牛乳中嗜冷菌的PCR快速檢測

樓 堅,申雨珂,劉夢云,靳羽曉,葉劍欽,尤玉如,毛建衛,劉士旺

(1.浙江科技學院 生化學院/輕工學院,浙江 杭州 310023;2.浙江省農產品化學與生物加工技術重點實驗室,浙江 杭州 310023; 3.浙江省農業生物資源生化制造協同創新中心,浙江 杭州 310023)

牛乳中嗜冷菌的PCR快速檢測

樓 堅1,2,3,申雨珂1,2,3,劉夢云1,2,3,靳羽曉1,2,3,葉劍欽1,2,3,尤玉如1,2,3,毛建衛1,2,3,劉士旺1,2,3

(1.浙江科技學院 生化學院/輕工學院,浙江 杭州 310023;2.浙江省農產品化學與生物加工技術重點實驗室,浙江 杭州 310023; 3.浙江省農業生物資源生化制造協同創新中心,浙江 杭州 310023)

利用選擇性培養基分離牛乳中的嗜冷菌,通過形態學特征觀察和生理生化試驗鑒定分離株,判斷分離株為桿菌屬和球菌屬.根據菌屬基因序列設計PCR引物,提取基因組DNA進行PCR快速檢測,通過測序比對確定分離株為嗜冷桿菌和腐生葡萄球菌.

牛乳;嗜冷菌;PCR

嗜冷菌污染是大規模液態乳工業化生產面臨的難題.大多數嗜冷菌在低溫貯藏時產生耐熱性的胞外蛋白酶,這些酶能耐受巴氏消毒甚至UHT處理,使乳產生凝膠、沉淀、苦味和酸敗等現象,并影響產品色澤,導致乳及乳制品風味、質地變異,保質期縮短,從而影響乳產品質量及加工過程的順利進行[1-2].

不同地區和不同的奶牛飼養方法等都對牛乳中嗜冷菌種類和數量具有一定的影響.要減少嗜冷菌的危害,早期對原料乳中嗜冷菌的檢測和控制是關鍵.但當前國內外尚無統一的標準,也沒有快速的檢測方法.目前,嗜冷菌的……