淺談?dòng)變簣@食品安全管理策略

食品安全是幼兒園安全管理中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，事關(guān)幼兒的健康成長和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。就如何全面、有效地抓好幼兒園的食品安全管理，我與大家分享一些策略。

一、明鑒范圍，統(tǒng)籌管理

幼兒園的食品安全不僅包括師幼一日生活中的餐點(diǎn)安全，還包括班級(jí)生活區(qū)、幼兒園生活館、園方和教師為主體組織的園內(nèi)外一切與食品相關(guān)的活動(dòng)中的食品安全，以及因特殊原因如過生日、親戚看望孩子等，帶入園的食品安全。這些食品既有出自食堂的，也有幼兒食品活動(dòng)區(qū)產(chǎn)出的，還有要求幼兒配合活動(dòng)自備或家長自行帶入園的，只要在園內(nèi)出現(xiàn)或與園方活動(dòng)有關(guān)的食品，幼兒園都要關(guān)注其安全。同時(shí)還要關(guān)注園所周圍的小攤小販，防止造成園外食品安全事故。提醒家長并教育幼兒不買不潔凈的食品。

二、明確職責(zé)，全員參與

全園教職工實(shí)行崗位工作職責(zé)和安全管理職責(zé)的“一崗雙責(zé)”制度，形成安全管理全員參與的格局。

全園管理：園長是第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全工作；后勤園長對(duì)幼兒園食品安全的監(jiān)督與管理總負(fù)責(zé)；保教園長對(duì)班級(jí)食品食用安全管理負(fù)責(zé)。

食堂管理：根據(jù)食品進(jìn)貨、制作與流向，把相關(guān)管理人員、操作人員（中層以上領(lǐng)導(dǎo)、食堂從業(yè)人員、營養(yǎng)膳食員、飯菜輸送協(xié)管員、班級(jí)教師、安保人員等）全部納入安全管理體系中，使食品安全管理無縫對(duì)接，保證食品安全管理無死角。

活動(dòng)區(qū)管理：幼兒園保教部門規(guī)范設(shè)置活動(dòng)區(qū)，教師規(guī)范組織活動(dòng)，幼兒園安全科牽頭，協(xié)同相關(guān)管理人員做好食品安全監(jiān)管。

自帶管理：需要幼兒配合活動(dòng)自備的食品，組織活動(dòng)前教師需先到安全科“申請(qǐng)”，審核通過后方可實(shí)施。實(shí)施過程中，管理人員要跟進(jìn)監(jiān)管，幼兒或家長未經(jīng)同意自帶食品的，保安和教師有權(quán)拒絕進(jìn)園進(jìn)班。

周邊管理：除聯(lián)動(dòng)有關(guān)部門整頓園所周圍的小攤小販，主要是落實(shí)好幼兒園的責(zé)任，一邊廣泛教育家長和幼兒，一邊采取現(xiàn)場(chǎng)抓拍、教師個(gè)別教育的有效方式，持之以恒、常抓不懈、杜絕反彈。

三、明規(guī)設(shè)置，降低風(fēng)險(xiǎn)

食堂設(shè)置：

1.布局規(guī)范化。按食堂標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的要求，分劃為男女更衣室、主副食庫、粗加工間、操作間、洗消間、備餐間、休息室等功能室或功能區(qū)。

2.流通規(guī)范化。食材流通從食堂入口到粗加工間做成半成品，到操作間做成成品，成品進(jìn)入備餐間分餐，通過取餐口送到各班級(jí)，各班級(jí)剩余飯菜和餐具通過另一通道返回到洗消間，完成飯菜制作一條龍，分設(shè)潔凈與回收不同通道的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。人員流通首先到晨檢處晨檢，然后進(jìn)入食堂，更衣、洗手后進(jìn)入粗加工間或加工間，進(jìn)入備餐間要二次更衣并洗手，離開食堂進(jìn)行無關(guān)食品的工作時(shí)不能穿著工作衣。

3.流程規(guī)范化。一方面從晨檢、更衣、洗手、備崗、上崗、工作、保潔、消毒8個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食堂人員一日工作流程做出具體要求，同時(shí)提出評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)與辦法；另一方面根據(jù)相關(guān)操作規(guī)程與要求，明確食品原料粗加工、烹飪加工、面點(diǎn)制作、餐具洗消等各區(qū)域工作操作流程。

4.供貨規(guī)范化。實(shí)行所有食材“定點(diǎn)、定物、定質(zhì)、定價(jià)格”四定措施。完善各供貨商資質(zhì)證明材料及食材信息，簽訂供貨協(xié)議。

5.采購規(guī)范化。建構(gòu)六方相對(duì)獨(dú)立、相互監(jiān)督的綠色采購機(jī)制。炊事班長按需聯(lián)系食材，值班領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收進(jìn)園食材，食堂保管再次驗(yàn)收食材并出具出入庫單，營養(yǎng)膳食員每周抽驗(yàn)食材，安法辦主任不定期抽驗(yàn)食材，分管領(lǐng)導(dǎo)匯總票據(jù)，園長審批，財(cái)務(wù)室按期結(jié)算。

