黑茶是一輩子的事業
——記湖南農業大學劉仲華教授

本刊記者|王雯慧

黑茶是一輩子的事業
——記湖南農業大學劉仲華教授

本刊記者|王雯慧

2017年1月9日，2016年度國家科學技術獎勵大會在北京舉行。劉仲華再一次站在了領獎臺上，由他主持的科研成果“黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用”，獲得2016年國家科技進步二等獎，這是2016年度全國茶學界唯一的獲獎項目，也是2008年以后全國茶業界唯一的國家科技成果獎。

在中國這片廣袤的土地上，歷史的長河流淌了五千年，許多故事逐漸被塵埃封存在了歷史深處，無人知曉。但它們一經挖掘便足以驚嘆世界，雪峰山脈的安化黑茶便是其中之一。

“渠江薄片，一斤八十枚”，自唐代開始，安化黑茶便已有記載，一直到新中國成立以后，成為我國“邊銷茶”，經壓制后銷往新疆、甘肅、內蒙、青海等西北地區少數民族。到今天，安化黑茶已經成為了“湖南茶”的代名詞，在整個茶產業中有著舉足輕重的地位，從過去便宜、粗糙的“邊銷茶”發展到今天規?；?、市場化、大眾化的茶葉界明星，這都與一個被稱為“黑茶金花之父”的人密不可分。

茶產業嶄露頭角的新人

2016年冬天，記者第一次在湖南農業大學見到劉仲華。在見面的前一天，劉仲華剛從安化考察回來，雖說常年與土地打著交道，但這似乎并未影響劉仲華的氣質與形象，眼前的他有著一頭烏黑濃密的頭發，皮膚干凈白皙，西裝革履的裝扮襯得整個人儒雅大氣。

出生于湖南衡陽普通農民家庭的劉仲華，于1981年考入了湖南農業大學，并且在1988年研究生畢業后留校任教。在1988年到1991年期間，由施兆鵬教授等10多位研究人員組成了一個跨學科的研究團隊，劉仲華成為團隊的核心成員之一。就是在這個時候，劉仲華步上了研究黑茶的道路。

“當時我的導師施兆鵬教授與他同輩的王增盛教授、朱尚同教授等決定共同研究黑茶加工中品質風味形成的機理，我們統稱為黑茶制造化學。”

研究團隊圍繞“黑茶制造化學”開展了連續3年多的系統研究，揭示了整個黑茶加工過程中主要品質化學成分的變化規律及色香味的形成機理。1991年，劉仲華作為團隊核心成員主筆在中國茶葉最高學術期刊《茶葉科學》上出版《黑茶制造化學》專輯，奠定了現代黑茶加工理論基礎。1992年，碩士畢業才3年多的劉仲華破格晉升為副教授，那年他27歲，是當時全國茶學界最年輕的副教授，猶如一顆新星般在茶葉界濯濯發光。

精于科研 提升茶產業效益

上世紀90年代初，中國茶葉外銷市場萎縮，茶葉產能大量過剩，高品質的茶葉稀缺，不少茶園被荒廢。如何才能用科技的手段解決茶葉產能過剩和茶業效益低下問題呢？劉仲華將科研的眼光瞄準了茶葉深加工研究，他認為，只有拓寬茶的應用領域，提高茶葉的的附加值，才能使得效益得以提升，產業得以發展。

作為一名科研工作者，劉仲華懷抱著一顆赤子之心，為了用科學的手段解決茶葉深加工問題，他和他的團隊歷經十余年艱苦攻關，成功構建了茶葉功能成分(兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、茶多糖等)的現代分離純化技術體系和高品質速溶茶提制新技術，把茶葉中的有效物質與活性成分提取分離出來，應用轉化到健康食品、天然藥物、功能飲料、天然化妝品中去，提升茶葉的附加值和產業效益，擴大茶葉的消費市場空間。

科技的力量就像是打開寶庫的鑰匙。綠色、安全、高效的茶葉加工技術，使茶葉提取物從美國膳食補充劑原料的第25位躍升到了第4位，也使中國在茶葉提取物研究領域從跟隨日本、美國和歐洲躍升為引領者，為中國茶葉深加工產業的興起和快速發展提供了強勁的理論與技術支撐。

人物檔案

劉仲華 劉仲華，1965年生，我國著名茶學專家?，F任湖南農業大學教授、學術委員會副主任，國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、教育部茶學重點實驗室主任、國家茶葉產業技術體系深加工研究室主任、國家農產品加工技術研發中心茶葉分中心主任。兼任國務院學位委員會園藝學科組委員、教育部科技委員會農林學部委員、中國茶葉學會副理事長、中國國際茶文化研究會副會長、中國茶葉流通協會副會長等職。

科研人員的市場化眼光

“過去的千百年中，西北地區老百姓只覺得喝黑茶對健康有益，但是說不明白為什么好。我們只有通過科學研究的數據來闡明黑茶的健康作用，才能讓消費者對它有正確的認識?！?/p>

黑茶產業要實現大發展，首先要突破阻礙黑茶發展的關鍵技術瓶頸。劉仲華先后研究發明了茯茶“誘導調控發花”、“散茶發花”、“磚面發花”、“快速醇化”、“高效安全綜合降氟”等加工新技術，為黑茶的產品創新、品質提升、安全保障提供了有力的技術支撐。劉仲華認識到，只有進一步探明黑茶對人體健康的作用機理，才能讓撬動消費者市場，讓整個產業注入活力?！昂诓栌惺裁唇】底饔茫康降资呛诓柚械哪姆N成分在起作用？怎樣的途徑和機理產生作用？”圍繞這些科學問題，劉仲華率領團隊跨學科協作，通過一系列的動物實驗，從細胞生物學、分子生物學水平揭示了黑茶降血脂、降血糖、降尿酸、調理腸胃的作用效果與機理，并先后開展了一系列的黑茶與健康講座，用自己的科研數據詮釋安化黑茶的獨特健康價值，科學系統研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，也讓更多的消費者認識到了黑茶，并形成了“消費熱”。

