現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

阮然

【摘要】在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中，人們對(duì)生活的要求逐漸升高，同時(shí)對(duì)食品安全方面也越來(lái)越關(guān)注。想要保障食品安全，就要在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)做好工作，將現(xiàn)代生物技術(shù)使用在食品檢驗(yàn)中有著很大的作用。本文就現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】生物技術(shù) 食品檢驗(yàn) 具體應(yīng)用

最近幾年，由于逐漸出現(xiàn)一些食品方面的問(wèn)題，其同時(shí)也成了社會(huì)各界中關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，也對(duì)社會(huì)的和諧發(fā)展有著直接關(guān)系，做好對(duì)食品檢驗(yàn)工作，是保障食品安全中的關(guān)鍵內(nèi)容。而傳統(tǒng)性的食品檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法符合現(xiàn)在食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際需要，而現(xiàn)代生物技術(shù)的出現(xiàn)，對(duì)食品檢驗(yàn)工作提供了更好的技術(shù)支持。

一、食品檢驗(yàn)的必要性

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展下，不但對(duì)工業(yè)化發(fā)展進(jìn)行推動(dòng)，同時(shí)也為農(nóng)業(yè)方面進(jìn)行了技術(shù)支持，雜交技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因等技術(shù)的運(yùn)用，讓蔬菜食品種類與產(chǎn)量逐步增多，人們的餐桌也豐富起來(lái)，但是也相應(yīng)的出現(xiàn)食品問(wèn)題。食品安全是指能夠食用的食品沒(méi)有農(nóng)藥余留，沒(méi)有對(duì)人體有害的添加劑，不會(huì)對(duì)人類健康造成影響。最近幾年，我國(guó)的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，比如毒大米、瘦肉精以及蘇丹紅等讓人們身體健康受到損傷，同時(shí)也使社會(huì)和諧發(fā)展受到影響。所以，食品檢驗(yàn)的工作以及解決食品安全問(wèn)題是大眾關(guān)注的重點(diǎn)。但是在傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在一些不足，難以起到好的檢驗(yàn)效果，使用現(xiàn)代生物技術(shù)就能夠使用生物和化學(xué)具有的特征，提高了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，在食品檢驗(yàn)中有著十分好的發(fā)展空間。

二、食品檢驗(yàn)中的生物技術(shù)

生物技術(shù)在研究中逐漸的進(jìn)行完善，而信息化更加將生物技術(shù)研究成果使用的范圍更加擴(kuò)大。

（一）生物傳感技術(shù)

使用生物傳感對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，其使用生物技術(shù)具有的特征作為憑據(jù)，從而將信息輸入在傳感器識(shí)別系統(tǒng)中，之后再進(jìn)行分析，把其轉(zhuǎn)換成為有效數(shù)據(jù)，讓食品檢驗(yàn)人員能夠?qū)κ称返木唧w情況了解分析。生物技術(shù)具有檢驗(yàn)速度快以及結(jié)果準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，能夠更好的讓人們接受和使用。

（二）生物芯片技術(shù)

這是一種現(xiàn)代化的檢驗(yàn)技術(shù)，十分具有代表性。在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，生物芯片技術(shù)是將信息技術(shù)作為基礎(chǔ)，使用光導(dǎo)原味進(jìn)行合成技術(shù)，能夠更好的對(duì)食品檢驗(yàn)進(jìn)行評(píng)估。生物芯片技術(shù)的特點(diǎn)具體表現(xiàn)在其檢驗(yàn)速度快以及使用范圍大等特征，能夠進(jìn)行很大規(guī)模的檢驗(yàn)，特別是使用在進(jìn)口貿(mào)易等商品以及高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)中具有很好的優(yōu)勢(shì)。

（三）生物酶以及PCR技術(shù)

