選修課《營養與食品衛生學》的教學優化探究

肖作為+文旺+陳子碩+陸廣琴+朱策+黃建華　黃紹國

基金項目：湖南省教育廳科研項目[13c671]；湖南省“中藥學”重點學科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學生創新課題[0110-0901002016]；

第一作者簡介：肖作為（1981-），男，碩士，講師，主要從事中藥保健食品研發、營養與保健等教學科研工作

本文通訊作者為：黃建華； 黃紹國

摘要：選修課《營養與食品衛生學》的開展，加強了對學生食品營養教育和食品安全意識的培養.有利于改善和提高學生及他人的營養狀況和健康水平，利于學生對生活中基本營養知識的掌握。為進一步提高選修課《營養與食品衛生學》的教學質量，本人根據學校團隊多年教學心得從課程內容改革、教學形式改革、考核方式改革等方面進行教學分析，旨在為《營養與食品衛生學》課程教學質量的提高提供可靠具操作性的理論與實踐依據。

關鍵詞：營養與食品衛生學學；選修課；教學優化

【中圖分類號】R-4

選修課是大學課程體系的重要組成部分之一，各種選修課的開展不僅能拓展學生的知識與技能，發展學生的課余愛好和特長，而且能更好的促進教師的專業水平和辦學模式的多樣化。 我校近年來開辦了《營養與食品衛生學》選修課，本人整合學校團隊多年教學經驗，在此就該選修課的教學優化總結提出了個人教學見解，在此和各位同行分享、探討。

1 高校開設《營養與食品衛生學》的必要性

選修課的開設目的在于匹配推進素質教育，培養創新人才的需要。選修課也是高校課程的重要組成部分。在湖南中醫藥大學，食品專業必然與中醫中藥掛鉤，才能更好地發揮中醫藥特色，培養藥食同源型人才。2005年國家頒布營養師職業新名錄以來，社會上激起了一番營養師培訓考證的高潮，學生對相關知識的需求以及社會對營養師需求日益增加，都使大學生渴望進一步學習營養與食品衛生學相關知識。我校于近年年開辦了該選修課。

2 《營養與食品衛生學》選修課的教學現狀

2.1 缺乏規范化教材

當前，《營養與食品衛生學》課程方面還沒有系統的國家級規劃教材，使用的多是國家級規劃的預防醫學專業的教材。這類教材醫學知識比較多、專業性比較強，其中又很少談及食品專業方面的知識，不適宜作為選修課教材使用[1]。而選修課上，教師大多不使用教材僅僅通過未經審核的自編PPT講義，即使使用教材也只是使用非高職類教材或非教材性質的書籍。教師主要根據自己的興趣、愛好和自己主要涉獵的書籍知識講解，難以形成完整的教學體系，教學質量得不到保障，進一步惡性循環的是這種局面使師生間難以形成良性課堂互動。

2.2 選修課教研活動較淺，教學效果不夠理想

選修課的開設大多是教師的個人行為，沒有穩定的教師團隊，選修課教師教研活動基本沒有，更談不上開展常態化的教研活動，選修課教師的講解活動屬于自發和自由狀態，缺乏和其他教師的教學交流，優秀教師的教學經驗和教學形式得不到傳承和發揚，而能力相對較弱的教師因沒有交流的平臺和機會，教學效果也就無從得到整體保障。由于課時安排較少及學校教學條件有限，局限于教室，教學模式單一，無法激發學生的學習興趣；選修課上，教師專注講，學生專注于手上事情。課堂上缺乏師生的良性互動，教師的主導和學生的主體地位無法充分的體現，教學效果可想而知[2]。

2.3 考核方式簡單化

選修課的開設本是著眼于培養學生的綜合素質、培養學生的個性化發展并能提高其應用能力，對其能力的考核本應形式多樣化。但當前我國高校多數該選修課考核方式卻基本簡單化處理，除平時點到的考勤分外，要么讓學生寫一篇小論文，要么用開卷考試方式考查學生對教學內容的掌握情況。

3 個人教學見解

本人根據自身和團隊教學經驗，總結提出了一套區別于傳統教學模式“填鴨式”教學的“教學模式。該模式主要從教學內容、教學形式和考核方式三個方面展開，旨在培養學生的學習興趣，加強學生的自主學習能力，提高學生的創造性思維。

3.1 改革課程設置、優選教學內容

由于選修課的學生來自各個專業，且選修課課時有限。課中應當根據顧及不同專業學生的知識儲備和知識需求，有計劃、有側重點地更新和擴充教基內容，以滿足實際需求。適當的增加和刪減部分教學內容，突出營養與食品衛生學的特色，并緊密聯系社會最新動態、熱點問題以及學科前沿知識，了解學科最新動態，開闊學生視野，為學生發展奠定堅實專業基礎。另一方面，來選修該課程的學生中有一部分有考公共營養師證的需求。因此在課程中可以適時結合公共營養師考證考試的內容和考題類型進行講解，以幫助同學們更好的通過公共營養師考試。

3.2 改革教學形式激發學生潛能

授課教師可以選取我們身邊的和典型的食品安全問題作為案例讓學生進行分析討論。這樣也能讓學生真正了解威脅人體健康的有害物質和因素。學習正確評價和選購食品，掌握預防和控制措施，提高自我衛生意識，保證自身身體健康。其次在條件允許情況下，可以進行第二課堂教學，在課時安排中安排一節食品制作實驗課、在選修課的“尾聲”階段組織學生進入食品企業進行參觀教學，以幫助學生更具體化的了解生活中食品方面的生產制造知識和技術，加強學生對相關知識的理解。

3.3 改革考核方式、合理評價學習過程

對于考核，我們采用了不同以往的考核方式。其中過程考核占到最終課程考核成績的50%，包括課堂回答問題、課堂討論、課下作業、課堂表現和出勤，課堂回答問題和討論占20% ，課下作業占20 %，平時考勤占10%，另外開卷考試占40%、對老師的評價及建議調查問卷占10%。這樣變考試壓力為學習動力，學生的主動性和積極性被充分調動。尤其是個性作業的完成也給了老師許多靈感，促進了教師教學的能動性和創造性，使教學實踐的創新能夠落到實處。

4 結語

總之，高校開設《營養與食品安全》選修課，不僅使學生受益，對學校辦學和教師本人能力的提升也有很大促進作用。在課程的教學過程中，教師要拓寬自己的知識面、不斷完善教學方法，與時俱進。學生更應該從培養自主學習、實踐技能入手。只有通過教師和學生的共同努力，我們的教學質量才能得到提高。由于我校開設這門選修課的時間不是很長，在教學實踐中還有許多值得不斷創新和改進的地方，因此還需要同道們共同探討和實踐，從而使該課程得到更好的教學效果。

參考文獻

[1] 李斌，王冬梅，許彬等.以培養應用型人才為目的的《營養與食品衛生學》的教學改革[J]. 科技創新導報，2015，（16）：168-169.

[2] 馮泠峰.高職院校公選課教學現狀與對策研究[J].江西電力職業技術學院學報，2014，27 （3）：54-56.