中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報(bào)告（2016）

中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報(bào)告（2016）

文/中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處

為摸清農(nóng)墾奶業(yè)發(fā)展最新情況，推動(dòng)“中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳”品牌建設(shè)，更好地肩負(fù)起振興民族奶業(yè)的歷史使命，2016年8～10月，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處——《中國(guó)乳業(yè)》雜志社，實(shí)地調(diào)研了14 個(gè)墾區(qū)55家牛場(chǎng)，問(wèn)卷調(diào)研了24 個(gè)墾區(qū)334 家牛場(chǎng)，根據(jù)獲得的數(shù)據(jù)，撰寫了《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報(bào)告（2016）》，全方位呈現(xiàn)農(nóng)墾奶業(yè)整體養(yǎng)殖水平和質(zhì)量安全狀況。2016年12月2日，由中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟和《中國(guó)乳業(yè)》雜志社共同主辦的“2016中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會(huì)暨第五屆中國(guó)乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇”在廣東湛江召開(kāi)，會(huì)上中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處發(fā)布了《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量報(bào)告（2016）》，公布了報(bào)告重點(diǎn)內(nèi)容?，F(xiàn)將報(bào)告精簡(jiǎn)版與讀者分享。

1 農(nóng)墾生鮮乳質(zhì)量安全情況

1．1 中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟

2015年11月18日，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟在北京成立。中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟是由全國(guó)農(nóng)墾現(xiàn)有具有比較優(yōu)勢(shì)的12 個(gè)墾區(qū)內(nèi)的全國(guó)性或區(qū)域性乳品企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場(chǎng)和科研院所等乳業(yè)相關(guān)單位，按照市場(chǎng)主導(dǎo)、政府引導(dǎo)的原則自愿組成的開(kāi)放性產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟是農(nóng)墾系統(tǒng)實(shí)施“聯(lián)盟、聯(lián)合、聯(lián)營(yíng)”戰(zhàn)略，進(jìn)一步發(fā)揮農(nóng)墾乳業(yè)國(guó)家隊(duì)作用的一個(gè)重要舉措。

農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席單位為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所《中國(guó)乳業(yè)》雜志社；副主席單位為北京三元種業(yè)科技股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)有限公司、黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司、中墾乳業(yè)股份有限公司、寧夏農(nóng)墾賀蘭山奶業(yè)有限公司、甘肅農(nóng)墾天牧乳業(yè)有限責(zé)任公司、新疆阿克蘇新農(nóng)乳業(yè)有限公司、新疆天潤(rùn)生物科技股份有限公司、新疆兵團(tuán)乳業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、新疆西部牧業(yè)股份有限公司、新疆西域春有限責(zé)任公司、廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司、貴陽(yáng)三聯(lián)乳業(yè)有限公司；中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟秘書處設(shè)在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所《中國(guó)乳業(yè)》雜志社，2016年12月1日，經(jīng)聯(lián)盟主席聯(lián)席會(huì)審議通過(guò)，新疆西部天山乳業(yè)有限公司加入聯(lián)盟。

1．2 《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

2016年4月21日，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟向社會(huì)發(fā)布了《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱“農(nóng)墾生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)”，下同）。該標(biāo)準(zhǔn)是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB 19301-2010）基礎(chǔ)上，根據(jù)目前農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖的實(shí)際情況，參照國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)制定的，主要指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)都有了大幅提高，如菌落總數(shù)為10 萬(wàn)CFU/mL以下，與歐盟和美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)一致；體細(xì)胞數(shù)40 萬(wàn)個(gè)/mL以下，優(yōu)于美國(guó)75 萬(wàn)個(gè)/mL以下的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；乳蛋白率由2.8%提高到3.0%；乳脂率由3.1%提高到3.4%。該標(biāo)準(zhǔn)是與歐美標(biāo)準(zhǔn)接軌的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根本目的就是通過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)的制定，進(jìn)一步提高農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖水平。

