生豬屠宰檢疫中存在的問題及對策探究

成偉軍

（惠州市動物疫病預防控制中心 動物衛生監督所，廣東惠州 516003）

生豬屠宰檢疫中存在的問題及對策探究

成偉軍

（惠州市動物疫病預防控制中心 動物衛生監督所，廣東惠州 516003）

我們國家對生豬實行“定點屠宰、集中檢疫”，對生豬屠宰經營的行為進行了規范，并且要求屠宰場污水排放需要達標，有利于群眾還有檢疫和管理。生豬疫病的防治以及畜產品質量安全事故的發生和生豬屠宰檢疫工作兩者之間有著密切的聯系。生豬屠宰檢疫工作的好壞直接影響著動物疫病的防控和畜產品質量安全事故的發生，然而，由于目前我國與生豬屠宰相配套的法律法規不夠健全，導致生豬屠宰檢疫工作中存在很多問題，阻礙了生豬屠宰檢疫工作的順利進行。本文簡單論述了生豬屠宰檢疫中存在的問題及對策，以規范和完善生豬屠宰檢疫工作。

生豬；屠宰檢疫；問題對策；分析

現在生豬屠宰這一行業的發展趨勢正在不斷的上升，說明人們對豬肉的需求較大，所以檢驗檢疫病豬的要求也在不斷的上升。保障動物產品衛生安全一個比較重要的關口就是動物屠宰檢驗檢疫的流程。合格的產品經過檢疫方可進到市場流通，最終擺放在人們的餐桌上。不合格的產品需要在官方指定監督下經過廠方進行無害化治理。因此需要加強屠宰行業的動物檢疫工作，牢牢把住這個關口，這樣才可以保證人們的食肉安全。

《動物防疫法》規定，國家對生豬實行定點屠宰，集中檢疫，由動物防疫監督機構實施屠宰檢疫。從當前生豬屠宰檢疫現狀看，部分地方屠宰檢疫工作還存在差距，動物防疫監督機構應根據當地實際情況，找準差距，不斷完善工作，進一步規范生豬屠宰檢疫。

1 生豬屠宰檢驗檢疫模式

生豬屠宰檢驗檢疫模式共有兩種：（1）是由官方獸醫以及協檢工作人員共同完成，所以稱作“官方獸醫+協檢員”方式。這樣的方式是在官方獸醫進行現場監督，然后再通過廠方的協檢工作人員進行具體的檢驗檢疫工作，最終官方獸醫判定檢驗結果并且出具檢疫證明。這種模式可以減少動物監督組織因為大型企業屠宰量大而帶來的工作量較大的檢疫任務。（2）就屬于完全是由動物衛生監督組織部門派遣的官方獸醫進行屠宰檢疫。現在看來這是一個相對比較傳統的方式，尤其是在遼寧省那邊，自從動物屠宰檢疫權由商業部門轉到農業部門后，就一直采用這種模式進行動物的屠宰檢疫工作。在錦州地帶，官方獸醫工作人員相對較多，因此可以在動物衛生監督組織的監督之下使用這兩種方式進行動物屠宰檢疫工作，可以保障動物產品的衛生質量安全。

2 生豬屠宰檢疫存在的問題

（1）檢疫力量薄弱，檢疫工作滯后。獸醫行業由于得不到社會的關心和重視，所以現有動物檢疫人員無論在年齡還是文化程度方面都參差不齊，專業知識缺乏，影響其檢疫工作。

（2）管理制度不完善。部分駐場檢疫制度不健全、不完善，駐場檢疫室建設不規范、缺乏形象建設。各類檔案記錄不完善，證章標志的管理工作不規范。

（3）屠宰檢疫不規范。在生豬屠宰中沒有按《生豬屠宰檢疫規程》實施同步檢疫，檢疫手段、方法落后，實行“一把刀子、一把鉤子、一雙眼睛”，完全憑借感官和經驗進行檢疫。對檢疫不合格的動物及動物產品沒有嚴格執行無害化處理制度。

