淺談生豬宰后檢疫的檢疫要點(diǎn)

郭海嬰

（陜西省榆林市定邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西榆林 718699）

淺談生豬宰后檢疫的檢疫要點(diǎn)

郭海嬰

（陜西省榆林市定邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西榆林 718699）

生豬檢疫分為宰前檢疫和宰后檢疫。宰前檢疫時(shí)，某些潛伏期的病畜不易被發(fā)現(xiàn)，所以在宰后檢疫要嚴(yán)格要求，方可確保肉產(chǎn)品的安全性。基于此，筆者結(jié)合工作實(shí)踐體會(huì)，闡述了生豬宰后檢疫的檢疫要點(diǎn)。

生豬；宰后檢疫；要點(diǎn)

生豬檢疫是確保合格的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)的一項(xiàng)關(guān)鍵措施，可以有效控制疾病蔓延，防止人畜共患病的傳播，保證動(dòng)物及其產(chǎn)品的安全，保護(hù)消費(fèi)者的食肉安全和身體健康，促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展。

1 生豬宰后檢疫主要流程

宰后檢疫作為肉產(chǎn)品衛(wèi)生檢疫工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要流程包括以下幾個(gè)方面：

1.1 頭、蹄部和體表檢查

放血后燙毛或剝皮后進(jìn)行宰后檢疫，首先剖檢生豬頭部，對(duì)其頜下淋巴結(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，觀察淋巴結(jié)的形狀、顏色，有無(wú)腫脹壞死或出血等；對(duì)生豬咬肌進(jìn)行剖檢觀察是否寄生囊尾蚴；再觀察生豬的口鼻、齒齦和蹄部有無(wú)水泡或潰瘍?cè)睿煌嗣螅€要檢驗(yàn)生豬體表是否存在紅斑或丘疹以及皮膚是否有出血點(diǎn)等。

1.2 內(nèi)臟檢查

觀察各內(nèi)臟器官的大小、色澤和形態(tài)有無(wú)異常，觸摸硬度以及彈性是否有異常。豬的內(nèi)臟檢查范圍主要包括肺臟、心臟和肝臟等。①肺臟，觀察其外形、色澤、大小，注意有無(wú)充血、出血、寄生蟲、結(jié)核以及有無(wú)肺炭疽；若有必要可以解剖支氣管，觀察淋巴結(jié)情況，還要注意腫脹、出血、炎癥；②心臟，解剖開心包、觀察其形態(tài)、大小、色澤、心外膜。在心室肌肉處切一小口，檢查有無(wú)囊蟲。尤其要注意二尖瓣有無(wú)菜花樣贅生物（豬丹毒病變）；③肝臟，觀察形態(tài)、觸摸硬度與彈性、有無(wú)淤血、檳榔肝；有無(wú)結(jié)石、結(jié)節(jié)、萎縮、硬化和壞死等；④腎臟，解剖腎包膜，必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)。

1.3 胴體檢查

先對(duì)放血情況進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)對(duì)胸腹膜、關(guān)節(jié)、肌肉、脂肪、皮下組織以及皮膚等狀態(tài)進(jìn)行仔細(xì)檢查，注意皮膚有無(wú)出血、充血，全身脂肪是否發(fā)黃、發(fā)紅和發(fā)白以及有無(wú)硬結(jié)，肌肉硬度、彈性、光澤和色澤是否正常，關(guān)節(jié)是否有傳染病引起腫脹或壞死，為發(fā)現(xiàn)囊蟲，兩側(cè)腰肌必檢，觀察脊椎骨縱面色澤和有無(wú)出血，畸形等病理變化，對(duì)生豬股前、髂內(nèi)、股溝淺以及肩前等淋巴結(jié)有無(wú)病變進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

1.4 旋毛蟲檢查

旋毛蟲對(duì)人體健康的危害已受到社會(huì)各界的重視，嚴(yán)格實(shí)施旋毛蟲檢驗(yàn)對(duì)確保人畜健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。取左右橫膈肌腳處約15g豬肉樣，首先眼觀可疑病灶，然后從不同部位剪取24粒，米粒大小的肉粒，壓片鏡檢或采用旋毛蟲投影器進(jìn)行檢查；觀察旋毛蟲包囊，僅有針尖大小，未鈣化包囊呈露滴狀、半透明，相較于肌肉色淡；伴隨時(shí)間的延長(zhǎng)，色澤可變?yōu)槿榘咨⒒野谆螯S白色。為提高檢出率，應(yīng)以肉眼檢查為主，鑒定時(shí)使用鏡檢法。

