電子電器應用與維修專業與“酒店廚房設備行業”工學結合人才培養模式的探索

陳海旋

【摘要】本文分析了工學結合人才培養模式的內涵和意義，結合電子電器應用與維修專業特點，提出了關于推進電子電器應用與維修專業與“酒店廚房設備行業”工學結合、頂崗實習人才培養模式實施的幾點措施和思考。

【關鍵詞】工學結合 酒店廚房設備 人才培養模式

一、工學結合的涵義

工學結合是指教育與生產勞動相結合，有兩個基本含義：一方面，它是教育與生產勞動相結合的本質含義，即知識和勞動相結合，強調過程的結合；另一方面，它是教育與生產勞動相結合的形式，即產業界與教育部門或院校與企業的結合、合作，強調對象的結合。工學結合及其相關概念均是基于教育與生產勞動相結合的理論，是以學校與企業合作為具體表現形式的理論知識學習與實踐工作的結合。校企合作指職業院校與企業進行多層次、全方位合作，共同就專業建設、課程體系、師資建設、實訓條件等方面不斷進行調整和優化，依托企業實訓資源優勢，把以課堂教學為主的學校教育和直接獲取實際經驗的校外工作有機結合，貫穿于學生的培養過程中。“工學結合、校企合作”人才培養模式的主題是：將學生的課堂學習與參加實際工作結合在一起，使他們能學到課堂中學不到的東西，并接受一定的職業訓練，取得一定的工作經歷，從而順利地進入職業生涯，有利于今后更好地發展。

二、電子電器專業學生工學結合現狀

依據工學結合的涵義，顯然，它的目標指向集中在學生職業素養的提高上 。但是電子電器專業學生工學結合的人才培養模式在實踐過程中，問題隨之顯現，（1）無法確保長期穩定的合作。企業往往根據自己的需要，接納工學結合的學生。工學結合的時間不固定，多數企業根據訂單組織生產，工學結合的時間很隨意，沒有規律而言。（2）企業以效益為重，企業把學生當作廉價勞動力，讓學生去從事一些沒有任何技術含量的簡單流水線勞動，與自己的專業毫無相關。學生只是感受到工作的強度，學不到真正的專業技能，久而久之，學生連自己專業都忘記了。工學結合的質量難于保證。

三、電子電器應用與維修專業與“酒店廚房設備行業”實施工學結合人才培養模式實現途徑和策略

隨著中國國民經濟快速穩步增長和旅游業的大力發展，中國酒店數量不斷增加，各地方都出現了很多酒店廚房設備商行，相應的對酒店廚房設備的維修人員的需求也在大大增加。酒店廚房設備主要有：食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具；各種消毒柜、食品垃圾粉碎器等；撥毛機、包子機、絞肉機等；電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱；各種電冰箱、冷藏柜等等。如果我們將這些廚房設備增設到我們電子電器專業學生在校的學習課程里，那么我們電子電器專業的學生就能到各酒店廚房設備商行的維修部去實習，這對于電子電器專業的學生來說將是工學結合人才培養模式的最具體、最好的體現。

那么，電子電器應用與維修專業與“酒店廚房設備行業”實施工學結合人才培養模式如何實現？

（一）優化課程建設

課程是學校進行教育活動的依據，是辦學主體與受教育者聯系并開展交流活動的載體，體現了學校的辦學方向、培養目標及教育活動的組織手段和方法。目前的電子電器應用與維修專業教育課程結構仍然不能彰顯技能型人才培養的特點，課程內容不能適應區域或地方經濟發展的需要，特別是酒店廚房設備行業的需要。教學過程不能有效地促進學生職業能力的形成，因此結合目前酒店廚房設備產業群的建設和發展的需要，應構建以職業能力為核心，以職業實踐活動為主線，以項目課程為主體的模塊化專業課程體系。我們建議除了建立電子基礎模塊、裝配與創新模塊、維修電工模塊、家電維修模塊、電子產品中級工實訓模塊外，還應增設酒店廚房設備模塊，做好崗位對接的的準備。但目前酒店廚房設備方面的課程還處于空白，因此我們要做好酒店廚房設備模塊校本教材編寫的工作。

1、確定校本教材編寫的模板，充分討論，確定了校本教材編寫的結構，以激發學生興趣為出發點，力求教材圖文并茂，吸引學生閱讀和使用。組織專業老師開發貼近實際的理實一體化校本教材，并在實踐中不斷完善。

2、整合技術實踐知識與技術理論知識，明確課程內容，確定校本教材的幾個主要項目，選擇貼近酒店廚房設備行業的工作崗位，將實踐技能和理論知識有機結合，調動學生學習興趣，激發學生的學習主動性和創造性，體現職業教育的實用性。

