鳳縣花椒栽培現狀及發展前景探究

□景海斌 張開慧 尚婧

（寶雞職業技術學院陜西寶雞721013）

鳳縣花椒栽培現狀及發展前景探究

□景海斌 張開慧 尚婧

（寶雞職業技術學院陜西寶雞721013）

花椒具有很高的食用和藥用價值，鳳縣已被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”，栽培已具有一定規模。本文通過對鳳縣大紅袍花椒栽培現狀、存在問題以及自然條件進行分析研究，提出促進鳳縣進一步發展花椒產業的對策。

花椒；發展現狀；前景

1 鳳椒即大紅袍花椒以其油腺發達、顆粒果肉厚，色澤鮮艷，氣味芳香濃郁而享譽全國

它除了人們熟知的作為調味香料和現代副食品加工業的主要佐料外，還有許多價值，如具有良好的醫藥效果；果皮可成為香精和香料的原料；種子是優良的木本油料；油餅可用作肥料或飼料；可制作芽菜醬；是水土保持樹種等價值。

1.1 調味佳品

花椒果皮富含川椒素、植物留醇等成分，具有非常濃郁的麻香味，成為人們喜食的上等調味香料和現代副食加工業的主要佐料，不但能除腥氣，使菜肴味濃鮮美，還能消毒殺菌，是腌制各種醬菜、臘肉、香腸不可或缺的佐料。

1.2 油料植物

花椒果實含油率達25%～30%，高于大豆、棉籽的含油量，出油率達22%～25%.花椒油由棕櫚酸、棕櫚油酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、十七碳稀酸組成，是高級的食用油。同時花椒的皂化值較高，是制作肥皂、涂料、油漆、潤滑劑、洗滌劑、制革劑的好材料。

1.3 香料植物

花椒果實、葉中富含芳香油。芳香油是食品工業必不可少的高級香料，也用于配置化妝香精和皂用香精。

1.4 高級食品和蜜源植物

花椒葉子、嫩葉芽可作椒芽菜。花椒花富含花蜜，流蜜期較長，是一種優良的蜜源植物。

1.5 藥食同源植物

花椒不僅營養豐富，具有調味作用，而且也有著廣泛的藥用價值。據測定，花椒中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳等人體必需的礦質元素及氨基酸和維生素。具有溫中散寒、暖胃除風、消滿解脹、化痰止咳、破血通經、止痛、殺蟲、除菌、消毒止癢之功能。

2 鳳縣發展花椒的有利條件

2.1 栽培歷史悠久，栽培經驗豐富

鳳椒就是產于鳳縣的“大紅袍”花椒。“鳳縣大紅袍”花椒栽培歷史悠久，《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產……大于蜀椒”。清《嘉慶重修一統志》載：“椒，府（漢中府）俱產，出鳳縣白石者佳”。因其“全紅、肉厚、有雙耳，風味獨特”在國內市場久負盛名。據光緒十八年（1893年）《鳳縣志》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態及風味獨一無二的特征。悠久的栽培歷史使鳳縣人民積累了豐富的花椒栽培經驗。

2.2 栽培品種優良，社會反響好

產于鳳縣山區的“鳳椒”，油腺發達、麻味濃郁悠久、口味清香、色澤鮮艷、產量高、成熟早、果肉厚、出椒率高，營養豐富，被譽為“花椒之王”。1993年原陜西省科委開展的全國花椒品種品質調查結果表明，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項指標名列全國之首[4]。在第九屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會上，鳳縣“大紅袍鳳椒”榮獲“后稷獎”。

2.3 所處地理位置氣候條件優越

研究表明，花椒果實著色成熟期是色澤、香氣、油腺發育積累的過程，也是影響品質的關鍵生育時期。著色至成熟期氣候條件不同，導致花椒品質產生顯著差異。北亞熱帶和暖溫帶半干旱、半濕潤氣候區，花椒著色期時間長，氣溫適宜，尤其是夜間溫度較低，空氣相對濕度較小（64%-70%），有利于芳香油和麻味素的積累，不易揮發損失，，所以花椒品質最佳。大紅袍花椒最優產區氣候指標為，年日照時數＞1 500h；≥10℃的有效積溫3 300℃～4 500℃；年均溫11℃～13℃。

鳳縣地處秦嶺腹地，位于北緯33°17'、東經106° 24'-107°07'之間，屬濕潤山地氣候。年平均日照時數為1 840.5h；年平均溫度11.4℃，最熱月7月平均溫度22.7℃，最冷月1月平均溫度-1.1℃，極端最高氣溫37.3℃，極端最低氣溫-16.5攝氏度；≥10℃的有效積溫為2 484℃-3 720℃；無霜期平均188d；年平均降水量613.2mm。是發展花椒的適生區域。

3 栽培現狀

3.1 栽培規模

鳳縣花椒栽植規模已達到4 500萬株，主要栽植在平木、河口、雙石鋪、鳳州、紅花鋪、唐藏、三岔等12個鄉鎮。年產花椒380萬kg，產值達4億元，已成為鳳縣農民增收的重要經濟來源

