機(jī)械活化法制備抑菌材料及其對草魚的涂膜保鮮作用

何榮軍,施俊妃,孫培龍

(浙江工業(yè)大學(xué) 海洋學(xué)院,浙江 杭州 310014)

機(jī)械活化法制備抑菌材料及其對草魚的涂膜保鮮作用

何榮軍,施俊妃,孫培龍

(浙江工業(yè)大學(xué) 海洋學(xué)院,浙江 杭州 310014)

通過機(jī)械活化法對淀粉和ε-聚賴氨酸的混合物進(jìn)行球磨處理得到球磨共混物,利用掃描電子顯微鏡(SEM)、X-射線衍射儀(XRD)、差示掃描量熱儀(DSC)、紅外光譜儀(FTIR)等對其晶體結(jié)構(gòu)、顆粒形貌、熱特性和化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征,并初步探討了它對草魚的涂膜保鮮效果.結(jié)果表明:在機(jī)械活化過程中,淀粉和ε-聚賴氨酸的晶體結(jié)構(gòu)和顆粒形貌發(fā)生變化、粒徑減小、結(jié)晶度下降、糊化溫度降低,但是其化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有改變.(4±1) ℃條件下對草魚魚肉進(jìn)行涂膜處理,結(jié)果表明:球磨共混物涂膜處理組的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和丙二醛(TBA)含量顯著低于物理混合物涂膜處理組,可減緩pH的變化,并可使菌落總數(shù)指標(biāo)在10 d之內(nèi)不超過5 (lg CFU/g).這些結(jié)果表明,機(jī)械活化法制備抑菌膜材料在保鮮方面有潛在的應(yīng)用價值.

淀粉;ε-聚賴氨酸;機(jī)械活化;性能表征;涂膜保鮮

塑料包裝因其優(yōu)越的機(jī)械性能被廣泛應(yīng)用于食品包裝和保鮮領(lǐng)域,但是帶來的環(huán)境污染問題迫使人們尋求能取代塑料制品的“綠色包裝”材料.在眾多的“綠色包裝”材料中,可食性膜在近年來備受關(guān)注[1].探索具有良好成膜性能并且具有抑菌活性的膜材料已成為食品科技工業(yè)發(fā)展的一個重要方向,也是今后食品包裝工業(yè)發(fā)展的主要趨勢[2-3].

淀粉作為一種天然高分……