淺談幼兒園食品安全管理策略

食品安全是幼兒園安全管理中的一項重要內容，事關幼兒的健康成長和幼兒園的穩定發展。就如何全面、有效地抓好幼兒園的食品安全管理，我與大家分享一些策略。

一、明鑒范圍，統籌管理

幼兒園的食品安全不僅包括師幼一日生活中的餐點安全，還包括班級生活區、幼兒園生活館、園方和教師為主體組織的園內外一切與食品相關的活動中的食品安全，以及因特殊原因如過生日、親戚看望孩子等，帶入園的食品安全。這些食品既有出自食堂的，也有幼兒食品活動區產出的，還有要求幼兒配合活動自備或家長自行帶入園的，只要在園內出現或與園方活動有關的食品，幼兒園都要關注其安全。同時還要關注園所周圍的小攤小販，防止造成園外食品安全事故。提醒家長并教育幼兒不買不潔凈的食品。

二、明確職責，全員參與

全園教職工實行崗位工作職責和安全管理職責的“一崗雙責”制度，形成安全管理全員參與的格局。

全園管理：園長是第一責任人，全面負責幼兒園食品安全工作；后勤園長對幼兒園食品安全的監督與管理總負責；保教園長對班級食品食用安全管理負責。

食堂管理：根據食品進貨、制作與流向，把相關管理人員、操作人員（中層以上領導、食堂從業人員、營養膳食員、飯菜輸送協管員、班級教師、安保人員等）全部納入安全管理體系中，使食品安全管理無縫對接，保證食品安全管理無死角。

活動區管理：幼兒園保教部門規范設置活動區，教師規范組織活動，幼兒園安全科牽頭，協同相關管理人員做好食品安全監管。

自帶管理：需要幼兒配合活動自備的食品，組織活動前教師需先到安全科“申請”，審核通過后方可實施。實施過程中，管理人員要跟進監管，幼兒或家長未經同意自帶食品的，保安和教師有權拒絕進園進班。

周邊管理：除聯動有關部門整頓園所周圍的小攤小販，主要是落實好幼兒園的責任，一邊廣泛教育家長和幼兒，一邊采取現場抓拍、教師個別教育的有效方式，持之以恒、常抓不懈、杜絕反彈。

三、明規設置，降低風險

食堂設置：

1.布局規范化。按食堂標準建設的要求，分劃為男女更衣室、主副食庫、粗加工間、操作間、洗消間、備餐間、休息室等功能室或功能區。

2.流通規范化。食材流通從食堂入口到粗加工間做成半成品，到操作間做成成品，成品進入備餐間分餐，通過取餐口送到各班級，各班級剩余飯菜和餐具通過另一通道返回到洗消間，完成飯菜制作一條龍，分設潔凈與回收不同通道的安全衛生標準。人員流通首先到晨檢處晨檢，然后進入食堂，更衣、洗手后進入粗加工間或加工間，進入備餐間要二次更衣并洗手，離開食堂進行無關食品的工作時不能穿著工作衣。

3.流程規范化。一方面從晨檢、更衣、洗手、備崗、上崗、工作、保潔、消毒8個環節對食堂人員一日工作流程做出具體要求，同時提出評價的標準與辦法；另一方面根據相關操作規程與要求，明確食品原料粗加工、烹飪加工、面點制作、餐具洗消等各區域工作操作流程。

4.供貨規范化。實行所有食材“定點、定物、定質、定價格”四定措施。完善各供貨商資質證明材料及食材信息，簽訂供貨協議。

5.采購規范化。建構六方相對獨立、相互監督的綠色采購機制。炊事班長按需聯系食材，值班領導驗收進園食材，食堂保管再次驗收食材并出具出入庫單，營養膳食員每周抽驗食材，安法辦主任不定期抽驗食材，分管領導匯總票據，園長審批，財務室按期結算。

6.留樣規范化。所有食品全部48小時留樣，備用留樣容器，每次清洗消毒后再使用，并貼上信息全面、格式統一的留樣條，留樣情況及時記錄在留樣本內。

此外，備餐間安裝自動門，實現無菌操作；排水溝網罩全覆蓋，便于清潔并保持衛生；洗手臺配備感應水龍頭，提高潔凈度；安裝食堂門禁系統、電子監控系統。全方位規范安全管理，降低風險系數。

活動區設置：

1.班級活動區。設有餐臺、消毒柜、保潔柜、留樣柜、獨立的清洗池等，蒸鍋、炒鍋、烤箱等注意擺放、操作安全，碗筷、刀具等根據實際情況投放，操作臺可用桌子代替，但活動前要清潔消毒。

2.幼兒園活動館。設施設備區、操作區、品嘗區三個區分區設置。活動館食材如從食堂庫房領取，配置設施設備的種類，可根據班級的容積和數量等實際情況增減；如獨立運行，要增加冰柜、食材存放區，而且要嚴格規范食材進貨、使用及回收。設置圍攏的操作臺，便于講解、示范、指導、相互學習。品嘗區設置桌椅，營造舒適溫馨、便于交流的環境。

四、明晰要求，嚴格執行

1.建立健全各項工作職責、操作流程及制度，嚴格執行。從崗位工作職責、衛生與財產區域及職責、食品加工操作規程及要求、食品管理制度、機具設備使用步驟及維保措施、其他方面六項內容建立健全整套食品安全精細化管理體系。

2.將安全納入各崗的工作職責中。將安全規范及要求制作版面上墻，或制作座簽擺放，通過學習、討論、考試，促進理論與實踐相結合，加強規范從業行為。

3.食品衛生活動統一化。幼兒園有活動館的，建議各班級不再設置活動區，如班級需開展食品加工活動可到館內進行。活動區、活動館內的餐具除消毒柜消毒外，每周兩次定期對食堂進行蒸汽消毒。

五、明知細節，促進安全

細節決定成敗。每一項工作大框架確定后，操作、運行是否安全順利的關鍵在于細節。如：食用夾生豆角易中毒，要重視豆角熟度的掌握；有些食材不能搭配食用，制定食譜時要杜絕；留樣食品不僅是正餐的飯菜，水果、小食品等補點也包括在內，其他渠道進入的食品同樣應留樣；毛巾要分類，并按標識使用；保障機具設備的清潔衛生；供貨商資質要定期核查，防止過期……對每項工作，必須不怕繁瑣、慎之又慎。

六、明白教育，提高能力

幼兒的食品安全光靠家長、教師等外力協助還遠遠不夠，必須通過教育，增長幼兒的食品安全知識，提高幼兒的食品安全自護能力。

培養幼兒養成良好的飲食衛生習慣。如飯前便后洗手，飲食時不嬉戲打鬧；了解食品的不同吃法，如了解哪些食物可以生吃，哪些必須熟食等；識別食品包裝上的生產日期、保質期、安全標識等；教育幼兒不吃腐爛、變質、過了保質期及路邊小攤販、小店內不潔凈的食品。

總之，幼兒的食品安全不容忽視，我們要全方位、多角度入手，多渠道、共攜手推進！