黃瓜和西紅柿“不和”嗎

⊙山東大學齊魯醫院營養科營養學博士 黃曉莉

坊間有這樣的傳言，說黃瓜和西紅柿不能同吃，因為黃瓜中含有維生素分解酶，會破壞西紅柿中的維生素C，故而不能同吃。這是真的嗎？

大自然中維生素C廣泛分布在各種蔬菜水果中，比如檸檬、辣椒、鮮棗、獼猴桃等，是不是黃瓜就不能和所有的蔬果一起吃呢？答案當然是否定的。而且黃瓜本身也含有豐富的維C，這樣的話豈不是說黃瓜和黃瓜本身相克？

即使黃瓜真的含有維生素分解酶，那么只是單獨吃黃瓜，也難免有一部分維生素C的損失，但是這一點點損失，與它本身所給人帶來的營養價值相比是微不足道的。黃瓜中含有較為出色的營養素是多種維生素、纖維素，在降低血液膽固醇、甘油三酯含量、促進胃腸道蠕動、加速廢物排泄、改善人體新陳代謝方面有一定的作用。

此外，在生活中，維生素C極不穩定，受到兩方面的影響，一個是空氣氧化，一個是加熱損失，維生素C分解酶對維生素C的破壞如果和它們相比，簡直小巫見大巫。

所以，擔心黃瓜中的維生素C分解酶分解西紅柿中的維生素C完全是沒有必要的。由于新鮮的水果蔬菜中都含有一定量的維生素C，我們與其為了黃瓜和西紅柿中損失的這點維生素C而發愁，不如多吃點未經加熱的新鮮果蔬，提高維生素C攝入量！