川南某彝族自治縣農村居民食品安全現狀調查與分析

鄧波，吳漢奇

（川北醫學院，四川南充637000）

川南某彝族自治縣農村居民食品安全現狀調查與分析

鄧波，吳漢奇

（川北醫學院，四川南充637000）

目的：了解川南某彝族自治縣農村居民對食品安全知信行現狀，為進一步改善少數民族地區農村居民的食品安全現狀提供依據。方法：采用隨機抽樣的方法選取四川峨邊縣4個鄉村的農村居民，使用問卷進行調查，內容包括食品安全知識、居民對食品安全的態度和對食品安全相關行為。結果：當地漢、彝族居民的食品安全現狀相似。對食品安全知識較缺乏，食品安全知識的知曉率為25.5%～97.8%。只有少部分人完全相信食品經營者的誠信（漢12.4%，彝19.3%）。只有約一半的人會選擇投訴有質量問題的食品（漢51.3%，彝56.9%）；約53.1%的家庭家里的生熟刀具分開使用（漢53.2%，彝52.3%）。結論：當地漢、彝族居民的食品安全現狀存在一些問題，應采用適當的形式對當地居民開展有關食品安全知識的教育，以改善當地居民的食品安全現狀。

食品安全；知信行；農村居民

隨著社會經濟發展和人們生活水平的提高，農村居民的食品消費模式發生很大變化，隨之而來的食品安全事件在廣大農村地區也時有發生，直接影響到人們的生活，食品安全問題越來越被人們所重視。

本研究對地處四川南部的峨邊彝族自治縣的農村居民進行食品安全知信行調查，旨在了解當地以漢族和彝族為主要人口的農村居民的食品安全現狀，并為進一步改善該地區農村居民的食品安全狀況提供依據。

1 對象與方法

1.1對象與方法在四川省峨邊彝族自治縣，通過完全隨機抽樣方法選取該縣4個鎮的常住居民開展現場問卷調查。按照當地漢彝居民的比例（約4：1），選擇調查對象，調查對象為當地成年居民（≥18歲），生活不能自理者除外。調查對象只需對問卷內容進行定性回答“是”“否”或“不知道”，所有問卷采取調查員詢問并填寫的方式完成問卷。經信度、效度檢驗合格。按照隨機抽樣的方法確定調查對象。利用Epidata建立數據庫并錄入數據，對于食品安全知識，統計知曉率。其中，回答正確為知曉，回答錯誤或選擇“不知道”為不知曉。食品安全態度和行為問題，統計不同選項的百分比。用SPSS 13.0統計軟件進行統計分析，計數資料用χ2檢驗，P<0.05為差異有統計學意義。

1.2調查內容參考相關文獻，并結合當地情況，從常見涉及到的農村食品安全問題的知識、態度和行為方面自編調查問卷，調查內容包括：①基本情況，如調查對象的民族、年齡、文化程度等。②食品安全認知，如一些農村常見的食品安全常識。③食品安全態度，如對當前食品安全現狀的看法，對食品經營者誠信度的看法，主要關心的食品安全問題等。④食品安全行為，即農村常見的一些影響食品安全的行為，如農藥存放問題，炊具生熟分開與否等。

2 結果

2.1一般情況本次調查共發放340份問卷，回收問卷332份，有效問卷332份，回收率為97.6%。調查對象中，漢族267人（80.4%），彝族65人（19.6%），符合當地漢彝居民的人口結構。調查對象年齡范圍為18～77歲，調查人數以35～44歲年齡階段居多，占23.9%。從經濟水平來看，調查對象家庭人均年收入超過4 500元的居多，占調查人數的47.3%。文化程度上，以高中及以上文化程度的調查對象居多，占調查總人數的37.7%。

2.2食品安全知識認知除了對“發霉的花生可以吃嗎？”，漢彝族居民的知曉率差異有統計學意義，漢族的知曉率高于彝族。其余問題的知曉率在漢彝族間的差異無統計學意義。見表1。

