水稻稻谷加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)栽培影響因素調(diào)查研究

趙廣福　金見(jiàn)國(guó)　賈后如

摘要 在不同年份、不同品種、不同播期對(duì)蘇墾農(nóng)發(fā)三河分公司水稻生產(chǎn)不同田塊和相關(guān)試驗(yàn)田的稻谷進(jìn)行取樣檢測(cè)以及對(duì)蘇墾米業(yè)三河收購(gòu)的稻谷檢測(cè)統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：影響水稻稻谷出米率等加工和外觀品質(zhì)有諸多因素，如不同品種、不同播期、不同年份、不同種植方式、自然災(zāi)害等。

關(guān)鍵詞 稻谷；加工品質(zhì)；外觀品質(zhì)；影響因素

中圖分類號(hào) S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）03-0004-02

隨著稻米市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，稻谷加工企業(yè)對(duì)稻谷生產(chǎn)質(zhì)量提出越來(lái)越高的要求，出米率等是稻谷質(zhì)量重要指標(biāo)，市場(chǎng)價(jià)格與稻谷質(zhì)量關(guān)系也越來(lái)越密切[1-2]。因此，研究影響稻谷質(zhì)量相關(guān)因素，提高稻谷田間生產(chǎn)質(zhì)量非常迫切和重要[3-4]。本文從不同年份、不同品種、不同栽培方式、不同播期等因素對(duì)稻谷出米率等質(zhì)量影響進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì)和分析。

1 調(diào)查材料與方法

檢測(cè)樣品來(lái)源于蘇墾農(nóng)發(fā)三河分公司水稻生產(chǎn)的大田或相關(guān)試驗(yàn)田塊，取樣時(shí)間為水稻完全成熟期（除特殊說(shuō)明外，2014年取樣時(shí)間為11月5日，2015年取樣時(shí)間為11月10日），采取人工田間抹粒，每個(gè)品種在不同類型田塊采取五點(diǎn)取樣法[5-6]，然后取混合樣，樣品重量不少于2 kg，自然曬干至水分小于17%時(shí)，統(tǒng)一在蘇墾米業(yè)三河公司檢測(cè)。出米率過(guò)篩孔徑為2.5 mm[2]。稻谷收購(gòu)檢測(cè)：在各種植戶收割后稻谷交售時(shí)，由收購(gòu)單位（蘇墾米業(yè)三河分公司）按統(tǒng)一方法抽樣檢測(cè)得出的結(jié)果。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 不同種植方式的稻谷出米率

2015年，對(duì)機(jī)插稻和旱直播稻（以下簡(jiǎn)稱直播稻）淮稻5號(hào)進(jìn)行田間取樣檢測(cè)，取樣時(shí)間為2015年11月10日，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。可以看出，機(jī)插稻出米率最高田塊為74.60%，最低為61.73%，極差為12.87個(gè)百分點(diǎn)，變異系數(shù)為6.187%。直播稻出米率最高田塊為73.93%，最低為59.80%，極差為14.13個(gè)百分點(diǎn)，變異系數(shù)為6.308%。從出米率平均值來(lái)看，機(jī)插稻較直播稻高1.75個(gè)百分點(diǎn)。從變異系數(shù)和極差來(lái)看，直播稻都比機(jī)插稻高。因此，直播稻與機(jī)插稻相比，出米率略低，且直播稻出米率穩(wěn)定性較機(jī)插稻要差。但從直播稻最高出米率為73.93%可以看出，旱直播也可以實(shí)現(xiàn)較高的出米率。

2.2 不同品種與稻谷部分品質(zhì)指標(biāo)

根據(jù)2014年對(duì)不同品種田間取樣測(cè)定，不同品種之間堊白率、不完善率、出米率、千粒重存在較大差異。從堊白率、不完善率、出米率和千粒重變異系數(shù)來(lái)看，不完善率最高，但不完善率都小于1%。不同品種堊白率變異系數(shù)為32.92%，差異較大，其次分別為出米率和千粒重，變異系數(shù)分別為7.99%、4.66%（表2）。

2015年對(duì)7個(gè)不同品種田間取樣稻谷抽樣指標(biāo)測(cè)定，出米率最高品種是華粳5號(hào)，為69.33%，最低是Y兩優(yōu)1號(hào)，為57.89%。2個(gè)品種相差11.44個(gè)百分點(diǎn)。其中粳稻最高是華粳5號(hào)，為69.33%，最低是淮稻18，為60.93%，粳稻出米率最高和最低相差8.4個(gè)百分點(diǎn)。2015年平均為64.76%，其中主栽品種淮稻5號(hào)平均為67.16%（表3）。

2.3 不同年份稻谷部分質(zhì)量指標(biāo)

把2014年（29個(gè)樣品平均）和2015年（66個(gè)樣品平均）淮稻5號(hào)稻谷部分品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比較。2015年出米率較2014年高0.05個(gè)百分點(diǎn)（均未倒伏），黃米率高0.42個(gè)百分點(diǎn)（2015年收割期間雨水較多造成），不完善率高0.36個(gè)百分點(diǎn)，堊白率低0.06個(gè)百分點(diǎn)，千粒重高0.39 g（表4）。但2015年由于受自然災(zāi)害影響后進(jìn)行收割，2015年11月20日雪后收割其出米率較2014年低，2015年對(duì)633戶出米率統(tǒng)計(jì)其算術(shù)平均值為62.86%。

