中國農墾生鮮乳生產和質量報告（2016）

中國農墾生鮮乳生產和質量報告（2016）

文/中國農墾乳業聯盟秘書處

為摸清農墾奶業發展最新情況，推動“中國農墾生鮮乳”品牌建設，更好地肩負起振興民族奶業的歷史使命，2016年8～10月，中國農墾乳業聯盟秘書處——《中國乳業》雜志社，實地調研了14 個墾區55家牛場，問卷調研了24 個墾區334 家牛場，根據獲得的數據，撰寫了《中國農墾生鮮乳生產和質量報告（2016）》，全方位呈現農墾奶業整體養殖水平和質量安全狀況。2016年12月2日，由中國農墾乳業聯盟和《中國乳業》雜志社共同主辦的“2016中國農墾乳業聯盟成員大會暨第五屆中國乳業可持續發展論壇”在廣東湛江召開，會上中國農墾乳業聯盟秘書處發布了《中國農墾生鮮乳生產和質量報告（2016）》，公布了報告重點內容。現將報告精簡版與讀者分享。

1 農墾生鮮乳質量安全情況

1．1 中國農墾乳業聯盟

2015年11月18日，中國農墾乳業聯盟在北京成立。中國農墾乳業聯盟是由全國農墾現有具有比較優勢的12 個墾區內的全國性或區域性乳品企業，標準化、規模化奶牛養殖場和科研院所等乳業相關單位，按照市場主導、政府引導的原則自愿組成的開放性產業聯盟。中國農墾乳業聯盟是農墾系統實施“聯盟、聯合、聯營”戰略，進一步發揮農墾乳業國家隊作用的一個重要舉措。

農墾乳業聯盟主席單位為中國農業科學院農業信息研究所《中國乳業》雜志社；副主席單位為北京三元種業科技股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、天津嘉立荷牧業集團有限公司、黑龍江省完達山乳業股份有限公司、光明乳業股份有限公司、廣東燕塘乳業股份有限公司、中墾乳業股份有限公司、寧夏農墾賀蘭山奶業有限公司、甘肅農墾天牧乳業有限責任公司、新疆阿克蘇新農乳業有限公司、新疆天潤生物科技股份有限公司、新疆兵團乳業集團有限責任公司、新疆西部牧業股份有限公司、新疆西域春有限責任公司、廣州風行乳業股份有限公司、貴陽三聯乳業有限公司；中國農墾乳業聯盟秘書處設在中國農業科學院農業信息研究所《中國乳業》雜志社，2016年12月1日，經聯盟主席聯席會審議通過，新疆西部天山乳業有限公司加入聯盟。

1．2 《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》

2016年4月21日，中國農墾乳業聯盟向社會發布了《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》（簡稱“農墾生鮮乳標準”，下同）。該標準是在國家標準《生乳》（GB 19301-2010）基礎上，根據目前農墾奶牛養殖的實際情況，參照國際通行標準制定的，主要指標標準都有了大幅提高，如菌落總數為10 萬CFU/mL以下，與歐盟和美國標準一致；體細胞數40 萬個/mL以下，優于美國75 萬個/mL以下的國家標準；乳蛋白率由2.8%提高到3.0%；乳脂率由3.1%提高到3.4%。該標準是與歐美標準接軌的企業標準，根本目的就是通過該標準的制定，進一步提高農墾奶牛養殖水平。

1．3 農墾奶牛場生鮮乳主要指標情況

55 家實地調研牛場和334 家問卷調研牛場數據顯示，2016年，農墾生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，同比增加0.01 個百分點；乳脂率為3.73%，同比增加0.05 個百分點；細菌總數9.78 萬CFU/mL，同比下降1.73 萬CFU/mL；體細胞數25.87 萬個/mL，同比下降1.43 萬個/mL，這些指標達到甚至超過了代表國際先進水平的歐美相關標準（表1）。

1．4 農墾乳業聯盟乳品企業奶源質量情況

實地調研牧場中有33 家向光明乳業、三元食品等農墾乳業聯盟企業交奶。2016年上半年，33 家牧場生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.91%，細菌總數為9.35 萬CFU/mL，體細胞數為25.78 萬個/mL。與中國奶業協會發布的《中國奶業質量報告（2016）》中全國規模牧場生鮮乳相關指標比較，乳蛋白率略低，乳脂率略高，細菌總數和體細胞數略低。農墾乳業聯盟乳品企業奶源質量總體好于全國規模牧場平均水平（圖1、圖2）。

