不同粉碎細度對稻谷與小麥水分測定結果的影響

趙代彬++曹川

摘 要：該研究對同一份稻谷、小麥樣品用同一型號的水分測試粉碎磨的不同檔位進行粉碎處理，得到不同粉碎細度的樣品，再分別用GB5497-85中105℃恒重法、定溫定時烘干法測定其水分。結果表明：無論用105℃恒重法還是定溫定時烘干法，不同粉碎細度的同一份樣品水分測定值有差異，粉碎細度高則測定值高，粉碎細度低則測定值低。

關鍵詞：水分測試磨；粉碎細度；水分差異

中圖分類號 S379.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）04-0084-03

Influence of Different Grinding Fineness on Rice and Wheat Moisture Determination

Zhao Daibin1 et al.

（1 Anhui Wuhu Huifeng Provincial Food Bank，Wuhu 241080，China）

Abstract：The samples of rice and wheat were pulverized with the the same type of test for water . The samples with different crushing fineness were obtained. Then， the samples were tested for water cut with 105℃constant weight method in GB5497-85. The results of the analysis show that the determination of the moisture content of the same sample with different crushing fineness is high， the fineness is high， the measured value is high， the fineness is low， and the fineness value is low

Key words：Water test grinding；Crushing fineness；Water difference

在稻谷、小麥的收購、銷售、儲存中，水分含量是質量指標中一項重要的限制性指標，含水量的測定對于稻谷、小麥的安全儲藏、收購、銷售中的增扣量具有重要的意義。JSFM-II型糧食水分測試粉碎磨是齒盤式粉碎磨，具有結構合理、碾磨快速、出料直接、粉碎細度均勻，不會造成樣品水分丟失等特點。本實驗采用JSFM-II型水分測試磨的不同檔位進行稻谷、小麥的樣品粉碎，得到不同粉碎細度的樣品，再進行水分測定和結果分析，從而探討在稻谷、小麥水分測定中不同粉碎細度對測定結果的影響。

1 材料和方法

1.1 實驗材料 2016年產晚秈稻、小麥，產自安徽蕪湖，高、中、低不同水分層次樣品各1份。

1.2 儀器設備 糧食水分測試粉碎磨，JSFM-II型。電子天平，FA-2004N型，感量0.1mg；電熱鼓風干燥箱，PHG-9101-A型；谷物選篩JJSG22型，含1.5mm篩層；電子天平，ME802型，感量0.01g；分樣器，JFYZ-II型。

1.3 試樣制備及實驗方法

1.3.1 稻谷水分測定 將高、中、低不同水分層次3份稻谷樣品除去大雜和礦物質，不同層次水分樣品用分樣器分別分取7份，每份50g左右，用水分測試粉碎磨的1、2、3、4、5、6、7檔分別粉碎，得到21份實驗樣品，混勻，裝廣口瓶中備用。每份樣品用105℃恒重法和定溫定時烘干法測定水分，同時用谷物選篩測定其粉碎細度。每份樣品進行平行實驗，結果取其平均值。

1.3.2 小麥水分測定 將高、中、低不同水分層次3份小麥樣品除去大雜和礦物質，不同層次水分樣品用分樣器分別分取9份，每份50g左右，用水分測試粉碎磨的1、2、3、4、5、6、7、8、9檔分別粉碎，得到27份實驗樣品，混勻后裝廣口瓶中備用。每份樣品用105℃恒重法和定溫定時烘干法測定水分，同時用谷物選篩測定其粉碎細度。每份樣品進行平行實驗，結果取其平均值。

2 結果與分析

2.1 用水分測試粉碎磨的不同檔位粉碎樣品后粉碎細度的差異性 由表1可知，用1～5檔粉碎處理稻谷樣品，通過谷物選篩1.5mm圓孔篩時，篩下物和樣品總量的質量比值（粉碎細度）均達到90%以上，符合國標要求；而用6、7檔粉碎處理樣品，粉碎細度達不到90%，不符合國標要求。由表2可知，用1～7檔粉碎處理小麥樣品，通過谷物選篩1.5mm圓孔篩時，篩下物和樣品總量的質量比值（粉碎細度）均達到90%以上，符合國標要求；而用8、9檔粉碎處理樣品，粉碎細度達不到90%，不符合國標要求。

