不同甜橙品種果汁中檸檬苦素含量的變化

李一兵，龔桂芝，彭祝春，王艷杰，王炯，洪棋斌

(西南大學 柑桔研究所/中國農業科學院柑桔研究所，國家柑桔工程技術研究中心，重慶，400712)

不同甜橙品種果汁中檸檬苦素含量的變化

李一兵，龔桂芝，彭祝春，王艷杰，王炯，洪棋斌*

(西南大學 柑桔研究所/中國農業科學院柑桔研究所，國家柑桔工程技術研究中心，重慶，400712)

為了減少檸檬苦素對橙汁品質的影響，為橙汁加工的原料品種和加工時間選擇提供參考，對20個甜橙品種的鮮榨果汁與巴氏滅菌果汁，在7個不同成熟期，采用高效液相色譜法檢測了檸檬苦素和諾米林含量。結果表明：各成熟階段的所有測試甜橙品種的鮮榨果汁與巴氏滅菌果汁均能檢測到檸檬苦素，巴氏滅菌果汁中檸檬苦素含量更高，平均是鮮汁的約2倍；隨著果實的成熟，檸檬苦素含量總體逐步降低，到11月中旬時，試驗甜橙品種的鮮榨果汁與巴氏滅菌果汁的檸檬苦素含量已低于人的苦味閾值，適于橙汁加工；不同甜橙品種甚至不同臍橙品種之間，檸檬苦素的含量存在明顯差異；諾米林含量與檸檬苦素含量呈現類似變化，但含量更低，不是導致橙汁苦味的主要因素。此外，短期的冷凍貯藏對檸檬苦素的含量影響不大。

甜橙汁；檸檬苦素；諾米林；后苦味

橙汁是世界上最大的果汁加工品，富含VC、類胡蘿卜素、葉酸、黃酮類化合物和類檸檬苦素、優質水溶性纖維等營養功能成分[1]。隨著我國人民生活和收入水平提高，橙汁已經開始漸入人們的日常生活，成為最受歡迎的果汁產品之一[2]。

目前，我國橙汁加工的原料品種存在不少問題：原料品種熟期不配套，早熟品種缺乏，臍橙占比非常高，加工季早期的果汁酸度偏高。采用低酸甜橙品種果汁進行調配，是解決橙汁酸度偏高的途徑之一，但酸度較低的甜橙品種，如臍橙、冰糖橙等，其果汁普遍存在明顯的“后苦”(delayed bitterness)問題，制約了這些品種的加工利用。

“后苦”通常由檸檬苦素類化合物引起，它是一類高含氧的三萜化合物，主要存在于蕓香科和楝科植物中[3-5]。在完整的果實中通常以無苦味的前體檸檬苦素A-環內酯(1imonoateA-ring lactone，LARL)存在；榨汁或果實受到傷害后，在酸性條件下，經檸檬苦素D-環內酯水解酶(1imoninD-ring lactone hydrolase，LDRLase)催化作用，LARL迅速轉化為具有強烈苦味的檸檬苦素，形成“后苦”現象[6]。隨著果實成熟度提高，橙汁的“后苦”有逐步減輕的現象[7-8]，但“后苦”減輕的時間和程度以及與甜橙品種的關系目前尚無報道。

在加工過程中采用樹脂吸附、酶法分解等技術處理檸檬苦素[9-10]，是降低橙汁苦味的備選策略，但延長的加工環節增加了橙汁的成本，也影響橙汁的風味。選取合適的品種或成熟期果實進行加工，是解決“后苦”最有效的途徑。

本研究選擇20個早中熟甜橙品種，包括臍橙、低酸甜橙和普通甜橙，對不同成熟期果實的果汁，采用HPLC檢測檸檬苦素的含量變化，通過對不同品種和不同時期果實中的檸檬苦素差異進行了分析評價。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗材料

所有甜橙品種均采自中國農業科學院柑桔研究所國家柑橘種質重慶資源圃和國家柑橘品種改良中心育種圃，如表1所示。試驗材料采樣從2015年10月10日起，每隔10日采樣1次，至2015年12月09日止，共采樣7次。每次均采取不同部位和方向的果實，果形較大的品種6個，果形較小的品種10個。

