干炒牛河

文、圖/鑫雨霏霏

材 料

新鮮河粉 600克，牛肉 250克，豆芽 100克，雞蛋 1個，小蔥80克，老抽、生抽 、糖、淀粉 、鹽、花生油各適量。

做 法

1.牛肉切成均勻的薄片。

2.牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，加入少許蛋清抓勻，再加入水淀粉、蛋黃抓勻。

3.將生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻。

4.蔥洗凈切段，蔥白、蔥葉分別放置。

5.綠豆芽掐去頭尾，掰成10厘米左右的小段。

6.熱鍋涼油（多放油），牛肉放入鍋中滑熟后盛入碗中。

7.將鍋內多余的油倒出，河粉倒入鍋中，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出。

8.大火將鍋燒熱，倒入油，放豆芽、蔥白段爆香。

9.加河粉、牛肉翻炒，倒入之前調好的料汁，炒至汁水收干，顏色均勻。

10.最后放入蔥葉，炒勻即可出鍋。