1．3 農(nóng)墾奶牛場(chǎng)生鮮乳主要指標(biāo)情況

55 家實(shí)地調(diào)研牛場(chǎng)和334 家問(wèn)卷調(diào)研牛場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2016年，農(nóng)墾生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，同比增加0.01 個(gè)百分點(diǎn)；乳脂率為3.73%，同比增加0.05 個(gè)百分點(diǎn)；細(xì)菌總數(shù)9.78 萬(wàn)CFU/mL，同比下降1.73 萬(wàn)CFU/mL；體細(xì)胞數(shù)25.87 萬(wàn)個(gè)/mL，同比下降1.43 萬(wàn)個(gè)/mL，這些指標(biāo)達(dá)到甚至超過(guò)了代表國(guó)際先進(jìn)水平的歐美相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（表1）。

1．4 農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟乳品企業(yè)奶源質(zhì)量情況

實(shí)地調(diào)研牧場(chǎng)中有33 家向光明乳業(yè)、三元食品等農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟企業(yè)交奶。2016年上半年，33 家牧場(chǎng)生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.91%，細(xì)菌總數(shù)為9.35 萬(wàn)CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)為25.78 萬(wàn)個(gè)/mL。與中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2016）》中全國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳相關(guān)指標(biāo)比較，乳蛋白率略低，乳脂率略高，細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)略低。農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟乳品企業(yè)奶源質(zhì)量總體好于全國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)平均水平（圖1、圖2）。

表1 農(nóng)墾生鮮乳主要質(zhì)量指標(biāo)平均值

圖1 農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟奶源質(zhì)量與《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》公布的全國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量對(duì)比

圖2 農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟奶源質(zhì)量與《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》公布的全國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量對(duì)比

2 農(nóng)墾奶牛場(chǎng)人員配備和基礎(chǔ)設(shè)施情況

2．1 人員配備

人均飼養(yǎng)量是衡量養(yǎng)殖管理水平的重要指標(biāo)。2016年6月，55 家實(shí)地調(diào)研的農(nóng)墾牛場(chǎng)總存欄16.67 萬(wàn)頭，平均存欄3 031 頭，平均員工82 人，相當(dāng)于人均飼養(yǎng)37 頭，同比增加1.2 頭（圖3）。平均每個(gè)牛場(chǎng)大專以上人數(shù)為18.9 人，占23%，同比增加1.3 個(gè)百分點(diǎn)。場(chǎng)長(zhǎng)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)也比較豐富，平均行業(yè)工齡16.1年，最長(zhǎng)40 年，最短3 年。這幾年人工成本增加較快，2016年牛場(chǎng)員工平均工資為3 768.7 元/月，同比增長(zhǎng)6.8%。其中，場(chǎng)長(zhǎng)月薪最高，平均10 001 元/月，獸醫(yī)師、配種員、營(yíng)養(yǎng)師月薪在5 000 元以上，擠奶工等大部分工種都在3 000 元左右。