表1 用于檸檬苦素含量分析的20個甜橙品種

續表1

品種名稱類型采集地清家臍橙(Seikenavelorange)臍橙國家柑橘品種改良中心育種圃福本臍橙(Fukumotonavelorange)臍橙國家柑橘品種改良中心育種圃林尚臍橙選(Linshangselection)臍橙國家柑橘品種改良中心育種圃華臍珠心系(Washingtonnucellarline)臍橙國家柑橘品種改良中心育種圃紐荷爾臍橙(Newhallnavelorange)臍橙國家柑橘品種改良中心育種圃紐荷爾臍橙選(Newhallselection)臍橙國家柑橘品種改良中心育種圃眉紅臍橙(Meihongnavelorange)臍橙國家柑橘品種改良中心育種圃冰糖橙(Bingtangcheng)低酸甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃少核新會橙(Xinhuisweetorange)低酸甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃桃葉橙(Taoyeorange)低酸甜橙國家柑橘種質重慶資源圃埃及一號(SuccariNucellarLine1)無酸甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃德州甜橙(Texassweetorange)早熟甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃哈姆林(Hamlinsweetorange)早熟甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃早金甜橙(Earlygold)中熟甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃甲處金兒柑(JiachuJinergan)早中熟甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃馬賽(Marsai)中熟甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃梨橙2號(Li2)中熟甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃無核雪柑(WuheXuegan)中熟甜橙國家柑橘品種改良中心育種圃

1.1.2 試驗試劑

檸檬苦素標準品和諾米林標準品(HPLC純，上海源葉生物科技公司)、色譜級的乙腈和甲醇(美國Fisher公司)、二氯甲烷(分析純)、水為超純水。

1.1.3 試驗設備

Agilent 1260高效液相色譜儀，美國Agilent；Agilent C18色譜柱(4.6 mm×250 mm，5 μm)；KQ5200型超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；旋轉蒸發儀RE-5203，上海亞榮生化儀器廠；分液漏斗。

1.2 實驗方法

1.2.1 檸檬苦素提取

采集的甜橙果實清洗干凈后擦干，手工壓榨取汁，果汁過濾后分別取30 mL分裝到三角瓶內，每種果汁準備4份(標注為A、B、C、D)。A果汁直接進行提取試驗；B果汁進行巴氏滅菌，具體操作為微波爐加熱75 s(確保果汁溫度在85～95 ℃之間維持40 s以上)，冷卻至室溫后進行提取試驗；C果汁采用上述方法巴氏滅菌后冷卻，保鮮膜封口，-18 ℃凍存24 h后進行提取試驗；D果汁直接用保鮮膜封口，-18 ℃凍存24 h后進行提取試驗。

參考趙二勞等[11-15]的方法——利用超聲波提取檸檬苦素，略有改進。具體方法如下：30 mL果汁中加入30 mL二氯甲烷，室溫下超聲處理40 min后，轉移到分液漏斗中，分層后將下層的萃取液轉移到另一個三角瓶內后，收集上層液并將其反復超聲萃取3次，合并收集漏斗下層的萃取液。將收集的下層液通過旋轉蒸發儀旋轉蒸發至干，加入1.5 mL乙腈溶解，經0.22 μm濾膜過濾后進行HPLC分析。

1.2.2 檸檬苦素標準溶液的配制

稱取檸檬苦素標準品和諾米林標準品，溶解于色譜純級的乙腈中后配制濃度為1 g/L的母液。再利用母液配制500.000 0、250.000 0、125.000 0、62.500 0、31.250 0、15.625 0、3.125 0、1.562 5 mg/L的系列標準溶液。根據液相色譜檢測結果繪制標準曲線。

1.2.3 高效液相色譜法的測定條件

參照HUI等[16-19]進行HPLC檢測。本試驗設定的液相色譜檢測條件如下，檢測波長210 nm；進樣量15 μL；柱溫30 ℃；流動相為水和乙腈，以流速1 mL/min進行梯度洗脫，即0～15 min，V(水)∶V(乙腈)=70∶30；15～25 min，V(水)∶V(乙腈)=50∶50。

1.2.4 試驗回收率和準確性分析

采用加標回收的方法對檸檬苦素提取的準確性進行驗證和評價。根據對加標后的果汁中檸檬苦素含量和未加標的果汁中檸檬苦素含量變化分析，可知本試驗檸檬苦素的回收率為97%以上，相對標準偏差(RSD)為0.28%。

