水產品藥物殘留檢測研究中存在的問題與對策思考

莫亞華

摘 要 近年來，隨著水產品產量的提高，為生產經營者帶來了可觀的經濟效益，但水產品質量問題卻逐步突顯，其中水產品的藥物殘留與人們日漸追求的無公害無殘留的生活理念相違背。這一現象出現的主要原因是目前水產品檢測環節中存在一些問題，在一定程度上影響了藥物殘留的準確判定。分析水產品藥物殘留檢測中存在的主要問題，并提出了相應的解決對策，旨在為水產品質量安全提供一定參考。

關鍵詞 水產品；藥物殘留；檢測；問題；對策

中圖分類號：S963.7 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.27.078

隨著全球經濟一體化和水產品貿易國際化，水產品安全已成為重要的公共衛生問題，其中最為突出的是藥物殘留問題，無公害水產品已成為人們追求的消費方向。但目前，水產品質量安全現仍令人擔憂。因此，只有建立水產品專屬的藥物殘留檢測技術、加快建立未知物的高通量篩查方法、加強基礎研究，完善檢測體系，才能保障水產品的質量安全。以下筆者對水產品藥物殘留檢測技術進行了概述，對水產品藥物殘留檢測中存在的主要問題進行分析，并提出了相應的解決對策，以提高我國水產品質量安全。

1 水產品藥物殘留檢測技術概述

藥物殘留，是指在養殖水生動物時，為防治疾病而使用的藥物在生物體內產生積累，或是因為不完全代謝出體內而殘留的漁藥化合物及代謝產物，這里面還含有藥物本體雜質。在對水產動物進行藥物治療時，普遍都會有藥物殘留的情況，這一問題關系到民眾的健康問題，同時還與水產業的經濟效益有關。

藥物殘留作為復雜基質中痕量組分的一部分，可以從3方面進行概括[1]：一是待測物質濃度較低，且濃度波動跨越的范圍較大；二是干擾物質眾多，且基質十分復雜；三是可采取多種儀器分析方法。

因其與陸生禽畜動物生長環境、生物特性存在較大差異，因此在分析水產品藥物殘留時有著較高的難度，且需留意水生動物的特性。近年來，在研究水產品藥物殘留問題上，我國在研究上取得了較大的發展，在各種分析方法上，我國一直在致力于進一步提高分析效率，并不斷將分析未知樣品進行優化，在檢測的設備上，一直都不斷地進行技術的改革和更新，因此在藥物殘留研究以及質量安全監控中，藥物殘留檢測分析已成了最為重要且最基礎的手段。

2 水產品藥物殘留檢測研究中存在的主要問題

2.1 使用單一代謝產物判定水產品導致缺乏科學性

在生物體內，藥物代謝具有多樣性、復雜性，且所產生的代謝產物較多。若藥物代謝較快，在經過檢測及分析代謝規律之后，通過殘留標志物來突出是否用了違禁違規藥物是較為常用的方法。據相關研究表明，要判斷養殖過程中是否用藥僅靠單一代謝產物進行反映是不準確的。這些代謝產物還不具備明顯的專一性及代表性，且在測定過程中存在一定的干擾因素，將對其造成影響。

2.2 樣品的取樣不具代表性導致檢測結果有偏差

因水產生物品種的不同，其體內藥物產生的代謝產物及藥物殘留量也是不同的。一般說來，與肌肉組織相比，內臟組織中藥物殘留量更高。根據現有檢測技術方法標準SC/T 3016-2004規定的抽樣操作程序，檢測魚體內藥物殘留時，只抽取其肌肉組織，不會對魚皮及魚籽等其他部位進行檢測，這可能造成結果存在一定的偏差。所以，樣品是否具有代表性也影響著檢測結果的準確性。

2.3 現有標準忽視了不同樣品前處理技術的差異性

水產品種類較多，常見的有魚、蟹、海參及蝦等，這些水產品在生物學分類上都有著很大差別，尤其是與畜禽樣品相比存在著極大的差別。水產樣品與禽畜及不同種類的水樣品間，因不同種類在組成上有著很大的差異。例如，檢測獸藥中的殘留時，可以發現其樣品的藥物殘留量非常低，以納克級為單位，或者更低，但水產品基質本身相對復雜得多，而且存在較多的干擾物質，提取和純化有害物質時涉及到很多處理步驟，使所有水產品種不能使用相同的處理技術[2]。