2．2 基礎(chǔ)設(shè)施

實(shí)地調(diào)研顯示，有臥床的牛場(chǎng)占90.9%。臥床墊料使用牛糞的數(shù)量最多，占31.7%，其次是沙子，占26.7%。

機(jī)械化擠奶率為100%，擠奶機(jī)以國(guó)外品牌為主，占98.8%，國(guó)產(chǎn)品牌占1.2%。

全混合日糧（TMR）攪拌車普及率為90.9%，其中進(jìn)口品牌占90.0%，國(guó)產(chǎn)占10.0%。

購(gòu)置青貯栽培與制作設(shè)備的牛場(chǎng)占30.9%。裝備保溫設(shè)備的占23.6%，裝備降溫設(shè)備的占40%。

圖3 2013～2016年農(nóng)墾牛場(chǎng)人均奶牛飼養(yǎng)量

3 農(nóng)墾奶牛飼養(yǎng)管理情況

3．1 良種繁育

實(shí)地調(diào)研顯示，在農(nóng)墾牛場(chǎng)中，使用國(guó)產(chǎn)普通凍精的牛場(chǎng)占56.4%，使用進(jìn)口普通凍精占49.1%，另外，使用國(guó)產(chǎn)性控凍精和進(jìn)口性控凍精的牛場(chǎng)占比分別為32.7%和40.0%（圖4），很多牛場(chǎng)使用多種凍精，因此四類凍精占比之和大于100%。從價(jià)格看，進(jìn)口凍精價(jià)格普遍高于國(guó)產(chǎn)凍精，進(jìn)口性控凍精價(jià)格是國(guó)產(chǎn)的1.6 倍，進(jìn)口普通凍精價(jià)格是國(guó)產(chǎn)的2.2 倍。從配種成功率來(lái)看，四種類型的凍精中，國(guó)產(chǎn)普通凍精的配種成功率最高，平均為50.2%。在產(chǎn)母犢率方面，進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)凍精相差不大（表2）。

對(duì)于擴(kuò)群計(jì)劃，76.4%的牛場(chǎng)表示有進(jìn)一步擴(kuò)群計(jì)劃，其中65.5%的牛場(chǎng)表示將自繁自育，7.3%的牛場(chǎng)將適當(dāng)進(jìn)口，3.6%的牛場(chǎng)將考慮從國(guó)內(nèi)購(gòu)買；另有23.6%的牛場(chǎng)表示暫無(wú)擴(kuò)群計(jì)劃。

圖4 2016年上半年各類凍精的覆蓋范圍

3．2 飼草料

實(shí)地調(diào)研顯示，70.9%的農(nóng)墾牛場(chǎng)擁有自有飼料或租種飼料地，粗飼料自給比例為62.7%。近三年來(lái)，農(nóng)墾牛場(chǎng)飼喂青貯、苜蓿、羊草、燕麥草的比重逐年增加。2016年上半年，100%的牛場(chǎng)飼喂青貯，96.4%的牛場(chǎng)飼喂苜蓿，飼喂羊草和燕麥草的牛場(chǎng)比重分別達(dá)到52.7%和65.5%（圖5）。

表2 2016年上半年各類凍精價(jià)格、配種成功率和產(chǎn)母犢率

從苜蓿來(lái)源看，2016年上半年，53.9%的牛場(chǎng)苜蓿完全依靠外購(gòu)，12.8%依靠自種，33.3%外購(gòu)和自種相結(jié)合。在外購(gòu)苜蓿的牧場(chǎng)中，45.7%從國(guó)外進(jìn)口，54.3%從國(guó)內(nèi)購(gòu)買。

3．3 衛(wèi)生保健與疫病防控

圖5 2016年上半年農(nóng)墾牛場(chǎng)飼喂各類粗飼料的比重

實(shí)地調(diào)研顯示，2015年，成母牛頭均治療費(fèi)用337.2元，全群頭均治療費(fèi)用197.6 元，58%的牧場(chǎng)全群頭均治療費(fèi)用控制在200 元以內(nèi)。臨床型乳房炎和代謝類疾病治療費(fèi)用較高，分別占總治療費(fèi)用的24.1%和25.4%。

3．4 信息化和智能化

實(shí)地調(diào)研顯示，牛場(chǎng)信息化管理系統(tǒng)普及率為85.5%。國(guó)外品牌市場(chǎng)份額較大，占76.4%，國(guó)產(chǎn)僅占23.6%。

“測(cè)奶喂牛”是提升奶?？茖W(xué)飼養(yǎng)管理水平的重要手段，有81.8%的調(diào)研牛場(chǎng)參加了奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定，其中交費(fèi)測(cè)定和免費(fèi)補(bǔ)貼測(cè)定大約各占一半，80%的參測(cè)牛場(chǎng)每年測(cè)定達(dá)到10 次以上。