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，生物酶十分高效準(zhǔn)確，能夠?qū)⑹称分杏嗔舻霓r(nóng)藥進(jìn)行快速檢驗(yàn)，還能將有害成分以及微生物污染進(jìn)行排除，并且具有很高的靈敏性，其具有很高的優(yōu)勢(shì)，保障了人們餐桌上的安全。不過(guò)其技術(shù)也有一定為缺點(diǎn)，例如無(wú)法對(duì)多種成分以及存在進(jìn)行分析。PCR就是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，這是一種基因的體外增廣法，是建設(shè)在分子生物學(xué)理論基礎(chǔ)上進(jìn)行的，目前已經(jīng)被廣泛使用。其具有準(zhǔn)確以及微量等優(yōu)點(diǎn)。目前的PCR技術(shù)具體是為了讓某些微生物特性基因進(jìn)行呈現(xiàn)，以此對(duì)事物是否遭到了微生物污染進(jìn)行判斷，其在食品檢驗(yàn)中的地位已經(jīng)逐漸提升。

三、生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

（一）有害微生物的檢驗(yàn)

一些有害生物對(duì)食品安全有一定威脅，若是沒(méi)有進(jìn)行控制與避免，就可能對(duì)人體健康進(jìn)行危害。所以，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，有害微生物檢驗(yàn)是十分關(guān)鍵的部分。經(jīng)過(guò)微生物存在的特征以及生理生化特點(diǎn)，生物技術(shù)能夠?qū)κ称分写嬖谖⑸锏姆N類以及含量進(jìn)行判斷，之后再根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定以及行業(yè)中的指標(biāo)，對(duì)食品中有害微生物含量是否超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，進(jìn)而盡量降低害微生物對(duì)人們身體健康的危害程度。在進(jìn)行有害微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，使用最多的是PCR以及酶聯(lián)免疫技術(shù)，具有十分良好的效果。

（二）殘余農(nóng)藥以及成分檢驗(yàn)

在進(jìn)行農(nóng)作物種植時(shí)，農(nóng)藥被普遍使用甚至于被濫用，這就讓很多食品或者是其原料中農(nóng)藥余留量嚴(yán)重超標(biāo)，若是沒(méi)有進(jìn)行處理而被流入了市場(chǎng)，就會(huì)讓購(gòu)買(mǎi)食品的人受到傷害。生物技術(shù)對(duì)農(nóng)藥余留含量進(jìn)行檢測(cè)方面的實(shí)用性十分強(qiáng)，其已經(jīng)是這個(gè)領(lǐng)域中進(jìn)行檢驗(yàn)的手段，其中酶技術(shù)和生物傳感技術(shù)運(yùn)用比較廣泛。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分與品質(zhì)有關(guān)系，若是使用了一些非安全成分以及變質(zhì)的食品，會(huì)致使?fàn)I養(yǎng)吸收的不夠，甚至于還有可能對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。所以，對(duì)食品成分以及相關(guān)品質(zhì)是檢驗(yàn)中不能夠缺失的部分。目前的生物檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中逐漸的更新發(fā)展，其不但能夠?qū)κ澄锲焚|(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，還能夠?qū)κ澄餁馕哆M(jìn)行檢驗(yàn)和分析，且能夠更加全面方便的進(jìn)行檢驗(yàn)。

（三）轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)

最近幾年，轉(zhuǎn)基因基技術(shù)出現(xiàn)并且大范圍的使用，其為食品行業(yè)形成了很大影響，目前市面上有很多的轉(zhuǎn)基因食品。合格的轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類身體沒(méi)有害處的，但是有些不合格轉(zhuǎn)基因食品就會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生威脅并且損害生態(tài)環(huán)境。所以，對(duì)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn)也是十分關(guān)鍵的。生物技術(shù)主要是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)以及酶活性進(jìn)行檢驗(yàn)，目前使用在轉(zhuǎn)基因食品中的生物技術(shù)有蛋白質(zhì)檢驗(yàn)以及酸檢驗(yàn)等等。

四、結(jié)束語(yǔ)

目前食品檢驗(yàn)工作是保障食品安全的重要手段，在社會(huì)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展情況下，傳統(tǒng)性檢驗(yàn)技術(shù)在對(duì)目前的食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)存在了一些問(wèn)題。而生物技術(shù)的出現(xiàn)則解決了這個(gè)問(wèn)題。其從生物傳感、芯片以及生物酶等方面，對(duì)食品的成分品質(zhì)、農(nóng)藥殘留以及轉(zhuǎn)基因進(jìn)行檢驗(yàn)，全方面的做好食品檢驗(yàn)工作，從而保障了食品安全以及人們的身體健康。

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