談談生豬屠宰前及屠宰后的檢疫

梁德干

（廣西北流市北流鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西北流 537400）

談談生豬屠宰前及屠宰后的檢疫

梁德干

（廣西北流市北流鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西北流 537400）

生豬屠宰檢疫是防止動物疫病傳播，保護養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高肉品質量，保障人民的消費利益和身體健康，以及維護對外貿(mào)易信譽等的重要工作，做好生豬屠宰檢疫是保障放心肉投入市場和讓人們安全消費的重中之重。現(xiàn)就本人多年的生豬定點屠檢疫工作經(jīng)驗，談談如何開展生豬的屠宰前及屠宰后的檢疫工作。

生豬；檢疫

1 檢疫適用范圍

（1）檢疫對象為生豬。凡生豬進入屠宰場（廠、點）的生豬，要進行監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。

（2）檢查的疫病：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

（3）檢疫合格標準。（1）入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規(guī)定。（2）無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。（3）需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。（4）履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結果符合規(guī)定。

2 入場（廠、點）監(jiān)督查驗

2.1 查證驗物

查驗入場（廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

2.2 詢問

了解生豬運輸途中有關情況。

2.3 臨床檢查

檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

2.4 結果處理

（1）合格 、《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。（2）不合格、不符合條件的，按國家有關規(guī)定處理。

3 宰前檢疫

宰前檢疫是保證肉品衛(wèi)生質量的根本條件，因此活豬進場時要有專職的官方獸醫(yī)負責收取，農(nóng)業(yè)部門出具正規(guī)的產(chǎn)地非疫區(qū)證明，產(chǎn)地檢疫證明（動物。B）和運輸工具消毒證明，回收畜禽標識，并指正核對后方能進場。運出車輛進場時應經(jīng)過車輛消毒池。卸豬完畢，車輛必須徹底清洗消毒。在卸活豬過程中，官方獸醫(yī)應認真觀察活豬的體表、步態(tài)、精神狀態(tài)等，并留意其鼻鏡、蹄部、皮膚變化等 根據(jù)檢查結果分存于待宰圈、觀察圈、隔離圈。活豬在宰前應進行臨床觀察、抽測體溫，必要時進行實驗室診斷，凡確定急宰的病豬應及時送往急宰間處理，不得就地放血或冷宰。傳染病豬應分別送無害化處理間或化制間處理，不能污染場地，并及時消毒，嚴格控制疫源。官方獸醫(yī)做好宰前檢疫記錄，送宰時應出具健康準宰證明。

4 宰后檢疫

（1）將準宰活豬經(jīng)淋浴、放血后按工藝分八個環(huán)節(jié)逐頭進行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗。胴體、內(nèi)臟、頭蹄和皮張應編同一號碼，以便查對。

（2）頜下淋巴結檢驗。剖檢頜下淋巴結看有無充血、出血、腫脹或其他病變，必要時檢查口腔、舌及咽喉黏膜，剖檢扁桃體，以判定是否有炭疽、結核、化膿灶等。同時還應檢查蹄部有無水泡等病變。

（3）咬肌檢驗。剖檢內(nèi)外側咬肌，判定是否有囊尾蚴。

（4）體表檢驗。對豬只全身皮膚或剝皮的體表進行全面觀察，看有無出血、診塊、炎癥、結節(jié)和壞死等病變。有可疑者做上標記，以便下道工序對此做綜合判斷。剝豬皮應用皮檢燈進行透視檢驗，以判定是否有豬丹毒等病變。

（5）胃腸檢驗及脾臟。剖檢胃淋巴結及腸系膜淋巴結觀察胃腸漿膜，必要時剖檢其黏膜。觀察有無出血、水腫、化膿及結節(jié)。脾臟檢驗有無腫脹、出血梗死；觸檢其彈性，必要時剖檢脾實質。以判定有無腸炭疽、腸結核、豬瘟、豬丹毒、腹膜炎、胃腸炎等。

（6）心、肝、肺檢驗。觀察肺外表色澤，觸檢其彈性并切開支氣管淋巴結及縱膈淋巴結，看有無豬肺疫、肺結核、肺氣腫、肺水腫和肺絲蟲等病。檢查心包膜及心臟，并沿動脈剖檢心室及心膜，看有無心肌炎、豬丹毒實質性變化。肝臟檢查有無腫脹、壞死，剖檢肝臟，看有無寄生蟲。剖檢肝門淋巴結，必要時剖檢膽囊、膽管。

（7）旋毛蟲檢驗。逐頭采取豬橫膈膜肌腳一塊與胴體編記同一號碼。以感官與鏡檢相結合的方法，剝?nèi)ゼ∧た从袩o可疑點，將可疑點與肉樣剪24個小肉粒壓片鏡檢。發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時應根據(jù)號碼查對胴體，頭蹄及內(nèi)臟。在檢查旋毛蟲時，同時還應檢查有無肉孢子蟲及囊尾蚴。

（8）胴體檢驗及腎臟。檢查時觀察脂肪、肌肉、胸腹膜等部位有無異常。剖檢腹股溝淺、深淋巴結，看有無異常。剖檢深腰肌看有無囊尾蚴。檢查囊尾蚴必要時可剖檢肩胛外側肌及股內(nèi)側肌。剝離腎包膜，檢查其邢臺有無異常，有無出血點、壞死、腫脹、淤血、貧血等，必要時縱剖檢查。綜合其他可檢驗部位判定有無豬瘟、豬丹毒、囊尾蚴、腎包蟲病。

（9）總復檢與綜合判斷。根據(jù)以上環(huán)節(jié)檢出的病健胴體情況，再逐頭復檢豬肉暴露部分的刀切面上有無囊尾蚴，皮膚、內(nèi)臟漿黏膜、胴體淋巴結有無腫脹、出血、壞死等，進行綜合分析后判定健康與否。對胴體脂肪、骨膜等處呈明顯黃疸、嚴重黃脂者，淘汰公母豬胴體，傳染病，寄生蟲病胴體分別加蓋高溫、冷凍、食用油、工業(yè)油等檢疫用章，一律限制在場內(nèi)做無害化處理。

5 實驗室檢驗

凡是在宰前，宰后檢驗時不能確診的病豬必須送到相應的實驗室進行檢驗以確診。抗生素、農(nóng)藥、獸藥殘留的檢驗按國家制定的有關標準的規(guī)定執(zhí)行。實驗室的檢驗結果，應有詳細完善記錄，并定期統(tǒng)計，保存3年，以備查詢。

6 檢疫管理

生豬屠宰場必須取得當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構核發(fā)的《動物防疫合格證》。駐場官方獸醫(yī)應持證上崗，實行全流程同步檢疫。建立必要的人員管理防疫消毒，安全衛(wèi)生等管理制度。屠宰場應設有檢疫室，有與屠宰規(guī)模相適宜的無害化處理設施。檢疫室應配備更衣室，檢疫工具存放柜，配備刀、剪、鑷、鉤、棒、應急燈、顯微鏡、體溫表、冰箱等檢疫工具。

[1] 孔祥菊，吳炯權，孔祥云.生豬屠宰前檢疫和屠宰后檢驗[J].當代畜牧，2012，（8）：28-29.