借助主題宴會 搶占餐飲商機(jī)

一、引言

在國家“八規(guī)六禁”等政策之后，餐飲市場日益遇冷。高端餐飲風(fēng)光不再，宴會營銷開始成為酒店的主要收入來源。主題宴會通過獨(dú)特創(chuàng)意的宴會設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也能獲得客人的好評，將眾多來賓由潛在客源市場變成現(xiàn)實(shí)客源市場。如何做好主題宴會設(shè)計(jì)，從內(nèi)涵挖掘、整體協(xié)調(diào)等方面凸顯主題，吸引更多消費(fèi)者的光臨是酒店業(yè)的營銷重點(diǎn)。

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于酒店物質(zhì)方面的提供，更多的是個性化的服務(wù)體驗(yàn)。尤其是八零后、九零后，更多地需要在酒店體驗(yàn)到與眾不同的消費(fèi)經(jīng)歷。環(huán)境的舒適，菜品的精致，服務(wù)的熱情只是能夠滿足其在酒店消費(fèi)的物質(zhì)需求。但是，真正能夠促使他們再次光臨的，是就餐過程中獨(dú)特的環(huán)境設(shè)計(jì)、主題展現(xiàn)和消費(fèi)體驗(yàn)，是能夠讓他們感受到“驚喜”的消費(fèi)過程。

二、圓夢抓周宴的整體設(shè)計(jì)

1.主題闡釋

在中國現(xiàn)代家庭中，孩子是家庭的重心，為孩子的消費(fèi)支出是所有家長不計(jì)成本的重要選擇。尤其是孩子的出生、成長過程中重要日子的紀(jì)念與慶祝，更是創(chuàng)造獨(dú)特記憶的必須，圓夢抓周宴就是以此為目的設(shè)計(jì)而成的。

生在幸福家，夢織七彩霞。穩(wěn)坐生日宴，抓成小福娃。朝鮮族對孩子的第一個生日十分重視，慶賀活動隆重，氣氛歡樂濃郁，而宴會活動的點(diǎn)睛之筆就是舉行“抓周”禮，“抓周宴”因此得名。

朝鮮族是中國具有代表性的少數(shù)民族之一，其民族文化與漢族相融合的同時(shí)，又延續(xù)著本民族獨(dú)樹一幟的傳統(tǒng)特色。朝鮮族的抓周禮源于中國古代的“試兒”習(xí)俗，指在小兒周歲生日這天，擺放各種具有不同象征意義的物品，隨其抓取，試其志向。傳統(tǒng)的誕生禮儀，核心是對生命延續(xù)、順利和興旺的祝愿，反映了父母對子女的舔犢深情，同時(shí)親人們也用這種習(xí)俗形式來助孩子周歲歡樂之興。

關(guān)于夢想，詮釋的方式多種多樣。本次宴會，希望通過“圓夢抓周宴”這一主題，祝福孩子健康成長，夢想成真。抓周宴是孩子夢想起步的地方，設(shè)計(jì)者更希望每一個孩子都能通過自己的努力讓夢想成為現(xiàn)實(shí)，最終托起美麗的中國夢！

2.設(shè)計(jì)理念及餐桌布置

本次宴會為了表現(xiàn)抓周的喜慶歡樂氣氛，突出溫馨幸福、歡快活潑、祝福圓夢的主題，在宴會大廳會放置寶寶生日許愿樹，掛滿來賓送給寶寶的祝福卡片，并為每位來賓佩戴寶寶抓周宴主題卡通LOGO胸貼，在餐桌旁邊擺放朝鮮民族抓周所用的水果和各種點(diǎn)心，配以彩色氣球做裝飾，營造歡樂、祥和的氛圍。

