基于微視頻的翻轉課堂教學模式在功能性食品課程中的應用

劉曉偉

（長垣烹飪職業技術學院，河南新鄉 453400）

基于微視頻的翻轉課堂教學模式在功能性食品課程中的應用

劉曉偉*

（長垣烹飪職業技術學院，河南新鄉 453400）

在對功能性食品課程傳統教學模式中存在的問題以及微視頻和翻轉課堂優點分析的基礎上，構建了微視頻翻轉課堂在功能性食品課程中的教學模式，探究了基于該模式的教學實踐應用，認為該教學模式可以提高學生的學習興趣，優化課堂結構，促進學生綜合素質的養成，最后對該模式存在的問題進行了分析。

微視頻；翻轉課堂；功能性食品課程

功能性食品課程是為食品營養與檢測專業大二第二學期開設的專業核心課程，是一門理論與實踐高度融合、與生活緊密相連的課程。該課程自開設以來，一直沿用傳統的教學模式與評價系統，即教師課堂上傳授課本知識，學生課下完成相關作業，教師課下評改作業、課上反饋作業完成信息，最后采用期中和期末考試的方式，評價學生該課程的學習效果。隨著科技的發展和新型教學方法的出現，傳統教學模式的弊端也越來越凸顯。①課時的限制：功能性食品課程可分為四大模塊，即功能性食品開發、功能性食品加工技術、功能性食品質量管理、功效成分的檢測，共37個子情境。課程設置有64個課時，時間緊，任務重，教師不可能把所有信息在課堂上傳授給學生，這就需要學生花費部分課下時間來完成，學生自覺性不高，學習效果不明顯。②由于學生個人能力差異大，當以小組為單位開展活動時，部分能力弱的學生，學習成效差，能力得不到提升。③功能性食品課程后期有較多的實踐操作，僅僅依靠教師課上簡單演示，不能達到該課程的教學目標，教學效果不理想。因此，將微視頻與翻轉課堂這兩種教學模式相結合，應用到功能性食品教學過程中，以此解決以上問題，最終達到優化課堂結構和提高教學成果的目的。

1 微視頻和翻轉課堂的概念及優缺點

1.1 微視頻的概念及其優點

微視頻是指個體運用DV、MP4、PC、手機、攝像頭等多種視頻終端進行攝錄，然后上傳至互聯網，進而通過播放實現共享，時間從30 s～20 min，內容廣泛，視頻形態多樣的視頻短片的統稱。微視頻的優點主要有：①短而精：以某一概念或者某一知識點為單位，時間短、內容少、數量小。②目標明確：視頻的設置要求圍繞某一個知識點、某一個教學活動或教學環節展開，教學目標指向明確。③學習時間寬泛：通過信息設備使學習者可以根據自身實際情況，隨時隨地學習。

1.2 翻轉課堂的概念和優點

翻轉課堂起源于2007年的美國中學，是信息技術迅速發展和教學模式改革的必然結果。它在重視學生個體差異的前提下，以最大發揮學生的主觀能動性為目標，最終實現課堂教學由傳統的“知識傳授”型向“綜合技能養成”型轉變的一種教學改革。簡單地說，翻轉課堂就是課下教師通過教學材料或教學視頻將知識傳授給學生，課堂上通過師生協作學習、實踐練習等教學環節，將知識內化。翻轉課堂的優點主要有：①極大提高了學生學習的主動性：通過師生角色互換，學生變成了學習的主體，教師成為學生學習引導者和促進者，提高了學生的學習能力；②增強教學互動性，提高教學效果：翻轉課堂提倡老師和學生、學生與學生進行討論，從而提高學生探究問題的能力和語言表達能力；③課程評價及時、考核多樣性：將考核評價貫穿于整個教學過程中，及時反饋學生學習效果，通過多樣性考核方式，對學生的學習效果進行全面診斷，提高學生學習的自信心。

2 功能性食品微視頻翻轉課堂模式構建

2.1 師生互動交流平臺的建立

目前，微信群、QQ群是大家日常交流的主要平臺，不僅可以進行語言討論，也可以上傳各種形式的教學資源和文件。在這樣一個開放式的交流學習平臺，既可以促進師生交流，也可以提高學生的學習興趣。

2.2 教學內容的設定

功能性食品教學內容與其他專業課教學內容不同，既要考慮整個課程的系統性、完整性與實際應用性，又要考慮食品專業的特殊性，與前面的專業課程有聯系并且教學內容不能重復，把功能性食品教學內容分為四大模塊：功能性食品開發、功能性食品加工技術、功能性食品的質量管理、功效成分的檢測等。

2.3 依據教學內容建立教學資源庫

微視頻翻轉課堂教學將傳統的教學模式——課堂上教師講授知識轉移到課前，以至于使課前教學相關材料的準備變得尤為重要。但在實際教學過程中，由于不能大量開發、建設MOOCs平臺和錄制相關視頻，可以選擇從網絡上獲取免費教學課程、相關功能產品介紹、營養課堂、營養講座等相關視頻。根據課程需要，經過剪輯和簡單編輯，發布到交流平臺。

