現代餐飲空間智能化設計策略

王迪+楊鑫

摘 要：信息時代的到來對我們日常生活的方方面面都產生了影響。同時，智能化技術的產生以及智能化產品不斷地更新換代對設計領域的影響也是巨大的。通過對現代餐飲空間智能化設計中的設計策略進行解析，讓我們對智能化的設計手段在餐飲空間設計中的運用與體現有一個更加全面的認識。通過對傳統的餐飲空間設計策略進行優化，并將智能化的設計手段合理地運用到餐飲空間設計中，打造出更加智能、便捷、人性化的就餐環境，為顧客提供更加舒適的就餐體驗。

關鍵詞：餐飲空間設計；智能化；多元化；設計策略

0 前言

我們現在所生活的時代是一個科技主導的時代。在我們的日常生活中，智能化的產品與技術逐漸以不同的形式出現在我們的工作與生活中，改變了我們傳統的生活方式，為我們提供了更加便捷的技術，創造了更加舒適的生活。在現代餐飲空間智能化設計中，設計策略涵蓋的方面比較廣泛、多元。它既包括餐飲空間設計內部各個界面對智能化設計手段的運用，也包括在細節上對空間界面進行的一些智能化和美觀化的處理。近年來，隨著我國市場經濟體制的不斷完善以及加入WTO等外力的推動下，餐飲行業也逐漸走向經濟全球化時代。在這一大背景之下，傳統的經營模式與市場不相適應的矛盾日益突出。因此，突破傳統經營模式的限制，實現餐飲行業的創新與變革成為必然趨勢。

1 餐飲空間設計中智能化設計理念的設計體現

1.1 等候區的設計

現在，當我們在高峰期去一些口碑好的餐廳就餐時經常要排隊等待好久，有些餐廳的等候區設計得很隨意，通常是在門口處隨意放置幾把凳子讓客人坐在此處等待。這會讓客人產生一種被忽視的感覺，有些顧客會因此離開，造成客流量的損失。如果在設計等候區時結合一些科技、智能的手段，進行一番別出心裁的設計就會讓客人有一種不一樣的體驗。站在人性化的角度，設身處地地為顧客著想，客人等餐的時間是有限的，何不利用好等候的這段時間？

例如，有些餐廳在門口設有免費沖洗相片的電子設備，客人利用等候的時間打印幾張照片就不會覺得等候的過程漫長；或者在等候區融入咖啡館的元素，讓客人可以一邊享受咖啡的美味一邊等待就餐；還可以在設計等候區時融入電影院的設計元素，播放一些半小時左右的微電影來緩解顧客等待的焦灼情緒。另外，在等候區設置一個電子觸屏裝置，可以讓等待區的顧客看到里面的客人還有多久離開。同時，還可以了解餐廳的特色菜是哪些，以及這些特色菜的口味如何，是咸的還是甜的。而將等候區改造成一個小型的電玩區，可以讓客人在等待的同時玩幾把游戲，放松一下。

1.2 服務區的設計

“服務區”，也可以稱為接待區、收銀區，是方便顧客前來詢問、結賬的區域，也是收銀員和接待員平時工作的區域。但就目前來看，大部分餐廳的接待區存在這樣的問題：一是交通流線不明確，客人進入餐廳后需要接待員引導方能就座；二是接待區的功能單一，沒有創新的設計。

改善這兩個問題可以從以下幾方面著手：在入口到接待區這一段區域的吊頂和地面進行獨特的向導設計，可以將接待區方向的指示箭頭做成發光的電子屏幕，將它與天花吊頂結合或者嵌入地面鋪裝中。對于第二個問題，可以豐富接待區的使用功能。接待區的基本功能是結賬、詢問以及銷售一些特色產品等。對于餐飲空間來講，接待區還有許多待發掘的功能。例如，在接待區可以設置一處智能儲物柜，方便一些顧客存放私人專用咖啡杯。儲物柜的門鎖可以采用指紋開鎖技術，在電子設備上客人憑自己的指紋才能打開柜門，避免使用一次性咖啡杯造成資源浪費，衛生又環保。

1.3 散座區的設計

散座區是餐飲空間中面積最大的區域。散座區的設計要更為合理和人性化，不同類型的餐飲空間其使用功能也有所不同，但大體上要滿足多數人的需求。目前，在餐廳散座區的設計上存在這樣幾點問題：散座區座位有限，高峰期就餐應接不暇；功能結構單一，只為滿足就餐功能而設計；散座區布局不合理，相鄰兩個餐桌的客人會形成干擾，相互影響等。

針對這些問題，設計師在對餐飲空間進行設計時可以發掘更多的隱形空間，規劃出更多的合理空間供客人使用。解決功能單一的問題，可以在餐桌的設計上進行揣摩，餐桌不僅僅是用來吃飯的地方，可以借鑒上海的一家海底撈餐廳，它的餐桌設有觸摸區，可與顧客的餐盤相互結合播放虛擬動畫。當客人用pad點餐時可將菜單投射到桌面上，看到點菜的內容。同時，它還有玩游戲、更換桌布等功能。布局劃分不合理的散座區域可以設置智能屏風和隔斷，服務員可以根據就餐人數自由地移動屏風和隔斷的位置來保護顧客的隱私。

1.4 包房區的設計

包房在餐飲空間設計中是私密性相對較強的區域。包房設計要做到以下幾點：一是更多地從尊重客人隱私方面考慮，做到在保護客人隱私的情況下及時為客人服務；二是設身處地地為客人考慮，了解客人除了吃飯以外的需求；三是借用智能技術豐富包房的功能，讓包房為顧客提供更多的便利。