宴會桌為10人臺，臺布、椅套顏色均為白色，因?yàn)槌r族崇尚白色，白色象征著純潔、善良、高尚、神圣，所以朝鮮族素有“白衣民族”之稱。整個臺面的裝飾以藍(lán)色、黃色和紅色三個顏色為主，這是朝鮮族在中國太極的基礎(chǔ)上進(jìn)行的創(chuàng)新。藍(lán)色代表天，黃色代表地，紅色代表人，意義為天、地、人的和諧。為此，臺布印有藍(lán)、黃、紅三色動感圖案，椅套裝飾以三種顏色相交而成的緞帶，口布也由這三個顏色組成。因?yàn)樽ブ苎缡呛⒆拥囊恢軞q生日，所以在口布花型選擇方面，主位折疊成蠟燭形狀，其他位置選擇一帆風(fēng)順口布花型，希望孩子的一生能夠平平安安、順順利利。在裝飾盤、湯碗、湯勺上，也印有三色太極圖案。

宴席臺面中心，鮮明地?cái)[放著具有民族特色的朝鮮鼓，在鼓的四個方向，分別擺放著針對男孩的抓周用具：書、筆、墨、硯臺、木刀、算盤、格尺、錢包、名章等物品，代表了不同的職業(yè)和生活軌跡。如果先抓到木刀，就預(yù)示他將來會成為英勇的軍人；若孩子先抓到書、筆、墨之類的文具用品，預(yù)示孩子將飽讀詩書，才高八斗；如果孩子抓到名章，預(yù)示孩子將大權(quán)在握......

為了能夠和抓周宴歡樂的主題相配合，服務(wù)人員的著裝也是朝鮮族特有的服裝--七彩衣。其袖用紅、黃、藍(lán)、綠等七色彩綢制成，宛如美麗的彩虹。鮮族同胞認(rèn)為，彩虹代表光明與美麗，象征著孩子前程似錦，也寄托了大人們對祖國花朵的殷切企盼與憐愛之情。

3.菜品設(shè)計(jì)理念

根據(jù)圓夢抓周宴主題，菜單封面以卡通圖片為背景。朝鮮族是個崇尚節(jié)儉的民族，所以菜單上的菜肴設(shè)計(jì)簡單大方，只有十二道菜肴，葷素搭配合理，響應(yīng)國家“光盤行動”的號召。菜品充分體現(xiàn)了朝鮮族的飲食文化，其中包含多種特色美食，同時(shí)也融入了很多漢族飲食元素。具體菜品包括：涼菜：韓式?jīng)龇郏ㄇ俺趟棋\）；韓式泡菜（百才多福）；韓式拌狗肉（紅紅火火）；韓式拌墨斗（才高八斗）：墨斗魚、黃瓜、尖椒等涼拌而成。取菜肴諧音，預(yù)示孩子在知識方面將才高八斗。熱菜：海參四寶菜（四寶齊全）；清炒時(shí)蔬（五彩人生）；椒鹽基圍蝦（節(jié)節(jié)高升）。松仁玉米（聰明伶俐）；韓醬燜桂魚（年年有余）；拔絲三品（金玉滿堂）；清蒸人參雞（吉祥如意）；韓式烤牛排（牛氣沖天）。在湯類方面選擇了海帶湯（情深似海），喝海帶湯是朝鮮族過生日的特色。據(jù)說過生日喝海帶湯是為了紀(jì)念自己的母親，因?yàn)轫n國女人產(chǎn)后都喝一碗海帶湯，用于滋補(bǔ)身體。因?yàn)閶D女生過小孩之后，流失鐵份過多，海帶本身有補(bǔ)鐵，消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。所以朝鮮族同胞過生日大致都提前一天，生日當(dāng)天早上要吃海帶湯，讓他們記得生日是媽媽最痛苦的日子，同時(shí)也希望孩子們都尊老敬老，孝敬父母。主食選擇的是紫菜包飯（紫氣東來）、打糕（年年高升）。

抓周宴，飽含著父母乃至家族對孩子殷殷的祝福，濃濃的愛意。抓周宴上，當(dāng)孩子用胖嘟嘟的小手抓取他們的心愛之物的時(shí)候，歡笑與歌聲齊飛，希望共夢想綻放。燃起紅蠟燭，唱起生日歌，讓孩子的夢想揚(yáng)帆起航，讓千千萬萬孩子的夢鑄就成偉大的中國夢！

4.活動設(shè)計(jì)

