浙江省2016年食用菌產銷形勢分析

何伯偉 徐丹彬 馬 蕾 吳邦仁 葉曉星

浙江省2016年食用菌產銷形勢分析

何伯偉1徐丹彬1馬 蕾1吳邦仁2葉曉星3

（1. 浙江省種植業管理局，浙江杭州 310020；2. 麗水市農業局農作站，浙江麗水 323000；3. 慶元縣食用菌管理局，浙江慶元 323800）

列舉相關數據分析2016年浙江省食用菌產業發展態勢、主要菇種產銷狀況和波動原因。總結通過推進食用菌標準化菇棚改造，培育慶元香菇小鎮，建成首家食用菌菌種質量檢測單位等措施積極推進生產方式轉型升級；通過舉辦全省食用菌產業帶頭人知識更新（菌種生產）培訓班，啟動“十三五”浙江省農業新品種選育重大科技專項（食用菌），舉辦第二屆中國靈芝大會和第十屆慶元香菇文化節，召開桑黃資源開發與產業化利用研討會等活動，增強品牌效應。

浙江省；食用菌；產量；產銷形勢；效益

1 產業發展態勢

1.1 食用菌生產出現“三減”

2016年浙江省食用菌生產的規模、總產量、農業產值表現為“三減”。據農業部門產業數據統計，生產基地面積7.59萬畝（1畝≈667平方米，下同），同比上年8.83萬畝減14%；鮮菇總產量72.89萬噸，同比上年84.8萬噸減14%；農業產值56.98億元，同比上年58.6億元減2.76%。其中，麗水市食用菌栽培總量5.79億袋（折算），同比減8.53%；食用菌鮮品總量45.89萬噸，同比減6.9%；總產值26.62億元，同比減1.05%；主導品種香菇栽培量3.66億袋，同比減7.49%，黑木耳栽培量1.52億袋，同比減10.50%。金華市食用菌生產發展穩定，栽培量為1.09億袋，與上年持平；產量6.64萬噸，比上年增10.12%；產值6.64億元，比上年增3.59％。嘉興市、衢州市等產區生產量和產值均大幅下降。

據杭州海關統計，2016年浙江省食用菌（干品）出口額4197萬美元，同比增11.19%。據麗水市商務局統計，全年香菇、黑木耳自營出口額2.71億元，同比減少0.33%，其中香菇出口2.12億元，同比減少5.31%，黑木耳出口0.59億元，同比增加22.82%。磐安縣全年鮮菇出口8 290噸，出口額3 436萬美元，同比減少11%，但仍位居全國出口前列；菌棒出口則成為食用菌出口新亮點，據統計，磐安全縣出口菌棒530萬袋，產值達4 200多萬元，同比增長23%。

生產下降的主要原因：一是集約化、工廠化生產方式發展較快，傳統栽培方式逐步淘汰，各地提升改造標準菇棚建設力度加大，拆除老舊菇棚較多，散小戶種植大幅度減少；二是種菇效益不高，主要食用菌產品市場價格仍然較低，市場銷售不暢，影響生產積極性；三是連作障礙影響，黑木耳等爛棒率有所增加，影響產量及商品品質；四是生產成本有所提高，勞動力成本增幅較大，木屑、石膏粉、菌棒等價格基本穩定，菌棒銷售價格每棒2～2.1元。

1.2 主要品種生產效益有增有減

（1）香菇。香菇受上年價格大幅下跌等因素影響，全年接種量為5.36億棒，同比減5.06%，單棒產量有所增加，總產量35.96萬噸，同比上年增2.63%；農業產值23.83億元，同比上年減2.32%。香菇產量較高，品質較好，菇形也較均勻，上半年價格低迷；下半年價格有所回升，磐安出口菇（鮮品）每千克收購價高時可達14～16元，低時在10～12元，內銷菇一般維持在每千克8～10元，與上年同比有所提高。市場上香菇干品主要銷往江浙滬以及北京、上海等城市。

（2）黑木耳。受上年全國栽培量增加、市場價格下跌影響，黑木耳種植規模下滑，全年栽培量為2億棒，同比減7.33%；產量為15.74萬噸，同比減23.15%；產值9.53億元，同比增10.87%。由于2015年冬季雨水多、氣溫相對偏高、溫差小，導致2016年上半年黑木耳耳片較薄，品質、價格較低，冬耳（干品）每千克60～80元；下半年下田排場后多雨及少雨反復交替，造成前期流耳、片耳較多，后期又因濕度不足，產量偏低，但價格有所回升，年底每千克價格（干品）在70～90元，外地段木黑木耳市場價每千克為120～160元。