日本的一家西餐廳巧妙地借用了同時進餐系統的可控制功能，讓兩個處在不同地區、不同國家的親人、朋友、情侶可以面對面同時進餐，讓身處異地的兩個人仿佛真的坐在一起進餐，沒有距離感，這樣的智能化包房設計值得借鑒。

1.5 衛生間的設計

餐飲空間的衛生間不能直沖就餐區，并且交通流線設計要合理，方便客人尋找。設計中需要注意如下幾點：衛生間的內部裝飾要合理正確。要設計得合理、正確，就要了解顧客的生理和心理需求。置身在這樣的空間中要讓顧客感到舒適，體現出這個設計的人性化特征，并且保護好顧客的隱私。另外，衛生間的設計風格要與餐廳的內部設計風格相契合。衛生間的設計可以成為一個餐廳的賣點，這要求衛生間設計在不脫離整體主題氛圍的同時在設備和裝修材料上推陳出新。

以浪漫氛圍為主的餐廳可以利用燈光來實現氛圍的營造，衛生間也要盡量利用淡黃色的暖光。對于商業性質的餐廳來說，在設計時更要注重對私密性的保護，墻面材質多為玻璃、金屬，或者深色瓷磚。這些材質在燈光映射下更為高雅、低調。同時，引進一些高端的智能產品也會提高客人對餐廳的滿意度，如智能抽水馬桶、紅外線感應水龍頭、感應式燈具等，在提高顧客整體感受的同時，也能提升餐廳的整體格調。

1.6 廚房的設計

廚房可以說是一個餐廳的靈魂，它也關系著整個空間的安全性。設計方案與布局是否合理也會影響餐廳的廚師與工作人員之間的工作。因此，在規劃布局時要將生熟區分，保障廚房空間的衛生。送餐通道的設計要簡短、明確，避免重復和交錯。各功能區要劃分清晰，利于廚師以及工作人員更好地相互配合。廚房與餐廳之間要有備餐間來進行過渡銜接，可利用雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等解決隔音、隔熱、隔味等問題，避免就餐客人看到廚房操作間。同時，也要重視廚房的通風設計，良好的排煙系統能確保空氣流通、無悶熱感，為廚師提供了一個舒適的工作環境。

運用智能油煙機能較好地解決廚房空氣不流通的問題，不僅低能耗，還環保節能。它具備感知廚房舒適度、監控廚房空氣質量的性能，當操作間的空氣質量不達標時，它會自動開啟換氣功能。

2 結語

通過對不同功能空間智能化設計及應用進行匯總、分析，歸納、總結出現代餐飲空間設計中的智能化設（下轉第頁）（上接第頁）計策略如下：

第一，構建高效、方便的智能化設計策略。在餐飲空間設計中置入智能化設計，可以更好地為使用者提供高效、便捷的服務。考慮到餐廳設計是為了擁有更好的收益，就要考慮到新生代的消費群體。個性化、體驗好、有趣性、互動性，是新生代群體信息接觸的習慣，也是互聯網信息制造的習慣。把這些特征融入餐飲空間設計中，即是一個鮮活的、年輕的、創新的、熱情的形象。所以，構建一個高效、方便的就餐環境的設計理念廣受歡迎，其將逐漸成為餐飲設計行業的發展趨勢。

第二，構建體現舒適性、安全性的智能化設計策略。我國經濟飛速發展，促使我國消費者的需求發生變化。隨著當代人生活水平的提高，人們關注得更多的是體驗與享受，更加注重品質消費與精神消費。在餐廳選擇方面，消費者也從原來的解決溫飽到現在的服務消費，更加注重餐廳隱含的價值與消費。

對于一些上層人士來說，他們在選擇餐廳時比較看重排場，一些“白領”則比較注重體驗與食物的味道，而對于消費水平較低的人來說，更注重的則是溫飽。不同經濟發展程度的地區對新生事物的接納程度也不同。在一線城市或沿海的一些經濟發達的城市，新生事物比較受歡迎，而在二線城市或者一些省會地區，如果設計形式獨特也會受到消費者的青睞。消費群體的需求不同，但對舒適性與安全性方面的需求是首要考慮的因素。由此可見，構建一個舒適性高、安全的環境尤為重要。

第三，構建體現交互性、生態化的智能化設計策略。設計要彰顯交互性，餐飲空間設計面向的是消費者。在餐廳就餐時，消費者大都希望能體驗到就餐之外的趣味享受。別出心裁的設計主題、空間界面的設計、好的創意、精心設計的室內家具與室內陳設、美妙的室內色彩都會讓使用者產生與空間互動的想法。并且現代人喜歡追求時尚、新鮮的元素，所以一個美好、有趣的環境也會讓顧客在就餐時心情愉悅。

當今時代，由于自然資源被大量開發使用，不可再生資源越來越少，生態環境面臨嚴重的威脅。所以在選取室內設計材料方面應體現生態環保、智能化的設計理念，多選取一些可再生資源與綠色能源，少用或者不用會對環境產生危害的材料。

現階段，我國科技水平越來越高，一些領域的研究成果甚至可以與歐美發達國家媲美。但在餐飲空間設計領域，我們還需要更多地學習、借鑒國外在餐飲空間設計領域的先進技術和經驗。我們可以借鑒他國在餐飲空間設計中應用的智能化設計手段，達到取其精華、洋為中用的目的，并在設計中賦予我國獨特的設計特色與文化內涵，打造出更具特色的餐飲空間，用更為先進、智能的設計手段不斷優化傳統設計，孕育出更加方便人們就餐的餐飲空間環境。

參考文獻：

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