表1 農墾生鮮乳主要質量指標平均值

圖1 農墾乳業聯盟奶源質量與《中國奶業質量報告2016》公布的全國規模牧場生鮮乳質量對比

圖2 農墾乳業聯盟奶源質量與《中國奶業質量報告2016》公布的全國規模牧場生鮮乳質量對比

2 農墾奶牛場人員配備和基礎設施情況

2．1 人員配備

人均飼養量是衡量養殖管理水平的重要指標。2016年6月，55 家實地調研的農墾牛場總存欄16.67 萬頭，平均存欄3 031 頭，平均員工82 人，相當于人均飼養37 頭，同比增加1.2 頭（圖3）。平均每個牛場大專以上人數為18.9 人，占23%，同比增加1.3 個百分點。場長養殖經驗也比較豐富，平均行業工齡16.1年，最長40 年，最短3 年。這幾年人工成本增加較快，2016年牛場員工平均工資為3 768.7 元/月，同比增長6.8%。其中，場長月薪最高，平均10 001 元/月，獸醫師、配種員、營養師月薪在5 000 元以上，擠奶工等大部分工種都在3 000 元左右。

2．2 基礎設施

實地調研顯示，有臥床的牛場占90.9%。臥床墊料使用牛糞的數量最多，占31.7%，其次是沙子，占26.7%。

機械化擠奶率為100%，擠奶機以國外品牌為主，占98.8%，國產品牌占1.2%。

全混合日糧（TMR）攪拌車普及率為90.9%，其中進口品牌占90.0%，國產占10.0%。

購置青貯栽培與制作設備的牛場占30.9%。裝備保溫設備的占23.6%，裝備降溫設備的占40%。

圖3 2013～2016年農墾牛場人均奶牛飼養量

3 農墾奶牛飼養管理情況

3．1 良種繁育

實地調研顯示，在農墾牛場中，使用國產普通凍精的牛場占56.4%，使用進口普通凍精占49.1%，另外，使用國產性控凍精和進口性控凍精的牛場占比分別為32.7%和40.0%（圖4），很多牛場使用多種凍精，因此四類凍精占比之和大于100%。從價格看，進口凍精價格普遍高于國產凍精，進口性控凍精價格是國產的1.6 倍，進口普通凍精價格是國產的2.2 倍。從配種成功率來看，四種類型的凍精中，國產普通凍精的配種成功率最高，平均為50.2%。在產母犢率方面，進口和國產凍精相差不大（表2）。

對于擴群計劃，76.4%的牛場表示有進一步擴群計劃，其中65.5%的牛場表示將自繁自育，7.3%的牛場將適當進口，3.6%的牛場將考慮從國內購買；另有23.6%的牛場表示暫無擴群計劃。

圖4 2016年上半年各類凍精的覆蓋范圍

3．2 飼草料

實地調研顯示，70.9%的農墾牛場擁有自有飼料或租種飼料地，粗飼料自給比例為62.7%。近三年來，農墾牛場飼喂青貯、苜蓿、羊草、燕麥草的比重逐年增加。2016年上半年，100%的牛場飼喂青貯，96.4%的牛場飼喂苜蓿，飼喂羊草和燕麥草的牛場比重分別達到52.7%和65.5%（圖5）。

表2 2016年上半年各類凍精價格、配種成功率和產母犢率

從苜蓿來源看，2016年上半年，53.9%的牛場苜蓿完全依靠外購，12.8%依靠自種，33.3%外購和自種相結合。在外購苜蓿的牧場中，45.7%從國外進口，54.3%從國內購買。

3．3 衛生保健與疫病防控

圖5 2016年上半年農墾牛場飼喂各類粗飼料的比重

實地調研顯示，2015年，成母牛頭均治療費用337.2元，全群頭均治療費用197.6 元，58%的牧場全群頭均治療費用控制在200 元以內。臨床型乳房炎和代謝類疾病治療費用較高，分別占總治療費用的24.1%和25.4%。

3．4 信息化和智能化

實地調研顯示，牛場信息化管理系統普及率為85.5%。國外品牌市場份額較大，占76.4%，國產僅占23.6%。

“測奶喂牛”是提升奶牛科學飼養管理水平的重要手段，有81.8%的調研牛場參加了奶牛生產性能測定，其中交費測定和免費補貼測定大約各占一半，80%的參測牛場每年測定達到10 次以上。

3．5 糞尿資源化利用

實地調研顯示，在牛舍中，鏟車清糞和機械刮板清糞是最主要的兩種清糞方式，占比分別為31.5%和43.8%，同比分別提高0.9和11.6 個百分點，機械刮板清糞普及率在近幾年大幅提高。在擠奶廳中，人工清糞和水沖清糞比例分別為31.6%和59.6%。

糞尿處理與利用模式主要有種養結合、循環利用、達標排放和集中處理等方式，種養結合模式占32.5%、循環利用占30%、集中處理占25%、達標排放占12.6%。

牛糞處理方式主要有直接還田、沼氣池發酵、堆肥、生產再生墊料、作為燃料等方式，近幾年，最大的一個變化是直接還田比例大幅下降。2016年上半年，直接還田方式占36.4%，比2013年下降13.8 個百分點。另外，49.1%的牧場采用堆肥方式，47.3%的牧場用來生產再生墊料，21.8%的牧場采用沼氣發酵方式（表3）。