2 結果與分析

2.1 鮮榨果汁中檸檬苦素的含量變化

各成熟階段的所有測試甜橙品種的鮮榨果汁均能檢測到檸檬苦素，含量隨著果實的成熟而逐漸降低，如圖1所示。

1-馬爾斯；2-特洛維塔；3-福本臍橙；4-華臍珠心系；5-林尚臍橙選；6-眉紅臍橙；7-紐荷爾臍橙；8-紐荷爾臍橙選；9-清家臍橙；10-埃及1號；11-冰糖橙；12-少核新會橙；13-桃葉橙；14-德州甜橙；15-哈姆林；16-甲處金兒柑；17-梨橙2號；18-馬賽；9-無核雪柑；20-早金甜橙圖1 不同成熟期甜橙鮮榨果汁中檸檬苦素的含量變化Fig.1 Limonin contents in fresh juice of 20 sweet orange cultivars at different mature stage

測試初期的2次分析，鮮汁中檸檬苦素的含量最高，20個樣品中最大值分別為28.71 mg/L和27.51 mg/L，最小值分別為0.74 mg/L和0.52 mg/L。從圖1可以看出，品種間的差異非常顯著。含量最高的測試品種為低酸的冰糖橙，最低的則為無核雪柑。低酸的桃葉橙中含量分別為12.73 mg/L和7.64 mg/L，無酸的埃及甜橙分別為11.91 mg/L和10.75 mg/L；7個臍橙品種平均值分別為6.42 mg/L和5.71 mg/L，已超過或接近人口感的檸檬苦素閾值；普通甜橙平均值分別為3.65 mg/L和3.59 mg/L，在20個試驗品種中較低。

鮮汁中檸檬苦素含量的明顯降低出現在11月中旬，20個樣品的平均值為1.70 mg/L，已遠低于人口感的檸檬苦素閾值(6 mg/L)，低酸的冰糖橙和桃葉橙以及無酸的埃及一號在所有測試品種中雖然仍比較高，其值依次為3.13，2.66和4.76 mg/L，相對于前期已顯著降低，低于人口感的檸檬苦素閾值。

2.2 巴氏滅菌果汁中檸檬苦素的含量變化

巴氏滅菌是保證果汁貯運安全的常規而必要措施。對比分析鮮果汁和巴氏滅菌處理果汁中檸檬苦素的含量變化，發現試驗品種的巴氏滅菌處理后果汁中檸檬苦素含量均有增加，如圖2所示。增加幅度在全部品種的所有測試點的平均值為2.07，即巴氏殺菌后橙汁的檸檬苦素含量平均增加2倍左右。

1-馬爾斯；2-特洛維塔；3-福本臍橙；4-華臍珠心系；5-林尚臍橙選；6-眉紅臍橙；7-紐荷爾臍橙；8-紐荷爾臍橙選；9-清家臍橙；10-埃及1號；11-冰糖橙；12-少核新會橙；13-桃葉橙；14-德州甜橙；15-哈姆林；16-甲處金兒柑；17-梨橙2號；18-馬賽；19-無核雪柑；20-早金甜橙圖2 不同成熟期甜橙巴氏滅菌果汁中檸檬苦素的含量變化Fig.2 Limonin contents in pasteurized juice of 20 sweet orange cultivars at different mature stage

增加幅度隨成熟度的增加表現出逐步縮小并趨于穩定的趨勢。在測試初期，增加幅度較大，成熟后期增加幅度變小且趨于穩定，10月10日首次測試的所有樣品的平均增加幅度為2.72，10月3次測試的所有樣品的平均增加幅度為2.36，而11月以后4次測試的平均增加幅度為1.83。

增加幅度在品種類型間也存在一定的差異。將7次測試結果進行平均，馬爾斯甜橙果汁的增加幅度最大，達到3.37倍，其次為清家臍橙，為2.81倍；增加幅度最小的為桃葉橙和梨橙2號甜橙，分別為1.31倍和1.38倍。

