碎秈米蛋白質中性蛋白酶酶法提取工藝優化

李玉珍，肖懷秋

（湖南化工職業技術學院制藥與生物工程學院，湖南株洲 412000）

碎秈米蛋白質中性蛋白酶酶法提取工藝優化

李玉珍，肖懷秋

（湖南化工職業技術學院制藥與生物工程學院，湖南株洲 412000）

為提高碎秈米蛋白質提取率，在析因設計和爬陡坡實驗基礎上，利用中心組合響應面優化技術對碎秈米蛋白質中性蛋白酶酶法提取工藝進行了優化分析，建立了碎秈米蛋白質酶法提取工藝二階多項式非線性回歸方程和數值模型，驗證了模型精準度并分析了加酶量（X1）、酶解時間（X2）和固液比（X3）對蛋白質提取率的影響規律，以蛋白質提取率和蛋白質純度為評價指標。優化方案為加酶量0．98%，固液比1∶10．20，酶解時間74．4 min，pH7．0和50℃。在優化條件下蛋白質提取率為89．82%±1．06%（n＝3），與模型預測值91．23%基本吻合，偏差為－1．55%，所提取大米蛋白質純度為81．02%。

碎秈米蛋白質；中性蛋白酶；酶法提取；響應面優化

由于當前碾米技術水平的限制，大米加工中會產生10%～15%的碎米，我國每年碎米產量達到2 000～3 000萬t，特別是秈米，由于其細胞結構的特殊性，碎米率更高［1］。碎秈米營養價值高，氨基酸配比合理，特別是賴氨酸是谷物中最高的，而且大米蛋白質是谷物中唯一的低過敏性蛋白質［2］。隨著人們對大米蛋白營養價值和低過敏性的認同，大米蛋白質研究成為一個新的熱點。大米中蛋白質主要為堿溶性的米谷蛋白，在胚乳中與淀粉結合緊密，較難溶出，堿液處理能降低蛋白質與淀粉結合作用力，使極性基團發生解離，并使大米蛋白質分子表面帶負電荷，起到增溶作用，有利于淀粉與蛋白質的分離［3］，堿法提取成為當前大米蛋白質提取的主要方法。……