淺析成都飲食文化旅游開發

王士華

【摘要】飲食文化的開發在現代旅游業中占據著重要地位，而作為中國川菜代表的成都是一個旅游城市之一，飲食文化資源類型豐富、富有地方特色。本文研究了成都飲食文化資源的總體狀況，分析了成都飲食文化旅游開發中存在的問題，提出了成都飲食文化資源的旅游開發過程中應當采取的對策。希望通過本文的研究，加強成都飲食文化與旅游之間的關系，提升成都飲食文化的旅游競爭力。

【關鍵詞】成都 飲食文化 旅游開發

一、成都飲食文化概況

（一）飲食文化歷史悠久

成都飲食文化歷史悠久，源遠流長，可追溯到公元前5世紀的古蜀國開明王朝九世時期。隋唐時期，奢侈的作風造就了成都飲食的消閑文化；兩宋時期，古典川菜成為全國一大菜系，北宋時的宋祁在《益部方物略記》中第一個向其他它地區介紹了四川地區奇異的土特產和部分烹飪技巧，后來蘇軾也將川菜發揚到中原，嶺南地區；明末清初，社會動蕩，一個世紀大規模移民活動，飲食文化大融合；清代后期，創造出各式各樣的小吃，民國時期的毛肚火鍋、樂山怪味雞、擔擔面等；現代，川菜成為我國四大菜系之首。

（二）地方菜肴口味獨特

成都菜肴是川菜的一個重要組成部分。由于氣候地緣的關系，成都人在飲食上普遍偏辣和偏麻等復合味，味多、味廣、味厚、味濃。成都菜肴選料廣泛，無所不取，山珍、禽類、果蔬、河鮮皆為珍品，選料認真，切配精細，烹制講究，味別多樣。主要五味調料用品有：蒜泥、蔥花、辣椒、茴香、姜汁、橘皮、花椒等，菜肴口味主要有：家常、咸甜、麻辣、怪味、糖醋、蒜泥等，烹調技藝上以炒、煎、燒、煸等為主，主要有川菜、火鍋，且多歷史傳說和名人典故，如麻婆豆腐、夫妻肺片、龍抄手、雙流兔頭、郫縣豆瓣、傷心涼粉、燈影牛肉和擔擔面等。

（三）地方小吃、茶飲別具特色

成都小吃久負盛名，種類繁多，常見品種就有100多種。成都小吃取材廣泛，制作方法多樣，每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。米面雜糧、瓜果蔬菜等都能為其所用。成都盛產名酒和名茶，名酒如水井坊等，名茶如竹葉青、青城雪芽、峨眉毛峰等。成都人也愛喝茶飲酒，成都人品茶的時候往往配有瓜子、花生等零嘴，飲酒的時候往往也會配有鴨舌、雞爪等小菜。

二、成都飲食文化旅游開發存在的問題

（一）中小餐飲企業分布分散，不能形成自己的品牌

成都各中小餐飲企業零星存在于旅游餐飲市場中，沒有形成自己的規模，個個中小餐飲企業、相互競爭。成都各餐飲企業大部分都是屬于川菜這一傳統菜系，但卻沒有形成一股川菜餐飲硬勢力，各餐飲企業之間沒有形成統一的規范和標準，這使得成都中小餐飲企業的發展局限性較大，競爭實力不強，川菜品牌的光環效應不能得到很好的發揮。在競爭激烈的旅游市場環境下，各中小餐飲企業往往各自為政，盲目擴張，而忽視了企業的品牌與形象。

（二）美食街的開發規劃不合理

如今成都餐飲業已經形成了幾大各具特色的口岸和美食街，如羊西線美食一條街、府南新區火鍋一條街等。美食街雖然很多，但規劃缺乏合理性，不僅游客稀少，更是缺少了文化氣息。而位于武侯祠旁的“錦里”，雖然有著各式各樣的成都工藝品和成都小吃，但“錦里”美食街不過一千多米，容量十分有限，一到旅游旺季，美食街就略顯擁擠，不僅許多知名小吃攤販無法駐入，更不能展現出成都小吃的全貌，給游客造成了極大的不便。

（三）旅游飲食產品的宣傳力度不夠

“酒香也怕巷子深”，要把成都優質的飲食文化推出去，才能讓更多人去認識和接受它。飲食文化的旅游開發，除了吸引游客品嘗特色飲食外，還有一個重要的方面便是旅游飲食產品，而這些旅游產品的購買對象往往是外地游客，對成都的飲食文化特色并不了解。成都美食節雖然一年一度，但并沒有將美食節的市場拓展開來，只是將人們聚集在一起品嘗各類小吃。這都影響到了成都旅游文化旅游產品的開發和銷售，進而影響了成都旅游業的綜合經濟效益。

三、成都飲食文化旅游開發的對策分析

（一）對美食街區進行合理規劃布局

美食街是地區餐飲發展最活躍繁盛之處，在很大程度上體現了該地區餐飲業的發展水平和發達程度，對地區餐飲業的發展有著較強的帶動作用。應對現有及新建的美食街區按功能進行劃分，突出各美食街區的特色，各有側重地進行打造，如在市中心多以特色美食街為主，大力發展成都特色小吃、川菜、火鍋等適合大眾消費的餐飲；在文化景區以突出蜀漢建筑的特色為主，加強對飲食建筑景觀進行規劃；在商業聚集中心則以發展高檔餐飲為主特色美食街區，與高端的商業環境相匹配，以滿足進出該區域顧客的高品位飲食需求；與此同時，應著力完善各特色美食街區配套設施及服務。

（二）強化飲食文化開發中的地方文化韻味

在旅游目的地品嘗地方民族風味是旅游者對目的地的期望之一，開發成都飲食文化資源時，應深入挖掘成都飲食文化的內涵，從自然地理、人文歷史等角度分析成都飲食文化資源形成、演變和發展，歸納和梳理成都飲食文化的種類和特征以及傳說、典故等，通過對這些菜品文化背景的研究，并結合史料記載，探索成都飲食習俗中所反映出來的民風民俗、禮儀禮節和社交理念及其所反映的民生理想與追求，分析其旅游資源的吸引力和開發潛力，并在此基礎上，編撰成集作為旅游宣傳資料。

（三）加大飲食文化旅游產品的宣傳營銷力度

由于旅游者飲食習慣、飲食獨特性、飲食體驗、旅游地形象感知等要素對旅游者的旅游地飲食評價影響巨大，旅游地應著力推進飲食文化旅游資源的生活化、形象化、愉悅化和商業化，實現旅游地飲食文化的體驗營銷傳播。開展美食旅游節，旅游者通過觀看烹飪比賽、茶藝表演、學做川菜，以及參與美食節、水果節等體驗性飲食旅游活動，增強飲食文化旅游產品的原真性體驗開發。旅游地須異常注重飲食、餐飲及其節事的形象設計，借助菜系品牌優勢，通過影視、動漫、新聞、出版、服飾和戲曲等文化創意達成其整合營銷傳播目標。

參考文獻：

[1]張建忠.論飲食文化旅游資源開發[J].長治學院學報，2009，（1）.

[3]任冠文.廣西民族飲食文化與旅游發展[J].旅游論壇，2010，（3）.