基于ISEC教學理念對食品毒理學教學的實踐與思考

包麗坤

摘要：ISEC項目引用西方教育理念旨在培養具有國際化視野的中英雙語專業人才。本文首次在食品毒理學的教學過程中應用ISEC的教學模式。并對教學的初步結果進行了研究探討。

關鍵詞：食品毒理學 ISEC教學

ISEC項目。即國際本科學術互認課程項目（International Scholarly Exchange Curriculum），為我國教育部留學基金委員會與國外高校、教育專家共同創辦的面向國內本科院校的國際性合作項目。該項目采用國外尤其是西方國家的教育理念。使用其培養模式培養具有明辨性思維。能客觀理性分析問題。具有國際性視野并且具有雙語溝通能力的學生。食品毒理學，是毒理學的一個分支學科。主要研究食品的生產、加工、包裝、貯藏、銷售過程中可能對健康造成危害的物理、化學、生物因素。近年來，生命科學領域中新理論和新技術日益滲透到食品毒理學科，拓展并深化了食品毒理學的研究內容。食品毒理學逐步由宏觀走向微觀，由生物體轉向細胞器甚至分子水平。目前，食品毒理學是我校食品科學與工程ISEC專業的一門專業必修課程。開課學期為第三學期，共48學時，其中理論課32學時，實驗課16學時。采用中英雙語多媒體教學。

一、課前準備

在正式上課之前，教師需要做好充分的教學準備。包括制定教學大綱，選定教材和教輔材料，準備教案和PPT。

1.制定教學大綱

與我國傳統教學不同，ISEC項目承襲西方教學理念，采用的是過程性考核，并且要求考核形式不能重復，學習內容不能重復考核。教師根據課程內容將其分為幾個相對獨立的知識模塊。根據該模塊的難易以及要求學生通過該模塊的學習需要掌握哪方面的能力。制定明確的學習成果（Learning Outcome，LO）和相應的考核形式。其中學習成果應是該階段教學后獲得的具體能力。考核形式應該能夠恰當展示出學習成果，并且每次考核都有明確的評分標準（Rubrics）。

因為食品科學與工程專業的學生對生物學、藥理學的知識體系比較薄弱。對毒理學的理解較淺顯。動物試驗的動手能力較差，本人將該課程分為四個學習成果。分別是：LO 1，掌握毒理學的基礎知識與基本原理；LO 2，列出食品中的外源化學物，并能夠描述生物轉化基本過程；LO 3，能夠識別毒作用表現的影響因素及其機理；LO 4，能夠描述食品中外源化學物的一般毒性作用和特殊毒性作用。前兩個LO為理解性內容，后兩個LO為課程重點內容，需要學生識記。因此。本人設置前兩個LO的考核形式分別為口頭演講（Oral presentation）和海報（Poster），后兩個LO進行閉卷考試。該門課程的成績構成為：出勤10%，課堂參與度10%，口頭演講20%，海報20%，考試40%。

2.選定教材與教輔材料

此前，食品科學與工程專業普通班選用嚴衛星、丁曉雯主編，陳君石院士主審的《食品毒理學》為普通高等教育“十一五”精品課程建設教材。該教材緊緊圍繞食品中涉及的毒理學基本理論、概念與研究方法，介紹了食品中有害物質的毒性、安全性評價、風險評估等方面，內容翔實，資料嚴謹，通俗易懂，但該教材為2009年出版，缺少食品毒理學最新的技術法規方面的知識。本學期為ISEC專業首次開課，本人選用單毓娟主編的普通高等教育“十二五”規劃教材《食品毒理學》，該教材為2013年出版，相比前書增加了近些年的新內容，但基礎知識的講解不如前書。因此，本人將前書列為教輔材料，學生如有不理解的知識點，可以借高年級學生的舊教材有針對性地進行查閱。

二、教學模式

與傳統的教學模式相比。ISEC的教學理念是以學生為主體。鍛煉學生明辨性自我學習意識。教師由課堂主導者變為學生學習的引導者。

在講授食品毒理學這門課程時。本人將其分為基礎知識與問題討論兩部分。講解視內容的方式視基礎知識難易而定。若基礎知識較為簡單，淺顯易懂，那么講課就以問題討論為主，鍛煉學生分析解決問題的能力；若基礎知識是傾向于生化、藥理等方面，學生自學有一定難度，那么首先進行基礎知識的講解，然后提出問題，讓學生在討論的過程中加深對基礎知識的理解?？傮w上，第一種授課方式所討論的問題要難于第二種。

例如。在“L04-食品添加劑的毒性與安全”。本章節屬于理解性內容。需要講解的添加劑種類頗多。而內容較淺，如果教師單一講授，則內容過于廣泛，學生聽課也會乏味，沒有學習興致。因此本人將此章節內容安排為學生小組討論研究。每個小組在上課時帶一種包裝食品.挑選配料表中的其中一種添加劑查閱文獻進行討論，最終以PPT的形式做5分鐘的即興課堂演講。這樣短時間高強度的學術討論與演講活動，既鍛煉了學生查閱文獻的能力，對多種材料的總結分析能力，又增進了團隊分工合作的意識。

三、考核方式

閉卷考試加上平時成績是目前我國高校必修課考試的主流。而西方教育家認為每個人在學習上的天賦能力不同，有些學生擅長記憶，而有些學生更擅長應用，另外，對知識的掌握是多層次的，對知識的理解處于較低層級，對知識的應用甚至創新才是較高層級的掌握，因此，一次性的結課考試（通常是閉卷考試）只是考查了較低層級的知識理解能力，而且它沒有全面考查學生對知識的掌握情況。ISEC項目的考核方式是多重性考核。要求所有LO的考核方式要恰當。即教師預期學生通過學習將獲得某種能力，那么考核就要體現這種能力。

四、結語

在食品毒理學的教學過程中，ISEC的教學理念對學生的學習已起到一定的積極作用。學生的學習積極性相比于普通班有了很大提高，大部分學生都能參與到小組討論中。階段性的考核方式使得學生為了取得好成績。從開課到結課，全程緊跟教學，按照評分標準不斷完善作業。限時完成的小作業環節又鍛煉了他們的抗壓能力。凝練了團隊合作意識。多種考核方式使得考試合格變得容易，而想取得好成績則需要很多的努力，正如外籍專家所說，ISEC的課程就是要讓學生不斷奮斗（struggle）。

但在教學過程中，還有一些不足之處，需要繼續改進。一是目前還沒有達到適應ISEC教學理念的實驗課教學方法。實驗課還是以教師講解加學生動手實驗為主。怎樣加大學生自主思考還需要進一步研究：二是ISEC項目使用雙語教學。但現在還沒有發現難度適中的英文教材。只能教師在授課過程中把中文內容翻譯成英文：三是食品專業是來源于生活，又在生活中實踐的專業，在今后的授課過程中，需多提供讓學生走出課堂走近社會的機會，利用ISEC考核多樣性的特點，讓學生從一個學習者轉變為知識傳播者，在實踐的過程中提升專業使命感與專業自豪感。

目前。我校ISEC項目的學生正逐步轉向專業課的學習，食品毒理學等專業課程的雙語教學也正在起步階段。如何能讓學生更好地適應ISEC的教學方法。培養明辨性思維，掌握自我學習的能力，還需要在后續的教學過程中不斷探索。

責任編輯：楊國棟