1.5 豬囊尾蚴病檢查

主要剖檢兩側(cè)腰肌、心肌和深腰肌等部，患有囊尾蚴病的豬肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡，囊泡內(nèi)含有無(wú)色液體呈透明狀，囊壁上有米粒大小的圓形頭節(jié)呈乳白色；囊蟲發(fā)生鈣化后能夠看到各種壞死、變性的黃白色囊蟲。對(duì)于囊尾蚴輕度寄生的器官，將病變部割除后，其余部位仍可利用，對(duì)于有囊尾蚴嚴(yán)重寄生的則應(yīng)銷毀整個(gè)器官；發(fā)現(xiàn)豬囊蟲病后，其皮張、胃腸能夠上市；如果內(nèi)臟、體腔脂肪通過檢驗(yàn)沒有囊蟲，也能夠利用，其余部分統(tǒng)一銷毀。

1.6 復(fù)檢

檢疫人員要及時(shí)對(duì)檢疫的具體情況進(jìn)行復(fù)檢，同時(shí)根據(jù)檢疫的綜合情況判定檢疫結(jié)果，最后再詳細(xì)填寫宰后檢疫登記表。

2 宰后檢疫的結(jié)果與處理

2.1 檢疫合格的條件

經(jīng)檢疫后確定沒有國(guó)家規(guī)定的傳染病和寄生蟲病；符合屠宰檢疫規(guī)程要求，如需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，結(jié)果符合要求，由官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，對(duì)胴體及分割后的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或其他檢疫標(biāo)志。

2.2 檢疫不合格處理

經(jīng)屠宰檢疫，對(duì)于不符合要求的動(dòng)物及其產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單，并對(duì)屠宰場(chǎng)及貨主進(jìn)行監(jiān)督。要求對(duì)豬場(chǎng)與檢疫區(qū)進(jìn)行全面消毒，將病變部分及時(shí)銷毀處理，決不能在市場(chǎng)上販賣。若發(fā)生有寄生蟲的生豬，全面高溫處理與銷毀；若發(fā)生腫瘤病豬時(shí)，全尸銷毀或作工業(yè)用。

2.3 檢疫記錄

在相關(guān)檢疫工作全部完畢后，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢疫結(jié)果的登記，詳細(xì)記錄生豬的數(shù)量、宰殺情況、安全監(jiān)測(cè)結(jié)果、病變豬的數(shù)量、病豬的病變描述、產(chǎn)品的處理情況，制定的檔案要信息準(zhǔn)確、格式規(guī)范、清楚易懂，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

3 結(jié)語(yǔ)

做好生豬屠宰檢疫是關(guān)系到肉產(chǎn)品的質(zhì)量，確保廣大群眾吃上放心肉的一項(xiàng)重要工作。為此，一方面，需嚴(yán)厲整治生豬私屠濫宰，加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，規(guī)范動(dòng)物檢疫行為，切實(shí)履行職責(zé)，保障動(dòng)物產(chǎn)品的食用安全；另一方面，要加強(qiáng)專業(yè)檢疫人才的培養(yǎng)，不斷提高自身素質(zhì)，掌握屠宰的原則性和靈活性，工作中既要公正執(zhí)法、依法辦事又要熟練檢疫技能，對(duì)檢出的病害豬肉應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，杜絕病害豬肉進(jìn)入市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)，規(guī)范市場(chǎng)行為，促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展。

[1] 蘇炯，李維芬，李四華，等.生豬屠宰檢疫中囊蟲、旋毛蟲和住肉孢子蟲的鑒別[J].養(yǎng)殖與飼料，2011，（6）：75-76.

[2] 葉鳳煥，鐘順勇.定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫技術(shù)規(guī)程[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2010，（5）：14-15.

[3] 馮兵健.新形勢(shì)下如何踐行生豬屠宰檢疫監(jiān)管[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2015，（1）：77-78.