表1 峨邊縣居民食品安全知識知曉率［n（%）］

2.3食品安全態度購買食品時考慮的因素中，大部分居民將食品的質量問題放在第1位（漢87.6%，彝89.2%）；其次為食品價格（漢4.9%，彝6.2%）和購買食品是否方便（漢3.4%，彝4.6%）；目前關注率高的食品安全問題為假冒偽劣產品問題（漢67.8%，彝64.6%）。大部分調查對象認為我國食品安全現狀一般（漢55.4%，彝63.1%）。只有少部分人認為國家在處理食品安全事件態度嚴厲（漢19.5%，彝25.2%）及完全相信食品經營者的誠信（漢12.4%，彝19.3%）；多數調查對象認為很有必要了解食品安全信息（漢86.1%，彝83.1%）。漢彝族居民對食品安全態度的問題上的差異均無統計學意義。

2.4食品安全行為當地居民獲得食品安全知識的主要途徑為電視節目，其次是網絡。超過一半的居民家里都沒有專門存放農藥的地方（漢53.9%，彝52.3%）；在遇到有質量問題的食品時，超過一半的人會選擇投訴（漢51.3%，彝56.9%），部分會自認倒霉（漢39.0%，彝33.8%），其余則持無所謂的態度；約三分之一居民家中的廚房離旱廁、豬圈等污染源的距離小于15 m（漢29.2%，彝33.8%）；約53.1%的家庭家里的切熟食和生食的刀具分開使用（漢53.2%，彝52.3%）。漢彝族居民的食品安全行為上的差異均無統計學意義。

3 討論

3.1食品安全知識知曉率較低結果提示本次調查對象只有近60%的人（漢59.6%，彝60.0%）都知道生水不能喝，可能與該地區群眾的傳統習慣有關，加之工業不發達，生態環境較好，故喝生水的習慣在很大程度上保留下來。僅少數（漢38.2%，彝35.4%）人知道亞硝酸鹽是致癌物，大部分人對什么食品中會含較多亞硝酸鹽無從知曉，需要加強宣傳教育。鋁制品是農村常見的餐具，老年癡呆往往是在老年時期發病，對于其發病和鋁的關系并不是立刻能體現出來，故本次調查對象中，只有少部分人（漢25.5%，彝26.2%）知道長期使用鋁制品會導致老年癡呆。純天然的食物在廣大農村地區都認為是最安全的食品，不少居民認為加工過后的食品帶入了新的成分或破壞了食物的天然性質，食入則會導致健康的損害。絕大部分調查對象（漢97.8%，彝92.3%）都認同霉變的花生有致癌的作用，這應該與各種媒介的宣傳和人們的生活水平提高有關。以往調查顯示，健康教育能提高居民食品安全意識〔1〕。故應該加強宣傳和健康教育，使當地居民了解科學的食品安全知識，進一步改變自己不利于食品安全的行為。

3.2對當前食品安全現狀態度不樂觀超過半數的居民認為我國食品安全現狀一般。同時，大多數調查對象在購買食品時首先考慮的是食品的質量，這與其他調查結果相同〔2〕。這可能與近幾年國內連續發生多起影響惡劣的食品安全事件有關。部分食品加工企業為追求利潤不擇手段，這使食品的質量受到影響〔3〕。同時，三無產品流向西部農村地區的現象在多處有發現〔4〕。相關部門應將食品安全問題放在一個新的高度，從生產、消費及監管三方面努力，以加強食品的安全管理〔5-6〕。同時，相關部門應增強懲罰力度，將落實食品經營者義務為監管的必要手段。同時通過與食品安全相關的法律法規把食品安全責任保險上升為強制性責任保險〔7〕，以保障消費者的利益。

3.3影響食品安全的行為約30%左右（漢29.2%，彝33.8%）的農戶家的廁所和廚房的距離小于15 m，同時有超過一半的居民家里都沒有專門存放農藥的地方，二者系因農村房屋的構建問題，當地的房屋建筑時間都比較長，存在一些設計不合理的地方，且房屋的改建周期相對較長，故此因素對食品安全的影響時間會較長。只有約一半調查對象家庭（漢53.2%，彝52.3%）有生熟放開的習慣，很多家庭因為“方便”而使用一個菜板，這也是影響食品安全的隱患因素。在維權方面，雖然農藥殘留、食品濫用添加劑、添加有害物質及假冒偽劣食品等問題已成為社會關注焦點〔8〕。因索賠程序復雜，當發生食品質量問題時，多數居民維權意識薄弱，放棄索賠〔9〕，這給不法商販提供了可乘之機，不利于居民食品安全，本調查顯示當地農村居民的維權比例高于其他研究〔10〕，但是還應進一步加強，以打擊和減少不安全食品在農村市場的流通，損壞人們的健康。