2.3.1 課前教學材料的整理

功能性食品課程可以分為四大模塊教學內容，在參考及整理教學大綱、教學計劃、教案、課程PPT、課程視頻等教學素材基礎上，編制本課程的教學資源。每個教學模塊下再分成若干子情境，每個子情境分配相應的學時。如功能性食品開發可分為增強免疫功能性食品開發、減肥功能性食品開發、美容功能性食品開發等14個子情境。每個子情境要制作一個教學導案，主要包含授課題目、教學目標、教學重難點、教學回顧、教學內容（教案、課程PPT、微視頻）、課前練習等。其中授課題目要讓學生明白本次課程講授的內容，教學目標要讓學生明白本次課程學習的重難點，課程PPT則把本子情境涉及到的整個教學內容完整地展現給學生，讓學生結合教材，通過教案和PPT，能夠獨立自主的學習。針對課程中涉及到的一些難以理解的內容，如免疫活性肽、活性多糖、皮膚血管等，可以通過一些微視頻，動態向學生展示，有助于學生理解，加深印象。微視頻除了一些動畫外，還應該針對教學中的重難點，提前錄好微視頻，這些微視頻只講解教學內容中重難點，時間控制在10 min左右。還可以補充一些針對子情境的健康講座視頻，幫助學生拓展知識。

2.3.2 學生課前針對性教學練習

教師需要根據學生的學習狀況，設計科學合理的課前練習。這些課前練習包括該子情境的基礎知識點和教學重難點。給出的試題題目應具有一定的挑戰性，能夠充分激發學生的學習興趣。同時，教師必須要求學生在課前及時完成相關練習，并確認學生是否掌握該子情境的教學內容。測試時可以采用在線及時給分的形式，這樣可以隨時掌握學生的學習情況。為提高學生在觀看相關視頻過程中對信息的獲取能力，確保學習成效，需要對給出的微視頻配以任務引導文，能夠讓學生邊看視頻邊完成任務。編制的任務引導文要保證所設問題的目的明確，并與視頻中呈現的內容前后一致，同時要做到由易到難，確保學生學習的針對性和興趣性。

2.3.3 課前交流與反饋

學生需要在課前完成教師布置的教學內容和練習，并及時記錄學習過程中遇到的難題，通過交流平臺及時反饋給教師。教師需要針對學生提出的有關問題，給出相應答案。對于眾多同學提出的普遍性問題，教師可以結合課前練習情況，做好分析總結，為課堂討論做準備。

2.4 課堂討論

教師依據學生反饋的信息與問題，給出一定量的學生難理解、具有探究價值的問題，精確設定相應的教學情境。如美容養顏功能性食品開發這個子情境，因為學生第一學期學習過生物學，對于皮膚的結構這部分內容就很容易掌握，而對具有促進美容功能的物質這部分內容，尤其是對生理功能的理解，就比較難以掌握，需要通過相應微視頻輔助和設計情境進一步討論。問題確定后，把全班分成若干小組，小組成員間及小組間進行討論，完成知識內化。在小組討論后要通過成果展示，將問題進行統一整合與分析，加深學生對重難點的理解。課堂中，學生仍然是學習的主體，教師在課堂討論過程中的作用主要是控制課堂氣氛，本次子情境學習結束后，教師要根據學生的學習和討論情況，及時總結，梳理有關知識點，并對知識點進行拓展延伸，幫助學生在總結、反思和評價過程中完成知識體系的構建。

2.5 教學評價體系

微視頻翻轉課堂顛覆了傳統的教學模式，學習效果評價由原來的試卷評價，改為學習過程評價和最終試卷評價雙評價體系，并加大了過程評價所占比例，過程評價包括學生課前練習情況、課堂討論情況、課后知識內容的總結等。

3 存在問題

3.1 對教師的專業素質要求更高

教師要在課前、課中、課后做好教學導案，相對于傳統教學模式，都發生了較大的變化，這樣就對教師的專業素質提出了更高的要求。教師除具有較強的專業能力外，同時還需要具有教育改革的信念。課程教學改革要經過反復的實踐，不是一朝一夕能夠完成的。

3.2 在學生負擔加重前提下如何提高學習積極性

在微視頻翻轉課堂教學模式下，學生課前需要花更多的時間去自學，占用較多的休息時間，無形中加重了學生的學習負擔。自覺學習是實施翻轉課堂教學模式的關鍵因素，當下學生已經習慣了傳統的教學模式，在學習負擔增加的新教學模式下，需要研究如何使學生掌握自主探索學習、主動掌控學習、合作學習等學習方式。

3.3 學校的軟硬件配套問題

微視頻翻轉課堂的建設和實施需要一定的財力和物力支持，學校需要出臺相應政策給予支持。微視頻翻轉課堂的實施，也需要建設相應的翻轉課堂網絡教學平臺。同時，在硬件方面，除了教學平臺，校區還需要建設無線wifi，以便學生網絡學習和互動，隨時隨地利用業余時間進行學習與總結。

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［4］馬秀麟，趙國慶，鄔彤.大學信息技術公共課翻轉課堂教學的實證研究［J］.遠程教育雜志，2013（1）：79-85.

［5］郭志華，薛宏宇.食品專業普通生物學教學內容和教學方法的優化［J］.宿州學院學報，2013，28（3）：110-112.

Flipped classroom teaching modelbased on micro-video in functionalfood courses

LIUXiaowei*
（Changyuan cuisine vocatinal and technical college，Henan Xinxiang 453400，China）

The paper analyzed the problem of teaching process in the course of functional food,and constructed the teaching mode of micro-video flipped classroom in functional food,in the basis of the advantages of micro-video and flipped classroom,and the practice of teaching based on this model is explored.It is believed that the teaching model can improve students'interest in learning,optimize the structure of the class,promote the formation of the comprehensive qualityofstudents,and analyzed the problems existingin the model.

micro-video；flipped classroom；functional food course

TS201.4

A

1673-6044（2017）03-0015-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.007

*劉曉偉，男，1983年出生，2010年畢業于中南林業科技大學食品科學專業，碩士，講師。

2017-07-03

修回日期：2017-07-11