2.4 后期不同斷水時(shí)間與稻谷質(zhì)量

表5為2014年對(duì)淮稻5號(hào)機(jī)插稻斷水較早和較遲，11月5日植株卷葉和未卷葉時(shí)取樣進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果。未卷葉千粒重高0.69 g，出米率高3.22個(gè)百分點(diǎn)，堊白率高0.08個(gè)百分點(diǎn)，整精米率低1.15個(gè)百分點(diǎn)，不完善率低0.58個(gè)百分點(diǎn)。

2015年對(duì)機(jī)插稻進(jìn)行了不同斷水時(shí)間試驗(yàn)，檢測(cè)其稻谷相關(guān)質(zhì)量，結(jié)果見(jiàn)表6。

通過(guò)對(duì)不同斷水時(shí)間的各處理出米率等稻谷質(zhì)量指標(biāo)調(diào)查來(lái)看：10月5日斷水的出米率最高，為71.13%，其次是9月30日斷水，為69.27%，斷水過(guò)早或過(guò)遲出米率都會(huì)降低。各處理與平均差異未達(dá)到極顯著水平。碎米率最低為9月25日斷水，為2.57%，其次是10月5日斷水，為3.19%。各處理間差異較顯著。整精米率最高是9月25日斷水，為97.43%，其次是10月5日、9月30日斷水，分別為96.81%和96.44%。但各處理與平均差異不顯著。堊白率10月10日和9月20日斷水較低，均為68.00%，與平均差異較顯著；9月25日斷水為77.00%，與平均差異較顯著。不完善率最低為9月30日斷水，為0.790%，其次是10月10日斷水，為1.180%，與平均相比較顯著。較高的為10月5日斷水，為1.600%，與平均相比較顯著。

綜合分析來(lái)看，10月5日雖然堊白率和不完善率數(shù)值稍高，但出米率最高。因此，本區(qū)域常規(guī)年份，10月5日左右斷水時(shí)間最為理想。

2.5 直播稻不同播期的稻谷質(zhì)量

根據(jù)直播稻不同播期試驗(yàn)的出米率等指標(biāo)檢測(cè)分析（表7）來(lái)看，直播稻7月1日播種的碎米率、不完善率明顯增加，出米率降低，因此7月1日播種其稻谷質(zhì)量下降比較明顯。6月25日及以后播種千粒重下降比較明顯，對(duì)產(chǎn)量影響較大。

2.6 成熟期自然災(zāi)害影響

三河分公司2015年水稻成熟后，在11月出現(xiàn)多次降雨過(guò)程，區(qū)域降雨量92.3 mm，陰雨天氣17 d，期間出現(xiàn)降雪惡劣天氣。降雨時(shí)間之長(zhǎng)，雨日之多，歷史罕見(jiàn)。在這種天氣情況下，在不同斷水時(shí)期試驗(yàn)小區(qū)進(jìn)行取樣，品種為淮稻5號(hào)，災(zāi)前取樣時(shí)間為11月10日，災(zāi)后取樣時(shí)間為11月30日，均未倒伏，災(zāi)前災(zāi)后出米率變化見(jiàn)表8。災(zāi)前和災(zāi)后出米率平均分別為68.65%和63.44%，災(zāi)后較災(zāi)前平均下降5.21個(gè)百分點(diǎn)，出米率下降極顯著。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，影響稻谷加工和外觀品質(zhì)的栽培因素較多，如不同品種、不同播期、不同年份、不同種植方式、自然災(zāi)害等對(duì)水稻稻谷加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)都有一定影響。品種對(duì)稻谷生產(chǎn)影響較大，因此水稻生產(chǎn)中要選好品種。不同年份間稻谷生產(chǎn)質(zhì)量有一定差異，但相同年份相同品種稻谷加工和外觀品質(zhì)差異性也更大。這就要求生產(chǎn)上可以采取合理科學(xué)措施提高稻谷加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)。從水稻種植方式來(lái)看，機(jī)插稻比直播稻的稻谷加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)要好，要穩(wěn)定一些。生產(chǎn)上要注重水稻適期斷水和適時(shí)收割，以保證稻谷最佳生產(chǎn)質(zhì)量。影響稻谷生產(chǎn)質(zhì)量的因素還有投N肥量的多少，投N肥量超過(guò)一定值，出米率下降；倒伏也是影響稻谷生產(chǎn)質(zhì)量的重要因素，但由于這2個(gè)因素取代表樣較少，本文沒(méi)有列入分析。本文中尚有系列數(shù)據(jù)不太完整，關(guān)于稻谷加工成稻米的蒸煮品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食味品質(zhì)的影響缺少數(shù)據(jù)。本文采取的是大面積生產(chǎn)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和相關(guān)試驗(yàn)的取樣分析方法，所得出的結(jié)論和結(jié)果，還有待于在生產(chǎn)中進(jìn)一步驗(yàn)證，以便精確指導(dǎo)生產(chǎn)，以此提高稻谷生產(chǎn)質(zhì)量。

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