水產(chǎn)品藥物殘留檢測研究中存在的問題與對策思考

莫亞華

摘 要 近年來，隨著水產(chǎn)品產(chǎn)量的提高，為生產(chǎn)經(jīng)營者帶來了可觀的經(jīng)濟效益，但水產(chǎn)品質(zhì)量問題卻逐步突顯，其中水產(chǎn)品的藥物殘留與人們?nèi)諠u追求的無公害無殘留的生活理念相違背。這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是目前水產(chǎn)品檢測環(huán)節(jié)中存在一些問題，在一定程度上影響了藥物殘留的準確判定。分析水產(chǎn)品藥物殘留檢測中存在的主要問題，并提出了相應(yīng)的解決對策，旨在為水產(chǎn)品質(zhì)量安全提供一定參考。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品；藥物殘留；檢測；問題；對策

中圖分類號：S963.7 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.27.078

隨著全球經(jīng)濟一體化和水產(chǎn)品貿(mào)易國際化，水產(chǎn)品安全已成為重要的公共衛(wèi)生問題，其中最為突出的是藥物殘留問題，無公害水產(chǎn)品已成為人們追求的消費方向。但目前，水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)仍令人擔憂。因此，只有建立水產(chǎn)品專屬的藥物殘留檢測技術(shù)、加快建立未知物的高通量篩查方法、加強基礎(chǔ)研究，完善檢測體系，才能保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。以下筆者對水產(chǎn)品藥物殘留檢測技術(shù)進行了概述，對水產(chǎn)品藥物殘留檢測中存在的主要問題進行分析，并提出了相應(yīng)的解決對策，以提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 水產(chǎn)品藥物殘留檢測技術(shù)概述

藥物殘留，是指在養(yǎng)殖水生動物時，為防治疾病而使用的藥物在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累，或是因為不完全代謝出體內(nèi)而殘留的漁藥化合物及代謝產(chǎn)物，這里面還含有藥物本體雜質(zhì)。在對水產(chǎn)動物進行藥物治療時，普遍都會有藥物殘留的情況，這一問題關(guān)系到民眾的健康問題，同時還與水產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益有關(guān)。

藥物殘留作為復雜基質(zhì)中痕量組分的一部分，可以從3方面進行概括[1]：一是待測物質(zhì)濃度較低，且濃度波動跨越的范圍較大；二是干擾物質(zhì)眾多，且基質(zhì)十分復雜；三是可采取多種儀器分析方法。

因其與陸生禽畜動物生長環(huán)境、生物特性存在較大差異，因此在分析水產(chǎn)品藥物殘留時有著較高的難度，且需留意水生動物的特性。近年來，在研究水產(chǎn)品藥物殘留問題上，我國在研究上取得了較大的發(fā)展，在各種分析方法上，我國一直在致力于進一步提高分析效率，并不斷將分析未知樣品進行優(yōu)化，在檢測的設(shè)備上，一直都不斷地進行技術(shù)的改革和更新，因此在藥物殘留研究以及質(zhì)量安全監(jiān)控中，藥物殘留檢測分析已成了最為重要且最基礎(chǔ)的手段。

2 水產(chǎn)品藥物殘留檢測研究中存在的主要問題

2.1 使用單一代謝產(chǎn)物判定水產(chǎn)品導致缺乏科學性

在生物體內(nèi)，藥物代謝具有多樣性、復雜性，且所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物較多。若藥物代謝較快，在經(jīng)過檢測及分析代謝規(guī)律之后，通過殘留標志物來突出是否用了違禁違規(guī)藥物是較為常用的方法。據(jù)相關(guān)研究表明，要判斷養(yǎng)殖過程中是否用藥僅靠單一代謝產(chǎn)物進行反映是不準確的。這些代謝產(chǎn)物還不具備明顯的專一性及代表性，且在測定過程中存在一定的干擾因素，將對其造成影響。

2.2 樣品的取樣不具代表性導致檢測結(jié)果有偏差

因水產(chǎn)生物品種的不同，其體內(nèi)藥物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及藥物殘留量也是不同的。一般說來，與肌肉組織相比，內(nèi)臟組織中藥物殘留量更高。根據(jù)現(xiàn)有檢測技術(shù)方法標準SC/T 3016-2004規(guī)定的抽樣操作程序，檢測魚體內(nèi)藥物殘留時，只抽取其肌肉組織，不會對魚皮及魚籽等其他部位進行檢測，這可能造成結(jié)果存在一定的偏差。所以，樣品是否具有代表性也影響著檢測結(jié)果的準確性。

2.3 現(xiàn)有標準忽視了不同樣品前處理技術(shù)的差異性

水產(chǎn)品種類較多，常見的有魚、蟹、海參及蝦等，這些水產(chǎn)品在生物學分類上都有著很大差別，尤其是與畜禽樣品相比存在著極大的差別。水產(chǎn)樣品與禽畜及不同種類的水樣品間，因不同種類在組成上有著很大的差異。例如，檢測獸藥中的殘留時，可以發(fā)現(xiàn)其樣品的藥物殘留量非常低，以納克級為單位，或者更低，但水產(chǎn)品基質(zhì)本身相對復雜得多，而且存在較多的干擾物質(zhì)，提取和純化有害物質(zhì)時涉及到很多處理步驟，使所有水產(chǎn)品種不能使用相同的處理技術(shù)[2]。

