刺玫果資源的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀1

李倬林++曾憲鵬++鄭麗++岳玉蘭++王政++李鐵柱++黃威

摘要：刺玫果為藥食同源，其營(yíng)養(yǎng)極為豐富，具有極好的醫(yī)療保健作用。近年來(lái)對(duì)刺玫果的開(kāi)發(fā)利用成為研究熱點(diǎn)，刺玫果制品已在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。本文對(duì)刺玫果的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，介紹了刺玫果果醋、果酒、復(fù)合型飲料、刺玫果注射液等產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀，為刺玫果的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：刺玫果；開(kāi)發(fā)利用；產(chǎn)品；研發(fā)現(xiàn)狀

中圖分類(lèi)號(hào)： S727 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)1672-3791（2016）10（c）-0000-00

刺玫果（Rosa davurica pall）又名野薔薇果、山刺玫果、野刺玫果，為薔薇科薔薇屬山刺玫的果實(shí)[1]。主要分布在中國(guó)東北、華北及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)[2]。刺玫果藥食同源，營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，已知的功效成分用黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素、氨基酸、鞣質(zhì)、皂苷等。前蘇聯(lián)第八版、九版藥典中記載其可用于治療壞血病，將其列為提高機(jī)體抗力的重要植物藥[3-5]。衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)蒙藥分冊(cè)中記載刺玫果有清熱解毒、清“協(xié)日烏素”等功能。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，其抗衰老、抗腫瘤、耐缺氧、對(duì)免疫系統(tǒng)和心腦血管等方面的特殊作用越發(fā)的引起人們的廣泛關(guān)注。刺玫果做為一種天然保健食物、醫(yī)療藥物對(duì)其的產(chǎn)品研發(fā)成為熱點(diǎn)。本文對(duì)已有刺玫果產(chǎn)品的研發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行了梳理，為今后對(duì)這一資源更廣泛的開(kāi)發(fā)提供參考。

1刺玫果飲品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

1.1刺玫果果汁

董學(xué)忠對(duì)刺玫果進(jìn)行晾曬、精選、機(jī)加工、洗滌，采用萃取法探索了野生刺玫果果汁的生產(chǎn)工藝，終獲得較透明橙黃色果汁，該果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢測(cè)含VC91.1mg/100ml，17種氨基酸其中尤以精氨酸、絲氨酸、酸酸、結(jié)氨酸、脯氨酸等含量較豐，同時(shí)還含有錳、鋅、鎂等對(duì)人體有益微量元素。

1.2刺玫果果醋

果醋營(yíng)養(yǎng)成分豐富、具有多種保健功效且因其濃郁果香，口感豐腴。程振偉等和劉月華等分別對(duì)刺玫果果醋的釀造工藝進(jìn)行研究。其中陳振偉等通過(guò)改善工藝條件與發(fā)酵方法提高了果醋的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，經(jīng)實(shí)驗(yàn)最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：醋酸菌接種量8%，初始酒精度7%，發(fā)酵溫度30℃，裝液量30%。通過(guò)最佳工藝釀造出一種深紅色、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有濃郁刺玫果和食醋復(fù)合香味的刺玫果果醋；劉月華等則以刺玫果為原料，通過(guò)正交試驗(yàn)確定酒精發(fā)酵工藝、醋酸發(fā)酵工藝，采用液態(tài)發(fā)酵釀制法釀制果醋，最終經(jīng)調(diào)配獲得一種橙色、澄清透亮、醋味濃郁、具有刺玫果特殊清香味的刺玫果果醋，此果醋理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)均達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1.3刺玫果果酒

在探究刺玫果果酒釀制工藝中董學(xué)忠發(fā)現(xiàn)，在酒基處理上采用老窖酒調(diào)配的酒尾味會(huì)呈現(xiàn)出酒稍子味，故其采用食用酒精降度35度脫臭處理，活性炭過(guò)濾后，釀造三個(gè)月經(jīng)調(diào)配巴氏殺菌后可得一種金紅色、澄清透明且有濃郁果香、風(fēng)格獨(dú)特的刺玫果酒。

1.4刺玫果果茶

選用茉莉花茶和綠茶作為原料朱曄等研發(fā)出一種刺玫果保健茶。經(jīng)實(shí)驗(yàn)確定刺玫果粒度為2mm，果茶配比為1：1。而王瑋則將采摘并經(jīng)選擇的野生刺玫果嫩葉經(jīng)殺青、揉捻造型、干燥、精選工序制成野生刺玫果葉茶，此為一種具有茶葉色、香、形特點(diǎn)的新型飲品。

