酒店建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)的分析

摘要：本文將會(huì)梳理酒店的類型與其建筑的特征，并且分析其內(nèi)部流線，探討建筑設(shè)計(jì)能夠如何符合酒店經(jīng)營(yíng)與管理的需求，在平面布局與建筑形態(tài)等方面進(jìn)行具體的探討。

關(guān)鍵詞：酒店建筑；建筑形態(tài)；平面布局

城市主管部門、建筑設(shè)計(jì)、投資者、城市主管部門與酒店管理者等許多方面都是酒店建筑設(shè)計(jì)不可忽視的因素。但是矛盾經(jīng)常存在于這些要求之中，如果對(duì)于這些要求處理不當(dāng)，酒店運(yùn)營(yíng)與建筑形象的雙贏難以實(shí)現(xiàn)。酒店的建造過程與方案討論是筆者曾經(jīng)親身經(jīng)歷過的，因此深切了解建筑設(shè)計(jì)會(huì)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生巨大的影響，這一感受有助于推進(jìn)酒店建筑設(shè)計(jì)的工作。

1、設(shè)計(jì)對(duì)象深入了解

眾多的酒店類型，對(duì)其分類的方法也有許多。所以設(shè)計(jì)者對(duì)酒店類型的設(shè)計(jì)需要對(duì)酒店的特點(diǎn)、類型及與其他酒店的區(qū)別進(jìn)行判斷。這一判斷需要根據(jù)客源市場(chǎng)、投資規(guī)模與選址條件的不同來劃分酒店的類型。只有對(duì)設(shè)計(jì)對(duì)象的明確，設(shè)計(jì)者才能在設(shè)計(jì)中走直路。酒店類型的不同，導(dǎo)致其會(huì)議、餐飲、客房、及娛樂等設(shè)施配置相差較大，如果生硬的套用其他類型的配套模式，不僅是對(duì)資源的浪費(fèi)，還會(huì)在經(jīng)營(yíng)的過程中產(chǎn)生各種困難，設(shè)計(jì)師對(duì)此點(diǎn)需要格外重視。

2、功能流線在酒店中的分析

確保酒店品質(zhì)的關(guān)鍵是對(duì)酒店中各種流線進(jìn)行合理的安排。流線交叉等問題的產(chǎn)生會(huì)造成酒店品質(zhì)下降的后果。應(yīng)該銘記：第一，垃圾、物流等流線的轉(zhuǎn)運(yùn)不應(yīng)與客人流線并行或者交叉；第二，客人流線不能同服務(wù)流線并行；第三，傳菜流線與物流垃圾的轉(zhuǎn)運(yùn)不能并行或者交叉；最后，客人流線最好與消防逃生路線并行。各種流線的線路選擇應(yīng)該慎重，這關(guān)系到酒店以后的經(jīng)營(yíng)難度，良好的流線路線會(huì)使酒店經(jīng)營(yíng)變得更加有序，使得客人對(duì)酒店的印象更為良好，吸引客人的再次消費(fèi)。所以對(duì)功能流線的設(shè)計(jì)必須重視，對(duì)流線需要合理的安排。

3、酒店建筑的形態(tài)設(shè)計(jì)

3.1樓體曲面設(shè)計(jì)

對(duì)于將外墻設(shè)計(jì)為曲面形式的一些酒店，雖然有利于建筑造型的不拘一格，但是在平面上分析，客房表現(xiàn)為扇形會(huì)導(dǎo)致外墻的曲率半徑較小，導(dǎo)致對(duì)客房進(jìn)行布局較為困難。為方便客房的后期維修需設(shè)置管道井在客房的入口，管道井緊貼衛(wèi)生間設(shè)計(jì)是不可避免的，因此客房入口在寬度方面是極為有限的，甚至有時(shí)只能夠?qū)σ鹿襁M(jìn)行排布，導(dǎo)致客房深處排布衛(wèi)生間，減少了客房的觀景位置。所以，合理控制外墻的曲率半徑在建筑設(shè)計(jì)中是必不可少的。

3.2大堂的空間尺度與利用

迎接訪客與客人出入及入住手續(xù)的辦理的重要場(chǎng)所就是酒店的大堂。大堂是酒店建筑的一大特色，通常在此與其他酒店具有明顯差異。對(duì)于大堂的設(shè)計(jì)在中國(guó)許多的高檔商務(wù)酒店通常設(shè)計(jì)的尺度巨大且氣派豪華，但是在歐美國(guó)家的同類酒店憑借服務(wù)的優(yōu)質(zhì)與設(shè)施的完善和藝術(shù)品位的特殊會(huì)更加吸引客人的青睞，即使大堂的設(shè)計(jì)較為遜色。所以就個(gè)人觀點(diǎn)，筆者認(rèn)為大堂的面積不必過大，完善的設(shè)施與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)更應(yīng)該是酒店需要注意的重點(diǎn)，而不是刻意的對(duì)大堂進(jìn)行裝飾與美化。假如大堂一定要豪華氣派，可以綜合大堂、鮮花店、精品店與西餐廳等配套的功能，對(duì)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)，又對(duì)大堂的豪華進(jìn)行了保持。實(shí)現(xiàn)共享和充分利用大堂的空間，從而產(chǎn)生更多的經(jīng)濟(jì)效益。

由于酒店大堂需要高大空間，其上方往往作挑空處理，在消防分區(qū)時(shí)需要建筑設(shè)置防火卷簾或防火玻璃對(duì)挑空區(qū)域進(jìn)行封閉，會(huì)增加建筑造價(jià)并且給裝修帶來困難。建議在條件允許的情況下，將酒店大堂鄰近主樓獨(dú)立設(shè)置，既可以減少柱子的數(shù)量改善空間效果，又降低投資造價(jià)，同時(shí)也為內(nèi)部裝修提供良好的基礎(chǔ)條件。

