發酵乳中氨基甲酸乙酯的測定

袁小美，金 尉，陳 娟

（1.蘇州出入境檢驗檢疫局，江蘇蘇州 215104；2.蘇州世標檢測技術有限公司，江蘇蘇州 215104）

發酵乳中氨基甲酸乙酯的測定

袁小美1，2，金 尉1，2，陳 娟1，2

（1.蘇州出入境檢驗檢疫局，江蘇蘇州 215104；2.蘇州世標檢測技術有限公司，江蘇蘇州 215104）

建立發酵乳中氨基甲酸乙酯含量測定的氣相色譜質譜方法。發酵乳樣品除蛋白后，取清液進行硅藻土柱富集凈化，二氯甲烷洗脫，氣相色譜-質譜儀選擇離子模式測定。為保證回收率，以氨基甲酸乙酯-D5為內標。氨基甲酸乙酯在10～500 μg/L范圍內線性關系良好，相關系數R2=0.999 9。按信噪比3∶1確定檢出限為2 μg/kg，信噪比10∶1確定定量限為5 μg/kg。回收率在85%～109%，RSD＜8.7。此方法可應用于發酵乳中氨基甲酸乙酯的測定。

氨基甲酸乙酯；硅藻土柱；內標法；氣相色譜質譜法；發酵乳

發酵食品在加工與儲存過程中產生大量的氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）前體，如氫氰酸、尿素、瓜氨酸等，這些前體在一定條件下與發酵產生的乙醇發生反應生成EC。EC是一種水溶性致癌物質，可導致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病[1]。美國、加拿大、日本等國都對其最高允許含量做了限制[2]。例如，加拿大1985年設定了各類酒中的限量標準，其中佐餐葡萄酒中EC含量不得超過30 μg/L，美國食品和藥品管理局（USFDA）規定1988年以后生產的佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超過15 μg/L，日本清酒規定其含量不得超過100 μg/L[3]。在我國，EC已成為目前國內食品安全重要監測項目之一，但仍沒有相關限量法規出臺。但目前我國建立了酒和醬油中EC的檢測方法，發酵乳中EC含量雖然不高[4]，但作為常見的發酵產品，在日常生活中接觸很多，存在一定的風險，因此有必要對其進行監控。試驗在前人研究的基礎上[1-6]，對發酵乳中EC的分析方法進行驗證和優化，建立簡單、有效的發酵乳中EC的測定。

1 設備與材料

1.1 主要試劑

正己烷、二氯甲烷、乙酸乙酯、乙腈，均為色譜純，Fisher公司提供；鹽酸、氯化鈉、無水硫酸鈉，均為分析純，國藥試劑公司提供。

氨基甲酸乙酯（EC），純度98.5%；氨基甲酸乙酯-D5（EC-D5）標準品，純度99%；Dr.Ehrenstorfer GmbH。

硅藻土柱：AgilentChemElut5mL，P/N:12198006。

1.2 設備

Agilent GC-MS 7890N5975C型氣相色譜-質譜聯用儀、電子轟擊源（EI）、H2050R型高速離心機、N-EVAP型氮吹儀、渦旋混合儀、AE100型電子天平、Milli-Q型超純水器等。

1.3 標準溶液配制

分別稱取標準品和內標0.01 g（精確到0.1 mg）至10mL容量瓶中，乙腈溶解，定容，配制成1000mg/L的標準儲備溶液，于4℃下避光保存。再分別移取100 μL至10 mL容量瓶中，乙腈定容，配制成10 mg/L的標準工作液，于4℃下避光保存。標準曲線用乙酸乙酯配制，氨基甲酸乙酯質量濃度為10，50，100，200，500 μg/L，或根據需要配制；內標質量濃度為100 μg/L。

2 分析步驟

2.1 樣品前處理

移取樣品20 g，加入適量內標，2 mol/L鹽酸調節pH值為2左右沉淀蛋白，離心取上清液，沉淀中加入8 mL水，振搖提取，離心后合并上清液，定容至20 mL，取5 mL備用。

2.2 凈化

備用液加入硅藻土柱，靜置吸附10 min。20 mL正己烷淋洗，棄去淋洗液，二氯甲烷洗脫，收集洗脫液20 mL。洗脫液經無水硫酸鈉除水后氮吹至近干，加入1 mL乙酸乙酯，過膜后進行氣相色譜質譜檢測。

2.3 色譜條件

AgilentVF-WAXms型色譜柱，0.25mm×0.25μm× 30 m；色譜柱溫度：于60℃下保持1 min，以5℃/min升至150℃，以25℃/min升到230℃，在230℃下運行5 min；載氣：氮氣，1.0 mL/min；進樣量：1 L；進樣方式：不分流進樣。

2.4 質譜條件

進樣口溫度220℃，接口溫度240℃，離子源溫度230℃，溶劑延遲14 min；檢測方式選擇離子監測模式。

3 分析與討論

3.1 前處理條件的優化

僅采用溶劑提取會導致基質效應明顯，且檢出限相應較高，而乳制品中氨基甲酸乙酯本身含量不是很高，不利于方法的實際應用。因此，采用固相萃取方法進行處理。

分別比較乙酸乙酯、乙醚、5%乙酸乙酯-乙醚溶液、二氯甲烷[1]、10%甲醇-二氯甲烷溶液洗脫效果，20 mL二氯甲烷洗脫效果最好。

上樣后待測液自然滲入硅藻土柱，待測液和洗脫液均依靠重力作用從硅藻土柱中流出。結果表明，EC能得到很好保留，淋洗和洗脫后可以得到較好的回收效果。

發酵液體乳制品蛋白含量高，試驗中發現若直接離心后進行固相萃取凈化容易出現堵塞，影響方法穩定性。因此，采用稀酸調節pH值沉淀蛋白質，離心后取清液再進行固相萃取凈化。