1.5刺玫果復(fù)合型飲料

鄭華艷等和王萍等分別研發(fā)了刺玫果復(fù)合型飲料。其中鄭華艷等以刺玫果、南瓜為主要原料，經(jīng)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)研研制出一種具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗氧化、防衰老等多種功效的復(fù)合飲料；王萍等則將刺玫果汁和人參浸提物經(jīng)合理調(diào)配，最終研制出一種酸甜適中、清爽可口的復(fù)合型飲料，此飲料可提供人體所需全部維生素、氨基酸和微量元素以及適量人參皂甙。

1.6刺玫果功能性飲料

功能型飲料是指具有保健作用的軟飲料，由運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料、抗氧化飲料、人體免疫功能飲料及其他類(lèi)型功能飲料構(gòu)成。王曉林等研制了刺玫果氨基酸運(yùn)動(dòng)型功能性飲料和刺玫果總黃銅抗氧化型功能性飲料。其中刺玫果氨基酸飲料以水在微沸狀態(tài)下提取刺玫果總氨基酸，所得提取液為主要原料進(jìn)行合理調(diào)配，研制出一種橙紅色、澄清透明、酸甜可口的保健型飲品；刺玫果總黃酮飲料則以刺玫果總黃酮水提液為主要原料，經(jīng)單因素和正交試驗(yàn)確定調(diào)配工藝，研制出一種以淡紅色為主略帶淡黃色、澄清透明、具有刺玫果特有色澤與風(fēng)味的保健型飲品。

2刺玫果醫(yī)療保健品的研制

2.1刺玫果粉的研制

以野生刺玫果為主要原料，配以枸杞、大棗等用以強(qiáng)化其保健功效，按配比為刺玫果60%、枸杞25%、大棗15%進(jìn)行混配，并采用氣流粉碎將各種食品瞬間粉碎成超微顆粒，做到最大程度的保持所有營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)使人體極易吸收。白寶蘭研制出一種具有很高安全性和功能性的刺玫果保健制品。

2.2刺玫果萃取膠囊

刺玫果提取物中總黃酮和齊墩果酸具有抗衰老、增強(qiáng)骨髓細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成等多種功效。劉中申等以此為基礎(chǔ)，用刺玫果提取物以及經(jīng)超臨界二氧化碳萃取所得物按一定配比混合而成。其配比為（重量比）刺玫果提取物40-90%、刺玫果二氧化碳超臨界萃取物60-10%。兩種用料混合后進(jìn)行膠囊包裝。

2.3刺玫果復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品

刺玫果含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。劉中申等用棗仁提取物、茯苓提取物、牡蠣提取物、刺玫果提取物按配比為（重量比）：棗仁提取物20-30%茯苓提取物20-30%牡蠣提取物20-30%其余全為刺玫果提取物，進(jìn)行混配得一種刺玫果復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品。此營(yíng)養(yǎng)食品具有具有養(yǎng)心安神，養(yǎng)血補(bǔ)肝，益智除煩，用于神經(jīng)衰弱，夜不能寐等保健功效。

2.4刺玫果油膠囊

刺玫果提取物中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，Vc、Ve等多種維生素。刺玫果油膠囊是一種以刺玫果油和刺玫果提取物并配以黃芪、牛黃酸配制而成。配比為刺玫果油20%-30%、黃芪20%-30%、牛黃酸10%-20%，其余為刺玫果實(shí)提取物。此種膠囊具有美容增白、抗衰老、抗輻射、耐缺氧、益智、防治心腦血管疾病等美容保健作用。

2.5刺玫果注射液

因黃酮類(lèi)化合物具有降血壓、提高耐缺氧能力、抗血栓形成及血小板聚集等作用，刺玫果注射液則以刺玫果中黃酮類(lèi)化合物為主配制而成。經(jīng)臨床應(yīng)用表明，此種注射液顯現(xiàn)出明顯的抗血栓療效，引起廣泛關(guān)注。金加林等為了提高注射液純度降低雜質(zhì)，使其安全有效的應(yīng)用于臨床治療，對(duì)從刺玫果中提取總黃酮的新方法進(jìn)行了探索。經(jīng)加壓濃縮、水提液PH調(diào)配、聚酰胺柱吸附、乙醇洗脫等步驟，所得注射液黃酮類(lèi)化合物純度大大提高并幾乎除去全部原工藝所包含的大量鞣質(zhì)，避免其在存儲(chǔ)過(guò)程中因鞣質(zhì)自身氧化聚合或與有效成分聚合產(chǎn)生沉淀。

3小結(jié)

我國(guó)刺玫果資源豐富、分布廣、產(chǎn)量大且價(jià)廉易得，因其本身含有多種功效成分具有極高的保健、醫(yī)療價(jià)值。目前對(duì)于刺玫果產(chǎn)品的研發(fā)仍多處于實(shí)驗(yàn)室探究階段，已報(bào)道的刺玫果制品有刺玫果果醋、果酒、復(fù)合型飲料、刺玫果注射液等。已有的研究成果對(duì)刺玫果資源廣泛深入的開(kāi)發(fā)，與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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