污水處理方式主要有厭氧處理、好氧處理、厭氧—好氧處理、氧化塘處理、人工濕地處理等方式。氧化塘處理方式最為普遍，占61.8%，其次是厭氧—好氧處理方式，占27.3%。

另外，98.2%的牛場對堆糞場做了地面防滲處理，85.5%建設了雨污分離設施。

表3 牛糞利用方式

4 成本收益情況

2014年下半年以來，全球奶業進入不景氣周期，我國奶業也呈現下行態勢，消費不振，奶價低迷，養殖虧損面擴大。在持續兩年半的低迷期后，國內外奶價均在2016年上半年見底，2016年11月15日，全球乳制品第176 次拍賣，全脂奶粉價格為3 423 美元/噸，比2月最低點上漲了81.1%。全球原料奶價格也在2016年4月見底，4～10月，奶價從1.44 元/kg上漲至2.28 元/kg，漲幅58.3%。新西蘭、美國、歐盟也分別在2016年2、5、6月見底。

農墾55 家牛場公斤奶平均成本為3.45 元，同比下降0.15 元，平均奶價為3.42 元，每公斤牛奶虧損0.03 元。從各項成本看，公斤奶飼料成本2.13 元，占總成本61.7%；人工水電等日常管理費用0.63 元，占總成本18.1%；折舊費用0.43 元，占總成本12.4%；土地、奶牛死亡等其它費用0.27 元，占總成本7.8%。

調研顯示，農墾牛場公斤奶平均成本比非農墾牛場低0.04 元，主要原因是飼料成本低0.13 元，但農墾牛場管理成本相對較高，人均飼養奶牛37 頭，比《中國奶業質量報告2016》公布的全國規模牧場人均飼養奶牛40 頭少3 頭，公斤奶人工費用比非農墾牛場高0.04 元。

2016年上半年，55 家牛場實現盈利的有19 家，占34.6%；盈虧基本平衡的有13 家，占23.6%；處于虧損的有23 家，占41.8%。虧損面明顯小于全國平均51%的水平。

5 主要結論

奶業提升，農墾先行。從調研可以看出，近幾年，農墾奶業在基礎設施、人員素質、機械化和信息化裝備應用以及生鮮乳質量安全水平等全方位都取得了明顯進步。

5．1 農墾綜合生產能力始終保持較高水平

農墾牛場部分分布在黃金奶源地，土地和飼草料資源豐富；部分分布在大城市周邊，市場優勢突出，具有較好的發展條件。2014年下半年以來，盡管奶業形勢持續低迷，大量散戶和中小養殖場退出養殖，但農墾奶牛存欄總體保持穩定。2015年，奶牛存欄146.4 萬頭，同比增長5.2%；牛奶產量369.1 萬噸，同比下降1.6%。

5．2 生鮮乳質量不斷提高，質量安全有保障

農墾乳業聯盟發布農墾生鮮乳標準后，農墾牛場積極踐行這一標準，帶動了生鮮乳質量的整體提升。2016年，調研牛場生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.73%，細菌總數9.78 萬CFU/mL，體細胞數25.87 萬個/mL，主要指標達到甚至超過了代表國際先進水平的歐美相關標準。

5．3 牛場軟硬件“雙升”，生產方式已發生了重大轉變

農墾標準化規模養殖已占主導，2016年上半年農墾規模化牛場產奶比重達到80%以上。牛場機械化、信息化水平大幅提升，規模場機械化擠奶率為100%，信息化管理系統普及率為85.5%，全混合日糧（TMR）攪拌車普及率為90.9%。這些裝備和技術的應用，極大提高了生產效率，農墾荷斯坦奶牛平均單產達到6.7 噸，其中調研的55 家農墾規模牛場單產達到8.2 噸，高于全國平均水平。

5．4 “新鮮”產品快速發展，產品結構不斷優化，品牌影響力提升

調研顯示，農墾乳業聯盟企業奶源平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.91%，細菌總數為9.35 萬CFU/mL，體細胞數為25.78 萬個/mL，奶源質量好于全國規模場平均水平。巴氏奶以“鮮活”品質被越來越多的消費者青睞，光明、三元等農墾聯盟企業巴氏奶占液態奶比重都在30%以上，完達山近兩年巴氏奶產量增幅達到78.6%，大幅高于行業平均水平。農墾聯盟企業品牌價值提升，日益得到消費者認可。三元食品品牌價值以141.6 億元入榜2016年“中國500最具價值品牌”，同比增加35.1%。重慶天友獲2015年全國液態奶滿意度測評第一名，產品在重慶的市場占有率達到67%。廣東燕塘大力發展送奶到戶和專營店，實現“新鮮”消費零距離。廣州風行牛奶始終堅持“牛在身邊，奶更新鮮”，踐行社會公益，引領低碳革命。C