以花入饌 四時芬芳

文

|黃丹麗 圖|本刊編輯部

以花入饌 四時芬芳

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|黃丹麗 圖|本刊編輯部

四時花卉不同，可享用的風味自然不盡相同，以花入饌，方能知草木之芳，用心感知，終能得四季之美。

以花入饌的飲食傳統早已有之。當美食遇上風雅，吃的目的不僅僅是果腹，更要吃出意境，因此便有了“花饌”。“花饌”，即是用四時鮮花做成的菜肴或點心。鮮花雖不能飽腹，但其清香絢爛，總能讓人體會到一種出塵脫俗的精神愉悅。鮮花入饌是賞心樂事，“不時不食”也是順應自然。

早春，料峭春寒中白玉蘭開了滿樹的鮮花，仿若陽春白雪，芳香悠遠。《群芳譜》中記載，“花瓣擇洗凈，拖面，麻油煎食至美。”摘下白玉蘭數朵，以雞蛋調和好的濕面粉裹之，入鍋油炸，色澤金黃時撈出，花瓣肥厚豐腴，香甜可口，美味之余可以解毒鎮痛，不失為春日一道美味佳肴。

五月，北地槐花盛放，清香淡雅，雨過前山日未斜，清蟬嘒嘒落槐花。選取將開未開之槐花蕊，摘去花梗和葉子，或剁碎與肉丁攪拌為餡，做成包子、餃子，或是和在雞蛋里煎成槐花蛋餅，或是焯水后以調料涼拌，皆是沁人心脾的上乘風味。

仲夏，清風拂過滿湖荷花，取荷花瓣裹入以雞蛋、雞湯調好的淀粉漿，炸成酥脆小點，清雅花香減了油膩，爽脆油香又成就了花瓣的清淡，慈禧太后這道點心果然適合盛暑享用。

深秋，滿城盡帶黃金甲，將菊花瓣洗凈撕絲后加入火鍋湯內，待花香四溢時加入肉片燙熟，蘸汁食用，芬芳撲鼻，別具秋日之風味。

隆冬，一樹白梅傲立雪中，疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏，取雪水浸泡梅肉，再加入梅花發酵，露天一晚后取出以蜜浸泡，可以下酒，風雅勝于掃雪烹茶。

汪曾祺曾說，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。自古以來關于美食的文章與典故不勝枚舉，其中當以“花饌”最為風雅。也可以說，花饌是將古人菜食沿用至今最“雅致”之事。

以花為食，在我國至少已有兩千多年的歷史，《左傳》中就提到“以蘭有國香，人服媚之如是”，最為世人熟知的，當屬屈原《離騷》中的那一句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，而在后事記載的文獻之中，關于花食的菜譜與花宴的記載比比皆是。

在古代，花宴是雅致至極的事情，《誠齋雜記》中記載的“飛英會”便是代表，“蜀公（范鎮）居許下……前有荼蘼架，高廣可容數十客，每春季，花繁盛時，燕（宴）客于其下。約曰：‘有飛花墮酒中者，為余浮一大白。’或語笑喧嘩之際，微風過之，則滿座無遺者。”春季花開時，宴客于荼蘼花架之下，赴花宴者相互約定，若有飛花墜落在誰酒杯中便要自罰一杯。宴席上笑語喧嘩時一陣微風拂過，花瓣紛紛揚揚，席中賓客杯中都飛入了花瓣，結果人人自罰，花事繁盛，因此得名“飛英會”。想來果真是雅韻之極致，今世再難見當時盛況。

此外，《墨莊漫錄》曾記載：“西京（今洛陽）牡丹甲天下，花盛時，太守作萬花會，宴集之所，以花屏障，至于梁棟柱拱，悉心竹筒貯水，插花釘掛，舉目皆花，香氣襲人。”這記載的是值得一提的“萬花會”。

除了名人雅士之外，歷代佳人也是花饌的愛好者，據史料記載，唐朝時武則天于每年農歷的二月十五日游園賞花，令宮女采集百花，與糯米一同搗碎蒸熟，名為“百花糕”，賞賜給滿朝文武品嘗。想來在春盛之時將滿園春色制成糕點與眾人分享，果真是極好的美事。

皇家之外的官家民間，春天亦有采花制成花糕的做法，相傳唐代大臣房玄齡的的夫人十分愛花，每年春天總要親自挎籃到地里采花，回家后制成花糕。而時至今日，人們還熱衷于制作桂花糕食用。

四時花卉不同，可享用的風味自然不盡相同，以花入饌，方能知草木之芳，用心感知，終能得四季之美。趁著歲月靜好，趁著百花盛開，燙一壺花釀，品一道花饌，豈不快哉？

以花烹粥

“掃落梅英，撿凈洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟，入英同煮。”宋代林洪在《山家清供》中所記載的此方法便是用梅花煮粥，味道如何無從考證，但這怡情養性的生活方法卻是十分令人神往。此外《山家清供》中還記載有“荼蘼粥”，僧人將荼蘼花瓣放入加了甘草的熱水中焯過之后，與粳米一起煮成粥。寺廟僧人日子清苦，這清粥雖然微苦，耐不住花香馥郁，再加之“開到荼蘼花事了”的意境，將這春季最后一樣鮮花入粥食之，怎能不美？