3.3.客房朝向設(shè)計(jì)

住宅設(shè)計(jì)中采光良好的一側(cè)通常需要布置主要的房間，這是考慮長(zhǎng)期的居住，但是針對(duì)酒店的設(shè)計(jì)，最好的選擇不一定是正北、正南的朝向。多數(shù)客人因?yàn)榘滋焱獬鐾砩匣鼐频晷菹⒍辉谝饪头康牟晒狻２⑶艺薄⒄系某蛟谶^渡季節(jié)中會(huì)導(dǎo)致酒店供暖的困難，在酒店中空調(diào)系統(tǒng)的兩管制會(huì)因?yàn)楸薄⒛舷蚩头康臏夭畲蠖y以確定供、停暖的時(shí)間。因此建議如果沒有室外風(fēng)景或者臨街，更適合酒店經(jīng)營(yíng)的布局應(yīng)該為客房進(jìn)行均衡采光的布局。

3.4客房層層高設(shè)計(jì)

走廊是客房層中最為緊張的區(qū)域，因?yàn)轫斉镏邪惭b有空調(diào)管道、新風(fēng)管道、強(qiáng)電線槽、消防主管道、弱電線槽等管道與照明走廊的燈具，某些情況下消防槍支排煙管道也要安裝在走廊中。所以在對(duì)客房高層進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，不僅要對(duì)樓板與梁的厚度考慮，還要對(duì)裝修造型與設(shè)備管道的所需高度進(jìn)行考慮。為了降低造價(jià)并增加樓層數(shù)，一些酒店項(xiàng)目在限高條件下講3.3m作為客房層的高度設(shè)計(jì)。柱距9m的梁厚度一般不會(huì)低于0.8m，梁下需要安裝所有的縱向管線，橫向?qū)挾鹊南拗葡拢钫几叨鹊目照{(diào)新房管道一般在0.5m左右，即使燈池不設(shè)計(jì)在裝修走廊頂棚，即使是石膏板加上輕鋼龍骨至少占據(jù)0.1m，而且裝修燈具還必須放棄裝修效果，計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，走廊在裝修過后凈高只有1.90m，高度與寬度的視覺效果是酒店客房考慮的因素，走廊的截面過于扁平，會(huì)導(dǎo)致欠佳的視覺效果，還會(huì)導(dǎo)致客人產(chǎn)生壓抑的感覺。所以建議客房層設(shè)計(jì)高度時(shí)酒店要注意高度要不低于3.9m。

4、平面布局設(shè)計(jì)

4.1柱間距

長(zhǎng)期的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，內(nèi)容和布置在酒店的客房中設(shè)計(jì)相對(duì)固定，變化一般存在于平面的長(zhǎng)度比。墻體中心線通常以柱子的中心線作為客房間的分界線，所以柱距會(huì)限制客房平面的寬度，8.4m與9m等為常用的尺寸。平面布置在客房中，通常除去0.3m的衛(wèi)生間墻體、0.6m的管道井、0.3m的客房隔墻后，1.2m寬的客房?jī)?nèi)的小走廊、0.8m的坐便器以及1m左右的淋浴間還需設(shè)置。所以4.8m為客房平面最小的寬度尺寸，對(duì)眾多因素綜合考慮后，筆者個(gè)人認(rèn)為利于客房?jī)?nèi)容分布的柱間距為8.4m或者9m。

4.2同層廚房的需求與意義

飯店與酒樓的通常做法是在餐廳旁設(shè)置廚房。但是某些設(shè)計(jì)師為節(jié)省地面上的優(yōu)質(zhì)空間而將廚房設(shè)計(jì)在地下室，菜品通過若干個(gè)食梯向上傳送。雖然這樣做會(huì)節(jié)省出更多的經(jīng)營(yíng)面積，但是酒店的本質(zhì)是菜品的質(zhì)量。越高端的酒店，客人通常就越重視酒店菜品的質(zhì)量。所以不能忽視酒店的本質(zhì)，建議餐廳的旁邊依然設(shè)置為廚房。

4.3宴會(huì)廳設(shè)計(jì)

酒店舉行大型活動(dòng)的場(chǎng)所是宴會(huì)廳，最小面積通常為800m，層高通常為8m，整個(gè)空間無柱是宴會(huì)廳最大的特點(diǎn)，所以只能獨(dú)立設(shè)置或者設(shè)置在裙房頂層。面積緊張的情況下，一些酒店為使功能配置要求得到滿足，設(shè)計(jì)宴會(huì)為3-5層，大量人流疏散的問題由此產(chǎn)生。宴會(huì)廳為800m以上的可容納人數(shù)通常為400人以上。此外，舞臺(tái)背板與展板在大型活動(dòng)中必不可少，導(dǎo)致危險(xiǎn)與困難產(chǎn)生在垂直運(yùn)輸?shù)倪^程中，相關(guān)問題必須得到充分的肯定。宴會(huì)前廳的作用在設(shè)計(jì)中必須得到重視。宴會(huì)前廳在大型活動(dòng)的開場(chǎng)及散場(chǎng)時(shí)通常要發(fā)揮緩沖人流的作用，在產(chǎn)品展示會(huì)或者產(chǎn)品發(fā)布會(huì)中會(huì)需要進(jìn)行產(chǎn)品的展示。使用走廊代替前廳甚至對(duì)前廳的忽視都是不合適的，通常情況下，宴會(huì)面積的40%為宴會(huì)前廳的最小面積。