皇菊水溶性色素樹脂純化工藝及其穩定性研究

胡潔芳，洪艷平，劉玉珍，曾 璟，萬 琴，胡遠誠，張 敏

（1．江西農業大學食品科學與工程學院，江西南昌 330045；2．江西工業貿易職業技術學院，江西南昌 330038；3．會昌縣職業技術學校，江西贛州 342600）

皇菊水溶性色素樹脂純化工藝及其穩定性研究

胡潔芳1，2，洪艷平1，劉玉珍2，曾 璟3，萬 琴2，胡遠誠2，張 敏2

（1．江西農業大學食品科學與工程學院，江西南昌 330045；2．江西工業貿易職業技術學院，江西南昌 330038；3．會昌縣職業技術學校，江西贛州 342600）

以熱水浸提法得到的皇菊色素為研究對象，利用DM－28大孔樹脂純化皇菊色素，優化其靜、動態純化工藝條件，并對純化后的皇菊色素進行穩定性分析。結果表明，靜態吸附—解吸最佳條件為：吸附平衡時間3 h，樣液濃度為色素原液被稀釋12倍（即A390＝0．361），樣液pH 2．5，吸附溫度30℃，在pH 3．0、50%乙醇溶液條件下進行解吸；動態吸附—解吸最適工藝條件為：上樣濃度為原液稀釋12倍（即A390＝0．361），上樣流速2．0 mL／min，以流速1．0 mL／min、80%乙醇溶液進行洗脫。純化后色素色價為22．5，是純化前的3．65倍。DM－28大孔樹脂具有良好的吸附性能，皇菊色素相對來說比較穩定，對外界條件不敏感，可以考慮作為一種天然食品色素應用到食品工業中。

皇菊；水溶性色素；大孔樹脂；穩定性

在崇尚自然、要求健康的大環境下，食用色素向著安全、天然、營養和多功能的方向逐漸發展。食用天然色素作為一種天然食品添加劑被廣泛運用到食品加工過程中，且在食品工業中越來越受到重視。如今，天然色素已占據食用色素市場的主導地位，天然色素取代合成色素已成為色素行業發展的大趨勢［1］，天然色素中那些不僅具有著色、營養、保健等功能，且能賦予食品更加健全的功能的天然色素將具有廣闊的發展空間和市場前景［2－3］。……