食品中微生物菌落總數的研究

王涵

（北京市育英學校）

【摘要】本文主要講述了食品安全的重要性，并通過一個簡單的實驗介紹了食品中微生物菌落的研究方法。

【關鍵詞】食品安全 微生物 菌落 研究

一、研究背景

食品安全問題一直是我們生活中最關注的重要問題。我們每天吃的食品干凈嗎？微生物數量符合國家標準嗎？如何對它進行檢測？

食品微生物檢測是運用微生物學的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否可食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人民的身體健康。

目前，我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌3項。

二、操作過程

1. 滅菌，用報紙包扎器具，放入滅菌鍋滅菌。

2.制作培養基，配置培養基，將配好的培養基倒入錐形瓶滅菌。滅菌后加熱使培養基融化，趁熱倒入平皿內，盡量均勻平整，占培養皿的三分之一。

3.稱取25g樣品置盛有225ml的生理鹽水無菌試管中制成1：10的樣品勻液。

4.用無菌吸管吸取25ml樣品盛有225ml生理鹽水的無菌錐形瓶中，充分混勻，制成1：10的樣品勻液。

5.用一毫升無菌吸管或微量移液器吸取樣品勻液一毫升，沿管壁緩慢注于盛有九毫升稀釋液的無菌試管中，振搖試管制成1：100的樣品勻液。

6.按上步驟制備十倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用一次一毫升無菌吸管或吸頭。

7.據對樣品的污染狀況估計，選擇兩到三個適宜稀釋度樣品勻液，每個稀釋度做兩個平皿。同時，分別吸取一毫升空白稀釋液加入兩個無菌平皿做空白對照。

8.及時將15ml～20ml冷卻至45攝氏度的平板計數瓊脂培養基傾注平板，并使其混合均勻。

9.培養將平板翻轉，放入37攝氏度培養箱內培養。

三、結論成果

1.固體：放有半成品生肉的培養皿：稀釋度為十的負二次方菌落總數為598，稀釋度為十的負三次方菌落總數為134，稀釋度為十的負四次方菌落總數為11。

2.液體：放有養樂多的培養皿沒有發現菌落，表明安全可以直接食用。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國家標準GB4789.2——2010.