制作

荷花粥

食材：荷花花瓣適量，粳米100克。

做法：1.取荷花花瓣適量，洗凈，晾干研末備用。

2.梗米洗凈，加入清水大火煮開，轉小火煮成粥。

3.粥熟時加入荷花末10克左右，煮開即成，可加入適量調味食用。

以花釀酒

提起鮮花酒，最著名的是秋天的桂花釀，綠玉枝頭一粟黃，碧紗帳里夢魂香。拾取桂花釀酒喝之，意境甚美，還可健脾胃，助消化，活血益氣，老少皆宜。相傳太白飲桂花稠酒，成詩百篇，因而歷來文人到長安，專飲此酒。雨晴夜合玲瓏日，萬枝香裊紅絲拂。這是溫庭筠對合歡花的描寫。《紅樓夢》中也曾提及合歡花酒，那時黛玉吃蟹后想飲酒一杯，寶玉便給他斟來一壺“合歡花酒”。合歡合歡，因合而歡，名字極美，加之合歡花香氣馥郁，釀于酒中，宛如萬花齊開。此外，重陽必飲的菊花酒、相傳由董雙成釀造的桃花酒，都是鮮花酒中不可錯過的佳飲。

制作

月季花酒

食材：月季花10克，當歸、丹參各30克，冰糖50克，黃酒1000克。

做法：1.摘取新鮮月季花，洗凈，瀝干備用。2.將所

有材料放入酒壇，加入黃酒，密封后置于陰涼處。3.浸泡1周后即可服用。

以花入茶

古人以鹽腌制新鮮花朵密封，來年取出泡茶喝，一股花香入喉，使人神清氣爽。清代徐珂在《清稗類鈔·飲食類》中記載：“梅花點茶。梅將開時，摘半開之花，帶蒂置于瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數重密封，置陰處。次年取時，先置蜜于盞，然后取茶二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。”

現代人們生活中經常飲用的花茶亦是品種繁多，功能各異。日常生活中，緊張的工作環境里，取白瓷杯一只，或加幾朵玫瑰，或加幾朵茉莉，清水沖之，真真是平日里美麗的一道景色。

制作

玫瑰紅茶

食材：干玫瑰花苞20朵，清水250毫升，紅茶1包，蜂蜜或糖適量。

做法：1．鍋中放入250毫升水煮開，放入干玫瑰花苞，轉小火煮2分鐘后熄火。2．將紅茶包放入鍋中浸泡

1分鐘后取出。3．將茶汁過濾到杯中，加入適量的蜂蜜拌勻即可。

菊花金蓮茶

食材：菊花2.5克，金蓮花5克，甘草5克，清水適量，糖或蜂蜜適量。

做法：1．所有原料分別用清水沖凈瀝干備用。2．金蓮花、菊花和甘草加3碗水熬煮，大火煮開后轉小火約煮3分鐘3．去渣，加入適量糖或蜂蜜，當茶飲用。

以花為饌

除了煮粥之外，古人對于鮮花的吃法還有許多，明代王象晉在《群芳譜》中記載：“金雀花，花生葉傍，色黃形尖，勢如飛雀，甚可愛。春初開即采之，滾湯，入少鹽微焯，可作茶品清供”。《山家清供》中的一道“雪霞羹”則是取芙蓉花，去心與蒂之后與豆腐同煮，紅白交錯之色恍如雪霽之霞，形色皆美，怎能不使人向往。此外還有“湯綻梅”“廣寒糕”“紫金菊”“金飯”等十多種花卉饌食。

南宋的憲圣皇后喜歡清儉，不愛殺生，要求宮里御廚進生菜時一定要加一些牡丹花瓣在里面，或者用薄面粉裹好牡丹花瓣酥炸食用，其香尤可遙遙聞見。

如今這些雅致的鮮花美食仍舊保存了許多，像四季如春的彩云之南，花饌仍然十分流行，最出名的有鮮花餅、茉莉炒米線、芭蕉花炒臘肉等，皆是使人垂涎三尺的鮮花美食。

制作

茉莉花炒蛋

食材：茉莉花50克，雞蛋3個，鹽適量，白酒少許。做法：1.取新鮮茉莉花，洗凈，晾干備用。2.3個雞蛋打散，加入少許白酒打勻。3.炒鍋燒熱放入少許油，油溫燒至4成熱，放入雞蛋炒成小片，放入茉莉花，放少許鹽炒勻即可。

桃花羹

食材：干桃花10克，銀耳 50克，枸杞 10克，冰糖 70克，紅棗 2顆，清水適量。

做法：1.將銀耳洗凈，用開水泡30分鐘左右，去蒂后撕成小塊。2.干桃花用溫水浸泡1小時左右，控干水備用。3.紅棗、枸杞洗凈備用。4.將除桃花以外所有原料放進鍋中，以煲粥模式煮熟。5.待煮好后，加入干桃花略煮，即可食用。