臍橙果汁中檸檬苦素含量受巴氏滅菌處理的影響較大，進行巴氏滅菌后果汁中檸檬苦素的含量平均是鮮汁中檸檬苦素含量的2.15倍，變化范圍在1.65～3.28之間。但不同臍橙品種之間表現明顯差異，福本臍橙和林尚臍橙選系巴氏殺菌果汁的檸檬苦素含量相對較低，相對鮮汁的增加幅度也相對較小，在11月上旬的檸檬苦素含量已分別降低到5.24 mg/L和2.14 mg/L，低于人口感的檸檬苦素閾值，可以作為臍橙品種中較適合果汁加工的品種利用。

2.3 不同甜橙品種果汁中諾米林的含量分析

諾米林是檸檬苦素類物質合成的前體物質，也是構成橙汁苦味的重要成分。與檸檬苦素相比，橙汁中諾米林的含量較低，受巴氏滅菌處理的影響不大，但同樣在品種間和成熟度間差異明顯，在整個成熟過程中的變化規律和檸檬苦素相接近，表現為成熟早期含量相對較高，中后期快速下降，尤其在11月中旬后，其含量僅約為同時期檸檬苦素含量的1/10，對橙汁的苦味貢獻可以忽略不計。

測試初期的2次分析中，20個甜橙品種鮮汁中諾米林含量的平均值分別為2.86 mg/L和1.53 mg/L，是整個觀察過程中含量最高的時期。11月中旬之后，全部試驗品種諾米林的平均值一般在0.30 mg/L左右，和同時期3 mg/L左右的檸檬苦素含量均值相比明顯偏低，其對橙汁的苦味貢獻基本可以忽略。

在試驗甜橙品種間，諾米林含量表現出與檸檬苦素含量非常相似的變化，尤其在測試初期，檸檬苦素含量較高的低酸和無酸甜橙、臍橙，其諾米林含量也比較高。測試初期的2次分析中，諾米林含量在低酸的冰糖橙分別為7.20 mg/L和6.51 mg/L，桃葉橙分別為6.23 mg/L和4.90 mg/L，都接近同時期檸檬苦素含量的1/2，可能對冰糖橙和桃葉橙果汁的苦味也有一定的貢獻。

和檸檬苦素不同，諾米林含量受巴氏滅菌處理的影響不大。巴氏滅菌果汁在試驗初期的2次分析中平均值為2.92 mg/L和1.55 mg/L，和鮮汁中含量基本保持一致。

2.4 短期冷凍貯藏對檸檬苦素含量的影響

對鮮榨果汁和巴氏滅菌果汁分別冷凍貯藏24 h后進行分析，發現檸檬苦素含量的變化與未冷凍貯藏的果汁相比變化不大。20個試驗品種中，鮮榨果汁和冷凍貯藏24 h后果汁的檸檬苦素含量變化系數平均值為1.2，而巴氏滅菌果汁和冷凍貯藏24 h后果汁的變化系數平均值則為1.0。其中，鮮榨果汁與冷凍貯藏24 h后果汁比較中，低酸甜橙品種冰糖橙、少核新會橙和桃葉橙，以及普通甜橙中的哈姆林、早金甜橙的變化系數略偏高于平均值，約為1.5±0.2，巴氏滅菌果汁則在短期冷凍貯藏后檸檬苦素含量變化系數基本和平均值持平。大多數試驗品種的果汁在短期冷凍貯藏后和儲存前檸檬苦素含量變化不大，基本持平的數據可以看作是鮮汁和巴氏滅菌果汁的試驗重復結果，相關數據也支持了鮮汁和巴氏滅菌果汁的結論。

3 討論

本研究發現試驗所用的甜橙品種在11月中旬以后，其鮮汁和巴氏滅菌果汁檸檬苦素的含量均已達到人口感檸檬苦素閾值(6 mg/L)以下。檸檬苦素含量在降低的同時，諾米林的含量呈相同趨勢降低，而且含量非常低。文獻表明[20-22]，在11月中旬以后，檸檬苦素類似物在許多甜橙品種的其他部位含量是逐漸下降的，在種子中尤為明顯，其次是果皮、果肉，與本試驗得到的結果較為一致。因此，在一般年份，11月中旬可作為臍橙和普通甜橙加工制汁的比較適宜的起始點。

