食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學改革探討

李遠宏　周麗　邵繼紅　任香梅

摘 要 本文針對徐州醫科大學食品衛生與營養學專業本科生食品相關課程實驗教學中存在的問題，結合近年來的教學實踐，探討了該專業食品相關課程實驗教學的改革措施，以期為該專業食品相關課程的實驗教學提供參考。

關鍵詞 食品衛生與營養學專業 食品相關課程 實驗教學改革

Abstract According to the Xuzhou Medical University Undergraduates Majoring in food hygiene and nutrition food related curriculum problems in experimental teaching， combining with teaching practice in recent years， on the professional food related experimental teaching reform measures， in order to provide reference for the experimental teaching of the specialty food related courses.

Keywords Food Hygiene and Nutrition； food related courses； experimental teaching reform

實驗教學是教學體系中的一個重要環節，是理論教學與實踐教學相結合的紐帶。①實驗教學對培養具有創新能力、創新意識的高素質人才具有極其重要的作用。然而由于食品衛生與營養學專業設置時間較短、開設院校少，其培養模式尚不成熟，教學體系還處于探索階段，尤其是在實驗教學環節中還存在諸多不足。②③本文通過筆者近年來在食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學過程中發現的問題，結合部分院校在教學實踐中積累的有益經驗，談談對該專業食品相關課程實驗教學的幾點思考，以期為進一步提高該專業食品相關課程實驗教學質量提供參考。

1 食品衛生與營養學專業現狀

食品衛生與營養學專業（專業代碼100402）原名營養學專業（專業代碼100204S），學制四年，為醫學專業（公共衛生與預防醫學類），授予理學學士學位。截止到目前，全國共有19所高校開設了食品衛生與營養學本科專業。設置該專業的高校主要有綜合性大學（如揚州大學、四川大學）、西醫類院校（如徐州醫科大學、重慶醫科大學、蚌埠醫學院等）、中醫類院校（如南京中醫藥大學、上海中醫藥大學、成都中醫藥大學等），以及農林類院校（安徽農業大學、福建農林大學）等具有不同特色的高校。④據統計，現階段食品衛生與營養學專業畢業生就業單位主要集中在各級各類醫院營養科以及食品、生物科技、餐飲等相關企業。

徐州醫科大學于2008年獲批了食品衛生與營養學專業并于2009年9月正式開始招收本科生，迄今已經連續招收8屆學生，每屆招收約50名學生。該專業的培養目標是培養具有良好的職業道德，系統掌握醫學基礎知識、臨床技能、營養學和食品衛生學知識，能在教學、科研、醫療保健、食品衛生監督以及公共餐飲等機構從事營養指導、食品安全管理以及營養教育和咨詢等方面工作的應用型專門技術人才。食品衛生與營養學專業的專業課程主要由基礎醫學、預防醫學、營養學及食品科學等4個模塊組成，其中營養學和食品科學課程是該專業的核心主干課程。我校食品科學模塊的專業課程主要由食品化學、食品毒理學、食品衛生與安全、食品安全檢驗技術、食品工藝學導論、功能食品學和食品安全監督等7門課程（以下簡稱“食品相關課程”）組成。食品相關課程總學時為351學時，其中理論課學時為256學時，實驗課學時為95學時。

2 食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學存在的主要問題

食品衛生與營養學專業是一個比較年輕的新專業，各個高校均在一定程度上面臨辦學經驗不足的情況，還存在著一些問題。在食品相關課程實驗教學中存在的主要問題表現為：（1）實驗教學內容結構不當。驗證性實驗較多，綜合性和設計性實驗較少，學生動腦、動手機會偏少，導致學生參與實驗教學的主動性和積極性不高。（2）學生主動學習觀念不強。（3）實驗教學設備陳舊，現代化教學設備數量不足或缺失。（4）校外實踐教學環節偏少。（5）考核方式單一，成績評價體系尚不完善。（6）學生創新能力不足。（7）實驗技術力量薄弱，實驗師資短缺。

