餐飲廢油污染危害及原因探析

沈衛(wèi)林

摘要：指出了隨著生活水平的提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲廢油產(chǎn)量也隨之增加，其帶來的污染也愈發(fā)嚴(yán)重，對食品安全、環(huán)境保護(hù)帶來巨大威脅。基于此，分析了餐飲廢油的污染現(xiàn)狀和危害，并探析了原因，從公民意識、制度監(jiān)管和實施和技術(shù)支持三者協(xié)同治理提出了解決措施。

關(guān)鍵詞：餐飲廢油；環(huán)境污染；健康危害

中圖分類號：X703

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9944（2017）6-0095-02

1 引言

餐飲廢油，為廢棄食用油脂，主要包括地溝油、含油廢水的分離油脂和多次煎炸食物后廢棄油脂[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，導(dǎo)致餐飲廢油產(chǎn)量越來越大。目前，由于人們對餐飲廢油的使用不規(guī)范和對其危害性認(rèn)識不足，使得餐飲廢油的處理不當(dāng)，這不僅擾亂市場秩序，而且嚴(yán)重危害人們的生活健康。

2 餐飲廢油的污染現(xiàn)狀

2.1 餐飲廢油對食品安全的危害

餐飲廢油經(jīng)簡單回收后而流向市面，這種油可被稱作地溝油。餐飲廢油是制作地溝油的絕佳原料，據(jù)統(tǒng)計，每年地溝油的行業(yè)暴利達(dá)15～20億元[2]。但是地溝油在煉制過程中，廢油脂中部分不飽和脂肪酸發(fā)生氧化和酸敗，使得廢油中的酸值超標(biāo)并生成過氧化物（游離脂肪酸），如果被人食用，一方面可能會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象； 另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質(zhì)可破壞人體細(xì)胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積，誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化等疾病[3]。與此同時，地溝油中的重金屬污染物遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重金屬污染物含量的限量要求，長期攝入這些人體不需要的元素，將導(dǎo)致人體中重金屬殘留過量，會引起消化不良、頭痛失眠、乏力等，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致中毒性肝病、中毒性腎病等使內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌[6]。

2.2 餐飲廢油對環(huán)境的危害

餐飲廢油主要由油脂類化合物組成，和廢水混合形成油水混合物，呈流體狀態(tài)，會對大氣、土壤和水環(huán)境造成嚴(yán)重污染，具有污染面積廣，污染速度快，

污染時間長，降解速度慢等特點[5]2.2.1 餐飲廢油對大氣的污染

由于餐飲廢油所含化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)不穩(wěn)定，因此，長期暴露在空氣中，很容易被氧化，產(chǎn)生副產(chǎn)物。同時，長時間在陽光下照射，廢油會產(chǎn)生白煙，發(fā)出惡臭，被人體吸入后，產(chǎn)生惡心、頭痛、胸悶等，嚴(yán)重危害人體健康，也會產(chǎn)生一些氣體，如H2S、NH3等。

2.2.2 餐飲廢油對水體的污染

高溫油脂是多組分烴基脂肪酸類有機(jī)混合物，COD、BOD值高，有一定的

色度和氣味，易燃、易氧化分解，密度比水小，但難溶于水，地溝油若不經(jīng)處理而直接排放入水體中，不僅會使水體表面形成油膜，進(jìn)而使水質(zhì)缺氧惡臭，致使水體中的生物死亡，而且易造成水體富營養(yǎng)化。據(jù)統(tǒng)計，每公斤地溝油使造成1.5×104 m2水體富營養(yǎng)化，這容易造成水生動植物的缺氧性死亡，進(jìn)而誘發(fā)赤潮等一些列自然災(zāi)害的發(fā)生。

2.2.3 餐飲廢油對土壤的污染

餐飲廢油倒入土壤中會破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤油質(zhì)化而難以恢復(fù)。同時，黏附于植物根部的油膜會影響植物對養(yǎng)分的吸收而導(dǎo)致減產(chǎn)或死亡，而且餐飲廢油中的重金屬元素不僅會使土壤貧瘠化，而且還會被農(nóng)作物的根系吸收，經(jīng)過食物鏈循環(huán)而遷移至人體內(nèi)，對人體健康造成嚴(yán)重危害[6]。

3 解決的措施

目前，市面上流通著較多的地溝油，威脅著人們健康，同時，對餐飲廢油的不當(dāng)處理，嚴(yán)重污染環(huán)境。其原因及改善措施如下。

（1）餐飲廢油處理技術(shù)有待提高，餐飲用廢油處理設(shè)備良莠不齊，額定功率處理效果往往與實際不符，致使處理效果不佳，阻礙了人們對相應(yīng)設(shè)備使用的積極性。因此，應(yīng)加大對相應(yīng)技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)力度，做到對餐飲廢油處理至對環(huán)境無害的程度。

（2） 餐飲經(jīng)營者趨利性強(qiáng)，環(huán)保意識淡薄。許多餐飲企業(yè)經(jīng)營者只注重經(jīng)濟(jì)效益而忽視環(huán)境保護(hù)，由于治理餐飲廢油污染的成本較大，業(yè)主不愿意購買安裝經(jīng)過環(huán)保部門認(rèn)證的餐飲廢油設(shè)施治理廢油污染，導(dǎo)致餐飲廢油的非法流通和非法排放；因此，應(yīng)加強(qiáng)餐飲廢油生產(chǎn)者的環(huán)保知識教育，提高其餐飲廢油合法處理的意識，從根源上減少甚至根除餐飲廢油的非法流通和排放。

（3）相應(yīng)制度不完善，同時有關(guān)職能部門執(zhí)法管理不到位，使不法分子有機(jī)可乘。執(zhí)法過程中，相關(guān)部門執(zhí)法不嚴(yán)，變相縱容了相關(guān)非法餐飲企業(yè)，導(dǎo)致市場秩序混亂，餐飲廢油處理不當(dāng)。對餐飲廢油源頭的監(jiān)管不力，致使餐飲廢油產(chǎn)生后便流向市面。已發(fā)放餐飲許可執(zhí)照而無環(huán)保審批手續(xù)的餐飲企業(yè)，環(huán)保部門僅責(zé)令其停業(yè)并限期補(bǔ)辦相關(guān)環(huán)保手續(xù)等措施，但這些餐飲企業(yè)往往違法繼續(xù)經(jīng)營。所以有關(guān)職能部門存在執(zhí)法畏難、執(zhí)法不力的問題，導(dǎo)致餐飲廢油的危害問題日益嚴(yán)重。因此，應(yīng)繼續(xù)完善相應(yīng)制度的同時，加大執(zhí)法力度，從流通環(huán)節(jié)上上減少甚至根除餐飲廢油的非法流通和排放。

總之，若要根治餐飲廢油的非法流通和排放，從技術(shù)研發(fā)、公民意識教育和制度完善與執(zhí)行三方面協(xié)同并進(jìn)是最佳方法。

參考文獻(xiàn)：

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