巧克力不要直接放冰箱
2017-04-06 22:45:07本刊編輯部
祝您健康·文摘版 2017年1期
巧克力不要直接放冰箱
買回來(lái)的巧克力不應(yīng)該直接放到冰箱，否則其表面容易出現(xiàn)糖霜，影響口感。
巧克力中大多數(shù)都添加砂糖。如果巧克力被放進(jìn)冰箱，冰箱里的濕度比室溫大，巧克力就會(huì)吸收一些水分，糖分很輕易就被水分所溶解，巧克力表面就會(huì)出現(xiàn)一層糖霜，這就是糖分返砂現(xiàn)象。然后巧克力可可油晶粒會(huì)融解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜。再?gòu)谋渲袑⑶煽肆δ贸龇旁诔丨h(huán)境下時(shí)，從冰箱中吸收的濕氣就會(huì)在巧克力最表層，使其表面反霜現(xiàn)象更加明顯。而結(jié)霜的巧克力口感變差且更容易變質(zhì)。
巧克力的最佳儲(chǔ)存溫度是5℃～18℃，如果是冬天，巧克力放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)就可以了。而夏天溫度過(guò)高，可以把巧克力用保鮮膜密封后再放進(jìn)冰箱。吃的時(shí)候，從冰箱拿出后先放置一會(huì)讓其慢慢回溫，再打開(kāi)食用。
（張彩玲/文，摘自《健康時(shí)報(bào)》）