3、完成多媒體課件的制作，進行理實一體化的教學實踐。

（二）加強師資建設

1、定期組織專業教師到各酒店廚房設備行業考察、培訓及實踐，不斷掌握新出產品的信息，做到培訓內容及方式以就業為導向。更新他們的教育觀念、教育思想，知識結構和能力結構，提高實施素質教育的能力和教育創新能力，提高實踐動手能力和科技創新能力，促進電子電器專業的師資建設，以便他們在課堂上更準確地傳授專業知識。

2、加強電子電器專業及相關酒店廚房設備技術師資的配備，提高技術力量，使專業教師盡快適應及熟練運用實訓設備，以保證理實一體化教學的順利實施。專業教學要適應新形勢下的企業要求，需教師具有更高的人格素養和創新意識，變模式化教學為動態教學，不斷進行教學反思，促進自身成長，只有這樣，才能提高學生的思想文化素質，推動學生的個性發展，發揮出學生內在的潛力。

（三）完善實訓基地建設

目前，國家大力扶持職業教育，每年都有實訓基地建設的經費。因此，電子電器應用與維修專業的實驗實訓基地應能完成電子設備的操作、裝調、維修等實訓任務，設備配置堅持“夠用為度、數量足夠”的原則，應保證實訓設備臺套數量與電子技能人才的培養規模相匹配，最大限度地保證每個學生獲得足夠時間的、高質量真刀真槍的實際技能訓練。電子電器應用與維修專業的實驗實訓基地除了有電子技能實訓基地、電工技能實訓基地、家電維修實訓基地、制冷實訓基地外還應建設酒店廚房設備實訓基地。在"工學結合、校企合作、頂崗實習"人才培養模式實踐中，建設校內外實習基地是十分重要的一個環節。學校和企業應本著共同發展、協作雙贏、友好合作的原則，在政府的支持下，采取多種方式在學校或企業建設實習基地，利用這些基地著力搞好實踐教學，培養學生的實操能力和職業技能，保障學生就業與社會需求無縫接軌。

酒店廚房設備實訓基地的建設應符合以下原則：

1、實用性原則。設備注重實用性，在設備的性能、規格、系統上要嚴格把關，認真研究，滿足學生實際動手能力培訓的需求。

2、先進性原則。設備要保持同期企業生產一線使用設備水平，并有適度的超前性，跟上時代發展步伐。

3、社會需求原則。設備建設本著統籌規劃、合理配置、資源共享，全面開放的原則，努力提高設備使用效率及辦學的社會效益與經濟效益。

（四）創造"工學結合、校企合作、頂崗實習"實踐的條件

根據當前形勢，專業一定要推行工學結合的人才培養模式，但必備的條件和有效的途徑是強化校企合作。如何使企業愿意與學校的專業合作是必須要解決的問題，即要將工學結合落到實處，我們必須為工學結合創造條件。

1、尋找合作企業

專業都要把尋找合作企業作為自己的職責作為展示能力的窗口，積極主動地與企業聯系，做大量耐心細致的工作，廣泛爭取本地和外地酒店廚房設備行業、企業的支持和參與，為電子電器專業的學生提供足量的生產實踐崗位與資源。如果沒有眾多行業、企業的支持和參與，工學結合就是一句空話。

2、強化和企業的深度合作

強化和企業的深度合作，有效整合學校和企業的軟、硬件資源，為人才培養和“雙師型”教學團隊提供實訓平臺。通過和企業合作，建立規模化校外實訓基地。電子電器專業的學生在校兩年內由老師帶隊定期到本地或外地酒店廚房設備企業中去實習，利用企業提供場所、設備、技術，生產產品兼顧實踐性教學環節的教學過程，使學生和教師實踐技能得到真正的鍛煉與提高，其生產的部分效益幫襯專業的建設與發展。受教育者在學校是學生，在企業是學徒。這種雙重身份的理論意義就是能夠使學生學以致用。使“學校學習”與“職場學習”真正緊密結合起來，同時為企業創造財富而獲得一定經濟補償，達到“雙贏”的目的。 同時，將學生置于真實的環境下，以真實的工作任務為內容設計教學過程和教學模塊，使學生在真實職業場景中接受項目教學，積累實踐經驗，做到廠中有校，校中有廠，學生即工人，教師即師傅。把教學過程與崗位能力完全融合在一起，落實“教師與師傅相結合、學生與員工相結合、教室與企業相結合”。 加強學生的實踐能力鍛煉，使學生逐步向“職業人”轉化。

總之，工學結合是使中職教育又好又快發展的可行之道，它是實現中職學校與企業良好合作并體現自己辦學方向和實現人才培養目標的較好途徑，它能使企業、學校、教師和學生四方受益，它是我國中等職業教育改革的重要方向。中職教育工作者要進一步提高認識，解放思想，大膽創新，為構建本專業特色的中職教育工學結合人才培養模式作出應有的努力

參考文獻：

[1]《中國電力教育》2007年01期 工學結合：高職人才培養

模式的探索與實踐 陳小軍、張善智、崔景茂

[2]《中國成人教育》2008年11期 電氣自動化技術專業工學

結合培養模式的探索 張小冰