“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”在瀘州召開

“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”在瀘州召開

本刊訊：當前“白酒生態”正在發生前所未有的改變與轉型：消費者主權時代來臨，多元化消費、大眾化消費、個性化消費漸成趨勢……尤其是消費者在口感需求上正在發生著前所未有的改變。而小曲酒、小曲工藝作為白酒產業不可分割的一部分,由于種種原因一次次錯過發展良機，或漸漸被行業遺忘。如今正逢行業重新洗牌，這對于具有先天國際化條件、工藝極其獨特、時尚化風行，又對諸多白酒產品風格起著關鍵性作用的小曲工藝或小曲酒來說，無疑是一次千載難逢的發展機遇，而怎樣把小曲工藝與小曲酒的優勢與整個產業匹配起來需要一把真正的金鑰匙。

為此，在“第十屆中國國際酒業博覽會”舉辦期間，“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”于2017年3月17日在酒城瀘州順利召開。

瀘州市人民政府副市長熊啟權到會祝賀并致辭，中國酒業協會理事長王延才，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉，中國酒業協會白酒分會副秘書長甘權，著名白酒專家胡永松教授，湖北工業大學汪江波教授，廣東酒業協會會長彭洪，云南昆明酒協秘書長方志強，湖南酒業協會副會長鄧堅，江南大學博士后趙金松等領導與專家出席論壇。

瀘州老窖集團董事長張良及其帶領的老窖集團技術團隊，勁牌酒業有限公司研究院副院長楊強，廣東石灣酒業副總裁郭波及其團隊，廣東長樂燒酒業廠長郭慶東及其團隊，廣東順德酒業蕭永堅科長及其團隊，廣東九江酒業劉幼強經理，廣西三花酒業副董事長崔維東及其團隊，廣西天龍泉酒業總經理胡志平及其團隊，重慶江津酒廠（集團）有限公司總工王東及其團隊，重慶江記酒莊有限公司總經理李俊及其團隊，福建金豐酒業總經理文光會及其團隊，海南椰島酒業顧問杜延勇及其團隊，湖南相臺春釀酒公司董事長李杏義，江西四特酒業副總經理吳生文及其團隊，青海互助青稞酒股份有限公司的黃和強與梁鼎，枝江酒業的副總工程師許凌云，重慶市臥龍窖酒業廠長何青萬，四川省岳池特曲酒業有限公司總經理粟澤光及其團隊，南通裕盛食品機械有限公司董事長郭俊及其團隊，更有云南昆明酒協組團前來參會的玉林泉酒業總經理普必恩及其團隊，楚雄市樹苴鄉發嘎酒廠廠長郭奇，墨江地道酒業有限公司總經理李金權，昆明雪蕎食品有限公司總經理關正維先生，雙江小黑江酒業有限責任公司總經理彭堯等企業領導參加了論壇。

同時參加論壇的還有部分與小曲工藝相關的科研單位、機械裝備單位的領導，以及長期關注酒業發展的專業媒體、大眾媒體、新媒體記者，共計160余人參加本次論壇。

論壇以“小曲工藝的歷史貢獻與未來價值”為主題，由《中外酒業》雜志社副社長李林主持。《中外酒業》雜志社主編楊志琴等承辦方領導也出席了論壇。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在論壇上致辭并發表主旨演講。宋書玉在演講中指出，助力小曲酒發展，必須要回答好五個問題。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒的行業貢獻與價值在哪里？第三，小曲酒為什么沒有發展起來？第四，小曲酒發展的機會在哪里？第五，如何做好小曲酒發展？