（4）宣傳不到位，群眾認識不夠。群眾對檢疫工作的重要意義了解不夠，特別是部分鄉鎮對未經檢疫的豬肉禁止上市銷售很不理解，進而不支持、不配合。這種意識使群眾普遍缺乏在購買豬肉時索取《檢疫合格證明》的習慣，缺少群眾監督，逃避檢疫、經營未經檢疫肉品的事件常有發生，因此上市肉品的質量很難保證。

（5）檢疫設施陳舊

通常情況下，檢疫設施主要采用的是聽診器、體溫計、顯微鏡及剪刀、鉤、刀等器械。但是，隨著生豬疫病的復雜化，該類設施已無法有效滿足當前生豬屠宰的檢疫需求，使我國生豬屠宰檢疫工作難以高效開展。

3 生豬屠宰檢疫對策探究

3.1 建立完善的規章制度

（1）生豬屠宰檢疫是保證畜牧產品安全衛生的重要環節，相關防疫機構應端正思想，正確認識到生豬屠宰檢疫工作的重要性，提升對防疫工作的認識。（2）應建立檢疫工作責任制度，將檢疫任務與相關工作人員的工資掛鉤，并要求動物檢疫人員與動物防疫機構簽訂目標責任書，明確各自責任。（3）應依法建立規章制度，將監督檢疫機構的作用全面發揮出來。

3.2 對生豬屠宰檢疫工作進行規范

（1）應當設置駐廠檢疫辦公室，并嚴格依照相關規章制度，共識各地區的舉報電話以及檢疫人員，方便人們履行監督職責。（2）應對檢疫行為進行規范，要求各個檢疫崗位須根據有關規范進行操作與執行。（3）應對消毒行為進行規范，嚴格對屠宰場地、生豬運送通道及運送工具等進行消毒，有效防止疾病的產生。（4）回收規范票證。對入廠的生豬要辦理檢疫票證手續，通過嚴格查驗后，將票據回收，并保證所回收的票證與當日生豬屠宰數量一致。（5）規范簽證。對檢驗通過的生豬需加蓋印章，將檢疫驗迄印章蓋在生豬胴體上，并通過檢疫人員開具檢疫證明。（6）做好無害化處理。應積極完善屠宰檢疫廠的處理設備，若出現病豬則必須嚴格規范要求，做好無害化處理。不僅如此，還要禁止收購病豬與死豬，要做到“一不得進行宰殺、二不得銷售、三不得食用、四不得轉運”。（7）做好記錄工作。在檢疫過程中，要做好幾方面的記錄工作：生豬屠宰記錄；屠宰消毒記錄；無害化病死豬的 記錄。

3.3 加大財政資金扶持力度

（1）要不斷完善檢疫場的基礎建設，并規范化管理基礎性建設，積極完善屠宰場的無公害處理設備。（2）應加大對檢疫基礎設施的資金投入，積極引進先進的檢疫設備，提高檢疫工作效率與質量。（3）要不斷修建與完善生豬檢疫工作站相關設施，并積極建立細菌實驗室與檢疫實驗室，提升生豬屠宰檢疫工作質量。

4 結語

生豬屠宰檢疫工作與我國公共衛生安全、畜牧生肉質量安全及生豬疫病防控息息相關。因此，在實際檢疫過程中，要充分認識到當前生豬屠宰檢疫中存在的問題，并采取有效的解決對策，不斷提高我國生豬屠宰檢疫工作的效率與質量。且最大限度的提升生豬質量檢疫的成效、預防以及控制各類較大的動物病情，可以更好地促進畜牧業和農業的迅速發展。

[1] 李平，王學文，殷憲強.提高生豬屠宰檢疫質量的思考與建議[J].寧夏農林科技，2014，55（8）：69-70.