這家包子店是如何撐死的

包包

創業有方

小陳，山西人，今年31歲。此前是做廣告生意的，主要經營小區電子屏廣告業務。2014年中，他打算轉型，搞餐飲，做包子。為此，2015年1月，他專門奔赴天津，從一個叫“李記”的商家那里學習做包子的技術。早幾年，廣告生意還掙錢的時候，小陳從一個在建小區那里買了一個底商，價格比較便宜。當他做包子的時候，這個小區已經蓋到第4期了，入住人數估算有上萬了，而且周邊還有一個大學，學生也有兩萬多。于是，小陳就用這個底商來開店。

不是創業新兵，有技術商的配方和技術支持，底商的位置不錯，自家房也不用交房租，一切看上去順理成章，萬事俱備。這種條件做一個門檻相對低的小包子鋪，焉有失敗之理？

全速前進

小陳的店是在2015年春節后3月份開業的，開業初期，生意還是不錯的，社區的居民紛紛過來品嘗，加上小陳是本地人，親朋好友的捧場，也讓小店熱鬧不少。

一個多月以后，生意基本趨于穩定，這時小陳打算快速回籠資金，將裝修、買設備的錢迅速收回，再開展新的業務。于是，他一口氣做了一連串的動作——

第一步：推儲值卡回籠資金。在當年的五一期間，推出了儲值卡業務。300塊錢一張，買包子的時候可以享受買三贈一的活動，也就是相當于包子打了75折。在各種宣傳攻勢和小陳朋友圈的轟炸下，儲值卡賣出去200多張，回收將近7萬塊的資金。

第二步：租場地做“中央廚房”。收回資金后，小陳迅速在郊區租了一個場地，作為餡料生產車間，并將店里原來現場制售的餡料，改為由加工車間配送。

第三步：游說親朋好友做加盟。開始游說周邊的親戚朋友加入他的包子創業計劃，共同掙加盟的錢?？梢杂盟淖痔?，由親戚朋友投資并自主經營，搞品牌連鎖，擴大規模，提高品牌在本地的影響力。

小陳給出的條件是，成立獨立的餐飲公司來經營招商加盟業務，前期用他的字號開店的人，都將成為這個公司股東，一起發展加盟賺錢。這時候親戚朋友看到小陳的店確實有起色，而且有一定的發展，紛紛表示同意入伙。到9月份，已經有兩個朋友打著小陳的字號開了店，還有一個親戚在自家的面館里賣小陳的包子。

第四步：成立公司。9月底，他又拿出來10萬塊的積蓄，在城里相對高端的寫字樓里租了個辦公室，注冊成立了獨立的餐飲管理公司，開始招聘網絡推廣人員，搞加盟推廣。

11月中旬，公司注冊、網站、人員、場地等招商加盟的框架基本已經搭起來了，開始在58、百度等平臺上燒錢打廣告，小陳曾搞過廣告，他相信廣告是最快的推廣方式。

危機暗伏

這個時候，小陳要管理自己的店，管理餡料的生產車間以及推廣團隊，共10多個人，而且這些人分散在3個不同的工作場所，還要偶爾給親戚朋友的店做些技術支持。但是工作能力強，也不能掩蓋事情的缺陷。

1.自己店不怎么掙錢，賣儲值卡導致包子的利潤很低。2.為了維持現有的合作模式，以擴大知名度為第一要務，小陳向合作店供應餡料的價格也很低，基本沒有什么利潤。3.在招商加盟端，大量的錢投入在推廣環節，希望用未來的加盟費來補足門店和餡料加工車間的虧空。4.管理上混亂，各個環節沒有明確的負責人，導致所有的事情都需要老板一個人拍板。5.親戚朋友開的店，除了都用同一個字號外，店面的規模、裝修風格、管理方法，基本都不統一。

但是，這些小陳當時也沒有更多精力參與管理這些事，他的所有精力都放在生產餡料和招商加盟了。如果這個時候，他能停下來，看一看，等一等，也許又是另一個局面，但是……

不堪重負

果然，元旦過后，壓死駱駝最后的稻草就紛紛到來。

第一件事，小陳店里一個面案師傅不做了，這一下讓小陳沒了主意，臨近過年招人也不是件容易的事，只能給另一個面案師傅漲工資，希望能堅持到新師傅到來。

第二件事，由于管理沒跟上，小陳店里的包子，品質大不如剛開業的時候，消費者吐槽很多，尤其是那些大學生?？诒艿搅擞绊?，加盟的根基被嚴重動搖。

第三件事，小陳和一個朋友產生矛盾，由于這個朋友的店不是很掙錢，打算引進其它產品來增加利潤，這就讓小陳有點憤怒。交涉未果后，礙于面子，只能默認了這個現實。

第四件事，在招商加盟端，每天還在繼續燒錢，有限的幾個上門考察的客戶，看到小陳幾家門店的經營狀況，加盟的意愿似乎都不是很強烈，持觀望態度。

這最后一根也是致命的一根稻草，當然就是錢了。到今年的4月份，小陳每月的開支都在2—3萬元，這樣的入不敷出，實在讓他堅持不下去了。最終，在一聲嘆息中，他選擇了放棄，包子創業項目劃上了一個失敗的句號。

一聲嘆息

這個包子鋪的失敗，從結果上看，是資金鏈斷裂導致整體業務的失敗。但從過程上來看，是太想一口吃成個胖子了。開包子店，看似門檻不高，但也不是一件容易的事情，也需要一個成長的過程。沒有一家店可以不打基礎就迅速崛起，欲速則不達。