增加食品專業(yè)學(xué)生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的探索

陳麗娜++牟莉++吳修利++趙大芳++吳瓊

本科生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)己成為當(dāng)前高校教育工作者開展教學(xué)工作的一個重要目標(biāo)。創(chuàng)新能力是一種綜合能力，是主體通過有目的的創(chuàng)新行為表現(xiàn)出來的積極的心理取向，對最終培養(yǎng)學(xué)生具有終身學(xué)習(xí)能力具有重要意義。

實踐教學(xué)是高等教育本科人才培養(yǎng)中的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，尤其對于以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)的轉(zhuǎn)型高校，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神具有不可替代的重要作用。當(dāng)前，影響我國高等教育質(zhì)量的兩個核心問題，一是大學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維，二是大學(xué)生的實踐能力和解決實際問題的能力。而大學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)主要是通過實驗、實習(xí)、實訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)來完成的。因此，通過加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，解決目前高等教育質(zhì)量中存在的核心問題，并以此推動高等教育質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高意義重大。2016年，長春大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院被評為學(xué)校第一個應(yīng)用型人才培養(yǎng)試點及卓越人才培養(yǎng)計劃試點，為了培養(yǎng)創(chuàng)新型的人才，提高其實踐能力，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神，作者修訂了轉(zhuǎn)型時期的新培養(yǎng)方案，探索了實踐教學(xué)的新模式、新途徑、新考核機(jī)制，建立系統(tǒng)規(guī)范的實踐教學(xué)體系，并取得了一些成效。

實踐教學(xué)管理制度的建立

為了適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才任務(wù)的需要，首先學(xué)院制定了一系列實踐教學(xué)的基本規(guī)章制度，主要包括實踐教學(xué)計劃及教材建設(shè)制度、實踐實訓(xùn)教師工作量分配制度、實踐教學(xué)教師教學(xué)質(zhì)量評價制度、學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)考核制度、創(chuàng)新實驗室開放使用管理制度、實踐創(chuàng)新實驗課程耗材采購制度等，已達(dá)到激勵學(xué)生在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)習(xí)自主性，教師教學(xué)創(chuàng)新性，保證了實踐創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)的順利開展。

實踐教學(xué)課程體系的完善

實踐教學(xué)課程體系是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的根本保障。首先以學(xué)院轉(zhuǎn)型為契機(jī)，正確定位創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的填鴨式教育觀念，改變傳統(tǒng)的教與學(xué)的教育方法，明確實踐教學(xué)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)與要求，科學(xué)合理制定教學(xué)目標(biāo)，保證良好的教學(xué)效果。

本學(xué)院在成為應(yīng)用型人才培養(yǎng)試點后，第一步就是成立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)小組，并組織了校內(nèi)外專家對培養(yǎng)方案進(jìn)行了修訂，實踐教學(xué)學(xué)分增加，理論教學(xué)學(xué)時減少，討論并建立了多層次實踐教學(xué)的課程體系。首先根據(jù)就業(yè)單位的需求及應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，增設(shè)了食品營銷學(xué)、食品企業(yè)管理、食品物流等課程，并通過軟件仿真、實踐模擬等教學(xué)方式進(jìn)行授課，拓寬了實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的教學(xué)思路。其次，實驗教學(xué)是檢驗理論教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，在實踐教學(xué)大綱的修訂過程中，我們在保留基本的基礎(chǔ)性驗證實驗基礎(chǔ)上，增加了綜合性、設(shè)計性實驗比例，重在強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，使學(xué)生從被動參與改為主動思考，強(qiáng)調(diào)了實踐教學(xué)過程的重要性。另外，畢業(yè)論文（設(shè)計）是實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中的一個重要部分，不但培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，還能培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。學(xué)生通過選擇指導(dǎo)教師，參與指導(dǎo)教師的科研項目，將專業(yè)理論知識與實踐結(jié)合，培養(yǎng)獨立思考、團(tuán)隊協(xié)作能力，激發(fā)自身的創(chuàng)造力，而教師通過指導(dǎo)學(xué)生，可以得到啟發(fā)和幫助，從而促進(jìn)教師科研能力的提升，使教師的教學(xué)、科研與實踐緊密結(jié)合。

實踐教學(xué)方式的探索

學(xué)院成立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)小組，由學(xué)生自己擔(dān)任負(fù)責(zé)人，從選題、實驗、分析到總結(jié)全部由學(xué)生自己進(jìn)行，教師指導(dǎo)，再通過類似食品技能大賽、食品文化節(jié)、食品安全知識問答等各種競賽的方式進(jìn)行評比，訓(xùn)練了學(xué)生的創(chuàng)新思維、組織能力，促進(jìn)了學(xué)生之間、學(xué)生教師之間的良性互動。

開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，通過購買模擬仿真軟件，使學(xué)生在互聯(lián)網(wǎng)上實現(xiàn)真正的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。學(xué)院現(xiàn)有實踐條件很難滿足學(xué)生對于各類食品生產(chǎn)線及工廠運(yùn)行模式的了解，因此通過購買仿真軟件，可以讓學(xué)生在計算機(jī)上模擬操作各類食品加工廠的運(yùn)行，其中包括廠區(qū)設(shè)計、車間布局、工藝流程設(shè)計、設(shè)備選型、產(chǎn)品策劃及營銷等各種真實場景，真正滿足實踐教學(xué)的全面開展。

實踐教學(xué)環(huán)境的建設(shè)

為了保證學(xué)生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，在學(xué)校的大力扶植下，學(xué)院采購了滿足實踐教學(xué)需求的各類食品生產(chǎn)線、檢測儀器等，創(chuàng)立了創(chuàng)新實驗室、食品工藝實驗室，實行實驗室開放制度，為學(xué)生提供培養(yǎng)創(chuàng)新實踐能力的空間與時間。

培養(yǎng)應(yīng)用型人才是為了滿足用人單位的需求，因此為了了解用人單位需求，學(xué)院與市內(nèi)幾家食品公司、省市質(zhì)檢院、食品所、疾控中心等企事業(yè)單位簽訂了合作協(xié)議，建立了校外實習(xí)基地，為學(xué)生認(rèn)知實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)提供了多種渠道。學(xué)院還與市啤酒協(xié)會、保健食品委員會等組織機(jī)構(gòu)建立了聯(lián)系，為學(xué)生實踐搭建了平臺，提供了各種理論依據(jù)及實踐設(shè)施。

實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的主要途徑，只有加強(qiáng)實踐教學(xué)的理論研究與探索，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的理論教學(xué)觀念，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展、滿足企業(yè)需求，具有終身學(xué)習(xí)能力的應(yīng)用型人才。

基金項目：吉林省高等教育學(xué)會2016年度高教科研課題，SJYB15-02；長春大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究課題“以應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型為契機(jī)促進(jìn)大學(xué)生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究”；吉林省教育科學(xué)規(guī)劃課題GH150108“吉林省普通高校轉(zhuǎn)型中專業(yè)教師的定位-以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例”。