你吃過杜鵑花么？

史軍

3月的麻栗坡著實讓人不舒服，濃濃的雨霧讓人伸手不見五指，冰涼的水氣能深入海一條骨縫。不過這是個看花的好地方，始終盤踞在山腰的云霧為這里的花朵提供了充足的水分。等微風(fēng)輕輕吹過，霧氣暫時散去，就會看到紅的、黃的、白的、奶油色的花朵在山脊上搖曳，那就是美麗的杜鵑花了。那些花朵或大或小，或含苞待放，或圓滿綻放，或似繡球，或如彩燈。更讓人驚異的是，有的杜鵑花竟然長得一幅百合花的模樣，連香味都一模一樣。我第一次發(fā)現(xiàn)，杜鵑花可不是路旁綠籬那幾朵寒磣的小紫花。

實在忍不住，折了幾大朵杜鵑花回駐地，在輕輕漫過來的云霧中若隱若現(xiàn)，在幽幽的微風(fēng)中品鑒它們充滿誘惑的香氣。我忽然能夠明白，為什么當(dāng)年西方植物獵人不遠萬里來到中國，一頭扎進險峻的西南群山——一切的一切都是為了這份美麗和溫柔。

就在我遐想的時候，忽然聽到廚房里“哧”的入鍋聲，向?qū)Ч绾鹆艘簧ぷ樱骸敖裉旒右坏莱炊霹N！”這才發(fā)現(xiàn)前幾日帶回的杜鵑花少了一大捧。

深山里的中國明星

杜鵑花稱得上是花卉界的大家族，整個杜鵑花屬的植物超過1000種，家族勢力遍及亞洲、歐洲、北美洲和大洋洲。說來也特別，我記住的第1個植物學(xué)拉丁文就是杜鵑花的“Rhododendron”，因為在云南話中此屬名的發(fā)音就是“駱駝蹬腳”，于是記住了駱駝也記住了杜鵑花。

雖然我國的杜鵑花種類多達560多種，但是長久以來都藏在深山峻嶺之中，并沒有得到人們的賞識。對于顏色氣味俱佳的花朵，這種境遇多少讓人感到意外。想來原因大概有二，一是因為難養(yǎng)，二是因為難養(yǎng)。在白居易的詩中就可以找到“杜鵑花落杜鵑啼”，“此時逢國色，何處覓天香”的詞句，我們依稀可以看到當(dāng)時文人在栽培杜鵑過程中的努力。只是，直到清代杜鵑都不是一種大眾花卉，雖然有文人墨客屢次嘗試移栽，但是成功的次數(shù)寥寥。

直到17世紀(jì)末，英國園藝學(xué)家第1次從阿爾卑斯山成功引種栽培了高山杜鵑，這才拉開了世界杜鵑栽培大發(fā)展的序幕。1856年，著名的英國植物獵人在我國云南找到一種名為云錦杜鵑的杜鵑花，這種顏色多變、香氣襲人的杜鵑花成為后來栽培杜鵑的重要親本。可以說，云錦杜鵑的出現(xiàn)大大豐富了世界杜鵑花育種的資源庫，讓杜鵑花真正成為一種園林觀賞花卉。

實際上，我們西南的人們早就跟杜鵑花們進行親密接觸了，只不過不是用眼睛，而是用嘴巴。

美麗花辦的兇險一面

有一日，朋友興沖沖地給我拿來一盒杜鵑糖，據(jù)說是用杜鵑花辦和麥芽糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。傳統(tǒng)不傳統(tǒng)，我無法考證，但可以肯定的是，這絕對不是杜鵑菜肴的正宗。雖然諸如迎紅杜鵑、繡葉杜鵑、粗柄杜鵑，都可以做成鮮花美食，但是我最喜愛的仍然是大白花杜鵑。這種杜鵑以白色碩大的花朵而得名，潔白的鐘形花辦，感覺就像有奶油的味道。最簡單的吃法就是合著大油大火快炒，稍稍加幾片蒜，大蒜的香合著花的香，大蒜的綿合著杜鵑的爽脆，簡直就是春日下酒的佳肴。

不過，有時間的話，來盆豆米杜鵑湯才是體驗杜鵑花味道的極致之選。豆米要選新鮮的蠶豆，把外面的軟殼盡數(shù)剝?nèi)ィ涣粝轮虚g軟嫩的豆米，略添幾根姜絲之后，加清水燉煮。等豆米變軟之后，再加入杜鵑花，最后加點大油鹽巴調(diào)味，就成了一盆洋溢著春天味道的豆米杜鵑湯。豆米鮮糯，杜鵑脆韌，讓人根本就丟不掉手中的碗。直到湯干花盡方才罷休。

