建設多元化動物屠宰場是中小城鎮上市動物產品安全的又一保障

畢美祥

(云南省祿豐縣動物衛生監督所,云南楚雄 651299)

建設多元化動物屠宰場是中小城鎮上市動物產品安全的又一保障

畢美祥

(云南省祿豐縣動物衛生監督所,云南楚雄 651299)

為確保上市動物產品上市前能夠全方位檢疫,保障上市動物產品安全,在州、縣及鄉(鎮)等中小城鎮逐步推行多元化動物屠宰場、點的建設是今后節約化發展的一大趨勢。

多元化屠宰場;建設;動物產品;安全保障

1 牛羊及禽類屠宰場點現狀

州、縣、鄉鎮中小城鎮禽類及牛羊屠宰場點現狀大同小異，現狀令人堪憂。普遍存在沒有牛羊定點屠宰場所的情況，經銷商屠宰牛羊的場所都建立在自己的居住地附近。禽類屠宰雖都集中在州縣鄉（鎮）的農貿市場，但因屠宰經銷商較多，無法實現屠宰檢疫同步進行。牛羊及禽類的屠宰的場所共性都是分散，由于分散的現實給檢疫監管帶來困難，導致牛羊及禽類產品的監管滯后，污水污物不經消毒隨意排放，除了污染周圍環境，很大程度給病源微生物的擴散傳播創造了條件。

2 州縣鄉（鎮）動物屠宰場點多元化建設發展思路

2.1 多元化動物屠宰場的選址

首先是場址的選擇要符合動物防疫要求，動物屠宰加工場所距離生活飲用水源地、動物養殖場、養殖小區、動物集貿市場500m以上；距種畜禽場3000m以上；距離動物診療場所200m以上；距離動物隔離場所、無害化處理場所3000m以上，達到國家法定要求。

2.2 多元化動物屠宰場的建設用地面積

州級城市最少在0.667～1hm2，縣級城市最少在0.4～0.667hm2，鄉（鎮）級最少在3～5畝占地面積。占地面積大小也可根據本地城鎮人口多少，市場供應量的大小而適當增加或縮減占地面積，場內布局可劃分為三個部分：生豬屠宰區域、禽類屠宰區域、牛羊屠宰區域。

2.3 多元化動物屠宰場整體布局

根據場內布局的劃分：生豬屠宰區域、禽類屠宰區域、牛羊屠宰區域。各類屠宰加工廠區的進出通道相互分離，互不干擾，互不污染；各區域各種動物都要有各自足夠的待宰動物畜舍，隔離間，屠宰加工車間，相應固定的專業工人；檢疫用房及專業檢疫人員，動物產品質量安全檢測室及專業檢測人員；相應先進的加工機械設備，統一的污水、污物處理設施等。

2.4 豬牛羊屠宰消音設施

為了尊重回族同胞的信仰，肥豬的屠宰車間及通道要與牛羊禽通過隔離墻分開。豬牛羊禽各自屠宰時的消音設施（購買或自行設計）。

3 多元化動物屠宰場的優勢

優勢一州縣鄉根據人口多少日消費各種動物量的大小，據實規劃多元化屠宰場用地大小，做到節約投資、節約用地，污水、污物處理消毒環保達標。

優勢二豬牛羊禽集中在一個區域屠宰方便管理，方便無害化處理，方便定期全面消毒，方便污水、污物的統一處理。

優勢三機械加工流程規范，節省人力，產品清潔、衛生、安全，利于分割包裝動物產品，方便市場供應，充分滿足消費者需求打牢基礎。

優勢四徹底解決牛羊禽分散的小作坊屠宰導致的臟亂差，病源擴散，檢疫監管難于到位等長期滯后現象。

4 各種動物產品實現同步檢疫

目前，市場上銷售的動物產品，主是畜牧獸醫動物衛生監督管理部門通過產地檢疫、運輸檢疫、屠宰檢疫（屠前和宰后檢驗）合格后，出具《動物產品檢疫合格證明》后，方可上市進行銷售。而動物衛生監督機構依照《中華人民共和國動物防疫法》的授權范圍，主要檢疫的職責目標是：針對動物一、二、三類動物疫病及寄生蟲病的檢疫。基層檢疫機構普遍存在檢疫設施、設備落后的現狀，沒有相應較為科學的化驗室設施、設備、試紙、試劑。加之有的地區有的工作人員對動物及動物產品檢疫的意義、目的認識不到位，責任意識不強，對工作不負責任，僅憑一雙肉眼，根據宰前動物體表征狀和宰后各部位淋巴結及動物內臟等的病理變化進行檢疫、檢驗。在檢疫過程中，能嚴格按檢疫規程“五部十三刀”進行檢疫的地區并不多。絕大部分現有的顯微鏡由于沒有與檢驗配套物品而閑置，通過這樣簡陋的初檢，雖然能最大限度地控制和杜絕病死動物產品上市銷售，在一定程度上保障了動物產品的消費安全。但由于檢疫手段落后，公眾對檢疫產品信賴度不高，對檢疫工作能力持懷疑態度，認為檢疫后的“放心肉”并不能真正放心。目前各地動物產品檢測機構由于人力物力的緊缺，工作還沒有真正起動，對各種有毒有害殘留物質超標的檢測除少數大中城市外，在縣、鄉市場正處于初期起步階段。縣鄉動物衛生檢疫部門對動物產品有毒、有害物質檢測知之甚少，并且也不在法律授權范圍。

因此，多元化動物屠宰場的建立的同時，應同時加大動物產品檢疫、檢測設施、設備的投入，更進一步保障各種動物經機械屠宰加工后可實現同步檢疫，按動物及動物產品檢疫范圍和對象檢疫無遺漏，進一步保證上市動物產品檢疫合格，最大限度保證上市產品無動物傳染病及人畜共患病病源攜帶及無公害。

5 結語

目前州縣鄉沒有規范的牛羊專業屠宰場，僅有的只是豬的屠宰場，為了填補牛羊禽類檢疫合格后上市的空白，節約投資和土地占用，實現牛羊禽類的屠宰同步檢疫、檢測，集中清理污水、污物，方便統一進行無害化處理。將現正在規劃或待建的州、縣、鄉（鎮）屠宰場設計規劃一次到位，只有加大商務投資逐步建設多元化屠宰場，達到最小投資和節約土地資源實現規范豬、牛、羊禽的標準屠宰管理。實現最大限度保證動物食品安全。

[1]陶秋月，袁昌明.屠宰場病害動物和病害動物產品的安全處理[J].中國畜牧業，2013，（15）：22-24.