理實一體化在西餐教學中的探討

袁林

摘 要：隨著社會經濟的不斷發展和人們生活水平的提高，西餐的飲食和文化漸漸的傳入中國。據統計中國的西餐業正在以每年超過百分之三十的增長率在飛速發展。也正因此我國增加了對西餐烹飪人才的需求，學習西餐的人數也在逐年增長。為了使西餐更加西餐教學更加的規范和標準，西餐教學也進行了相應的改革。正是根據西餐的特點，西餐教學引進了理實一體化教學模式。理實一體化教學將教學目標和學生的綜合能力的培養有機的結合在一起，提高了教學的質量和水平。本文首先闡述了理實一體化教學模式，從理實一體化教學模式在西餐教學中的不足入手，探究了理實一體化在西餐教學中應用的策略以及理實一體化教學模式應用在西餐教學中的優勢。

關鍵詞：理實一體化；西餐教學；探討；策略；優勢

1 闡述理實一體化教學

理實一體化教學顧名思義就是指將理論和實際相結合的模式，這種教學模式是教育改革的一大突破。它強調了教師的主導作用，通過設計教學目標和教學任務讓老師和學生邊學邊做，豐富課堂的教學環節從而提升課堂的教學質量和教學水平。理實一體化教學突破了傳統的教學模式充分調動了學生的積極性培養了學生的實踐能力。而理實一體化教學主要有講授法、演示法、練習法等方法。這種教學模式旨在堅持以人為本的教學思想，注重學生的主觀能動性，將抽象的理論知識有效的轉化到生動有趣的實踐過程中去。

2 理實一體化在西餐教學中存在的不足

2.1 一體化教學目標不明確

目前西餐教學目標的側重點在于技能與理論知識，但是沒有將學生創新能力和管理能力的培養作為西餐教學的重點。學生對西餐各崗位的職責以及人員的分工不太明確，而且學生還不適應西餐業多樣化的局面。這導致學生對要學習的內容不能做到得心應手，學習效率也不高。

2.2 教學內容不明確

雖然目前理實一體化教學模式比較成熟，但是在實行的過程中仍然存在教學內容不明確的問題。西餐教學涉及的內容較多，比如西方餐飲的禮儀文化、西餐食材的挑選和處理、西餐禁忌以及西餐英語等。但是目前的教學內容并不完全包括這些內容，而且老師也不擅長這些知識只能找伴課本，這使得西餐教學的內容不夠完善，老師講解的內容不適應目前社會多樣化需求。

2.3 教學方式單一化

雖然實行了理實一體化教學模式，但是目前的西餐教學方式比較單一。許多老師只是將教學和實踐教學相結合，這種教學方式單一化大大降低了學習的積極性，學生缺少自由發揮的空間。而且教學環境與企業環境有差異，不能使學生真實地了解餐飲企業的操作流程，這對學生學習西餐極為不利。

2.4 實踐教學針對性不強

西餐對于操作的要求比較高，所以學校要將實踐教學作為教學的重點內容。但是許多學校的實踐教學不容樂觀。實踐教學的針對性不強導致學生不能很好的理解和掌握相關內容。而且有的學生理解能力較差，老師不能夠做到統籌兼顧導致學生跟不上老師的節奏喪失學習的自信心。

3 理實一體化在西餐教學中策略

3.1 明確一體化教學目標

老師在設置一體化教學目標時要將教學目標更加明確，注重培養學生的綜合素質，結合實際對課程進行整合進而完善教學計劃。西餐教學包括各種西餐文化、西餐英語以及西餐的制作等，老師只有明確教學的目標學生才能有目的的進行學習。尤其老師要將管理和創新能力作為教學的目標以便培養全面型人才適應社會的需要。

3.2 理論知識要全面充分

目前的理論知識無法滿足理實一體化教學的需要，實踐教學是以理論知識為基礎的，因此教材的理論知識要符合實踐教學的需要。同時還要保證理論知識的實用性和可操作性，為學生學習西餐提供理論基礎。

3.3 實現教學方式多樣化

為了避免教學方式單一化，在西餐教學的過程中可以實行小組合作制，老師可以將學生分成幾個小組學生通過小組可以互幫互助取長補短。讓每個學生通過互相交流合作參與到課堂中來。而且為了尊重學生個性化發展需求學生可以選擇自由結組。這樣不僅可以提高課堂的效率，還能培養學生的團隊協作能力。

3.4 實踐教學要有針對性

為了尊重學生的差異性，實際教學要有針對性。老師要針對教學的內容和學生的能力合理安排實踐教學的內容。每個學生的接受能力和學習能力不同，若老師不能夠根據學生的情況合理的安排，學生就會降低學習的積極性。同時老師還要根據社會需求和培養的目標科學安排實踐教學項目。

4 理實一體化教學模式在西餐教學中的優勢

4.1 提高學生學習的積極性

學生對學習的內容有興趣，才能更好的接受新知識提高學習的效率。傳統的教學模式是老師講學生聽，不僅不能發揮學生的主觀能動性也大大降低了學生的學習積極性。尤其西餐教學的重點之一是實踐，學生只有實踐才能學以致用提高自己的操作能力。理實一體化將抽象的理論知識和實踐緊密結合提高學生學習西餐的興趣。

4.2 提高教學水平和課堂效率

理實一體化教學可以讓學生在實踐教學時擴展所學知識，使課堂更加生動有趣。比如老師在講解西餐菜品制作時可以同時給學生講一些西方的用餐文化和禮儀還可以將西餐英語貫穿到實踐教學當中去。就像老師在給學生講解沙拉醬的制作流程時，可以先介紹沙拉和制作沙拉原料的英文.然后在講解沙拉制作流程時可以給學生講法式、英式、意式、俄式、美式沙拉醬的不同之處，或者講解沙拉醬的歷史，這樣不僅可以活躍課堂的氛圍還能增加學生的知識吸引學生注意力從而提高課堂的效率。

4.3 有利于提高教師的水平

傳統的教學模式要求老師擅長理論教學，而理實一體化教學模式對老師的水平提出了更高的要求，老師需要增強自身的操作和動手能力。理實一體化教學還發揮了老師的主觀能動性，老師不得不學習增強自身的綜合能力來適應教學需求。目前許多老師開始利用空余的時間充實自己為了增強自己的專業水平參加專業化的西餐培訓。因此理實一體化不僅提高了學生的學習積極性還調動了教師工作的積極性提升了教師的教學水平。

4.4 符合人才培養目標的要求適應社會的需求

據調查我國60%以上的城市都有西餐，西餐業的網店的發展十分迅速遍及全國各地，表現出強大的生命力。而且目前西餐出現了多層次、多品種的局面表現的十分活躍。但是調查顯示西餐廚師和服務人員的比例很小，這就說明西餐服務人員的隊伍在減少，而西餐的經營需要專業化、高素質的建設隊伍。我國急需專業化的西餐服務人員，而理實一體化教學模式在西餐教學中的應用對西餐人員的培養十分重要。因此理實一體化在西餐教學中應用符合人才培養的目標和社會發展的需求。

結束語：綜上所述，理實一體化教學模式對于提升西餐教學質量和教學效果有重要的影響。理實一體化教學立足于滿足學生個性化發展的需求，從根本上提高教學水平培養學生的綜合能力和素質。理實一體化教學模式在西餐教學的過程中應該得到廣泛的應用，而且還要不斷地探索和改善其中的不足之處，讓西餐教學緊跟時代的步伐與時代共同進步。只有西餐教學真正實現理實一體化教學，才能不斷地提高學生學習的積極性為社會提供需求型人才。