3 食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學改革

3.1 優化實驗教學內容，合理安排實驗項目

以專業培養方案為依據，結合經濟社會發展和科技進步的需要，優化實驗教學內容，合理安排實驗項目，及時將新知識、新理論和新技術充實到實驗教學內容中去。通過修訂實驗教學大綱，壓縮簡單驗證性實驗，逐步淘汰落后的、過時的實驗項目，增加綜合性、設計性實驗項目，培養學生自主學習、獨立操作的綜合實驗能力。經過實驗教學改革，我校食品衛生與營養學專業食品相關課程綜合性、設計性實驗開設比例均達到90%以上，部分課程達到100%。這些教學改革措施的實施不僅有利于培養學生的實驗操作能力，而且還有利于提高學生綜合分析問題、解決問題的能力。

3.2 引導學生主動參與實驗教學準備工作

傳統的實驗準備工作主要由實驗中心教輔人員完成，而學生對實驗的前期準備工作不甚了解。我們鼓勵學生在教師的指導下參與實驗準備工作，如參與實驗試劑的配制、實驗儀器的調試、預實驗等工作，使學生對實驗過程有更全面的了解。此外，指導學生科學的采集部分源于日常生活的實驗樣品，也是一種提高學生主動參與實驗教學的良好手段。如食品中菌落總數測定和大腸菌群測定實驗中樣品采集自校內河水、教師辦公室飲用桶裝水及實驗室自來水等水樣；色素測定實驗中樣品采集自校內超市出售同一品牌的三種不同風味的碳酸飲料；蔬菜農藥殘留測定實驗中樣品采集自學校周邊的農貿市場；食品中亞硝酸鹽含量測定實驗中的樣品來自不同品牌的香腸。由于樣品源于日常生活，極大地滿足了學生的求知欲，激發了學生參與實驗教學的主動性和積極性。

3.3 改善實驗教學條件，促進教學質量提高

改善實驗教學條件，創造良好的實驗環境，可以提高學生參與實驗教學環節的興趣。⑤近年來，本專業依托省級預防醫學實驗教學中心，大力建設食品衛生與營養學專業教學實驗室，引入了一批現代化的儀器設備和先進的技術測試手段，如采用自動化程度較高的凱氏定氮儀測定食品中的蛋白質含量，脂肪測定儀測定食品中的粗脂肪含量，農藥殘留速測儀測定食品中的農藥殘留含量，高效液相色譜儀測定食品中的維生素含量、原子吸收分光光度計測定食品中的微量元素等。這些現代化的儀器設備和先進的技術測試手段的使用順應了時代發展的需求，使學生能更好地與畢業后的實際工作相銜接，為培養高級應用型專業技術人才奠定了基礎。

3.4 重視校外實踐教學環節

食品相關課程的實驗教學內容與食品生產實踐聯系密切。搞好實踐教學有助于開拓學生視野，提高學生對理論知識的掌握程度，激發學生的學習興趣。在該專業的實踐教學環節中積極創造條件，組織學生到食品生產企業參觀和生產實習，推進教育教學與生產勞動和社會實踐的緊密結合。通過與食品生產企業的合作，能夠使學生對食品企業的生產過程、食品原材料的加工、食品的生產、檢驗分析、品質控制等環節有所了解。學生在參觀過程中可以向帶隊教師和企業專業技術人員提問并進行討論，克服了傳統教學法中存在的學生被動學習的弊端，激發了學生的學習熱情。

