一場國際生鮮盛宴背后的突圍邏輯

劉朝龍

第一種，民營零售企業“第一陣營”中的成功者典型群體。

步步高、永輝超市、家家悅等，倒退15年，這些零售企業與當前的許多區域中小零售企業一樣，對于并不明朗的市場變革同樣一臉茫然。如今，他們在探索中、在順應行業變革與發展機遇期實現了跨越式成長。

雖然他們的昨天已不是現在中小零售企業的今天，但他們的今天，一定是可以給中小零售企業帶來啟發與方向的方向。

為此，步步高集團董事長王填帶著“跨境聯采時代已經到來”的全球化視野來了，山東家家悅集團董事長王培桓帶著“家家悅的生鮮直采與中央廚房建設”來了，永輝超市第二業務集群聯合創始人彭華生帶著“永輝生鮮供應鏈與生鮮營運文化”來了，河南大張集團董事長張國賢也帶著“創新不是忽悠而是跟隨、學習中蛻變”的理念來了。

這些企業都是行業的先行者與探索者，也是取得各自發展模式的成功者。他們的到來，為這樣一次大多數由區域中小零售企業參加的會議提升了高度；他們的經驗與經歷，值得更多的區域零售企業去參悟。

接下來，說說本次大會的第二個閃光群體。

區域中小零售企業極具創新力的領軍人物——樂城超市王衛，從2012年創業伊始便攜帶著創新基因，開出中國首家“未來超市”一炮而紅。然而，這才只是開始，其隨后的每一家店都有著明顯的不同與創新。正如王衛所言，樂城最好的店永遠是下一個。

關鍵是，王衛在用實際案例佐證其所言，生鮮傳奇的邏輯便是最新的例證。在王衛的邏輯里，生鮮傳奇的成功根源于精準的一個字——“定”，而這個“定”字的背后實質是企業商品力、執行力、商圈精準判斷力的集中體現，也就是企業的高效力，如果自己企業做不到這一步就千萬不能簡單理解為“定死”并照搬，那樣，你的門店也必然會“死”。

這也就是為什么王衛在一開始演講就提到，“不要簡單學生鮮傳奇，你學不會。”當然，王衛還從生鮮傳奇的各個硬軟件方面向大家做了詳細介紹，這里其實是包含著許多我們可以消化吸收的閃光點。

吳金宏，河南金好來超市董事長、社區生鮮超市品牌“廚鮮生”創始人，雖然與王衛在朝著同一個方向創新，但兩者的分享又有著明顯的不同。

王衛側重生鮮傳奇系統的全面剖析與根源介紹，吳金宏則擅長發力于商品的深度分享。300平不到的廚鮮生，只身逆勢進駐鄭州市場。吳金宏將廚鮮生的成功歸為“商品力”。

而這一主張的根基便是企業的商品成本，成本能否將下來？成本如何降下來？吳金宏實際上已經給出了答案，廚鮮生的成功也證明了其答案的正確性。說實話，記者也尚未有機會實地觀摩學習廚鮮生，而如果有的話，相信收獲將遠不止于吳金宏在大會上的這不足一小時時間的分享。

首航超市商品部副總監張志剛，以一個完全參與到超市直采全程的高管角色，樸實地分享了區域中小企業該如何在直采方面提高效率降成本，如何靠生鮮直采打造出可與強敵抗衡的直采商品力。

北京果多美總經理張云根、上海城市超市董事長崔軼雄、福建冠超市董事長林永強、湖南香江百貨總經理夏志秋、秦皇島興龍廣緣總經理劉佐壯等，雖然由于時間關系很多嘉賓的演講尚未充分展現，但這些在各自區域中風生水起的企業隨時都會歡迎每一位同行朋友的光臨、學習與分享。

