苗族茶俗大觀

文：劉彥青 孟祥帥

導語：貴州少數民族的古代先民是最早采制飲用茶葉的人群之一，各民族按各自的方式種茶、采茶、制茶、飲茶，由不同的角度認識、體驗、感知著茶在社會實踐中的功能和意義，并賦予茶各種各樣的文化內涵，形成了西南各民族地區豐富的民族茶文化。苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。在苗家，茶葉從生到人生盡頭，都處處相伴，苗家將茶葉看成圣神、純潔的象征，將茶作為生活理念的體現，在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節慶娛樂等社會交往中，處處離不開茶。

中國西南地區是世界茶樹原產地，也是茶文化的發源地之一。貴州少數民族對中國茶文化的形成有著重要的貢獻，各民族的茶俗、茶禮、茶道、民族茶史都是中國茶文化不可缺少的重要部分。在茶文化研究大興的背景下，我們還應看到，若干年來，在萌發茶葉文化的中國西南少數民族地區，茶文化一直如同涓涓小河，保持著自己的節奏，不緊不慢、細水長流。

貴州是個多民族省份，除漢族外，世居的有苗、布依、侗、土家、彝、仡佬、水、回、白、滿、瑤、壯、毛南、蒙古、羌、么佬等民族全省少數民族人口一千多萬人。千萬年來，這些民族在深山群林、野生茶樹的滋潤下，愛茶、嗜茶、護管茶樹、呵護周圍生態，與茶結下了不解之緣。在歷史長河中，孕育成獨具高原地域特色和民族風情濃郁的茶藝茶俗。在貴州眾多的世居少數民族中，苗族分布最廣，對茶尤為喜愛。早在先秦之前，“苗”就是嘗百草神農的最早傳人之一，西漢更有“古之醫者日苗文”的記載。苗族在長期實踐中，認識到茶不僅可解毒治病，還可品飲。如四川農大李家光教授所說：“古黔先后出現的濮苗兩大民族有悠久的歷史，他們不僅開拓了當地早期文化、農業生產，并且在茶葉利用加工、栽培方面有特殊貢獻。貴州有句著名民諺：“苗家住山頭。仲家住水頭，客家住街頭。”貴州高原本是植茶故土，苗家住山頭，也就天地人和鑄成苗家去植好茶制好茶，貴州很多歷史上的名茶和貢茶多產于苗族的聚居地。

由于苗族在貴州分布甚廣，尤其明清時期苗民從四方涌人貴州避難，使貴州成為中國西系苗族的匯合點，各地苗族及其支系在茶葉制作技藝及飲茶、吃茶風俗也有所差異。

1.月亮山苗族長壽茶

黔東南苗族侗族自治州的月亮山，地跨榕江，從江與三都、荔波毗鄰，聚居著大量苗族。這支苗族二千年來沿傳 吃頂罐長壽茶的習俗。長期吃這種茶，吃出健康。村里八九十歲不乏其人，僅榕、從兩縣百歲以上壽星二十余人，身體個個硬朗，極少生病。多少年來，茶是深山老林中采集的原生野茶。

2.苗鄉祭祖茶糍粑

一般來說，北方吃餃子，南方吃湯圓，而貴州苗鄉吃的是“茶煮粑 ”——用油炒糊長，以觀音茶煮糯米糍粑來祭祖，須要這樣先祭祖再一家人 ，要一直到正月十五送完年才結束這是以前的族規，當然現在也可以吃飯。苗家把元宵節叫送年節，送出年神，晚餐則肉、酒、菜等做得非常豐盛。也就是說。苗家的春節以油茶、糍粑為主食，這也是世世代代生息在貴州的苗族的一種獨創。是一種特色鮮明的民族民間茶飲文化。

3.晴普苗族擂茶面

被南、北盤江環抱的黔西南布依族苗族自治州的晴隆、普安一帶苗族，他們世居在古夜郎腹地的大山箐林之中。因為在這里發掘有大批古人類，最早活動和夜郎古國遺址，至今還生長著大批世界上結構最古老的野生喬木大茶樹，20世紀80年代初發現有稀世珍寶——新生代第三紀 四球茶茶籽化石，而且千萬年來世居在晴普交界的深山箐林中的苗家，在元宵節、端午節、月半、過年等節日，保留著古老的擂 茶面制作和茶飲技藝。以晴隆碧痕和普安青山、地瓜等山寨最盛。其制作方法頗有民族風情，先將苗家最喜愛的糯米打成粉做成丸子，后將茶葉、陰苞谷(玉米煮熟后陰干)、蘇子、黃豆、花生等擂成粉粒，混合后用水調成糊狀，慢慢放入沸水中煮成羹，根據各自嗜好另加食糖或油茶。漢族地區大多是客來敬茶，用開水沖泡。是喝茶或品茶，是“喝”或“品”茶葉溶解于沸水的可溶性部分，一般是不吃掉茶葉的。