在橙汁生產中一般以普通甜橙品種為加工原料，但哈姆林等早中熟普通甜橙品種在成熟季早期存在檸檬酸含量較高等問題，以低酸或無酸品種的橙汁對高酸橙汁進行調配，可降低酸含量，也是解決橙汁酸度偏高的途徑之一[23]，但分析發現，酸度較低的甜橙品種，如冰糖橙、桃葉橙、臍橙等，在較早的季節，其檸檬苦素和諾米林的含量均比較高，尤其是目前產業中有較大栽培面積的冰糖橙和多數臍橙品種，其鮮汁和巴氏滅菌后果汁中檸檬苦素的含量都遠遠高于人口感的檸檬苦素閾值，因此對其用于果汁的調配需注意檸檬苦素和諾米林的影響，以免因苦味而影響消費者的消費意愿。

在測試的甜橙品種中，也發現一些普通甜橙品種的果汁中含有的檸檬苦素含量在測試初期就比較低，隨著果實的成熟度增加，果汁中檸檬苦素的含量變化也并不顯著，如特洛維塔、少核新會橙、無核雪柑。雖然臍橙品種總體的檸檬苦素含量比較高，但福本臍橙和林尚臍橙選系巴氏殺菌果汁的檸檬苦素含量相對較低，相對鮮汁的增加幅度也相對較小，在11月上旬的檸檬苦素含量已明顯低于人口感的檸檬苦素閾值。這些普通甜橙和臍橙品種可以作為較適合果汁加工的品種利用。

果汁的“后苦”，一般認為是在酸性條件下，檸檬苦素A-環內酯在相關水解酶(LDRLase)作用下，迅速轉化為檸檬苦素所致。但本研究發現，低酸甜橙冰糖橙的鮮汁和巴氏滅菌汁的檸檬苦素的含量在20個甜橙品種中最高，無酸甜橙品種埃及一號，其鮮汁和巴氏滅菌汁的檸檬苦素含量在不同成熟階段也較高。這與酸性條件下LDRLase催化LARL迅速轉化為檸檬苦素的認知有一定矛盾，可能LDRLase的催化作用，并不需要酸性條件支持，亦可能低酸的冰糖橙和無酸的埃及一號甜橙檸檬苦素的含量本身比較高，因此，甜橙果實的檸檬酸含量與檸檬苦素A-環內酯轉化的關系尚有待研究。

[1] SHIN HASEGAWA, MARK A BERHOW, GARY D MANNERS. Citrus limonoids: functional chemicals in agriculture and foods[C].Washington: American Chemical Society, 2000: 1-8.

[2] 洪棋斌, 龔桂芝. 世界柑桔汁消費變化趨勢及影響因素[J]. 中國南方果樹, 2005, 34(3): 10-12.

[3] MAIER V P, BEVERLY G D.Limonin monolacton,the nonbitter precursor responsible for delayed bitterness in certain citrus juices[J]. Food Sci, 1968, 33(5): 488-492.

[4] 丁帆, 劉寶貞, 鄧秀新, 等. 6個甜橙品種果汁的后苦昧分析[J]. 華中農業大學學報, 2010, 29(4): 497-501.

[5] 眭順照, 張倩, 羅江會,等. 柚苦味形成相關基因CmLGT的克隆與分析[J]. 果樹學報, 2008, 25(4): 607-610.

[6] 沈雯, 許鍵. 檸檬苦素類似物及其D環內脂酶研究進展[J]. 醫學研究雜志, 2010, 39(4): 111-113.

[7] 丁帆. 柑橘中幾種苦味物質的檢測及評價[D]. 武漢：華中農業大學，2009.

[8] 蔡護華, 橋永文男. 柑桔果實中檸檬苦素類化合物的研究現狀與展望[J]. 植物學報, 1996, 38(4): 328-336.

[9] 賀紅宇, 高佳, 朱永清, 等. 商業樹脂對鮮榨檸檬汁的脫苦效果[J]. 食品與發酵工業, 2014, 40(3): 248-252.

[10] 王松林, 彭榮, 崔榕, 等.類檸檬苦素生物轉化與脫苦研究進展[J]. 食品科學, 2015, 36(9): 279-283.

[11] 趙二勞, 趙小花, 范建風. 金蓮花黃酮微波輔助提取及其抗氧化性[J]. 食品與生物技術學報, 2009, 28(1): 81-85.

[12] 謝明勇, 陳奕. 微波輔助萃取技術研究進展[J]. 食品與生物技術學報, 2006, 25(1): 105-114.