劉仲華用科學數據證明了黑茶的健康作用，并通過講座、電視節目等手段不斷做好科普工作，黑茶的市場需求不斷擴大。而前瞻性的眼光和戰略布局，是推動行業前進的關鍵。在黑茶消費不斷升溫以后，劉仲華和他的技術團隊再次研究現代黑茶加工技術體系，把黑茶生產由傳統手工作業模式拓展成清潔化、機械化、連續化、標準化的現代化生產模式，通過產品創新使黑茶由單一的磚、塊、坨、柱向具有方便、高檔、健康、時尚特色等多樣化方向跨越。

“只有產品豐富了、多元化了，才能讓每一個消費者都能找到一款符合自己所需要的黑茶。”

在這十多年中，為了推動黑茶產業發展，劉仲華和他的團隊制定或修訂了6項國家標準，13項湖南省地方標準。安化黑茶產業規模由2006年的不到兩億元，發展到2016年底整個益陽市黑茶綜合規模突破160億，安化這個國家級貧困縣因為茶葉稅收突破了兩億元，而成為中國茶葉稅收第一縣，農民戶均增收過萬元。

先進的科技手段結合前瞻性的戰略布局，使黑茶產業由過去的規模小、效益差快速發展成農民增收，企業增效，財政增稅的繁榮景象。現在，黑茶產業的興起、規模的擴大、效益的提升以及品牌影響力的擴大，使黑茶產業已經發展成為湖南乃至全國科技扶貧、產業扶貧、精準扶貧的示范工程。

黑茶成功的關鍵：全產業鏈的布局

科技是黑茶產業得以發展的核心推動力，科技解決了黑茶品質、規模、效益和安全性的問題，科學手段揭示了黑茶對人體健康的機理，讓消費群體擴大，這是科技帶來的效果，也是劉仲華多年來從事科研工作給黑茶產業帶來的聚變。

談起黑茶產業由小到大，由弱變強的關鍵，劉仲華認為，黑茶產業的成功在于科技創新貫穿了整個產業鏈。過去農業科技更多是注重農業生產環節，而不太關注加工、流通和消費環節。茶葉是比較特殊的農作物，一直以來，茶是農產品中商品化程度比較高的，茶葉從茶樹上采摘下來以后，經過初加工、精加工、深加工的每一個環節都可以直接形成商品進入流通與消費。

“以往的科學研究存在一個普遍弊端，即一味追求創新本身的難度，而忽視科技成果的推廣應用價值，更不太關注技術的應用效益。而我們始終堅持既要通過科技創新突破產業發展瓶頸，還要通過科技創新尋求市場拓展的突破口，從而使科學技術在全產業鏈中發揮支撐作用”。劉仲華說，“從茶園到消費者的茶杯是一個完整的產業鏈，盡管作為一個研究人員很難在品種、栽培、植保、加工、深加工、流通、消費的每一個環節都是高水平的專家，但是，只有在全產業鏈上布局了創新鏈，整個茶產業才能實現突破與跨越發展……”

在一次次的技術突破下，安化黑茶產業逐步發展成為區域內規模最大、品牌最響、綜合效益最高、帶動能力最強、從業人員最多的富民主導產業。2016年，安化縣實現茶葉加工量6.5萬噸、綜合產值125億元，榮登全國十大生態產茶縣榜首，連續五年位居全國重點產茶縣前四強，黑茶產量連續十年全國第一。

“茶是我一輩子的事業”

從最年輕的副教授，到兩次因“茶”獲得國家科技進步獎，科研是劉仲華在“茶葉之路”上的底色。戰略化的眼光，全產業鏈的布局，這是底色上的一抹亮彩。

在劉仲華的辦公室里，身后的櫥窗里摞著厚厚的榮譽證書。對于這些榮譽，他謙遜地說道，“我只是在我的導師們研究的基礎上，做了一些突破，榮譽是屬于團隊的……”

2017年1月9日，2016年度國家科學技術獎勵大會在北京舉行。劉仲華再一次站在了領獎臺上，由他主持的科研成果“黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用”，獲得2016年國家科技進步二等獎，這是2016年度全國茶學界唯一的獲獎項目，也是2008年他主持的研究成果“茶葉功能成分提制新技術與產業化”獲得國家科技進步二等獎以后全國茶業界唯一的國家科技成果獎。

這位從湖南農業大學走來的教授，在近二十年的時光中，從一顆茶葉界的新星，到兩度因“茶”榮獲國家大獎。他以科學嚴謹的態度突破一個又一個難關，用前瞻性的科學眼光布局產業發展，讓我國的黑茶產業得以發展壯大。

采訪的最后，劉仲華意味深長的說：“一個行業從小做到大不容易，往往越大就越有它的技術瓶頸吸引你去突破，茶是我一輩子的事業。我們科技人員的任務是通過持續不斷地突破新的技術瓶頸讓茶產業有持續的生命力?！?/p>

或許，這個大半輩子與茶打交道的人是在訴說堅持下去的理由?；蛟S，這個滿載盛譽卻謙卑如塵的人是在告誡后人成功背后的艱苦。但不管怎樣，未來的路上，我們都應以其為榜樣。