不過，不管是清炒還是燉湯，新鮮采摘的杜鵑花都是不堪用的，只有經(jīng)過清洗浸泡，將其中的生物毒素盡數(shù)漂去，才可以安心食用。杜鵑這些看起來溫柔可人的花朵，可不是好惹的。想來“駱駝蹬腳”這個“云南拉丁名”倒也算有幾分道理。生物殺蟲劑

杜鵑花是不是曾經(jīng)把駱駝毒翻，我不得而知，但是食用杜鵑花后，牛羊甚至人中毒都是常有的事兒。于是杜鵑花又有了“鬧羊花”、“羊躑躅”等名號。甚至有池中之魚吃了飄落花辦之后都翻起了白肚皮。

像大白花杜鵑中就含有木藜蘆毒素，這種毒素在低劑量時可以降低我們的血壓，同時還可以直接作用于我們的神經(jīng)系統(tǒng)，提高肌肉的興奮性。如果過量食用就會出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重時會引發(fā)抽搐、昏迷，甚至死亡。所以，每次吃杜鵑花菜肴的時候，我都不會勸人多吃，特別是小孩子還會被限制食用量。

如此看來，杜鵑花還是出現(xiàn)在庭院之中比較好，偶爾讓人嘗點春天的味道就可以了。不過，杜鵑花中的毒素并非一無是處，比如黃杜鵑中的鬧羊花毒素III在低濃度（0.1 ug/mL）時對離體貓左右心房收縮力均有增強作用，高濃度（1ug/mL）則引起抑制作用，能降低興奮性，可以用于治療心動過速、高血壓等疾病。當(dāng)然了，需要提醒大家的是，此類藥用價值只有在提純化學(xué)成分，并且在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下才能達到預(yù)期效果，如果想追求保健效果，還是去吃維生素片比較安全。

實際上，在我國民間，黃杜鵑一直被當(dāng)作殺蟲植物使用。相關(guān)研究表明，黃花杜鵑的提取液對很多害蟲有控制作用，比如菜粉蝶幼蟲、蚜蟲、黏蟲、褐稻虱等，都具有毒殺和趨避作用?？磥?，做回殺蟲植物的本職工作，才是黃杜鵑最好的歸宿吧！

吃花要小心

云南是個花的王國，也是個吃花的王國。除了杜鵑花，吃其他花其實隱藏著不少風(fēng)險。在云南流行著芋頭花美食。沒錯，就是那種貢獻荔浦芋頭、小芋頭的芋頭。芋頭花蒸茄子、芋頭花配臭豆腐都是不錯的下飯菜。對芋頭花的誘惑我自然是難以抵擋，不過要是處理不當(dāng)，或是蒸制時間不夠長，那舌頭就該受罪了。我有一次在享受了芋頭花之后，舌頭麻了一下午，連把舌頭咬下來的心都有了。

那些看著嬌艷的花朵并不好惹，它們大都是有毒的?；ㄗ鳛榉庇乱淮闹匾鞴?，植物當(dāng)然要投入大量的資源經(jīng)營，并且，快開快落的它們也比那些老桿老葉耍來得鮮嫩。別說是人，食草動物也不會放過如此美味。植物準(zhǔn)備毒藥也是不得已而為之。黃花菜中的秋水仙堿，也能讓人上吐下瀉。據(jù)說，白色花朵的毒性要比顏色鮮艷的低得多，可是沒有實驗根據(jù)，更像那個“黑蘑菇毒人，白蘑菇不毒人”的傳說。

如果說營養(yǎng)豐富的話，咱多冒冒險也值得。不過看看這些野生花朵的營養(yǎng)，總讓人泄氣——雖然杜鵑花號稱維生素B6含量超群，但是在保證不重蹈“花辦魚”覆轍的情況下，恐怕不如來點維生素B同樣豐富的菜花；吃個檸檬，獲得的維生素C，不知道相當(dāng)于吃多少朵號稱維生素C豐富的玫瑰花。

至于那個麻舌頭的芋頭花，則擁有天南星科植物的獨門秘籍——草酸鈣針品，同時還含有一些皂甙類物質(zhì)。如果是想感受芋頭花的軟糯，一定要做好處理工作，清水漂洗3-4次或者用清水浸泡30分鐘后再配菜，也可用熱水煮2-3分鐘。另外，在處理的時候最好帶上手套，免得嘗不到美味的手掌也受到牽連。

不同的花朵有不同的護身武器，耍想品味其中的春日味道，還得方法得當(dāng)。美麗和危險也許就在一線之間。