[13] GIRIJA RAMAN, MINHEE CHO, JENNIFER S BRODBELT, et al. Isolation and purification of closely related citrus limonoid glucosides by flash chromatography[J]. Phytochemical Analysis, 2005, 16 (3):155-160.

[14] 湯冬梅. 香柚中類檸檬苦素和柚皮苷提取純化及二氫查爾酮合成[D]. 長沙:中南大學, 2011.

[15] 張朝暉, 朱中品, 李輝. 柑橘中檸檬苦素超聲提取工藝及含量分析[J].食品科學, 2009, 30(8): 57-59.

[16] HUI Ni, SU Fang-zhang, QIU Feng-gao, et al. Development and evaluation of simultaneous quantification of naringin, prunin, naringenin and limonin in citrus juice[J]. Food Sci, 2015, 24(4):1 239-1 247.

[17] SCHOCH T K. Analysis of limonoid glucosides from citrus by electrospray ionization liquid chromatography-mass spectrometry[J]. Agric Food Chem, 2001,49(3):5 982-5 988.

[18] SOLEIMAN ABBASI, PARVIN ZANDI, ESMAEIL MIRBAGHERI. Quantitation of limonin in iranian orange juice concentrates using high-performance liquid chromatography and spectrophotometric methods[J]. Eur Food Res Technol, 2005, 221(1):202-207.

[19] LI Shao-jie, WANG Zhuang, DING Fan, et al. Content changes of bitter compounds in ‘Guoqing No.1’ Satsuma mandarin (CitrusunshiuMarc.) during fruit development of consecutive 3 seasons[J]. Food Chemistry，2014, 145(13):963-969.

[20] HASHINAGA F, ITOO S. Seasonal changes in limonoids in hassaku and pummelo fruits[J]. Japan Soc Hort Sci，1983,51(4)：485-492.

[21] HASHINAGA F, HASEGAWA S. Limonoids in seeds of sudachi (CitrussudachiHort. ex Shirai)[J]. Japan Soc Hort Sci, 1989(58):227-229.

[22] 孫志高, 黃學根, 焦必寧.柑桔果實主要苦味成分的分布及橙汁脫苦技術研究[J]. 食品科學, 2005, 26(6): 146-148.

[23] 何紹蘭, 鄧烈, 江東, 等. 三峽庫區橙汁加工品種的篩選與配套研究[J]. 亞熱帶植物科學, 2007, 36(1): 10-12.

The analysis of limonin content change in orange juice made from different cultivars ofCitrussinensisOsbeck

LI Yi-bing, GONG Gui-zhi, PENG Zhu-chun, WANG Yan-jie, WANG Jiong, HONG Qi-bin*

(Citrus Research Institute，South West University/Chinese Academy of Agricultural Sciences，National Citrus Engineering Research Center，Chongqing 400712，China)

To avoid the negative effect of limonin on orange juice and to set a reference for the selection of sweet orange varieties and their mature stage for juice processing, the contents of limonin and nomilin in fresh juice and pasteurized juice of 20 cultivars ofCitrussinensisOsbeck at seven different mature stages were analyzed using high performance liquid chromatography. The results were as follows: Limonin can be detected in fresh juice and pasteurized juice from all sweet orange cultivars at all tested mature stage. The content of limonin in pasteurized juice is higher and about 2 times of that in the fresh juice. Along the ripening of the fruit, the content of the limonin gradually decreased. Until mid-November, the limonin content of fresh juice and pasteurized juice in most sweet orange cultivars has fallen below the bitterness threshold for common people. Therefore, mid-November is a better time for orange juice processing of most cultivars. The content of limonin existed significant differences among tested varieties of sweet orange and even among the navel orange. The change of nomilin contents was very similar to limonin, but its content is much lower than limonin and is not the main factor of juice bitterness. In addition, a short term frozen storage had little effect on limonin content change in orange juice.

orange juice；limonin；nomilin；delayed bitterness

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702034

碩士研究生(洪棋斌副研究員為通訊作者，E-mail：hongqb@sina.com)。

國家科技支撐計劃2013(BAD02B02)；重慶市基礎與前沿研究計劃(cstc2014jcyjA80037)

2016-06-21，改回日期：2016-07-20