3 水產(chǎn)品藥物殘留檢測研究中存在主要問題的對策措施

3.1 加強標準制修訂工作，并針對不同基質(zhì)開展前處理技術(shù)研究

針對傳統(tǒng)樣品的前處理技術(shù)，因其存在特異性、穩(wěn)定性差，且操作過于繁瑣等問題，近年來加速溶劑萃取、基質(zhì)分散固相萃取及固相微萃取等一些新的樣品分離純化技術(shù)被廣泛應(yīng)用，通過這些技術(shù)檢測水產(chǎn)品藥物殘留，具有可自動化處理，特異性、選擇性好，樣品使用量和有機試劑使用量少等優(yōu)點，因此越來越被研究人員廣泛接受。在改進前處理檢測技術(shù)方面，致力于向自動化、簡便高效、低能耗、試劑消耗少及樣品用量少的檢測方向發(fā)展。

因魚、蝦、海參等各類樣品的組織部分和基質(zhì)不盡相同，因此需要先對樣品處理、凈化的方法進行改進，并且對相關(guān)的標準進行修改和更新，這樣才能使檢查結(jié)果更科學、更合理、更準確。為了避免檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差，首先應(yīng)界定好統(tǒng)一的標準，即對水產(chǎn)品的“可食部分”進行明確規(guī)定，以免檢測結(jié)果受到影響。

3.2 加快安全質(zhì)量的立法，開展檢測技術(shù)的研究

長期以來，我國針對水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，在管理中多以行政文件為依據(jù)。自我國加入世界衛(wèi)生組織后，在管理執(zhí)行過程中，行政文件約束力不強這一問題變得越來越突出，因此進一步完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)體系已勢在必行，使之在符合我國國情的同時又能與國際接軌。此外，我國還應(yīng)提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全的標準，努力與國際標準接軌。目前，在水產(chǎn)品貿(mào)易中，水產(chǎn)品中藥物殘留是最大的技術(shù)問題之一，若一旦有違禁藥物在水產(chǎn)品或其他動物源性食物中被檢測到，則產(chǎn)品會被處理，并給予不合格標簽。產(chǎn)品出口時，要求水產(chǎn)品檢測質(zhì)量能達到西方發(fā)達國家的標準，否則很難通過出口國家的檢驗[3]。為解決這一問題，我國應(yīng)在檢測技術(shù)研究的方面加快步伐，與國際檢測的標準和方法保持一致是大勢所趨。只有當我國的檢測標準和國際一致時，才有利于我國出口貿(mào)易得到進一步發(fā)展。

3.3 加快研制飼用獸藥替代產(chǎn)品，開展風險評估技術(shù)研究

當前，要求在養(yǎng)殖過程中禁用抗生素藥物是不現(xiàn)實的，所以政府要對科研工作進行鼓勵，多研究出一些不產(chǎn)生污染、綠色安全的水產(chǎn)品飼料添加劑，如中草藥添加劑、酸化劑以及微生物制劑等藥物，尤其是微生物制劑，其進入水生動物體內(nèi)能夠在其腸道里面繁殖，同時存在著很大的繁殖速度，繁殖過程中還有抗菌物質(zhì)生成，以此來改善腸道菌落的格局，阻止有病菌類的繁殖，同時能夠降低獸藥使用頻率，保證藥物能夠在生物體內(nèi)循環(huán)利用，解決水產(chǎn)品安全問題。

此外，開展風險評估技術(shù)研究，在水產(chǎn)品安全方面，風險分析是一種很宏觀的進行管理的方法，能夠保證食品安全，保障公眾健康。根據(jù)SPS（《實施動植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議》）規(guī)定，每個國家的政府都應(yīng)用一些強制規(guī)定的衛(wèi)生措施來使得國民健康得到保障，讓國民能夠不受食品進口而帶來的危害，但政府采取的衛(wèi)生措施一定要以風險評估為前提。在世界衛(wèi)生組中涉及的工作中風險分析有著重要作用，既是食品安全標準依賴的依據(jù)，也是國際食品貿(mào)易爭端上依靠的主要根據(jù)。

4 結(jié)語

我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全仍存在著諸多問題，因此，應(yīng)加快完善水產(chǎn)品專屬的藥物殘留檢驗檢測技術(shù)、完善檢測體系等，對水產(chǎn)品健康安全起到至關(guān)重要的作用，同時對我國民生安全和國際貿(mào)易的發(fā)展具有重要意義。

參考文獻

[1]潘葳，羅欽，劉文靜，等.水產(chǎn)品與水產(chǎn)飼料中藥物殘留問題的分析及對策[J].福建農(nóng)業(yè)學報，2011（6）：1096-1100.

[2]蔡友瓊，于慧娟.養(yǎng)殖水產(chǎn)品中藥物殘留問題及對策[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息，2004（12）：21-24.

[3]林洪，杜淑媛.我國水產(chǎn)品出口存在的主要質(zhì)量安全問題與對策[J].食品科學技術(shù)學報，2013（2）：7-10.

（責任編輯：劉昀）