吸引不少學(xué)生回頭。有家小店，每周都會提前公布一周食譜，中間基本不重復(fù)，對學(xué)生很有吸引力，學(xué)生的重復(fù)進(jìn)店率非常高。

6、口味感覺。味道好，是飯店的根本。中學(xué)生比較年輕，追求口味更是難免。但需要重要的是，吃飯不能單純看口味，還要考慮營養(yǎng)這個重要因素。要適度引導(dǎo)中學(xué)生在保證口味的基礎(chǔ)上，適度考慮營養(yǎng)。

7、便捷程度。在外賣盛行的今天，中學(xué)校園小吃點(diǎn)中，便捷程度選項(xiàng)不高，可能和校園面積有限，學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，也想走路有關(guān)。

8、促銷方式。飯店在開業(yè)之初，或者其他比較特殊情況下，會推出促銷措施，中學(xué)生對促銷的接受成程度一般。一般學(xué)生會在口味適合、衛(wèi)生干凈的基礎(chǔ)上適度選擇促銷。

總之，校園小吃點(diǎn)是較為獨(dú)特的經(jīng)營模式，有自己的特點(diǎn)，也有社會餐館的通常現(xiàn)象。經(jīng)營好校園小吃店，需要認(rèn)真研究學(xué)生心理，根據(jù)校園的特殊情況，適當(dāng)做出調(diào)整。