首先，什么是小曲酒？小曲酒是相對大曲酒而言的，其歷史悠久，出酒率高，區域性比較強，但是在發展過程中引導方向發生了偏差，忽略了小曲酒的傳統方式，一定程度上影響了小曲酒的發展。其次要充分認識到小曲工藝與小曲酒的貢獻與價值在哪里？一是小曲酒是最貼近消費者的白酒。二是小曲酒生產企業的智能化程度最高。三是小曲白酒釀酒工藝符合追求綠色、健康的消費趨勢。四是在整個白酒產業中小曲酒出口量最大。五是小曲工藝應用非常廣泛。六是小曲酒是生產保健養生酒的最佳基酒。總之小曲工藝與小曲酒的價值是非常值得挖掘的。第三是要對小曲酒為什么沒有發展起來進行反思，作為小曲酒一定要查找自己的問題在哪里。對此宋書玉表示，這其中最關鍵的一點是沒有國家名酒引領，同時在解放初期，物質匱乏，主要喝的都是小曲酒，無形當中給小曲酒套上了“價格低廉”的標簽。再有小曲酒在市場建設上沒有走向全國，在消費者心目中留下的是區域產品記憶，這些都阻礙了小曲酒的發展。第四是小曲酒發展的機會在哪里？怎樣去尋找機會？為此宋書玉表示，小曲酒生產企業要敢于喊出自己可以出國家名酒，要勇于創新，要在堅守傳統的基礎上進行創新，要創新更多的飲用方式，要從技術層面、文化層面、消費層面去尋找小曲酒的發展方向。第五是如何做好小曲酒發展。針對這一點，宋書玉強調他山之石可以攻玉，小曲酒一定要走復合創新發展道路，把微生物做到極致，把原料做到極致，做出自己的風味特色，品質特色，真正把小曲酒的優勢體現出來。與此同時還要講好小曲酒的文化故事，把小曲酒的生產現場管理推到前臺，通過科研詮釋小曲白酒的魅力，真正打通小曲酒的消費通道。

在論壇上，宋書玉還表態，中國酒業協會將盡最大努力，為小曲工藝與小曲酒企業服好務，并提議成立“中國小曲工藝與小曲酒聯盟”，與大家共同努力，把傳統小曲酒發揚光大，共同推動行業發展。

著名白酒專家、四川大學教授胡永松在演講中指出：討論小曲酒，首先應該認清楚兩點，第一個就是讓白酒消費者，投資者能夠清楚地了解白酒，而不是以一個模糊的概念去推廣白酒；第二個是白酒的國際化要保持好白酒的特色，比如洋酒沒有任何改變，卻可以大舉進攻國內市場，本身就說明了很多問題。胡永松還強調，標準化、規范化、穩定化會有力助推小曲清香型白酒的國際化發展，也是助推其在縣級以下市場有力健康發展的基礎。與此同時，要做到兩個結合，一是技術要與市場結合，二是傳統工藝與現代科技結合，唯有如此，才是小曲清香型白酒發展的基礎。胡永松還表示，小曲白酒是中國白酒的重要組成部分，為中國白酒工藝的提升做出了貢獻，也為白酒風味以及品質的提升做出了突出貢獻。這些均是因為中國白酒是生物制品，而非化學制品，是生物制造業，而不應該成為受國家政策限制的行業。小曲酒的發展問題，在很大程度上受限于缺乏科學性的描述，解決好這些問題，對小曲酒發展相當重要。

湖北工業大學汪江波教授以“小曲工藝技術與裝備創新”發表了演講。演講中汪教授從原料、發酵劑、糖化與發酵方式、蒸餾方面詳細介紹了他對小曲白酒概念的理解。他認為小曲白酒有以下幾方面特點：一、原料品種多，整粒原料投料；二、設備簡單操作方便；三、用曲量少；四、發酵周期短；五、酒體柔和、純凈、爽口；六、藥酒、保健酒的優良酒基。在提出小曲白酒的優勢的同時，他也提出小曲酒在增香、提香、純化以及機械化等方面有很大的提升空間。尤其在機械化方面，汪教授表示，業界有很大的認知誤區，機械化生產工藝是傳統工藝照搬，只是改變了生產方式。在裝備創新方面，汪教授提出對圓盤式糖化裝置、智能上甑系統、氣封式蒸餾裝置幾方面的見解。而在未來研究方向上他提出四方面趨勢：一、探索微生物代謝機理以及風味成分生成規律；二、加大小曲酒健康因子研究；三、在人工老熟技術與裝備開發上苦下功夫；四、新型蒸餾方式應多探討。