3.2 內標物的選擇

發酵乳含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、酸等雜質，基質黏稠、干擾多，僅用外標法很難達到回收率的要求，且回收率穩定性也比較差。同位素內標稀釋法越來越多的用在微量化合物的檢測，可以對樣品中待測物含量進行有效的校正，提供更好的檢測靈敏度和穩定性[4]。考慮到內標物與目標化合物性質越相近越好，該方法采用氨基甲酸乙酯-D5作為內標，價格也可以接受。

3.3 色譜條件的優化

根據質譜定性檢測要求、離子強度、樣品測定抗干擾性，分別選擇62 m/z，64 m/z作為EC和ECD5的定量離子，74 m/z，89 m/z作為EC的定性離子，76 m/z，94 m/z為EC-D5的定性離子。采用基質匹配溶液配制標準曲線。

EC和EC-D5定量及定性選擇離子見表1，EC和EC-D5標準物質的選擇離子色譜圖見圖1，EC標準品的選擇離子質譜圖（62，74，89 m/z）見圖2，EC-D5標準品的選擇離子質譜圖（64，76，94 m/z）見圖3。

表1 EC和EC-D5定量及定性選擇離子

3.4 方法檢出限和回收率

根據樣液中被測物的含量情況，選定質量濃度與樣液相近的標準工作溶液。標準工作溶液和樣液中氨基甲酸乙酯的響應值，均應在儀器檢測線性范圍內。在陰性基質中進行加標試驗，按信噪比3∶1確定檢出限，信噪比10∶1確定定量限。確定發酵乳中檢出限為2 μg/kg，定量限為5 μg/kg。氨基甲酸乙酯在10～500 μg/L范圍內線性關系良好，相關系數R2=0.999 9，線性方程式為Y=1.088X-0.014 11。

為驗證方法的穩定性和準確性，分別進行定量限、2倍定量限和10倍定量限加標回收試驗，計算回收率和相對標準偏差（RSD）。結果表明，發酵乳中EC的回收率在85%～109%，RSD＜8.7%。

發酵乳樣品中EC加標回收率及RSD（n=6）見表2。

4 結論

采用內標法測定發酵乳中氨基甲酸乙酯含量，該方法簡單、有效、穩定，檢測靈敏度高，回收率好。試驗對現有檢測方法進行了優化，能夠滿足日常檢測需求。

圖1 EC和EC-D5標準物質的選擇離子色譜圖

圖2 EC標準品的選擇離子質譜圖（62，74，89 m/z）

圖3 EC-D5標準品的選擇離子質譜圖（64，76，94 m/z）

表2 發酵乳樣品中EC加標回收率及RSD（n=6）

[1]譚波濤，郝媛媛，趙杰，等.GC-MS法測定發酵食品中氨基甲酸乙酯的含量 [J].分析實驗室，2011，30（12）：31-33.

[2]朱志鑫，吳惠勤，黃曉蘭，等.發酵食品中氨基甲酸乙酯的分析方法 [J].食品科技，2009，34（6）：287-290.

[3]李鳳華，曹艷平，王錫寧.GC-MS法測定酒中的氨基甲酸乙酯 [J].中國衛生檢驗雜志，2009，19（6）：1 240-1 241.

[4]李杰，于瑞祥，許卓妮，等.同位素稀釋-氣相色譜-質譜法測定發酵乳中氨基甲酸乙酯 [J].質譜學報，2015，36（3）：268-273.

[5]石維妮，劉曉毅，趙玉琪，等.發酵性食品中的氨基甲酸乙酯含量調研 [J].中國釀造，2009（11）：124-126.

[6]嚴成.南瓜雙歧發酵乳的工藝研究 [J].西南科技大學學報，2003（4）：65-68.◇

Determination of Ethyl Carbamate Residues in Fermented Milk

YUAN Xiaomei1，2，JIN Wei1，2，CHEN Juan1，2
（1.Suzhou Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau，Suzhou，Jiangsu 215104，China；2.Suzhou World Standard Testing Technology Co.，Ltd，Suzhou，Jiangsu 215104，China）

A method for determination of ethyl carbamate residues in fermented food by GC-MS is developed.By means of diatomaceous earth column，ethyl carbamate is enriched and purified.The target substance is eluted by dichloromethane.The identification is performed by GC-MS in selected ion monitoring（SIM） mode.Ethyl carbamate-D5 is used as internal standard.Good linear at 10～500 μg/L，the correlation coefficient R2=0.999 9.The limit of determination is 2 μg/kg，the limit of quantitation is 5 μg/kg.The recovery rate is 85%～109%，RSD＜8.7.This method can be applied to the detection of EC in fermented food.

ethyl carbamate；diatomaceous earth column；internal standard method；GC-MS；fermented milk

TQ225

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.053

1671-9646（2017）01b-0053-03

2016-12-10

袁小美（1990— ），女，本科，檢驗員，研究方向為食品檢驗。