然而在大山深處的苗族，不但要吃掉茶葉，在吃茶時還要和著許多佐料、香料和糧食，吃茶時一起咽下肚去！苗家千萬年來承襲這種古老的既吃茶提神養生，又進食添加營養，苗族不愧中國最早的講究營養保健的茶食家。

4.武陵山區苗家油茶湯

黔東北武陵山區松桃苗族自治縣的苗家，他們的油茶不僅味道鮮美，具有鮮明的民族特色。油茶的主要原料是茶葉、茶油(或菜油)、糯米、玉米、黃豆、仡生、雞蛋等食物，配有食鹽、生姜、蒜葉、蔥花、胡椒面等，加工考究，制作精細。一碗油茶到手，色澤褐綠，異香撲鼻，鮮美可口。苗家是個好客善歌能舞的民族，逢喜遇節辦好事，賓客進屋，主客互道一路辛苦坐定后，一碗碗熱氣騰藤的油茶便送到主人手邊。送茶的少女身著美麗盛裝，端著碗唱起了有名的苗家茶飛歌：“客來坐定一碗茶，少女手上一枝花。喝下暫且解疲乏，慢講味道佳不佳。”

5.黔南打油茶

在黔南布依族苗族自治州的都勻壩同鎮一帶苗族同胞，多年來沿襲吃油茶習俗，其做法頗有民族風情 。把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒后倒進茶碗里。再向碗里放一些炒熟的芝麻、油炸的花生米、蔥等配料：后將茶葉、油放入鍋內爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲“打”：最后加水煮沸。濾出茶渣，把熱油茶湯沖入茶碗內，即成打油茶。這種油茶是在鍋里“打”出來的，與一般 “擂”茶又有所區別 ，也許輕輕敲打聲更為清脆，聽聽當地油茶歌謠 也清脆動人：“早上喝碗油茶湯，不用醫生開藥方，晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天連喝油茶湯，雞鴨魚肉全不香。”可見苗家對打油茶酷愛之深 。

6.云霧山海葩苗茶

地跨黔南州貴定、惠水、龍里縣氣勢非凡的云霧山區，為苗嶺主峰之一，居住著苗族一支——“海葩苗”。在這個具有鮮明民族特色的云霧山區，歷史上盛產貢品——云霧茶，山里還孕育著許多野生的大茶樹，當地苗家自古以來就品飲 這種天然的優質香茶，山民們用清冽的山泉水，取普通的土陶罐燒茶。具體操作方法是：將土茶罐放在有火的火塘上，吹火將茶罐水煮沸 ，然后把自制的優質云霧茶倒人煮沸的茶罐里，再煨片刻，就可以倒人茶碗(或茶杯)里 ，等候稍降溫后，即可端碗 (杯)而喝之。這種煨茶法 茶葉濃度極高 ，但回味甘甜，比用開水直接 沖泡要好喝一些。適合山地苗族 的品飲口味如果有的茶葉因保存時問長或 吸收了其它異味重的，茶罐水一煮沸倒人茶葉后，同時用火鉗夾住一小顆通紅 的火炭放人茶罐中，火炭接觸水很快熄滅，而奇跡也現了，即茶罐里的異昧揮發了！

7.石阡苗族姜片濃茶

姜片濃茶招待貴客是貴州石阡苗族、仡佬族群眾多年的生活習俗。姜片濃茶看起來簡單，吃起來有味。制法是：用生姜去皮洗凈，切成細片，加食鹽釀制成鹽酸味的鮮姜片，分藏在壇罐里，泡制三四個月后陸續食用；濃茶一般現煨現吃，用當地土產陶罐斟滿清水。煮沸后放人茶葉，待茶葉沉底后便倒人茶杯中品飲。此時茶湯深黃喜人，茶味濃烈噴香，而姜片鮮嫩酸辣，清脆可口。生姜中的姜辣素有抑制體內過氧化脂質的生成 和降低脂質色素的積累，從而起到消除體內自由基，延緩衰老的作用，況且姜和茶都有開胃引食的作用。