15款古老配方雞尾酒

王爽++韓超

雞尾酒的骨架形成已有百年歷史，有些配方傳承至今，有些則少有人知，有些可能如今只剩下了名字與傳說。本期我們介紹的這15款古老配方雞尾酒，在如今的酒吧中已經不太常見，但如果遇上懂行的調酒師，不妨和他聊聊，或許他可以為你調制一杯，感受古典情懷。

關于雞尾酒的傳說眾說紛紜，其中“雞尾酒在最早期是一種喝法，而非某一種飲料”的說法似乎更具說服力。舊時，咖啡屋常常會提供一些帶酒精的飲料，很多知名的酒也因此被創造出來，比如“Irish Coffee”等。

在這就不得不提傳說中史上第一杯雞尾酒“Sazerac”，這杯酒誕生在一個名叫“Sazerac Coffee”的小店里。傳說當時的老板為了提高營業額而創造了這款飲品，用“Coquetier”這個舊時人們用來裝水煮蛋的容器來盛，因為客人們不知道名字，所以每次都會說“給我來一杯Coquetier”，又因為并不是所有人都可以發出準確的法語發音，后來慢慢變成了“Cocktail”。“Cocktail”一詞最早出現在1803年，真正定義則是在1806年5月出版的《The Balance and the Columbian Repository》雜志中。如今，有兩種（及以上）的含酒精的飲料經過調和而形成的一種新型的含有酒精的飲料叫作雞尾酒。

早期，制作雞尾酒的目的是為了平衡或者說削弱當時酒精度很高、酒質也不穩定的桶裝酒。舊時雞尾酒能夠很快地流行，或許除了它們真的經典以外，也是因為當時物質沒有現在那么豐富。很多雞尾酒的配方在最初都是就地取材，十分方便。比如“Daiquri得其利”，這款酒最早不過是山上的礦工為了消暑解渴而制作的飲品，沒想到這種新鮮的喝法卻逐漸流行起來，甚至讓大作家海明威愛不釋口，為這款酒寫下“My mojito in La Bodeguita. My Daiquiri in la Floridita”的詞句。所以說，經典雞尾酒的配方和由來不僅僅是舊時人們的天賦，也可能是上天賜給我們的禮物。

要調制雞尾酒有一種材料是必需的，那就是冰，所以傳統雞尾酒的發展離不開工業的發展，自1879年制冰機被發明，雞尾酒不再受到季節的限制。

說到雞尾酒的發展，有一個國家不得不提，那就是美國。這還要說到歷史上酒界革命性的事件——美國1920年的禁酒令。一紙公文將美國境內所有的酒吧酒廠關門，然而這一極端行為不但沒有打壓雞尾酒的存在，反而促進了它的發展，并使雞尾酒有了一次革命性的轉折。

因為通常都是調配酒精度較為濃烈的酒品，所以在最初，雞尾酒更適合男士飲用。但自從有了制冰機及禁酒令的強制性，地下酒館中有了更多加入果汁的清淡口感雞尾酒，很多女士也慢慢開始接受雞尾酒。

可以說，禁酒令的出現讓雞尾酒迎來了黃金時代。基本上當時所有的美國本土調酒師都不得不面對事業的風險，因而遠赴歐洲等國家謀求生路，這奠定了雞尾酒成為世界級飲品的基礎。此外，二戰期間美國派兵歐洲以及亞洲，美國大兵不僅帶來了軍事援助，也帶動了雞尾酒的傳播，其中最為著名的雞尾酒當屬“Cuba Libre”。

時間來到了21世紀的今天，雞尾酒的品種可謂是琳瑯滿目——各種顏色，各種噴火，各種容器……業界對于這些令人應接不暇的新派雞尾酒褒貶不一。但不管如何，只要調酒師不為功成名就，而是懷揣對雞尾酒的熱愛與匠心精神去做，無論客人還是調酒師，就都會感受到一杯雞尾酒帶來的幸福感。畢竟，當下的雞尾酒世界已經談不上什么創新了，無非是兩份基酒，一份酸，一份甜，以及一份風味罷了。