亞硝酸鹽在食品中可以使用嗎？

問科學的普及及媒體的宣傳，讓普通老百姓大多都知道亞硝酸鹽對人體有害，可在正規超市里購買的食品中還含有亞硝酸鹽，這是為什么？

(湖北 劉女士)

答 我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。國標規定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規定了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務提供者應當遵守《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》規定：禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

主任醫師 于中國