6.留樣規(guī)范化。所有食品全部48小時(shí)留樣，備用留樣容器，每次清洗消毒后再使用，并貼上信息全面、格式統(tǒng)一的留樣條，留樣情況及時(shí)記錄在留樣本內(nèi)。

此外，備餐間安裝自動(dòng)門，實(shí)現(xiàn)無菌操作；排水溝網(wǎng)罩全覆蓋，便于清潔并保持衛(wèi)生；洗手臺(tái)配備感應(yīng)水龍頭，提高潔凈度；安裝食堂門禁系統(tǒng)、電子監(jiān)控系統(tǒng)。全方位規(guī)范安全管理，降低風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

活動(dòng)區(qū)設(shè)置：

1.班級(jí)活動(dòng)區(qū)。設(shè)有餐臺(tái)、消毒柜、保潔柜、留樣柜、獨(dú)立的清洗池等，蒸鍋、炒鍋、烤箱等注意擺放、操作安全，碗筷、刀具等根據(jù)實(shí)際情況投放，操作臺(tái)可用桌子代替，但活動(dòng)前要清潔消毒。

2.幼兒園活動(dòng)館。設(shè)施設(shè)備區(qū)、操作區(qū)、品嘗區(qū)三個(gè)區(qū)分區(qū)設(shè)置。活動(dòng)館食材如從食堂庫房領(lǐng)取，配置設(shè)施設(shè)備的種類，可根據(jù)班級(jí)的容積和數(shù)量等實(shí)際情況增減；如獨(dú)立運(yùn)行，要增加冰柜、食材存放區(qū)，而且要嚴(yán)格規(guī)范食材進(jìn)貨、使用及回收。設(shè)置圍攏的操作臺(tái)，便于講解、示范、指導(dǎo)、相互學(xué)習(xí)。品嘗區(qū)設(shè)置桌椅，營造舒適溫馨、便于交流的環(huán)境。

四、明晰要求，嚴(yán)格執(zhí)行

1.建立健全各項(xiàng)工作職責(zé)、操作流程及制度，嚴(yán)格執(zhí)行。從崗位工作職責(zé)、衛(wèi)生與財(cái)產(chǎn)區(qū)域及職責(zé)、食品加工操作規(guī)程及要求、食品管理制度、機(jī)具設(shè)備使用步驟及維保措施、其他方面六項(xiàng)內(nèi)容建立健全整套食品安全精細(xì)化管理體系。

2.將安全納入各崗的工作職責(zé)中。將安全規(guī)范及要求制作版面上墻，或制作座簽擺放，通過學(xué)習(xí)、討論、考試，促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，加強(qiáng)規(guī)范從業(yè)行為。

3.食品衛(wèi)生活動(dòng)統(tǒng)一化。幼兒園有活動(dòng)館的，建議各班級(jí)不再設(shè)置活動(dòng)區(qū)，如班級(jí)需開展食品加工活動(dòng)可到館內(nèi)進(jìn)行。活動(dòng)區(qū)、活動(dòng)館內(nèi)的餐具除消毒柜消毒外，每周兩次定期對(duì)食堂進(jìn)行蒸汽消毒。

五、明知細(xì)節(jié)，促進(jìn)安全

細(xì)節(jié)決定成敗。每一項(xiàng)工作大框架確定后，操作、運(yùn)行是否安全順利的關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)。如：食用夾生豆角易中毒，要重視豆角熟度的掌握；有些食材不能搭配食用，制定食譜時(shí)要杜絕；留樣食品不僅是正餐的飯菜，水果、小食品等補(bǔ)點(diǎn)也包括在內(nèi)，其他渠道進(jìn)入的食品同樣應(yīng)留樣；毛巾要分類，并按標(biāo)識(shí)使用；保障機(jī)具設(shè)備的清潔衛(wèi)生；供貨商資質(zhì)要定期核查，防止過期……對(duì)每項(xiàng)工作，必須不怕繁瑣、慎之又慎。

六、明白教育，提高能力

幼兒的食品安全光靠家長、教師等外力協(xié)助還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須通過教育，增長幼兒的食品安全知識(shí)，提高幼兒的食品安全自護(hù)能力。

培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。如飯前便后洗手，飲食時(shí)不嬉戲打鬧；了解食品的不同吃法，如了解哪些食物可以生吃，哪些必須熟食等；識(shí)別食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安全標(biāo)識(shí)等；教育幼兒不吃腐爛、變質(zhì)、過了保質(zhì)期及路邊小攤販、小店內(nèi)不潔凈的食品。

總之，幼兒的食品安全不容忽視，我們要全方位、多角度入手，多渠道、共攜手推進(jìn)！