綜上所述，當地農村漢族和彝族居民的食品安全現狀水平較低，在日常生活中存在較多不良的食品安全行為。且漢彝居民除了對“發霉的花生可以吃嗎？”的知曉率外，其他的食品安全知識、態度和行為的調查結果的差異均無統計學意義。這可能是由于峨邊縣是以農業和旅游業為經濟支柱，外出務工人員較多，信息流通相對不閉塞。而且，當地是漢彝族雜居的地區，本次調查對象的民族比例符合當地常住人口民族比例，漢族人口占較大比例，彝族居民有不同程度的“漢化”。因為少數民族地區的人文結構特殊，其健康教育的方式不同于其他漢族民眾集中居住的地區，故需要采取多種途徑且適合當地情況的手段，比如通過群眾獲取食品安全知識最常見的途徑，即電視節目和網絡來加強食品安全相關知識的宣傳和教育。同時加強衛生執法部門對不安全的食品生產及銷售渠道的打擊力度，以保障當地農村居民的生活質量和安全。

〔1〕史根生，張衛民，劉亦農，等.廣東、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比較〔J〕.中國健康教育，2004，20（6）：532-534.

〔2〕王娟.農村居民食品安全意識調查與分析：基于河南省的實證分析〔J〕.河北聯合大學學報（社會科學版），2012，12（6）：16-18.

〔3〕蘭作平，曲中堂，譚韜，等.我國西南地區食品安全現狀及對策研究〔J〕.現代醫藥衛生，2010，26（5）：786-787.

〔4〕徐小林，吳秀娟，劉立忠，等.社區居民食品安全知識態度和行為現狀及其影響因素調查〔J〕.中國校醫，2011，25（3）：176-178．

〔5〕賈魁，張鵬飛.甘肅欠發達地區農村食品安全現狀及對策建議〔J〕.重慶科技學院學報（社會科學版），2013（11）：97-98.

〔6〕張旭燕，陳如程，秦秋艷，等.公眾視角的食品安全監管研究進展〔J〕.中國農村衛生事業管理，2014，34（2）：144-146.

〔7〕趙學剛，趙成松.食品經營者安全義務的歷史嬗變與我國相關立法完善〔J〕.西南民族大學學報（人文社會科學版），2012（4）：84-88.

〔8〕馮文靜，張婷，王慧，等.城鎮居民食品安全意識現狀調查〔J〕.中國當代醫藥，2011，18（2）：134-135．

〔9〕王建英，王亞楠，王子文.農村居民的食品安全意識及食品購買行為現狀：基于蘇南蘇北農村的調查分析〔J〕.農業經濟，2010（9）：26-29.

〔10〕朱奇，殷濛濛，何美琪，等.南通市區居民食品安全行為調查與分析〔J〕.現代預防醫學，2013，40（19）：3565-3568.

Survey and Analysis of Food Safety Status of Rural Residents in a Yi Autonomous County in South Sichuan

Deng Bo,Wu Hanqi
（North Sichuan Medical College,Nanchong,Sichuan 637000,China）

Objective:To investigate the status of knowledge,attitude and practice（KAP）about food safety among the rural residents in a Yi autonomous county in south Sichuan,and to provide a theoretical basis for further health education and behavior intervention among the rural residents.Methods:The respondents were randomly selected from four villages in Ebian County. Questionnaires were used to collect data on food safety knowledge,attitude and practice.Results:Most local Han and Yi people were lack of food safety knowledge.The awareness rate of food safety knowledge was 25.5%-97.8%.A small number of the local people fully believed in the integrity of the food business operators（Han nationality 12.4%,Yi nationality 19.3%）.About half of the people would choose to complain about the poor-quality the food（Han nationality 51.3%,Yi nationality 56.9%）.About 53.1%of respondents use separate tools in kitchen for raw food and cooked food（Han nationality 53.2%,Yi nationality 52.3%）.Conclusion:The rural residents of Ebian had many problems on food safety.So it is quite necessary for them to be instructed the knowledge of food safety to improve the current food safety situation in local.

food safety;KAP;rural residents

R155

A

2096-2266（2017）02-0070-04

10.3969/j.issn.2096-2266.2017.02.016

（責任編輯 董杰）

四川省基層衛生事業發展研究中心基金資助項目（SJWF1444）

2015-11-13

2016-06-09

鄧波，講師，主要從事營養與食品衛生學研究.