瀘州老窖集團董事長張良在論壇上就“小曲清香酒的昨天、今天、明天”發表了主題演講，張良指出小曲清香型白酒曾經是瀘州的優勢，當時村村點火，戶戶冒煙，很大的程度上在縣鄉級市場普及了小曲清香型白酒的發展。后來由于規范化不夠等諸多原因偃旗息鼓。在當下的市場環境中，按照白酒市場占比來看，依次是濃香、醬香、大曲清香，而小曲清香的占有率是比較小的。應該感謝勁牌、金門高粱、江小白等企業，讓整個小曲氛圍在市場層面提升起來。張良認為，未來智能化制造是小曲清香型白酒獲得極大發展的必由之路。而質量是核心，品牌是關鍵，成本是手段，則是智能化制造的三個核心要素。

中國酒業協會文化學術研究專業委員會副主任、《中外酒業》雜志社副主編任志宏在論壇上就“關于小曲工藝與小曲酒的調研與思考”與參會嘉賓做了分享，其演講緊緊圍繞“17317”這五個數字展開。“17317”的“1”，是關于小曲酒和小曲工藝的一個文化判斷：小曲乃大曲之母。“17317”的第一個“7”，是小曲工藝和小曲酒的七個潛在優勢：第一個潛在優勢，是企業規模擴大的空間很大。第二個潛在優勢，是價格提升的空間很大。第三個潛在優勢，是主導白酒產業的智能化時代。第四個潛在優勢，是酒體創新的空間很大。第五個潛在優勢，是文化資源潛力巨大。第六個潛在優勢，是市場區域的空間很大。第七個潛在優勢，是國際化的空間很大。“17317”的“3”，是三條發展道路：第一條發展道路，是文化提升之路。第二條道路，是品質提升之路。第三條道路，是健康白酒之路。“17317”的第二個“1”，是一個戰略思維，就是當小曲白酒企業從區域思維向全國思維、全球思維發生實質性的轉變之時，就是小曲白酒揚眉吐氣的起點。“17317”的第二個“7”，是小曲白酒未來發展的7個抓手：第一個抓手，是中國小曲工藝與小曲酒聯盟。第二個抓手，是智能化創新。第三個抓手，是發展生態酒莊。第四個抓手，是開發“酒食同輝”的文化標志產品。第五個抓手，是建議共同把“清爽類型白酒”作為小曲白酒的戰略新定位。第六個抓手，是向勁酒學習。第七個抓手，是事件營銷。

論壇還設置了精彩的對話環節，對話嘉賓分別來自廣東、云南、廣西、湖南、湖北、四川、重慶、福建、海南等小曲工藝與小曲酒主產區的協會領導與企業領導，對話嘉賓緊緊圍繞小曲酒的產區特征、經營模式、消費特點，以及“工藝、貢獻、價值”三大關鍵詞進行了精彩的對話，并結合生產經營實際，有效分析了“小曲酒、小曲工藝的歷史貢獻”“白酒從香到味轉變進程中，小曲工藝的價值”“品牌品德、尋味品味、創變智變”“如何讓行業與市場有效認知小曲酒，形成產業合力”“振興、提升、發展小曲酒的路徑與方向”等問題。對話嘉賓一直認為小曲工藝與小曲酒的未來是光明的，都紛紛表示要緊跟消費趨勢、市場趨勢，生產消費者真正喜愛的美酒，讓小曲工藝與小曲酒在整個白酒產業發展進程中做出更大的貢獻，實現持續健康發展。

論壇上宋書玉副理事長關于成立“中國小曲工藝與小曲酒聯盟”的提議得到了骨干企業和眾多小曲酒和小曲工藝企業的積極響應，論壇上宣布“中國小曲工藝與小曲酒聯盟”即將成立。

與會嘉賓對即將成立“中國小曲工藝與小曲酒聯盟”給予了厚望，希望借助聯盟的平臺，整合全國相關大專院校、科研院所的科研力量，提出一個類似于“169”計劃一樣的科研工程，集中解決困擾小曲酒發展的一系列工藝問題與技術創新。與會嘉賓還表示，成立聯盟能有效解決小曲工藝與小曲酒在發展進程中存在的問題，贏得新的發展機遇。（黃筱鸝）