來自美國、法國、日本的同行、專家，構成了本次大會上第三道嘉賓風景線。

過去，我們的會議也曾邀請海外同行分享，但這次海外同行首次成為了大會嘉賓分享的一個群體，組織大會議程的國際板塊，大會首次引入同聲傳譯傾聽海外嘉賓的精彩分享，這些，也都是我們的突破性創新。

美國HEB超市副總裁Molly McAdam分享的最大價值點，就在于她站在了超市商品經營的理論研究高度詮釋了HEB超市門店是如何通過商品尤其是差異化的自有品牌獲得市場與顧客認可的，國內中小企業完全可以做適合自己的自有品牌，至少可以站在顧客角度打造自己獨有的商品。

法國的超市與蔬菜公司同行M.Fredericlaclare、Wilfried Gerardin兩位高管具體介紹了他們在蔬果等生鮮食品方面的一些操作模式，日本生鮮專家久野尚光則在生鮮、水產的保鮮與損耗控制方面分享了日本超市的經驗方法。

生鮮經營成本高、效率低、損耗大、品控難，這恐怕是每一家超市企業經營生鮮難以逾越的困境，直采只是在經營模式上實現了優化，而我們在經營技術上依然處在粗放式的水平上，比如我們的配送損耗、我們的存儲損耗、我們的加工損耗、我們的陳列損耗！孰不知，在日本以及歐美國家的超市門店，從生鮮配送到店到陳列售賣幾乎無需多余倒騰，基本做到了通過式的快速周轉，許多生鮮商品的周轉箱就是門店陳列道具，轉入賣場開箱就賣，這就是生鮮的標準化和預包裝帶給生鮮經營的快周轉、高效率、低成本。

第四個，會議形式豐富多彩。

本次大會的最大亮點之一便是標準化、規模化展位形式的推出。

由于場地受限、也由于是首次嘗試，我們本次零供商品服務對接展覽邀請了30余家品牌廠商參加，得到了200多家近500位中小零售企業高管的參觀關注。

另一個是專題化、個性化、特邀參加的私享會。

本次會議期間，我們利用晚上時間特邀了近50位完全是中小零售企業的董事長、總經理等高管進行了“生鮮直采模式與困惑探討”的思想交流碰撞。通過這樣一種形式，我們發現，每一家超市企業在經營中都有不同的困惑與難題，而幾乎每家企業也都有自己的心得與閃光點，大家相互交流，坦誠相見。

晚宴上的頒獎典禮也是我們在舉辦大會期間的處子之作。

零售業有許多優秀的企業家職業經理人，他們在很大程度上已經超出了單純為一家企業服務的范疇，而成為行業“公眾人物”；一些優秀的企業也早已超出了做好自己業務與市場的范疇，而成長為行業的標桿與旗幟。

這些人，這些企業，需要在這樣一個盛會上得到行業的認可與稱贊，他們的貢獻與精神，應該在這樣一個場合中得到傳播與發揚！

2015年年度人物、2015年新銳人物、標桿企業獎、行業發展貢獻獎、行業創新獎，來自行業的13家企業和個人獲此殊榮。而我們作為行業媒體，作為零售業的代言人，也發自內心對他們表示感謝！正是他們給轉型變革中的零售業尤其是中小零售企業帶來力量與希望！

當然，參觀看店也為本次大會的探討交流提供了鮮活的樣板與榜樣，無論是首航社區店還是永輝的準綠標旗艦店，還是水果超市果多美，都在這次會上找到了行業更多的知音與業內人士的肯定。

有觀點稱，生鮮遲早會被電商攻克，而我們說，生鮮歷來就是超市企業生存之本與永恒的核心力量，關于生鮮的探討與創新將是超市企業存在與發展的最大源動力！如果說生鮮真有被電商攻克那一天，也必然是超市企業“O2O”模式成熟與推出的結果。

這個意義上講，生鮮一定是超市企業永恒的話題與存在的必然，而關于這樣一次生鮮國際盛宴的空前盛大與成功，恰恰就是我們要靠生鮮變革與創新突圍的邏輯！

加油！區域中小零售企業！