（3）金針菇。金針菇生產持續低迷，產量、產值繼續下降。全省栽培量為1.39億袋，同比上年減43.28%；產量6.23萬噸，同比減49.53%；產值4.07億元，同比減38.8%。主產區江山白菇產量為16 692噸，同比減44.66%，其中工廠化白菇產量為9 915噸，同比減31.05%。一季度寒潮天氣對自然季節常規栽培的金針菇價格起到很好的拉升作用，在2月春節時最高，每千克達14元，之后持續走低，低至4元。全年工廠化金針菇平均每千克價格為6.99元，比上年低0.50元，同比減6.68%。江山市金針菇主要銷售地為浙江省內大中城市及江西、福建、安徽、廣東等省市，其中江山市傳統的金針菇銷售地廣東市場已被當地工廠化產品替代，因此栽培量銳減。

（4）雙孢蘑菇。全省雙孢蘑菇栽培量為520萬平方米，同比減11.19%；總產量5.8萬噸，同比減11.12%；農業產值3.99億元，同比增6.33%。上半年主產縣雙孢蘑菇價格較上年同期偏低，一方面受氣候的影響，氣溫較上年同期高，雨水多，有利于蘑菇生長，產量較高，另一方面受市場因素影響，價格偏低，經濟效益有所下滑，增產不增收，個別菇農有虧本的情況。下半年秋菇每千克價格在6元左右，較上半年稍高。主產市嘉興以鮮銷為主，主要銷往上海、杭州、蘇州等市場，少量做鹽水菇出口外銷。

（5）秀珍菇。全省秀珍菇栽培量為1.42億袋，同比減4.45%；總產量為4.44萬噸，同比減5.87%；總產值為5.17億元，同比增16.2%。衢州市全年種植9 160萬袋，與上年基本持平。部分秀珍菇小規模主體退出、轉行，30萬袋以上規模主體更加注重技術提升，產品整體品質提升，鮮菇價格略高于上年，批發價較上年提高10％。一季度秀珍菇自然出菇上市量少（上年第四季度種植的），每千克價格高達14元，反季節栽培的在5月上旬開始上市，每千克價格在10～12元，最高達15元。生產成本與上年相近，利潤較上年有較大增長，生產效益好于上年。

（6）其他。全省杏鮑菇栽培量為6 094萬袋，同比減6.93%；產量15 730.2噸，產值17 166.7萬元。猴頭菇生產規模基本穩定，海鮮菇發展形勢向好。

2 積極推進生產方式轉型升級

2.1 推進食用菌標準化菇棚改造

浙江省現代農業發展專項資金共安排13個項目，總投資2 017萬元，其中省財政扶持997萬元，主要扶持標準化菇棚建設、設施設備提升和集約化生產等。全省已累計改造標準化菇棚總數達38 053個，菇棚改造率達48.6%。麗水市新建53.31萬平方米，改建61.16萬平方米，拆除109.31萬平方米，合計拆、改、建223.78萬平方米。改建后的標準菇棚綜合生產能力明顯提高，實現了形象提升、抗災能力提升、生產效益提升，同時美化了環境。全省建成集約化菌棒（料）場208個，生產規模2.2億袋，“菌包集中生產＋分散出菇管理”的統分結合新型生產模式成為生產方式轉型載體。全省創建了62個省級食用菌主導產業示范區和精品園，栽培量3.2億棒，占全省栽培量的25%。

2.2 培育慶元香菇小鎮

2016年1月26日，慶元香菇小鎮列入第二批省級特色小鎮創建名單。2016年計劃投資6億元，香菇小鎮建設加快推進，到10月份已完成投資6.99億元，提前完成年度投資任務。截至年底，香菇小鎮已完成固定資產投資16.84億元，集聚企業138家，其中，食用菌企業46家，高新技術企業9家，提供就業崗位1.7萬個。慶元縣以小鎮創建為契機，從深加工產品研發、品牌建設、農旅結合、品種結構調整、質量提升、電商發展、菇棚改造等方面著手，依托于科技，強化市場營銷，不斷推動產業加快發展。