朝鮮族屬于能歌善舞的民族，所以席間音樂、舞蹈是必不可少的。酒店應(yīng)該準(zhǔn)備好場地和相關(guān)的音響等設(shè)施設(shè)備。

三、成功的主題宴會應(yīng)具備的要素

《圓夢抓周宴》自從推出后，受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎。以此為基礎(chǔ)，酒店又設(shè)計(jì)出《格格出嫁》滿族婚宴、《五谷豐登》年夜宴等主題宴會。成功的主題宴會設(shè)計(jì)需要注意以下四項(xiàng)內(nèi)容：

1.挖掘文化內(nèi)涵，凸顯民族氛圍

文化是一個社會，一個民族，一個企業(yè)的靈魂，是主題宴會的核心所在。在主題宴會設(shè)計(jì)過程中，酒店方必須通過八知三了解對于宴會舉辦的目的、意義、主辦者的各項(xiàng)需求掌握清楚，挖掘與其主題相關(guān)的文化內(nèi)涵，提出關(guān)鍵文化要素，進(jìn)行發(fā)散性思維，不斷創(chuàng)新，集思廣益。然后通過收斂性思維進(jìn)行挑選，找到與主題文化相契合，具有代表性的文化元素展現(xiàn)。并且及時(shí)與主辦者進(jìn)行溝通，從而達(dá)到主辦者的滿意。

2.深入整體設(shè)計(jì)，打造個性細(xì)節(jié)

主題宴會設(shè)計(jì)中，整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一才是最美的效果。無論是場景的布置，還是臺面的裝飾，餐具的選擇，菜肴的配備與命名，甚至是服務(wù)人員的衣著打扮，都應(yīng)該為主題宴會的目的服務(wù)。小到筷套、牙簽套的設(shè)計(jì)、中到口布花型的折疊，大到臺布的設(shè)計(jì)，都必須體現(xiàn)主題元素的展現(xiàn)。在主題協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，還需要根據(jù)主人的需求進(jìn)行個性化的設(shè)計(jì)。比如設(shè)計(jì)藏頭詩、名字作畫，或者是其他類型的個性化設(shè)計(jì)等等，為客人帶來驚喜。

3.擺臺項(xiàng)目創(chuàng)新，彰顯體驗(yàn)效果

為了能夠凸顯主題，打造不同的體驗(yàn)效果，在臺面設(shè)計(jì)中，需要不斷創(chuàng)新，滿足客人求新求異的心理需求。在口布折疊方面，可以通過王母壽桃、祝壽蠟燭、事事如意等花型打造壽宴的魅力，或者通過心心相印、玫瑰、比翼雙飛等花型體現(xiàn)婚宴的浪漫。在布草和餐具運(yùn)用上，也可以將獨(dú)創(chuàng)的設(shè)計(jì)元素體現(xiàn)到餐具的私人定制體現(xiàn)主題的效果。

4.借助網(wǎng)絡(luò)平臺，推動微信營銷

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們喜歡借助于網(wǎng)絡(luò)平臺，秀出自己獨(dú)特的消費(fèi)經(jīng)歷。當(dāng)客人滿意于自己的用餐體驗(yàn)，會通過文字、圖片展現(xiàn)自己的就餐過程，為酒店主題宴會營銷起到間接推銷的作用。為了能夠更好地達(dá)到營銷的目的，一方面酒店應(yīng)該在菜品的展示上注意色、形、器、名的展示效果，菜肴不僅僅味道好，還能夠起到視覺沖擊的效果；另一方面，環(huán)境設(shè)計(jì)獨(dú)具匠心，讓消費(fèi)者通過圖片感受主題。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙蕾.中餐主題宴會擺臺的創(chuàng)新[J].管理創(chuàng)新，2012.23：149.

[2]沈艷.中餐主題宴會菜單及主題說明的設(shè)計(jì).中國集體經(jīng)濟(jì)，2009，25：152-153.

作者簡介：劉艷（1972.02- ），遼寧黑山，旅游管理專業(yè)教授，遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院公共管理系旅游管理專業(yè)，專業(yè)負(fù)責(zé)人