3．5 糞尿資源化利用

實(shí)地調(diào)研顯示，在牛舍中，鏟車清糞和機(jī)械刮板清糞是最主要的兩種清糞方式，占比分別為31.5%和43.8%，同比分別提高0.9和11.6 個(gè)百分點(diǎn)，機(jī)械刮板清糞普及率在近幾年大幅提高。在擠奶廳中，人工清糞和水沖清糞比例分別為31.6%和59.6%。

糞尿處理與利用模式主要有種養(yǎng)結(jié)合、循環(huán)利用、達(dá)標(biāo)排放和集中處理等方式，種養(yǎng)結(jié)合模式占32.5%、循環(huán)利用占30%、集中處理占25%、達(dá)標(biāo)排放占12.6%。

牛糞處理方式主要有直接還田、沼氣池發(fā)酵、堆肥、生產(chǎn)再生墊料、作為燃料等方式，近幾年，最大的一個(gè)變化是直接還田比例大幅下降。2016年上半年，直接還田方式占36.4%，比2013年下降13.8 個(gè)百分點(diǎn)。另外，49.1%的牧場(chǎng)采用堆肥方式，47.3%的牧場(chǎng)用來(lái)生產(chǎn)再生墊料，21.8%的牧場(chǎng)采用沼氣發(fā)酵方式（表3）。

污水處理方式主要有厭氧處理、好氧處理、厭氧—好氧處理、氧化塘處理、人工濕地處理等方式。氧化塘處理方式最為普遍，占61.8%，其次是厭氧—好氧處理方式，占27.3%。

另外，98.2%的牛場(chǎng)對(duì)堆糞場(chǎng)做了地面防滲處理，85.5%建設(shè)了雨污分離設(shè)施。

表3 牛糞利用方式

4 成本收益情況

2014年下半年以來(lái)，全球奶業(yè)進(jìn)入不景氣周期，我國(guó)奶業(yè)也呈現(xiàn)下行態(tài)勢(shì)，消費(fèi)不振，奶價(jià)低迷，養(yǎng)殖虧損面擴(kuò)大。在持續(xù)兩年半的低迷期后，國(guó)內(nèi)外奶價(jià)均在2016年上半年見(jiàn)底，2016年11月15日，全球乳制品第176 次拍賣，全脂奶粉價(jià)格為3 423 美元/噸，比2月最低點(diǎn)上漲了81.1%。全球原料奶價(jià)格也在2016年4月見(jiàn)底，4～10月，奶價(jià)從1.44 元/kg上漲至2.28 元/kg，漲幅58.3%。新西蘭、美國(guó)、歐盟也分別在2016年2、5、6月見(jiàn)底。

農(nóng)墾55 家牛場(chǎng)公斤奶平均成本為3.45 元，同比下降0.15 元，平均奶價(jià)為3.42 元，每公斤牛奶虧損0.03 元。從各項(xiàng)成本看，公斤奶飼料成本2.13 元，占總成本61.7%；人工水電等日常管理費(fèi)用0.63 元，占總成本18.1%；折舊費(fèi)用0.43 元，占總成本12.4%；土地、奶牛死亡等其它費(fèi)用0.27 元，占總成本7.8%。

調(diào)研顯示，農(nóng)墾牛場(chǎng)公斤奶平均成本比非農(nóng)墾牛場(chǎng)低0.04 元，主要原因是飼料成本低0.13 元，但農(nóng)墾牛場(chǎng)管理成本相對(duì)較高，人均飼養(yǎng)奶牛37 頭，比《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》公布的全國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)人均飼養(yǎng)奶牛40 頭少3 頭，公斤奶人工費(fèi)用比非農(nóng)墾牛場(chǎng)高0.04 元。

2016年上半年，55 家牛場(chǎng)實(shí)現(xiàn)盈利的有19 家，占34.6%；盈虧基本平衡的有13 家，占23.6%；處于虧損的有23 家，占41.8%。虧損面明顯小于全國(guó)平均51%的水平。