3.5 改革實驗教學考評方式

加強實驗教學的考核評估是提高實驗教學水平的重要環節。⑥傳統的實驗成績考核主要是依據實驗報告進行考評，考核形式單一，無法體現對實驗過程中基本操作規范性考查，導致學生只重視實驗報告，而忽視了實驗教學過程，不利于學生創新意識的培養。針對這種狀況，我們對實驗考核方式進行了改革，主要從實驗紀律、實驗基本操作、實驗協作能力和實驗報告完成情況等4個方面完成實驗考核。實驗紀律考核占比10%，主要考核學生有無遲到、早退、曠課現象，是否輪流參與值日等內容評定。實驗基本操作考核占比40%，主要考核學生基本操作的準確性和規范性，如儀器設備的使用是否嚴格按照標準的操作規程進行。實驗協作能力占比20%，主要考核實驗小組成員在共同完成實驗的過程中的團結協作精神。實驗報告完成情況占比30%，主要考核學生對實驗現象的描述情況、原始數據記錄以及對實驗結果的分析處理情況。通過這種考評方式，學生需要認真進行實驗操作，合理分析實驗結果，極大地提高了學生參與實驗教學的主動性和積極性。

3.6 鼓勵學生開展研究型實驗

為了進一步培養學生的實驗操作能力和創新能力，在條件允許的情況下，鼓勵部分學有余力且對科學研究感興趣的學生開展課外科研訓練，以滿足學生求知、探索和創新欲望。一方面鼓勵學生組建科研興趣小組，選取與本專業相關的課題，積極申報大學生創新創業訓練計劃項目，在導師指導下完成研究項目構思、標書的撰寫、實驗的實施以及研究成果的發表等工作。近3年來，共獲得大學生創新創業訓練項目12項，其中國家級2項、省級3項、校級7項。另一方面鼓勵學生積極參與教師的科研項目，擔當科研助手，培養學生的科學素養、實驗操作能力、創新意識和創新能力。

3.7 加強師資隊伍建設

教學質量的高低取決于教師隊伍的優劣，因此提高課堂教學質量需要加強師資隊伍建設。從專業長遠發展的角度出發，對師資隊伍建設進行頂層設計、系統規劃，通過“請進來，走出去”的發展戰略，加強師資隊伍建設。一方面注重新進青年教師的培養，注重青年教師的崗前培訓，同時建立青年教師導師制，以老帶新，發揮傳、幫、帶作用，使青年教師能夠迅速地適應教學角色的轉換；另一方面有目的、有計劃的安排部分有發展潛力的青年教師出國進修，以提高專業素養，以此保證包括實驗教學在內的教學質量的穩步提升，全面提升本科生培養質量。

4 結語

實驗教學是教學體系中的重要組成部分，它對培養具有較強實踐能力和創新意識的學生具有不可替代的作用。在今后食品衛生與營養學專業食品相關課程的實驗教學過程中，應該不斷創新、不斷探索、不斷實踐，將理論教學和實踐教學相結合，推進實驗教學改革，充分調動學生的學習主動性和積極性，提高學生分析問題和解決問題的能力，促進教學質量的提高。

*通訊作者：李遠宏

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注釋

① 馬萬里，劉麗艷，齊虹.本科生創新實驗教學的探討與實踐[J].教育教學論壇，2016.6：248-249.

② 顧翠英，韓志芬，夏花英，孫麗紅，朱明哲，劉霞.營養學專業教學實驗更新的探討[J].繼續醫學教育，2012.3：27-30.

③ 戴霞.高等中醫藥院校營養學專業實驗教學改革與實踐[J].中國中醫藥現代遠程教育，2013.163（11）：69-70.

④ 孔剛，孟莉，吳學森，王建軍，何慧.醫學院校食品衛生與營養學專業本科畢業生就業情況分析[J].2015.15：123-125.

⑤ 曾明榮.改善實驗條件，完善考核制度，實現師生互動——探討提高學生創新能力的途徑與方法[J].實驗技術與管理，2007.24（10）：143-147.

⑥ 穆洪濤，蔡文韜，袁學文.地方院校新辦食品質量與安全專業 應用型人才培養模式探索[J].科教導刊，2016.27：31-32.