2.2 不同粉碎細度的稻谷、小麥樣品測得水分的差異 由表3、表4可知，同一稻谷樣品用糧食水分測試粉碎磨1～7檔粉碎處理后用105℃恒重法和定溫定時烘干法檢測，所測得的水分含量隨粉碎細度的增加而增加，粉碎細度高，測定值高，粉碎細度低，測定值低，6、7檔粉碎細度達不到90%，不符合國標要求。定溫定時烘干法測定結果同105℃恒重法測定結果比較，在國家標準0.5%誤差范圍內。

由表5、表6可知，同一小麥樣品用糧食水分測試粉碎磨1～9檔粉碎處理后用105℃恒重法和定溫定時烘干法檢測，所測得的水分含量隨粉碎細度的增加而增加，粉碎細度高，測定值高，粉碎細度低，測定值低，8、9檔粉碎細度達不到90%，不符合國標要求。定溫定時烘干法測定結果同105℃恒重法測定結果比較，在國標規定的0.5%誤差范圍內。

2.3 稻谷、小麥樣品粉碎的最佳檔位選擇 本次實驗結果顯示，稻谷樣品5檔粉碎細度（90.88%）已達到國標中大于90%的要求，而1～4檔樣品的粉碎細度（93.14%～99.54%）逐步超過了國標要求，水分的測定結果同5檔比較，隨粉碎細度的增加有遞增的趨勢，6、7檔的粉碎細度達不到國標要求，不能采用（表7）；小麥樣品7檔粉碎細度（92.74%）已達到國標中大于90%的要求，而1～6檔樣品的粉碎細度（95.13%～99.12%）逐步超過了國標要求，水分的測定結果同7檔比較，隨粉碎細度的增加也有遞增的趨勢（表8），但增加的幅度沒有稻谷樣品大（小麥籽粒是不帶殼的穎果，而稻谷的籽粒由稻殼和穎果組成，籽粒結構不同，水分在籽粒中的分布也有區別），8、9檔的粉碎細度達不到國標要求，不能采用。而不論稻谷還是小麥，用同一種方法測定時，樣品本身的水分含量對測定值幾乎沒有影響。

3 結論與討論

本次實驗中，21份稻谷、27份小麥樣品水分平行實驗的重現性好，雙實驗結果差均不超0.2%，符合國標規定；用定溫定時法進行對照比較時，測定結果和105℃恒重法測定結果在國標規定的0.5%范圍內。水分測試磨在每次開機粉碎樣品前，要將磨盤腔蓋擰緊，樣品磨碎的細度取決于磨盤間的距離，若未擰緊，對粉碎細度有影響；烘干試樣時實驗室的相對濕度不能大于70%，否則影響測定的準確性；定溫定時法計時要從溫度達到130±2℃時算起，準確烘干40min，干燥箱內放入鋁盒后必須在5min內達到設定溫度；稱樣過程中，要盡量減少稱量時間防止吸濕；試樣在制備（粉碎試樣在30s內為宜）和保存的過程中要密閉，否則對測定結果有影響。

建議用GB5497-85中105℃恒重法、定溫定時法測定稻谷、小麥樣品水分時，在試樣制備過程中，先對粉碎細度進行測定，來確定合適的檔位，使之達到GB5497-85中規定的粉碎細度90%即可，粉碎細度過高，測定的水分值隨之增加，粉碎細度低于90%，不符合國標規定；過高或者過低都會使測定結果產生誤差。因此，準確把握對粉碎細度的控制，在測定糧食水分時可以使基層糧庫及質檢機構的檢驗更規范，更統一、更合理，從而確保糧食水分測定的準確性和一致性。

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