5 主要結(jié)論

奶業(yè)提升，農(nóng)墾先行。從調(diào)研可以看出，近幾年，農(nóng)墾奶業(yè)在基礎(chǔ)設(shè)施、人員素質(zhì)、機(jī)械化和信息化裝備應(yīng)用以及生鮮乳質(zhì)量安全水平等全方位都取得了明顯進(jìn)步。

5．1 農(nóng)墾綜合生產(chǎn)能力始終保持較高水平

農(nóng)墾牛場(chǎng)部分分布在黃金奶源地，土地和飼草料資源豐富；部分分布在大城市周邊，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)突出，具有較好的發(fā)展條件。2014年下半年以來(lái)，盡管奶業(yè)形勢(shì)持續(xù)低迷，大量散戶和中小養(yǎng)殖場(chǎng)退出養(yǎng)殖，但農(nóng)墾奶牛存欄總體保持穩(wěn)定。2015年，奶牛存欄146.4 萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)5.2%；牛奶產(chǎn)量369.1 萬(wàn)噸，同比下降1.6%。

5．2 生鮮乳質(zhì)量不斷提高，質(zhì)量安全有保障

農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布農(nóng)墾生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)后，農(nóng)墾牛場(chǎng)積極踐行這一標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)了生鮮乳質(zhì)量的整體提升。2016年，調(diào)研牛場(chǎng)生鮮乳平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.73%，細(xì)菌總數(shù)9.78 萬(wàn)CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)25.87 萬(wàn)個(gè)/mL，主要指標(biāo)達(dá)到甚至超過(guò)了代表國(guó)際先進(jìn)水平的歐美相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5．3 牛場(chǎng)軟硬件“雙升”，生產(chǎn)方式已發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變

農(nóng)墾標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖已占主導(dǎo)，2016年上半年農(nóng)墾規(guī)模化牛場(chǎng)產(chǎn)奶比重達(dá)到80%以上。牛場(chǎng)機(jī)械化、信息化水平大幅提升，規(guī)模場(chǎng)機(jī)械化擠奶率為100%，信息化管理系統(tǒng)普及率為85.5%，全混合日糧（TMR）攪拌車普及率為90.9%。這些裝備和技術(shù)的應(yīng)用，極大提高了生產(chǎn)效率，農(nóng)墾荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)達(dá)到6.7 噸，其中調(diào)研的55 家農(nóng)墾規(guī)模牛場(chǎng)單產(chǎn)達(dá)到8.2 噸，高于全國(guó)平均水平。

5．4 “新鮮”產(chǎn)品快速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，品牌影響力提升

調(diào)研顯示，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟企業(yè)奶源平均乳蛋白率為3.21%，乳脂率為3.91%，細(xì)菌總數(shù)為9.35 萬(wàn)CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)為25.78 萬(wàn)個(gè)/mL，奶源質(zhì)量好于全國(guó)規(guī)模場(chǎng)平均水平。巴氏奶以“鮮活”品質(zhì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，光明、三元等農(nóng)墾聯(lián)盟企業(yè)巴氏奶占液態(tài)奶比重都在30%以上，完達(dá)山近兩年巴氏奶產(chǎn)量增幅達(dá)到78.6%，大幅高于行業(yè)平均水平。農(nóng)墾聯(lián)盟企業(yè)品牌價(jià)值提升，日益得到消費(fèi)者認(rèn)可。三元食品品牌價(jià)值以141.6 億元入榜2016年“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”，同比增加35.1%。重慶天友獲2015年全國(guó)液態(tài)奶滿意度測(cè)評(píng)第一名，產(chǎn)品在重慶的市場(chǎng)占有率達(dá)到67%。廣東燕塘大力發(fā)展送奶到戶和專營(yíng)店，實(shí)現(xiàn)“新鮮”消費(fèi)零距離。廣州風(fēng)行牛奶始終堅(jiān)持“牛在身邊，奶更新鮮”，踐行社會(huì)公益，引領(lǐng)低碳革命。C