味精真的有百害而無一利嗎

邱欣曄

味精曾是廚房里最常見的調味品，不過隨著一些論調的出現，味精幾乎變成了人人避之不及的壞東西，被“請”出了廚房?？墒俏毒娴挠邪俸Χ鵁o一利嗎？

主要用于提鮮

味精屬于調味品的一種，其是利用淀粉糖發酵法生產而成。它的主要成分是谷氨酸鈉，種類主要有99%味精、加鹽味精、增鮮味精三種。

由于谷氨酸鈉具有一定的鮮味，而天然食物中都含有一定量的谷氨酸鈉，所以菜肴中或多或少都會有鮮美的感覺。再向菜肴中加入谷氨酸鈉則可以提鮮，增加我們對于食物的愉悅感，促進食欲。

由此看來，味精對于調節口味還是有貢獻的。

部分人群應控制量

味精中谷氨酸鈉在體內會分解生成谷氨酸和鈉離子，為避免攝入過多鈉離子，高血壓、腎炎、水腫的病人都要控制味精食用量；兒童應少吃或者不吃，以免加重孩子的口味，加速鋅的流失，對生長發育帶來危害。

而味精的其他不安全性主要是集中在對神經及腦組織的損傷方面，高濃度的谷氨酸可能導致神經毒性。但事實卻是，所謂的“高濃度的谷氨酸鈉”，是指谷氨酸鈉的攝取量≥4毫克每克體重， 也就是說一個體重為70千克的人， 要一次食用大于280克的味精才會對神經或腦造成損傷。但沒有人會一次性攝入這么多的味精。

正確使用味精法

正確的使用味精可以增加菜肴的鮮味，刺激消化液分泌，從而有助于提高食欲，促進食物在體內消化吸收。

另外，味精混同食物進入到消化道后，會被迅速的分解生成谷氨酸。谷氨酸是腦組織氨化代謝的氧基酸之一，并且對改進和維持丘腦（丘腦是間腦中最大的卵圓形灰質核團，位于第三腦室的兩側，左、右丘腦借灰質團塊相連）的機能十分重要，有利于身體蛋白質的合成。此外， 它還有降低血液中氨含量的作用，防止體內氨中毒。

盡管對味精每日攝入量未作專門規定， 但是在使用味精時， 不能錯誤地認為加入的味精越多，菜肴越鮮美。相反，由于食物有不同的味道來互相調節，菜肴要根據食材來加味精調味。

生活中也會遇到一旦味精放多，就會產生咸澀交加，甚至更特殊的味道，反而影響了食物的口感和營養，難以下咽。