含有抗生素的雞，還是不是一只好雞？

阮光鋒

有報道稱，國外幾個機構聯合發布報告，對美國最大的25家快餐企業關于肉類和家禽類的抗生素使用情況進行評級；其中幾家全球知名的連鎖餐飲品牌，都位列最低的F級。還聲稱，這些餐飲商已經承諾在美國將采購“不用抗生素的雞肉”，而中國卻并非如此。

一時間，肉類食品中的抗生素問題，又被推到風口浪尖。很多人開始擔心：到底還能不能放心地吃肉了？

報告中的評級代表什么？

首先要說明的是，聯合發布這些報告的機構，并不是美國的政府機構，而是一些民間組織。

在這個報告中，這些快餐企業的肉類、家禽類使用抗生素的情況被按等級評分：

評為A級這并不是說不使用抗生素，而是對于“用過某些人用抗生素”的雞肉，這些餐飲商明確表示了采購的限制比，并把這些政策公布出來了。

評為F級，主要是因為這些餐飲企業沒有對外公布他們肉類家禽類供應鏈上的抗生素使用政策；或者，企業制定了相關政策但沒有持續地實施。

所以，國內媒體報道稱有些企業已經承諾在美國用“不含抗生素的肉”，而在中國卻并非如此，這是個假消息。

因為不管是A還是F，這些企業都會使用抗生素，只不過有些承諾自家的肉不用“人用抗生素”。

那么問題來了……

為什么不讓動物用“人用抗生素”？

是為了避免人體產生耐藥性。

抗生素，又叫抗菌藥。抗生素是偉大的發明，拯救了無數的生命。但是濫用抗生素卻會讓細菌產生耐藥性，將來再想用相應的抗生素治病時，就會沒有效果。

如果一種抗生素在動物和人身上都使用了，細菌在動物身上進化出的耐藥性，就有可能會影響到人，讓人也產生耐藥性。

為了降低耐藥性的產生，各國制定政策法規時，都要求盡可能將“人用抗生素”和“獸用抗生素”分開。只是在實際中出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，這兩類抗生素的使用還是可能有些交叉。

沒有用抗生素的肉，未必是好肉

在動物養殖過程中使用抗生素，最主要的目的是預防動物生病。

由于我們對肉類的需求越來越大，所以要用更為先進的“集中養殖”模式。但高密度的集中養殖，很容易導致傳染性的動物疾病傳播開，甚至會造成動物大量死亡，帶來巨大的經濟損失。

而人如果吃了生病的動物肉，也可能會感染疾病。

人不可能總是健康，動物也難免會生病。所以，在現代養殖中，使用抗生素是必要措施。所謂的“完全不含抗生素”的肉、蛋、奶，幾乎是不存在的，也不一定更安全。

如果完全不用抗生素，動物生病了沒有及時治療而病死，這樣的肉你吃嗎？

合理使用抗生素，保證了養殖動物的健康生長，也就等于保障了人類的食品安全。

抗生素殘留真正的危害在于耐藥性

“抗生素殘留”聽起來就挺嚇人的，但是如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的并不是殘留的抗生素本身，而是抗生素的耐藥性。

抗生素耐藥性最直接的表現就是現有抗生素無法起作用。

過去的九十多年，抗生素成為治療很多疾病的良藥，很多疾病只要使用一點抗生素就可以治好。但濫用抗生素導致細菌產生耐藥性，現有的抗生素就無法殺滅，直接后果就是對于細菌感染無藥可用。

想象一下：如果抗生素真的全部失效，傷口布滿細菌難以愈合，那么一個小小的闌尾手術可能就會致命。

比起肉禽里的抗生素殘留，真正應該警惕的是治療疾病時的抗生素濫用問題。

如果真的擔心抗生素問題，先提高自己的認識，規范合理地使用抗生素類藥物，千萬不要濫用。

合理使用時，抗生素殘留不可怕

用過抗生素的動物，肉中確實會有抗生素殘留。

但只要按照安全標準要求使用、并嚴格遵守休藥期的規定，抗生素的殘留量并不足以威脅人類健康。

抗生素不是想怎么用就怎么用的。世界各國為了保證抗生素的使用安全，都有嚴格的限制標準。

我國對于批準作為獸藥使用的抗菌藥，也有自己的規定：

用前嚴格審批：所有的抗生素在批準使用前，都要履行嚴格的審批手續，必須完成相關的藥學、安全性和藥效試驗，并經過嚴格的評價和審查后方予批準生產、使用。

使用必須規范：所謂規范使用，是指使用的獸用抗生素產品，必須是經國家獸醫行政管理部門批準的，并嚴格按產品標簽和說明書使用，包括：使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。

重視濫用抗生素的問題

濫用抗生素，不僅是在畜牧養殖業存在的問題，在人的醫療上同樣有這個問題。出于長遠的考慮，抗生素在這兩方面的應用都應該嚴格控制。

1.動物使用抗生素應該受到嚴格監管

某些抗生素在低劑量下可以提高動物的出肉率，原因可能是這樣的動物生病更少了，也可能通過改變動物胃腸道菌群結構，影響飼料的發酵和消化吸收，進而提高了飼料的轉化率。

目前中國、美國等畜牧業大國，也都允許使用促生長作用的抗生素。

但并不是抗生素用得越多，得到的肉越多，而農戶們（全球范圍內的）未必知道這一點，相關機構應該嚴格把控。

2.提高自身認識，別把抗生素當消炎藥

國內濫用抗生素的問題非常嚴重，有些人一有點感冒發燒，就吃抗生素，這完全是沒有必要的。

醫務工作者們也應該更合理地使用抗生素，如果一定要讓患者用抗生素，千萬不能為了讓患者安心用藥就說這是消炎藥，這很容易誤導患者，讓患者以為可以想吃就吃。