3 水產品藥物殘留檢測研究中存在主要問題的對策措施

3.1 加強標準制修訂工作，并針對不同基質開展前處理技術研究

針對傳統樣品的前處理技術，因其存在特異性、穩定性差，且操作過于繁瑣等問題，近年來加速溶劑萃取、基質分散固相萃取及固相微萃取等一些新的樣品分離純化技術被廣泛應用，通過這些技術檢測水產品藥物殘留，具有可自動化處理，特異性、選擇性好，樣品使用量和有機試劑使用量少等優點，因此越來越被研究人員廣泛接受。在改進前處理檢測技術方面，致力于向自動化、簡便高效、低能耗、試劑消耗少及樣品用量少的檢測方向發展。

因魚、蝦、海參等各類樣品的組織部分和基質不盡相同，因此需要先對樣品處理、凈化的方法進行改進，并且對相關的標準進行修改和更新，這樣才能使檢查結果更科學、更合理、更準確。為了避免檢測結果出現偏差，首先應界定好統一的標準，即對水產品的“可食部分”進行明確規定，以免檢測結果受到影響。

3.2 加快安全質量的立法，開展檢測技術的研究

長期以來，我國針對水產品質量安全問題，在管理中多以行政文件為依據。自我國加入世界衛生組織后，在管理執行過程中，行政文件約束力不強這一問題變得越來越突出，因此進一步完善水產品質量安全法規體系已勢在必行，使之在符合我國國情的同時又能與國際接軌。此外，我國還應提高水產品質量安全的標準，努力與國際標準接軌。目前，在水產品貿易中，水產品中藥物殘留是最大的技術問題之一，若一旦有違禁藥物在水產品或其他動物源性食物中被檢測到，則產品會被處理，并給予不合格標簽。產品出口時，要求水產品檢測質量能達到西方發達國家的標準，否則很難通過出口國家的檢驗[3]。為解決這一問題，我國應在檢測技術研究的方面加快步伐，與國際檢測的標準和方法保持一致是大勢所趨。只有當我國的檢測標準和國際一致時，才有利于我國出口貿易得到進一步發展。

3.3 加快研制飼用獸藥替代產品，開展風險評估技術研究

當前，要求在養殖過程中禁用抗生素藥物是不現實的，所以政府要對科研工作進行鼓勵，多研究出一些不產生污染、綠色安全的水產品飼料添加劑，如中草藥添加劑、酸化劑以及微生物制劑等藥物，尤其是微生物制劑，其進入水生動物體內能夠在其腸道里面繁殖，同時存在著很大的繁殖速度，繁殖過程中還有抗菌物質生成，以此來改善腸道菌落的格局，阻止有病菌類的繁殖，同時能夠降低獸藥使用頻率，保證藥物能夠在生物體內循環利用，解決水產品安全問題。

此外，開展風險評估技術研究，在水產品安全方面，風險分析是一種很宏觀的進行管理的方法，能夠保證食品安全，保障公眾健康。根據SPS（《實施動植物衛生檢疫措施的協議》）規定，每個國家的政府都應用一些強制規定的衛生措施來使得國民健康得到保障，讓國民能夠不受食品進口而帶來的危害，但政府采取的衛生措施一定要以風險評估為前提。在世界衛生組中涉及的工作中風險分析有著重要作用，既是食品安全標準依賴的依據，也是國際食品貿易爭端上依靠的主要根據。

4 結語

我國水產品質量安全仍存在著諸多問題，因此，應加快完善水產品專屬的藥物殘留檢驗檢測技術、完善檢測體系等，對水產品健康安全起到至關重要的作用，同時對我國民生安全和國際貿易的發展具有重要意義。

參考文獻

[1]潘葳，羅欽，劉文靜，等.水產品與水產飼料中藥物殘留問題的分析及對策[J].福建農業學報，2011（6）：1096-1100.

[2]蔡友瓊，于慧娟.養殖水產品中藥物殘留問題及對策[J].現代漁業信息，2004（12）：21-24.

[3]林洪，杜淑媛.我國水產品出口存在的主要質量安全問題與對策[J].食品科學技術學報，2013（2）：7-10.

（責任編輯：劉昀）