2.3 建成首家食用菌菌種質量檢測單位

2016年10月，麗水市食用菌菌種質量檢測中心獲得浙江省質量技術監督局批準的檢驗檢測機構資質認定證書，這標志著該中心正式具有對外開展菌種質量檢測的資質。麗水市食用菌菌種質量檢測中心為浙江省首家食用菌菌種質量檢測機構，是全國第4家具備菌種質量檢測資質的單位。檢測中心可承擔食用菌菌種的感官檢驗、菌絲微觀特征檢驗、霉菌檢驗、細菌檢驗、菌絲生長速度測定、真實性鑒定、母種農藝性狀和商品性狀檢測、包裝檢驗、標簽檢驗、標志檢驗等十大項指標的檢測工作。

3 科技興菌和品牌培育

3.1 舉辦全省食用菌產業帶頭人知識更新（菌種生產）培訓班

2016年7月18～25日，來自全省80余名生產技術員參加了培訓。省內外行業專家緊密結合食用菌產業提升發展需求和菌種安全生產實際，介紹了國內外食用菌產業發展趨勢、新技術、新工藝、新裝備、新模式，圍繞食用菌深加工與產業鏈培育、食用菌工廠化生產、食用菌良種選育及風險防控、現代農業與種業發展、菌種生產新技術與新裝備、食用菌菌種相關政策法律法規解讀、食用菌菌種質量控制與檢測新技術、菌種場建設技術規范、菌種標準化生產控制規程、野外采集與新菌類資源的開發利用及毒菇的鑒別技術、農業物聯網及其應用等內容進行講解，培訓效果明顯。

3.2 啟動“十三五”浙江省農業新品種選育中的重大食用菌科技專項

按照產學研融合、育繁推一體的要求，以增強食用菌育種能力為核心，由浙江省農業科學院牽頭，聯合全省食用菌科研院校和企業成立省食用菌新品種選育協作組，承擔食用菌新品種選育重大科技專項。食用菌育種專項圍繞浙江省食用菌產業與市場發展需求，開展主栽與特色食用菌新品種選育、育種技術研究、新種質創制和新品種的示范推廣工作，“十三五”期間共設9個課題，每年由省財政補助經費350萬元。

3.3 舉辦第二屆中國靈芝大會

2016年9月9日～12日，第二屆中國靈芝大會在龍泉召開，以“提升靈芝產品質量、鑄就靈芝健康產業”為主題，舉辦了國家食用菌產業技術體系食用菌資源利用與野外采集培訓班、靈芝休閑養生文化展、龍泉市縣域經濟發展戰略院士專家咨詢會、靈芝產品精深加工與品牌建設專題論壇等豐富多彩的活動。10個領域的10名中國工程院院士和38名國內外知名食（藥）用菌專家學者，交流剖析中國靈芝產業發展全局，共同探討靈芝前沿問題，推進靈芝產品質量管控與評價標準體系構建，助推龍泉經濟社會發展。來自英國、日本、新西蘭、泰國、韓國、中國臺灣，以及北京、江蘇、吉林、福建、上海等地的食藥用菌專家和省內從事靈芝研究、種植、銷售、加工各領域的專家學者、企業家共400余人參加了大會。這對提升浙江靈芝產業品牌影響力和市場競爭力起到了積極的促進作用。

3.4 舉辦第十屆慶元香菇文化節

2016年11月10～12日，以“尋夢菇鄉養生慶元”為主題的香菇文化節在慶元舉行，期間安排了國際食用菌文化大會、香菇始祖吳三公朝圣大典暨“民間民俗·和諧菇鄉”巡禮活動、“慶元·中國香菇指數”發布會、“中國香菇城之夜”文藝晚會、“尋夢菇鄉杯”全國攝影大展、慶元美食節等活動。文化節歷時3天，來自美國、法國、俄羅斯、烏克蘭、日本、韓國及我國臺灣地區等食用菌界專家學者、全國香菇主產區、相關企業代表等600多人參加了此次文化節系列活動。本屆香菇文化節的成功舉辦，將進一步打響“慶元香菇”品牌，弘揚菌菇文化，對慶元食用菌產業轉型升級起到積極的推動作用。

3.5 召開桑黃資源開發與產業化利用研討會

2016年10月24日，以“資源利用、產業開發”為主題的桑黃研討會在淳安召開。與會專家圍繞培育桑黃新興產業，從資源鑒定、新品種認定、生產技術規程制訂、功能性成分研究、臨床應用、產品開發、精深加工、品牌建設等方面提出了許多富有成效的意見和建議，并形成共識，力爭通過合力研究早日把桑黃列入《浙江省中藥炮制規范》名錄，同時結合“一區一鎮”建設，加快科技成果轉化應用和產品市場開拓，促進桑黃產業健康穩定發展，幫扶山區農民致富和經濟發展。

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