3.2 栽培方式

目前花椒栽培都采用種子播種、實生繁殖的方式，花椒無性系良種繁殖未見研究。

3.3 管理模式

多采用以農戶為單位分散經營的方式，管理水平低，管理技術落后，集約化、機械化生產技術未得到應用。

3.4 加工方式

采收方式以手工采摘為主，晾曬主要采用自然晾干法；產品開發與加工利用主要以原始調味品和油料原料為出發點。

4 存在問題

4.1 品種應用混雜，花椒品質逐漸變差

花椒品種都是在栽培馴化過程中通過選優培育出來的，采用種子播種實生繁育。長期種子繁殖的結果，導致品種種質變異，品質變差，嚴重影響產量和效益的發揮。

4.2 栽培技術落后，集約化程度低

鳳縣大紅袍花椒栽培管理目前多以農戶為單位分散管理的方式，管理粗放，栽培技術落后，導致落花落果嚴重，病蟲害發生普遍，先進的管理技術無法推廣使用嚴重影響鳳縣花椒產業的進一步發展。

4.3 花椒干制和加工技術落后

長期以來，鳳縣花椒產品的開發利用主要以調味品及油料原料為目的，對高附加值新產品、新技術的開發利用很少，近幾年花椒芽菜醬的開發利用取得良好的市場效應，但在其它方面的開發利用研究甚少。另外，花椒干制以自然晾曬為主，受天氣影響較大，如遇到陰雨天，易產生霉變、色澤晦暗、品質降低，從而導致商品價值下降。

4.4 分布格局不合理，自然災害危害嚴重

由于花椒基地建園初期，過分注重規模效應，沒有很好的對椒園的布局和地址選擇做區劃，部分椒園建立在了易發生凍害的區域，導致冬季凍害和春季晚霜危害頻發，給生產造成重大損失。

5 解決辦法

5.1 加強良種基地建設，做好種苗供應

應廣泛收集國內外優良種質資源，建立種植資源圃，在對各品種進行系統適應性評價的基礎上，培育（選育）穗粒數多、果粒大、抗性高、品質好的新品種，在基地內繁育推廣。

5.2 采取集約化經營，強化技術培訓

通過建立花椒栽培示范園村、示范園、示范基地，進行集約化生產示范，推廣花椒栽培管理、采摘、加工新技術、新工藝；同時，結合國家土地流轉相關政策，推進花椒基地規模化發展。

5.3 加大新產品、新技術的研發和推廣力度

加大花椒芽菜的生產規模，開發適于不同地區人群的新口味，創造品牌效應；加大花椒在香精、化妝品、制皂等化工領域的開發利用，提高花椒產業的科技含量；建立花椒生長期不同階段災害性天氣預報模型及信息共享平臺，減輕氣象災害對花椒生產的影響，提高花椒產量；改進推廣花椒采收及烘干機械化作業，減輕農民勞動強度，節省勞力，降低成本，提高生產效率和花椒商品價值，有效促進花椒產業更好的發展；

5.4 因地制宜，做好椒園合理布局

花椒在鳳縣的最優種植區在海拔940～1 100m之間，包括鳳州、雙石鋪、溫江寺等鄉鎮，是鳳椒栽培的優生區域，栽培品種以優質大紅袍為主；適宜種植區在海拔1 100～1 300m之間，包括黃牛鋪、唐藏、河口、平木、三岔等鄉鎮的大部分地區，本地區花椒應選擇在光熱條件較好的陽坡或半向陽的緩坡地帶，海拔1 200m以下適宜栽植大紅袍，海拔1 200以上應栽植抗逆性較強的二紅袍或秦安一號；海拔1 300～1 450m之間，由于春季花椒萌芽期受凍的風險很大，常導致大幅減產或絕收，可栽植花椒芽菜生產林。

6 發展前景

2004年，鳳椒相繼取得“原產地域產品保護”、“有機食品認證”、“綠色食品認證”等資質，鳳縣被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”。2007年，花椒規模達到3 800萬株，，年產花椒87.5萬kg，產值6 100萬元；目前，全縣花椒留存株數4 500萬株，產量近400萬kg，產值4億多元。花椒已真正成為鳳縣經濟的主導特色產業，成為農民增收的主要途徑。隨著鳳椒規范化栽培、花椒采摘干制、鮮花椒冷藏等新技術的推廣，大幅提升鳳椒生產的技術水平，進而提高鳳椒產量和產值，使花椒成為鳳縣農民脫貧致富奔小康的支柱產業。

[1]寧堅剛,魏永生.ICP-OES法分析測定大紅袍花椒中的礦質元素[J].食品工業科技,2012,4(33):73-75.

[2]鄧振義,孫丙寅,康克功，等.花椒嫩芽主要營養成分的分析[J].西北林學院學報,2005,20(1):179-180.

[3]張繼,白貞芳,楊永利.甘肅省花椒屬藥用植物資源[J].中國藥學雜志,2002,37(4):255-257.

[4]李國政.淺談鳳椒霜凍與病蟲害防治技術[J].陜西林業科技,2011,(1):43-45,66.

[5]巨成霖,李建軍,聶易軍.鳳縣花椒春季霜凍的氣候分析[J].陜西林業科技,2009,(1):58-61.

[6]劉諄.鳳縣花椒產業發展成效和策略[J].陜西林業科技,2015,(2):55-57,62.

Research on current situation and development prospect of Zanthoxylum bungeanum in Fengxian

(JING haibinZHANG kaihuiSHANG jing)

(All units are Baoji College of Engineering Technolog,Baoji 721013,China)

1004-7026（2017）04-0053-02

S573

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.04.036

項目支持：寶雞職業技術學院院級一般課題“鳳縣大紅袍花椒生產存在問題及對策研究”〔項目編號：2016100Y〕。