花生組分對常壓等離子體降解黃曲霉毒素B1的影響

任翠榮，肖軍霞，王世清，姜文利，張 巖，劉 真

（青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島 266109）

花生組分對常壓等離子體降解黃曲霉毒素B1的影響

任翠榮，肖軍霞，王世清，姜文利，張 巖，劉 真

（青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島 266109）

采用常壓等離子體技術處理黃曲霉毒素B1（AFB1），探究花生中的水分、蛋白質、脂肪酸、白藜蘆醇、VE等組分對常壓等離子體降解AFB1的影響。結果表明：純乙腈體系中的AFB1在170 V等離子處理100 s時的降解率為62．5%，分別加入6%的水分、25%的花生蛋白、4 mg／100 g的白藜蘆醇、40 mg／100 g的VE、脂肪酸（含油酸、亞油酸和棕櫚酸）以及多組分混合物后，AFB1的降解率分別為72．25%、51．6%、60．12%、52．63%、58．3%和51．08%。與純乙腈體系相比，添加水分后，AFB1的降解率升高9．75%，而添加其它組分后，AFB1的降解率都有所降低。因此，利用常壓等離子技術降解AFB1時，花生組分對降解率有不同程度的影響，這對實際應用有一定的參考價值。

常壓等離子體；花生組分；黃曲霉毒素B1；降解率

花生是我國油料中的優勢出口產品，年出口總量居世界第一位，占世界市場份額的35%［1］?；ㄉ鸂I養豐富，每100 g花生中含水分6 g，蛋白質25 g，油酸35 g，亞油酸45 g，棕櫚酸12 g，白藜蘆醇4 mg，VE40 mg［2］。但是，花生出口還存在比較嚴重的問題，主要是由于花生及其制品的黃曲霉毒素（Aflatoxins，AFT）含量有時超標，AFT含量是關鍵質量安全檢驗指標，且限量要求越來越嚴格，我國規定花生及制品中黃曲霉毒素B1（Aflatoxin Bl，AFBl）含量不得超過20 μg／kg［3－4］。歐盟規定花生及制品中AFB1含量不得超過2 μg／kg，AFT總量不得超過4 μg／kg［5］。AFT是由黃曲霉和寄生曲霉所產生的一種次生代謝物，依據……